DE721040C

DE721040C - Verfahren zur Herstellung von Wurstwaren aus Fleisch und Fischfleisch

Info

Publication number: DE721040C
Application number: DEG94936D
Authority: DE
Inventors: Wilhelm Gantzen
Original assignee: WILHELM GANTZEN
Current assignee: WILHELM GANTZEN
Priority date: 1937-03-03
Filing date: 1937-03-03
Publication date: 1942-05-27

Description

Verfahren zur Herstellung von Wurstwaren aus Fleisch und- Fischfleisch Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Wurstwaren aus Fleisc$ und Fischflleisch und besteht darin, daß das gesalzene Fischfleisch zur Befreiung von seinem Fischgeschmack mit Magermilch in-einer Rührmaschine vollkommen ausgelaugt, darauf das ausgelaugte- Fischfleisch in einer Heißlaftänlage getrocknet -Lund in an sich bekannter Weise zusammen mit dem Fleisch warmblütiger Tiere weiterverarbeitet wird.
Wurstwaren, Fleischwaren, Fleischkonserven usw. ,aus Fleisch und Fischfleisch herzustellen, ist bekannt. Wenn sich die gleichzeitige Verwendung von Fleisch und Fischfleisch bisher nicht in großem .Umfänge durchgesetzt hat, so ist dieses darauf zurückzuführen, daß es nicht gelungen ist, den typischen Fischgeschmack aus dem Fischfleisch so -zu beseitigen, daß per in dem Endprodukt nicht mehrwesentlich zu merken ist., Sobald aber die Ware mehr oder weniger stärk einen Fischgeschmack besitzt, wird sie nicht öder zumindest Lungern gegessen. Dieser Übelstand wird nun durch das vorliegende Verfahren beseitigt und die Möglichkeit. geschaffen, das meistens -reichlicher vorhandene Fischfleisch für die Herstellung von Wurstwaren usw. mit heranzuziehen, ohne daß die Ware den unerwünschten Fischgeschmack besitzt. Auf diese Weise wird eine den heutigen Erfordernissen gerecht werdende Ware geschaffen, die außerdem seineerheblich niedrigere Preisgestaltung gestattet.
In der Regel werden beide Fleischarten zu gleichen Gewichtsteilen verarbeitet, jedoch ist ,auch die Verarbeitung in jedem anderen Mischungsverhältnis möglich.
Beispel Zur Herstellung von Leberwurst werden 2o kg Schweinefleisch, 1o kg Leber und 2o kg Fischfleisch ohne Gräten verarbeitet.
Das Fischfleisch wird-in passende Stücke schnitten und in- an sich bekannter Weise gesalzen. Dann wird das. Fischfleisch mit Magermilch vermischt und in einer Rührmaschine vollkommen ausgelaugt, wodurch der Fischgeschmack völlig beseitigt wird. Das in der Magermilch ausgelaugte Fischfleisch wird dann in -einer Heißluftanlage getrocknet und ist nunmehr vollkommen einwandfrei im Geschmack. , Das fertig behandelte Fischfleisch wird nun unter Hinzufügung'der erforderlichen Gewürze mit der Leber und dem Schweinefleisch in bekannter Weise vermischt und in Dosen oder Därme gefüllt. Die Würste werden im Kessel gekocht wie jede Wurst. Die Dosen werden im Autokl,aven sterilisiert und halten sich jahrelang.
Selbstverständlich kann das Verfahren auch auf die Herstellung aller anderen Fleischwaren und Fleischkonserven angewendet-werden, bei denen die zusätzliche Verwen.-dang von Fischfleisch erwünscht ist. So kann z. B. Schweinefleisch oder Schmalzersatz, Rindfleisch, usw. in Dosen hergestellt werden, wobei die Behandlung des Fischfleisches völlig die gleiche ist, wie in dem Beispiel ,angegeben.

Claims

PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Herstellung von Wurstwaren .aus Fleisch und Fischfleisch, dadurch gekennzeichnet, daß das gesalzene Fischfleisch zur Befreiung von seinem Fischgeschmack mit Magermilch in einer Rührmaschine ausgelaugt, darauf das ausgelaugte Fischfleisch m einer Heißluftanlage, getrockrnet und in an sich bekannter Weise zusammen mit dem Fleisch warmblütiger Tiere weiterverarbeitet wird.