DE803340C

DE803340C - Verfahren und Vorrichtung zum Herstellen von Bruehwuersten ohne Darm

Info

Publication number: DE803340C
Application number: DEP32211A
Authority: DE
Inventors: Adolf Lang
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1949-01-22
Filing date: 1949-01-22
Publication date: 1951-04-02

Description

Bisher wurden darmlose Brühwürste hergestellt in der Weise, daß entweder die Wurstmasse in Blech oder Metallformen gefüllt oder in Schäldärmen in das heiße Wasser gebracht wurde. Die erste Art hat den Nachteil der sehr langsamen und unwirtschaftlichen Arbeitsweise und des Fettverlustes, da die Formen immer wieder mit Fett eingeschmiert werden müssen. Bei der zweiten Art sind zwei Arbeitsgänge, nämlich das Füllen der Schäldärme und das Abziehen derselben von der gekochten Wurst, erforderlich. Außerdem besitzen die auf beide Arten gewonnenen Erzeugnisse ein unschönes Aussehen. Ein weiterer Nachteil besteht darin, daß die Schäl- oder Hilfsdärme schon nach mehrmaliger Verwendung unbrauchbar sind und daher durch neue ersetzt werden müssen.
Die Aufgabe der Erfindung ist, die beschriebenen Nachteile der bisherigen Herstellungsverfahren zu vermeiden. Formen oder Schäl- bzw. Hilfsdärme sowie der Verbrauch von Schmierfett und damit die umständliche zeitraubende Arbeitsweise fallen weg. Das Erzeugnis sieht besser und gleichmäßiger aus. Die Herstellungskosten werden gesenkt, weil rascher gearbeitet werden kann und die Kosten für die Beschaffung von Schäl- oder Hilfsdärmen in Wegfall kommen. Bei den bekannten Verfahren, die mit Formen oder Schäldärmen arbeiten, muß in den verschiedenen Bearbeitungsstufen das Füllgut mehrmals in unhygienischer Weise mit den Händen berührt werden, insbesondere in Kleinbetrieben. Bei dem neuen Verfahren wird dagegen das Füllgut nach dem Ausstoß aus der Spritze bis zum fertigen Erzeugnis mit der Hand nicht mehr berührt.
Nach dem neuen Verfahren wird dieWurstmasse, ohne Verwendung von Formen oder eines Darmes als Former, unmittelbar in das heiße Wasser des Wurstkessels gedrückt. Das Formen und Einbringen der Wurstmasse in das heiße Wasser nimmt gegen früher nur einen Bruchteil der Zeit in Anspruch; -die Ware behält die zylindrische, gleichmäßige Form, weil sie beim Austreten unter heißem Wasser sofort Festigkeit annimmt. Dadurch ist es auch möglich, gleichmäßige Längen abzuteilen, die im Gewicht aufs Gramm übereinstimmen. Bei der bisherigen Arbeitsweise benötigte ein gewandter Arbeiter für die Verarbeitung von io kg Wurstmasse etwa i Stunde. Für die gleiche Leistung wird nach dem neuen Verfahren ein Zeitraum von kaum 5 bis 6 Minuten benötigt.
Eine Vorrichtung zur Ausführung des Verfahrens ist auf der Zeichnung beispielsweise dargestellt. Sie besteht aus einer biegsamen schlauchartigen Verlängerung e des Füllrohrs b am Wurstfüller a (Spritze), mit der die Wurstmasse unter gleichmäßigem Hinundherbewegen unter die Oberfläche des heißen Wassers gedrückt wird.

Claims

PATENTANSPRI CHC: i. Verfahren zum Herstellen vonBrühwürsten ohne Darm, dadurch gekennzeichnet, daß die Wurstmasse, ohne Formen und ohne Verwendung eines Darmes als Former, unmittelbar in das heiße Wasser des Wurstkessels gedrückt wird.
2. Vorrichtung zum Herstellen von Brühwürsten nach dem Verfahren nach Anspruch i, gekennzeichnet durch eine am Wurstfüller angebrachte schlauchartige bewegliche Verlängerung, die in das heiße Wasser im Wurstkessel. hineinragt.