DE729263C

DE729263C - Verfahren zum Bleichen von Getreide und aehnlichen Koernerfruechten

Info

Publication number: DE729263C
Application number: DEW107016D
Authority: DE
Inventors: Johannes Wilhelmus Berkhout; Dr-Ing Hermann Graumann
Original assignee: WESSANEN S KONINK FABRIEKEN N
Current assignee: WESSANEN S KONINK FABRIEKEN N
Priority date: 1939-03-21
Filing date: 1940-03-16
Publication date: 1942-12-14

Description

Verfahren zum Bleichen von Getreide und ähnlichen Körnerfrüchten Zur Sterilisation und Bleichung von Getreide, d. h. des ganzen Kornes, sind verschiedene Verfahren bekanntgeworden. Vielfach verfährt man in der Weise, daß man das Getreide mit einer wäßrigen Lösung von Natriumbisulfit, etwa 5o bis i5o g Salz auf 1 1 Wasser, unter gutem Durchmischen möglichst gleichmäßig befeuchtet, und zwar mit etwa 1 bis 1,5 1 Lösung auf ioo kg Getreide- Dann läßt man das Getreide etwa 5 bis 15 Stunden abstehen, je nach. der Stärke der angewandten Lösung und dem gewünschten Bleicherfolg. Bei dieser Behandlung ist darauf zu achten, daß Natriumbisulfit bzw. schwefelige Säure und Schwefeldioxyd nicht in den Mehlkörper eindringen, da die Backfähigkeit sulfithaltiger Mehle, besonders des Weizens, durch Kleberzerstörung stark beeinträchtigt wird. Nach dem erwähnten Abstehen muß das Getreide gut belüftet und zw eckmäßig .noch kurz gewaschen werden, um einerseits den anhaftenden, vom Schwefeldioxyd herrührenden stechenden Geruch zu entfernen und anderseits: die Gefahr einer möglichen. Schädigung des Mehlkernes durch eine weitere Einwirkung des Bleichmittels zu vermeiden.
Das Abstehen des Getreides nach der Netzung und die Behandlung zur Entfernung des stechenden S;chwefeldioxydgeruches und zur Vermeidung einer schädlichen Einwirkung des Bleichmittels sind beachtliche Mängel dieses Verfahrens. Vor allem ist es schwierig, bei der Verschiedenheit des Getreides stets den richtigen Zeitpunkt zu erfassen, in dem es der Einwirkung des Bleichmittels wieder zu entziehen, der Abstehprozeß also abzubrechen ist, wenn man diesen nicht etwa bei Anwendung verdünnter Lösung oder geringoren Lösungszusatzes allzu lange ausdehnen will. Letztere erfordert zudem auch zu große Abstehräume bei einer bestimmten stündlichen Leistung der betreffenden Anlage.
Nach der Erfindung werden in einfacher Weise die Nachteile eines solchen Verfahrens behoben, indem eine Vakuumbehandhmg des Getreides vorgenommen wird unter Eimvirkung von Schwefeldioxyd und Dampf. Die Einzelmerkmale dieses Verfahrens sind: s°i es in einem anderen Rahmen, für sich bekannt. So hat man schon vorgeschlagen,:.eine Oxydationsbleiche von Getreide mit @zoi##lazx@-. Halogengasen unter Vakuum durchzuführen.
Des weiteren ist es bekannt, Getreide mit Schwefeldioxyd und Dampf zu behandeln. Diese Behandlung bei hohen Temperaturen kann leicht eine Schädigung und Beeinträchtigung des Getreides verursachen.
Die gleichzeitige Verwendung von Unterdruck mit SO. und Dampf nach der Erfindung bewirkt sowohl eine gründlichere als auch eine schonendere Bleichung, als dies mit den bekannten Verfahren möglich «-ar.
Die Erwärmung des Getreides findet hier nur in den äußeren Randschichten statt. Es hat sich dabei gezeigt, daß das. Getreide, wenn es in der angegebenen Weise unter Vakuum mit Dampf von einer Temperatur zwischen etwa 4o und 85- C und gleichzeitig mit Schwefeldioxyd in Gasform behandelt wird, in wenigen Minuten den gewünschten Bleicherfolg zeigt. Unmittelbar .anschließend an diese Behandlung kann das Getreide noch unter Vakuum wieder gekühlt werden. Meistens ist dies nicht erforderlich, da das Getreide bei der Unterdruckbehandlung nur wenig Wärme aufnimmt.
Ein nachlieriges Abstehen ist nicht erforderlich, ebenso läßt das Getreide beim Austritt aus dem Vakuum auch keinerlei vom Bleichmittel herrührenden Geruch erkennen. Überdies ist durch diese Behandlung, da sie einerseits das Bleichmittel nur wenige Minuten auf das Getreide einwirken läßt und anderseits die zur Verwendung kommende Dosis ganz wesentlich kleiner (bis zu 25%) als bei dem bisherigen Verfahren bei gleichem Bleicherfolg sein kann, die Gefahr einer schädlichen Einwirkung des Bleichmittels auf die backtechnischen und sonstigen Eigenschaften des Mehlkernes ausgeschlossen. Das Vakuum fördert ein schnelles, gleichmäßiges Durchdringen des Getreides mit dem Bleichmittel. Ferner gestattet dieses Verfahren, wie bereits erwähnt, die einfachere Anwendung des Bleichmittels in Gasform. Nichtsdestoweniger kann jedoch auch das Getreide unmittelbar vor dem Eintritt in das Vakuum mit der Lösung eines Bleichmittels in entsprechend geringerem Umfange als bisher genetzt werden. Im Vakuumbehandlungsapparat selbst ist dann nur noch eine kurze Dampfbehandlung während weniger Minuten. und eine daran anschließende Kühlung erforderlich. Das Ergebnis dieser Behandlung ist iim übrigen das gleiche wie oben.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zum Bleichen von Getreide und ähnlichen Körnerfrüchten unter Verwendung eines reduzierenden Bleichmittels, wie Schwefeldioxyd, dadurch gekennzeichnet, daß die Körnerfrüchte während weniger Minuten bei Unterdruck gleichzeitig mit Schwefeldioxyd und Dampf behandelt werden.
2. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß den Körnerfrüchten das Schwefeldioxyd in Gasforrngleichzeitig mit Wasserdampf von einer Temperatur zwischen 4o und 85' C bei Unterdruck zugeführt wird.
3. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß die Körnerfrüchte zunächst mit einer Sulfitlösung genetzt und dann bei Unterdruck mit Wasserdampf von 4o bis 85° C behandelt werden.