DE836788C - Verfahren zur Herstellung eines Karamelzuckers - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eines KaramelzuckersInfo
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Description
- Verfahren zur Herstellung eines Karamelzuckers Der aus Rohrzucker durch Erhitzung hergestellte Karamelzucker besitzt den Nachteil eines erheblichen Wasseranziehungsvermögens. Er eignet sich daher insbesondere nicht zur Verwendung in I'ud,dingpulvern, Soßenpulvern und anderen Dauerformen, weil er Störungen in den Abfüllmaschinen hervorruft bzw. weil das mit ihm hergestellte Pulver in den Packungen durch die Klebkraft des Karamels klumpig wird. Aus diesem Grunde verwendet man zur Herstellung von Karamelpulddingpulvern und ähnlichen Zubereitungen sog. Karamelaromen, die dem Karamelzucker geschmadklich unterlegen sind.
- Versuche haben nun überraschenderweise gezeigt, daß sich durch Erhitzen von Xylose, insbesondere d-Xylose, ein Karamelzucker herstellen läßt, dessen Was,seranziehungsvermögen außerordentlich gering ist und der sowohl färberisch als auch geschmacklich den Anforderungen voll entspricht, die man an ihn stellt. Dies gilt nicht nur in Verbindung mit Zubereitungen der obengenannten Art, sondern auch bei,der Verarbeitung auf nicht pulverförmiges Gut, z. B. Bonbons, Toffees und Krokant.
- Das notwendige Maß der Erhitzung, das zur Karamelisierung der Xylose erforderlich ist, richtet sich hauptsächlich nach dem Reinheitsgrad der letzteren und nach dem gewünschten Farbton. Im allgemeinen 'haben sich, ohne daß dies eine Begrenzung darstellt, Temperaturen von etwa 17o bis 2I5° C als brauchbar erwiesen.
- Der Erfolg der Erfindung ergibt sich aus nachstehenden Vergleichszahlen. Wenn man aus Rohrzuckzer einen Karamelzucker herstellt,,, -so nimmt dieser an einer Oberflä'c'he von 56 qcril @-bei 750/0 relativer Luftfeuchtigkeit und bei einer Temperatur voll + 2 i ° C in den ersten 12 Stunden nach der Bereitung 36o mg Wasser. ä'uf:' Ein ühter gleichen.
- Bedingungen hergestellter Xylosekaramel, der gleichen Temperatur- und Feuchtigkeitsverhältnissen ausgesetzt wird, nimmt dagegen nur 4o mg, Wasser auf.
- Der Vorteil des gemäß der Erfindung hergestellten Karamelzuckers besteht im übrigen nicht nur in der .Möglichkeit, an Stelle künstlicher Aromen echten Zucker zu verwenden; sondern auch darin, daß der KarameIzueker für Diabetiker verwendbar ist.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Die Herstellung eines hauptsächlich für g@uddingpulver od. dgl. bestimmten Karamelzückers durch Erhitzung von Xylose, ins-.,besondere d-Xylose.
Priority Applications (1)
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| DEK6060A DE836788C (de) | 1950-08-25 | 1950-08-25 | Verfahren zur Herstellung eines Karamelzuckers |
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Publications (1)
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| DE836788C true DE836788C (de) | 1952-04-17 |
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| DEK6060A Expired DE836788C (de) | 1950-08-25 | 1950-08-25 | Verfahren zur Herstellung eines Karamelzuckers |
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1950
- 1950-08-25 DE DEK6060A patent/DE836788C/de not_active Expired
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