DE729218C - Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln aus Fischen - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln aus FischenInfo
- Publication number
- DE729218C DE729218C DEA79023A DEA0079023A DE729218C DE 729218 C DE729218 C DE 729218C DE A79023 A DEA79023 A DE A79023A DE A0079023 A DEA0079023 A DE A0079023A DE 729218 C DE729218 C DE 729218C
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- acidic
- alkaline
- fish
- treatment
- weakly
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L17/10—Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Marine Sciences & Fisheries (AREA)
- Zoology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
- Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln aus Fischen Die Erfindung bezweckt die Herstellung von hochwertigen, für die menschliche Ernährung geeigneten, geruchlich und geschmacklich einwandfreien Nahrungsmitteln aus Fischen. Diese Aufgabe ist erfindungsgemäß dadurch gelöst worden, daß die zu verarbeitenden Fische, insbesondere ölarme Fische, wie Kabeljau, Seelachs u. dgl., von Kopf, Eingeweiden, Schuppen, Haut, Gräten befreit, das Fischfleisch zunächst einer Kochbehandlung in schwach sauren Bädern unterworfen wird und nach Entfernung der sauren Behandlungsflüssigkeit in schwach alkalischen, Netzmittel enthaltenden Bädern bei gewöhnlicher oder mäßig erhöhter Temperatur, z. B. zwischen 15 und 35°, nachbehandelt wird und das von der alkalischen Flüssigkeit befreite Erzeugnis in üblicher Weise, z. B. durch Trocknen und Mahlen, weiterverarbeitet wird.
- Es ist bereits vorgeschlagen worden, Nahrungsmittel aus Fischen dadurch herzustellen, daß die zerkleinerten Fische zunächst bei etwa 5o° mit schwacher Säure und anschließend bei etwa 8o° mit schwachen oder starken Alkalien behandelt werden (vgl. brit. Patent 18 365/191r). Bei Durchführung dieses bekannten Verfahrens gelingt es nicht, geruchlich einwandfreie Nahrungsmittel herzustellen. Bei Nacharbeitung des Verfahrens wur-' `den noch stark riechende Erzeugnisse erhalten. Demgegenüber wird gemäß vorliegender Erfindung die Behandlung mit schwacher Säure unter Kochen durchgeführt, während die alkalische Behandlung unter Verwendung schwach alkalischer Bäder, welche als wesentlichen Bestandteil Netzmittel enthalten, durchgeführt wird, wobei bei Raumtemperatur oder nur mäßig erhöhter Temperatur gearbeitet wird.
- Durch die Kochbehandlung in schwach sauren Bädern wird das Fischfleisch von minderwertigen Eiweißbestandteilen befreit, während gleichzeitig störende Geruchstoffe weitgehend beseitigt werden. Durch die Nachbehandlung in schwach alkalischen, Netz- und Durchdringungsmittel enthaltenden Bädern bei gewöhnlichen oder erhöhten Temperaturen werden die noch vorhandenen störenden Geruch- und Geschmackstoffe beseitigt, ohne daß hierbei ein störender Abbau von Eiweiß stattfindet.
- In Ausübung der Erfindung kann man z. B. derart verfahren, daß die Fische filetiert wer- den, d.li. von hopf, Eingeweiden, Schuppen, Haut und Gräten befreit, hierauf einer etwa zweistündigen Kochbehandlung in schwach saurer Lösung, z. B. Essigsäure, Salzsäure, Phosphorsäure oder saure Salze, z. B. \ a-, triunrbisulflt, Natriumbisulfat oder primäres . N atriumphosphat oder Säuren und Salze enthaltender Lösung unter Bewegen, z. B. durch Rühren, unterworfen werden. Nach zwockmäßig vollständiger Beseitigung der sauren Flüssigkeit durch -Maßnahmen, wie Abpressen, Zentrifugieren o. dgl., werden die Rückstände in einem schwach alkalischen Bad, das neben schwachen Alkalien, z. B. Natriumbicarbonat, i\Tatriumphosphat, Natriumcarbonat oder Gemischen solcher noch Netz- und Durchdringungsmittel, wie z. B. Seifen, Türkischrotöle, Fettsäurekondensationsprodukte, Schwefelsäureester von Alkoholen usw., einzeln oder zu mehreren enthält, zwischen etwa i > bis 35° unter Rühren während etwa 11/2 Stunden behandelt. Hierauf wird das Fischfleisch gut, zweckmäßig einige Male mit Wasser ausgewaschen und der von Wasser befreite Rückstand in üblicher Weise getrocknet und weiterverarbeitet.
- Durch die saure Kochbehandlung werden die typischen Geruchstorfe und die mit Bezug auf Nährwert als minderwertig anzusprechenden leimbildenden Stoffe (Kollagene) beseitigt, während durch die anschließende Behandlung mit schwach alkalischen, Netzmittel enthaltenden Lösungen die noch verbliebenen störenden Geruch- und Geschmackstorfe entfernt werden. Die zur Erreichung des Erfindungsziels notwendigen bzw. bestgeeigneten Mengen von Säure bzw. Alkali und -Netzmittel sind abhängig von der Art der zu ver- , arbeitenden l'isch'e und von den Arbeitsbedingungen. Im allgemeinen haben sich für die Säurebehandlung etwa o,2- bis i a'öige saure Lösungen und für die alkalische Behandlung etwa o,2- bis i o"oige Lösungen, die z. B. etwa 0,25 °% an Netz- und Durchdrin-- j gungsmitteln enthalten, als gut geeignet für j die Erzielung einwandfreier Erzeugnisse erwiesen. Zur Säurebehandlung kann z. B. eine .-),6°(o Salzsäure oder Essigsäure enthaltende Lösung und zur alkalischen Behandlung eine I Lösung verwendet werden, die 0,3 p/o einer Mischung von Soda, Wasserglas und N atrium-Phosphat und 0,25 °,(o - einer Mischung von Natriutnsalzen von Oxvstearitischwefelsäureester und Olsäuretaurid enthält. Im Bedarfsfall kann die Behandlung mit schwach sauren und schwach alkalischen Flüssigl:eiteli auch wiederholt durchgeführt "-erden.
- Das Verfahren liefert ein Fischeiweiß, das für die menschliche Ernährung außerordentlich wertvoll ist und sich bei Tierfütterungsversuchen mit Hühnereiweiß nicht nur als gleichwertig, sondern sogar als überlegen erwiesen hat. Die in die saure Behandlungsflüssigkeit übergegangenen Stoffe können für sich gewonnen werden und nutzbar gemacht werden. Die Aufarbeitung der sauren Flüssigkeit kann in einfachster Weise, z. B. durch Eindampfen oder durch Ausfällen der Inhaltsstoffe. erfolgen.
Claims (3)
- PA1'1sVTANSPhÜCi113: 1. Zierfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln aus Fischen durch attfeinanderfolgende Behandlung in schwach sauren und schwach alkalischen Bädern, dadurch gekennzeichnet, daß inan zweck Erzielung geruchlich einwandfreier, hochwertiger, für die menschliche Erni-ihrung geeigneter Nährmittel die Fische von hopf, Eingeweiden, Schuppen, Haut und Gräten befreit, das Fischfleisch zunächst iner Kochbehandlung in schwach sauren Bädern unterwirft und es nach Entfernen der sauren Behandlungsflüssigkeit in schwach alkalischen, Netzmittel enthaltenden Bädern bei gewöhnlicher*oder mäßig erhöhter Temperatur, z. B. zwischen 15 und 5 , nachbehandelt und die von der alkalischen Behandlungsflüssigkeit befreiten Produkte in üblicher Weise, z. B. durch Trocknen und Mahlen, «-eiter\-erarbeitet.
- 2. Z=erfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß man zur sauren Behandlung o,2- bis i'1.'oige saure Lösungen und zur alkalischen Behandlung o,2- bis 1 °/oige alkalische Lösungen, die etwa o,.251/, Netz- und Durch-dringungsmittel enthalten, verwendet.
- 3. Verfahren nach Ansprüchen 1 und 2, dadurch gekennzeichnet, daß die saure und/oder die alkalische Behandlung mehrtnalig durchgeführt wird. .4. '\'erfahren nach Ansprüchen i bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß die in die saure Behandlungsflüssigkeit übergegangenen Stoffe durch geeignete -Maßnahmen. z. B. Eindampfen oder Ausfällen, nutzbar gemacht werden.
Priority Applications (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DEA79023A DE729218C (de) | 1936-04-06 | 1936-04-06 | Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln aus Fischen |
DEA81836A DE743335C (de) | 1936-04-06 | 1937-01-30 | Verfahren zur Herstellung von hochwertigen Nahrungsmitteln aus Fischen |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DEA79023A DE729218C (de) | 1936-04-06 | 1936-04-06 | Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln aus Fischen |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE729218C true DE729218C (de) | 1943-03-02 |
Family
ID=6947608
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DEA79023A Expired DE729218C (de) | 1936-04-06 | 1936-04-06 | Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln aus Fischen |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE729218C (de) |
-
1936
- 1936-04-06 DE DEA79023A patent/DE729218C/de not_active Expired
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DE69900331T2 (de) | Verfahren zur Herstellung von Fischgelatine | |
DE1289400B (de) | Verfahren zur Entfernung unerwuenschter Geschmackstoffe aus Eiweisshydrolysaten | |
DE729218C (de) | Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln aus Fischen | |
DE69105988T2 (de) | Extrahiere von cholesterin aus eigelb. | |
DE722429C (de) | Verfahren zur Herstellung von geruchlich einwandfreien Futtermitteln aus Fischen | |
DE743335C (de) | Verfahren zur Herstellung von hochwertigen Nahrungsmitteln aus Fischen | |
DE722430C (de) | Verfahren zur Herstellung von geruchlich einwandfreien Futtermitteln aus Fischen | |
DE721263C (de) | Verfahren zur Herstellung von geruchlich einwandfreien Futtermitteln aus Fischen | |
DE553389C (de) | Beizbad zum Beizen von Metallen | |
DE703475C (de) | Verfahren zur Herstellung von geruchlich einwandfreien Futtermitteln durch Kochen von Fischen, Fischteilen oder Fischabfaellen | |
DE837643C (de) | Verfahren zur Gewinnung von OEl und Proteinen aus Fisch | |
DE750119C (de) | Verfahren zur Herstellung von Eiweissstoffen aus Muskelfasern tierischer Herkunft | |
DE744863C (de) | Verfahren zur Herstellung von Fischeiweiss | |
DE970350C (de) | Verfahren zur Herstellung eines Eiweisspraeparates aus Fischen und anderen Seetieren oder aus Fischmehl zur Verwendung als Naehr- und Futtermittel | |
DE708117C (de) | Verfahren zur Herstellung von Eiweissabbauprodukten von der Art der Lysalbin- und Protalbinsaeure | |
DE722431C (de) | Verfahren zur Herstellung von eiweissreichen, geruchlich einwandfreien Futtermitteln | |
DE736714C (de) | Verfahren zur Herstellung von hochwertigen Genuss-, Nahrungs- und Futtermitteln | |
DE28326C (de) | Verfahren zur Gewinnung von Gelatine und Fett aus animalischen Substanzen durch Kochen mit Sulfiten unter Druck | |
DE672492C (de) | Verfahren zur Herstellung emulgierbarer Fettgemische aus Wachsen | |
DE698742C (de) | Verfahren zum Herstellen von weissgarem Leder | |
DE714762C (de) | Verfahren zur Gewinnung von Eiweissfuttermitteln | |
DE522726C (de) | Verfahren zur Gewinnung stickstoffhaltiger Produkte aus pflanzlichen oder tierischen Stoffen durch Autolyse, Heterolyse oder Autoheterolyse | |
DE489792C (de) | Verfahren zur Verbesserung des Geruches von kunstbutterartigen Speisefetten und ihren fetthaltigen Grundlagen | |
DE234224C (de) | ||
DE733896C (de) | Verfahren zur Gewinnung von Fischeiweiss |