DE672036C

DE672036C - Verfahren zur Herstellung kuenstlicher Wursthuellen

Info

Publication number: DE672036C
Application number: DEN39237D
Authority: DE
Original assignee: Naturin Werk Becker and Co
Current assignee: Naturin Werk Becker and Co
Priority date: 1935-05-24
Filing date: 1936-03-12
Publication date: 1939-02-18

Description

Verfahren zur Herstellung künstlicher Wursthüllen Die Erfindung bezieht sich auf die ununterbrochene Herstellung von künstlichen Wursthüllen für Koch- und Bratwürste u. dgl. aus eiweißhaltigen Stoffen, wie Haut, Sehnen, Muskeln, Fleisch u.dgl.
Gegenstand des Hauptpatents ist die Herstellung künstlicher Kranzdärme in ununterbrochener Weise, die dadurch erfolgt, daß beliebig lange schraubenförmige Därme erzeugt werden, die in einzelne Teile geschnitten Kranzdänne ergeben.
Nacheiner Ausführungsform der Erfindung des Hauptpatents wird zur Erzielung der schraubenförmigen Wursthülle beim Auspressen ein gerader oder nahezu gerader Schlauch mit auf einem Teil seines Umfanges erhöhter Wandstärke hergestellt. Diese Herstellung des einseitig verstärkten Darmes kann z. B. dadurch erfolgen, daß der Kern der Ringdüse außermittig angeordnet ist, so daß ein Ringspalt entsteht, der an seiner engsten Stelle der gewünschten Darmstärke entspricht und an seiner weitesten Stelle die gewünschte Daimstärke um den Grad der gewünschten Verdickung übersteigt. Das Verhältnis der größten Kernannäherung zum größten Abstantl wird ebenfalls in Abhängigkeit von dem Durchmesser der entstehenden Darmwände derart gewählt, daß ein Darm #entsteht, dessen Außenseite so weit verstärkt ist, daß sie unter dem Einfluß der Dehnung beim schraubenförmigen Aufwickeln des Darmes bis zur Stärke der Innenseite gedehnt wird.
Der Kern der Ringdüse muß also in Abhängigk-eit von der gewünschten Wandstärke des Fertigproduktes, seines Durchmessers und des Durchmessers der Darmwände für jeden Fabrikationsabschnitt neu eingestellt werden. Außerdem ist bei Herstellung einer Hülle mit von vornherein unterschiedlicher Wandstärke darauf zu achten, daß sich der Darin heim Aufwickeln nicht verwindet, so daß, schwächere Wandteile nicht in die stärker gedehnte Zone geraten.
Die vorliegende Erfindung fußt auf der Erkenntnis, daß für die Herstellung brauchbarer Kranzdärme die Sicherheitsmaßnahme einer einseitigen Wandverstärkung des annähernd gerade aus der Düste austretenden Schlauches entbehrlich ist und man demgemäß auch -eine Ringdüse mit zentrisch angeordnetem Düsenkern anwenden kann, weil die hierbei infolge stärkerer Dehnung der Außenwand beim Aufwickeln des Darmes sichergebende Ungleichmäßigkeit der Wandstärke innerhalb zulässiger Grenzen liegt, wie die Praxis ergeben hat, so daß die durch Üle ä#rkerd beihhüng der Außenseite bei dem schraubenförmigen Auf-

wickeln des mit gleichmäßiger

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erzeugten Darmes bedingte UnjIeichin

keit des Endproduktes in Kauf g o

werden kann. Diese Ungleichmä e

trägt in den äußersten Fällen io

vielfach nicht wesentlich größer als die bei der außermittigen Lage des Düsenkernes bei der Fabrikation beobachtet-en Ungleichmäßigkeiten. Außerdem scheint die Festigkeit der etwas dünneren Außenwand durch den Streckvorgang erhöht zu werden, wodurch die Schwächung der Wandstärke ausgeglichen wird.
Bei Verwendung von Ringdüsen mit zentrisch angeordnetem Kern ist es manchmal empfehlenswert, von vornherein Därme herzustellen, deren Wandstärke die gewünschte um ein geringes, z. B. i o #Zo, übersteigt. Man wird also hierfür den Ringspalt der Düse etwas, gemäß dem Beispiel um etwa ioo/o, weiter halten als die erforderliche Mindestwandstärke- der Schraubenhülle. Es werden dann Därme erzeugt, die trotz einer geringen Ungleichmäßigkeit in der Wandstärke den mechanischen Anforderungen beim Stopfen der Würste und auch beim Braten und Kochen genügen-1.1#. Im übrigen wird im Sinne des Hauptpatents

#»ärbeitet, so daß die in diesem gemachten

Agaben bezüglich der Aust-,angsstoffe und

.'Herstellung der plastisch knetbaren Fasermassen, des Einblasens von Gasen in das Innere des aus der Rü-igdüse ausgepreßten Schlauches, der schraubenförmigen Aufwicklung des Darmes, des Trocknens und Härtens auch für vorliegendes Verfahren gelten.

Claims

PATENTANSPRÜCRE: i. Verfahren zur Herstellung künstlicher Wursthüllen nach Anspruch i des Patents 65o 526 mit der Abweichung, daß an Stelle des exzentrischen Düsenkernes ein zentrisch angeordneter Düsenkern verwendet wird.
2. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß der Ringspalt der Düse etwas, z. B. i o %, weiter gehalten ist als die erforderliche Mindestwandstärke der Schraubenhülle.