DE3509392A1 - Verfahren zur erzielung einer natuerlichen umroetung und farberhaltung auf der basis natuerlicher gewuerze - Google Patents

Verfahren zur erzielung einer natuerlichen umroetung und farberhaltung auf der basis natuerlicher gewuerze

Info

Publication number
DE3509392A1
DE3509392A1 DE19853509392 DE3509392A DE3509392A1 DE 3509392 A1 DE3509392 A1 DE 3509392A1 DE 19853509392 DE19853509392 DE 19853509392 DE 3509392 A DE3509392 A DE 3509392A DE 3509392 A1 DE3509392 A1 DE 3509392A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
natural
reddening
products
meat
basis
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
DE19853509392
Other languages
English (en)
Inventor
Hans D. 8900 Augsburg Mettmann
Andreas J.R. 8901 Affing Trinkl
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
TRINKL ANDREAS JR
Original Assignee
TRINKL ANDREAS JR
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by TRINKL ANDREAS JR filed Critical TRINKL ANDREAS JR
Priority to DE19853509392 priority Critical patent/DE3509392A1/de
Publication of DE3509392A1 publication Critical patent/DE3509392A1/de
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
    • A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions
    • A23L13/75—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions using macerating or marinating solutions, e.g. marinades containing spices, acids, condiments or flavouring agents
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/10—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof
    • A23L27/105—Natural spices, flavouring agents or condiments; Extracts thereof obtained from liliaceae, e.g. onions, garlic

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Description

  • Patentschrift
  • Verfahren zur Erzielung einer natürlichen Umrötung und Farberhaltung auf der Basis rein natürlicher Gewürze.
  • A) Vorbemerkung zum natürlichen Umrötunge-Merstellungsverfahren Konzumgesignete Tiererten bzw. dessen Fleisch wird primar von: Geflügel, Kalb, Pferd, Rind, Schwein und wild als Fleischwaren (Wurst) zum Versehr angebotan. Zine zunchmende Priorität weist die Produktion für Diät- und Schonkestprodukte auf. Im Bereich fettreduzierter Fleischware, welche zeist ohne Fleisch- und Speckenteile vom Schwein auch den gesstsliches Vorschriften hergestellt werden, gelong es nach vielen Teste, eine reine Kesammensetzung zu entwickein.
  • B) Beschreibung des Nerstellungsverfahrens Die folgende Rezeptur ist auf 1 ltr. Wasser ausgelegt, wobei die Bestandteile je nach artikelbezogener Geschmackerichtung variabel sind.
  • 1. Rezeptur: Wasser Knoblauch frisch Majoran Zwiebel frisch zellerie frisch 2. Mersteilung Um eine optionale Benetzungsfläche zu erhalten werden die Gewürze fein zlerkleinertz des Wasser zugesstzt, welches kurz aufgekecht wird. Das zur Verarbeitung ausgewähite nach Möglichkeit schiachtwarme Fleisch wird um die Umrötungezeit zu verkürzen vorzerkleinert, ideei 1 ccm. In den erkalteten zum wird des Fleisch je nach herzustellendem Produkt variabei eingebracht.
  • Bei einer Raumtemperatur von ca 16°C beginnt die Umrötung nach ca 60 Stunden und ist nach t20 Stunden beendet. Je nach hermustellundes Produkt wird der Produktionsprozeß duchgeführt. (Sihe Fachliteratur). Bei Diät-bzw. Schonkostprodukten ohne Zugebe von Kochsalz wird Diätselz (Kalium Chlorid) und diverse reine Gewürze verwendet.
  • Anmerkung: Gewisse technologische Abläufe in der Produktion werden dadurch Zwangsläufig verändert.

Claims (1)

  1. Patentansprüche Verfahren zur Erzielung einer natürlichen Umrötung und Farberhaltung bei Fleisch von konsumggeeigneten Tieren. Das Verfahren heruht auf rein natürlichen Gewürzen, welche die Ümrötung über einen biologisch, chemischen Vorgeng einleiten.
DE19853509392 1985-03-15 1985-03-15 Verfahren zur erzielung einer natuerlichen umroetung und farberhaltung auf der basis natuerlicher gewuerze Withdrawn DE3509392A1 (de)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE19853509392 DE3509392A1 (de) 1985-03-15 1985-03-15 Verfahren zur erzielung einer natuerlichen umroetung und farberhaltung auf der basis natuerlicher gewuerze

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE19853509392 DE3509392A1 (de) 1985-03-15 1985-03-15 Verfahren zur erzielung einer natuerlichen umroetung und farberhaltung auf der basis natuerlicher gewuerze

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE3509392A1 true DE3509392A1 (de) 1986-09-25

Family

ID=6265353

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE19853509392 Withdrawn DE3509392A1 (de) 1985-03-15 1985-03-15 Verfahren zur erzielung einer natuerlichen umroetung und farberhaltung auf der basis natuerlicher gewuerze

Country Status (1)

Country Link
DE (1) DE3509392A1 (de)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE19546486A1 (de) * 1995-12-13 1997-06-19 Reinhard Maier Wurst, insbesondere für Allergiegefährdete
WO2000057728A1 (de) * 1999-03-25 2000-10-05 Karl Müller GmbH & Co. Umrötungsmischung für fleischerzeugnisse

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2210758B2 (de) * 1971-03-10 1981-07-30 Seinankaihatu Co., Ltd., Ehime Verfahren zum Entwickeln und Fixieren der Farbe von gepökelten gekochten Fleisch- und Fischwaren
DE3247166C2 (de) * 1982-12-21 1985-02-07 Knut-Martin 6000 Frankfurt Keucher Verfahren zum Herstellen einer haltbaren Kräuter-Ingwer-Wurst und durch das Verfahren hergestellte Wurst

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2210758B2 (de) * 1971-03-10 1981-07-30 Seinankaihatu Co., Ltd., Ehime Verfahren zum Entwickeln und Fixieren der Farbe von gepökelten gekochten Fleisch- und Fischwaren
DE3247166C2 (de) * 1982-12-21 1985-02-07 Knut-Martin 6000 Frankfurt Keucher Verfahren zum Herstellen einer haltbaren Kräuter-Ingwer-Wurst und durch das Verfahren hergestellte Wurst

Non-Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
DE-Z: Die Fleischwirtschaft, 1976, S.186 u.187, S.6393 unter 19 u.20 *
DE-Z: Die Fleischwirtschaft, 1976, S.186 u.187, S.6393 unter 19 u.20, S.641 unter 24, S.813 unter 31 und 34
DE-Z: Die Fleischwirtschaft, 1977, S.1944-47 *
DE-Z: Die Fleischwirtschaft, 1977, S.831-837 und S.1125-1132 *
Ernährungsumschau, 32, H.2, S.47-50 *
S.641 unter 24 *
S.813 unter 31 und 34 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE19546486A1 (de) * 1995-12-13 1997-06-19 Reinhard Maier Wurst, insbesondere für Allergiegefährdete
WO2000057728A1 (de) * 1999-03-25 2000-10-05 Karl Müller GmbH & Co. Umrötungsmischung für fleischerzeugnisse

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE68904380T2 (de) Verfahren zum einlegen oder poekeln von fleisch.
DE2900442A1 (de) Verfahren zum strecken von produkten aus zerkleinertem fleisch
SU660567A3 (ru) Способ обработки пищевых продуктов
DE3509392A1 (de) Verfahren zur erzielung einer natuerlichen umroetung und farberhaltung auf der basis natuerlicher gewuerze
DE2537618B2 (de) Zusatzstoff für Nahrungsmittel
DE3936651A1 (de) Saucenmischung
US3770463A (en) Flavor enhancing composition for foodstuffs
DE2508196C2 (de) Verfahren zum Herstellen eines Nahrungsmittels aus Molke-Protein
EP0087769B1 (de) Verfahren zur Herstellung von artspezifischen, konzentrierten Aromen auf Fleischbasen
Subba Acceptability and nutritive value of keropok‐like snack containing meat offal
DE1692066A1 (de) Verfahren zur Behandlung von Fleisch
Gray et al. The development of free proline during the storage of green pork bellies
Lewis et al. Use of Sodium Nitrite in Curing Meats.
DE1517059B2 (de) Geschmacksverbessernder Zusatz fur Lebensmittel, Würzen und Getränke
DE2304798A1 (de) Verfahren zur herstellung von kaltmarinaden
DE623721C (de)
DE3306141C1 (de) Verfahren zur Herstellung von artspezifischen, konzentrierten Aromen auf Fisch-Basis und deren Verwendung
DE19521774A1 (de) Lebensmittel-Zubereitung
DE749614C (de) Verfahren zur Herstellung einer streichfaehigen Paste aus Garnelen
Taqiyyah SAGELA POWDER (SAGEBUK) AS A NATURAL TREATMENT OF REPLACED MONOSODIUM GLUTAMATE (MSG)
Kostelecka-Myrcha et al. Rate of passage of foodstuffs through the alimentary tract of Neomys fodiens (Pennant, 1771) under laboratory conditions; Szybkość przechodzenia treści przez przewód pokarmowy Neomys fodiens (Pennant, 1771) w warunkach laboratoryjnych
DE3212331C2 (de) Verfahren zur Herstellung konzentrierter Leberaromapulver
Chari et al. Protein concentrate from shark
JPH01218571A (ja) ブロイラーを原料とするコンビーフ様缶詰食品およびその製造方法
JP2687608B2 (ja) フォンドボー含有ソース類

Legal Events

Date Code Title Description
OM8 Search report available as to paragraph 43 lit. 1 sentence 1 patent law
OP8 Request for examination as to paragraph 44 patent law
8139 Disposal/non-payment of the annual fee