DE856259C - Mittel zum Klaeren und Schoenen von Saeften und Extrakten - Google Patents
Mittel zum Klaeren und Schoenen von Saeften und ExtraktenInfo
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- DE856259C DE856259C DEF2865D DEF0002865D DE856259C DE 856259 C DE856259 C DE 856259C DE F2865 D DEF2865 D DE F2865D DE F0002865 D DEF0002865 D DE F0002865D DE 856259 C DE856259 C DE 856259C
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
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- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Description
- Mittel zum Klären und Schönen von Säften und Extrakten Zum l@l:ii c°n \-()n Süßmosten. Fruchtsäften und pflanzlich@ii l,.xtr:ikten hat inan u. a. Gelatine, vor allein in \-crhimlung mit Tannin, benutzt. Die (-#elrttiiic bildet mit den Gerbstoffen der Fruchtsäfte :\usflockungcn, die l).ci der Blankfiltration der Säfte eittfei-nt wei-cl @ii. l:in"^ andere Art der Klärung wird durch dcii Zusatz von vorzugsweise pektolytisch, diastatisch und hroteoletisch wirksamen Enzymen llc@@ irla. I Iicrdurcli @@-erden die aus Pektin, Stärke und tcil@@-eis.c atis tinl<isliclien Eiweißstoffen bestehenden Trubstoite enzvinatisch aufgelöst oder in ein filtrierli<tre Form übergeführt. Solche Enzympräparate hat inau ebenfalls zusammen mit Gelatine, und z\\ar vorzugs@@-eise mit allgebauter kaltwasserlöslicher Gelatine angewandt. Es wurde gefunden, daß man statt Gelatine zum Klären und Schönen von vergorenen oder unvergorenen Säften oder Extrakten auch #\lethylcellulo-se verwenden kann. Methylcellulo@se besitzt gegenüber den handelsüblichen Gelatineni den Vorteil, daß sie in kaltem Wasser bzw. den zu klärenden Flüssig-Iceitcii ohne weiteres gelöst werden kann. Als weiterer großer Vorteil der Methylcellulose gegenüber den Han.delsgelatinen kommt hinzu, daß die erstere in immer gleichbleibender Qualität verwendet werden kann, während die Handelsqualitäten ,Ton Gelatine häufig voneinander abweichen.
- Als zu klärende Säfte und Extrakte kommen z. B. Apfel-, Birnen- oder Trauberikeltersäfte (Süßmoste) oder auch Pflanizenpreßsäfte in Frage. Die zur Klärung notwendige Menge Metliylcellulose wird in der für Gelatine üblichen Weise bestimmt. Man kann die Methylcellulose in Lösung, angequollen oder auch in fester Form in die zu klärende Flüssigkeit einbringen. Im letzteren Fall quillt das Produkt; an den Randflächen bildet sich der Schönungsniederschleg. Da insbesondere bei der Verwendung von nur wasserquellbarer Methylcellulose nicht mehr Methylcellulose in diesem Fall in Lösung geht, als zur Klärung notwendig ist, wird so eine Überschönung vermieden.
- Methylcellulose kann auch zusammen mit anderen Klärungs- und Schönungsmitteln verwendet werden. Besonders gute Ergebnisse wurden mit Kombinationspräparaten aus Methylcellulose und Enzymen, vorzugsweise pektolytischer, diastatischer und proteolytischer Art, erreicht.
- Es ist bekannt, daß Tanniin mit Methylcellulose in wäßriger Lösung flockige Niederschläge bildet und daß die Methylcellulose aus wäßrigen Lösungen mit Tannin praktisch vollständig ausgefällt werden kann. Beispiel 25 Teile Methylcellulose, z. B. Tylose SL ioo, werden mit 75 Teilen eines vorzugsweise aus Enzymen pektolytischer, proteolytischer und diastatischer Art bestehenden Ilandelsproduktes gleichmäßig vermischt.
- ioo 1 frisch gekelterter Apelsaft werden mit 200 g des vorstehend beschriebenen Präparates versetzt und das Gemisch unter anfänglich mehrfachem Umrühren einige Stunden steheingelassen. Die Trubstoffe beginnen nach einiger Zeit sich auszuscheiden und sinken auf den Boden des Gefäßes, während der d'arüberstehende Saft sich klärt. Nach ausreichendem Ste:henlassen wird der Trub durch Abschleudern oder Filtrieren abgetrennt und der gewonnene klare Saft in bekannter Weise, z. B. durch Entkeimungsfiltration oder Pasteurisieren, haltbar gemacht.
Claims (2)
- PATENTANSPRÜCHE: i. Mittel zum Klären und Schönen von trüben Säften und Extrakten, z. 13. Siißmosten, Pflanzenipreßsäften od. dgl., enthaltend oder bestehend aws Methylcellulose.
- 2. Mittel nach Anspruch i, enthaltend oder bestehend aus einer Mischung von -,#,lethylcellulose unid Enzymen, vorzugsweise pektolytischer, diastatischer und proteolytischer Art.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEF2865D DE856259C (de) | 1941-06-07 | 1941-06-07 | Mittel zum Klaeren und Schoenen von Saeften und Extrakten |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEF2865D DE856259C (de) | 1941-06-07 | 1941-06-07 | Mittel zum Klaeren und Schoenen von Saeften und Extrakten |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE856259C true DE856259C (de) | 1952-11-20 |
Family
ID=7083532
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DEF2865D Expired DE856259C (de) | 1941-06-07 | 1941-06-07 | Mittel zum Klaeren und Schoenen von Saeften und Extrakten |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE856259C (de) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE931591C (de) * | 1952-10-14 | 1955-08-11 | Wintershall Ag | Verfahren zum Klaeren von Trueben anorganischer Salzloesungen durch Dekantieren |
| DE1052321B (de) * | 1954-06-23 | 1959-03-12 | Basf Ag | Verfahren zur Sedimentation der Feststoffe in Kohlenwaschwaessern |
-
1941
- 1941-06-07 DE DEF2865D patent/DE856259C/de not_active Expired
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE931591C (de) * | 1952-10-14 | 1955-08-11 | Wintershall Ag | Verfahren zum Klaeren von Trueben anorganischer Salzloesungen durch Dekantieren |
| DE1052321B (de) * | 1954-06-23 | 1959-03-12 | Basf Ag | Verfahren zur Sedimentation der Feststoffe in Kohlenwaschwaessern |
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