DE721759C

DE721759C - Verfahren zum Impraegnieren von Fruchtsaeften

Info

Publication number: DE721759C
Application number: DES124790D
Authority: DE
Original assignee: Sulzer AG
Current assignee: Sulzer AG
Priority date: 1936-11-03
Filing date: 1936-11-03
Publication date: 1942-06-18

Description

Verfahren zum Imprägnieren von Fruchtsäften Zusatz zum Patent ;oI 793 Die Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren zum Imprägnieren von Fruchtsäften mittels Kohlensäure, insbesondere zum Imprägnieren von alkoholfreien Getränken oder Mischungen von solchen mit anderen Flüssigkeiten gegen Gärung, nach Patent 701 793.
Sie ist dadurch gekennzeichnet, daß die Kohlensäure als verflüssigtes Gas der Düse zugeführt wird.
Die Erfindung ist nachstehend an Hand der Zeichnung näher erläutert.
Fig. I zeigt eine Anlage zur Ausführung des Verfahrens nach der Erfindung.
Fig. 2 stellt ein Entropiediagramm des Zustandsverlaufs der Kohlensäure während der Durchführung des Verfahrens dar.
In den druckfesten Tank I (Fig. I) ist bis auf die Hohe H Fruchtsaft, z. B. unvergorener Most oder Traubensaft, eingefüllt.
Der Fruchtsaft soll durch die iI1 der Flasche 2 befindliche Kohlensäure imprägniert und dadurch vor der Vergärung geschützt werden.
Zu diesem Zweck wird der Fruchtsaft mittels der Umwälzpumpe 3 dem unteren Teil des Tanks I entnommen und über eine die Kohlensäure mit dem Fruchtsaft mischende Vorrichtung 4 dem oberen Teil des Tanks I wieder zugeführt. Zum Verbrauch kann der Fruchtsaft durch eine Zapfstelle 5 dem Tank I entnommen werden.
Die Kohlensäureflasche 2 ist auf dem Transportwagen 6 so befestigt, daß ihr Auslaufventil 7 sich unten befindet und deshalb flüssige Kohlensäure ausströmen läßt. Die flüssige Kohlensäure gelangt durch die Leitung 8 mit Flaschendruck bis zur Mischvorrichtung , wo sie sich mit dem durch die Leitung 9 ankommenden Fruchtsaft mischt.
Der Zustandsverlauf der Kohlensäure während der Imprägnierung ergibt sich aus dem Entropiediagramm in Fig. 2, in welchem als Abszisse die Entropie S und als Ordinate die Temperatur T aufgetragen ist. Die Kohlensäure wird in flüssigem Zustand mit einer Temperatur. beispielsweise von 30, der Kohlensäureflasche entnommen und in der Düse der Mischvorrichtung unter entsprechender Beschleunigung vom Flanschendruck p, auf den Druck p des Fruchtsaftes entspannt, ehe sie in den Fruchtsaft gelangt. Die Kohlensäure weist dabei eine Temperatur von ungefähr 45- C auf. Durch Wärmezufluß aus dem Fruchtsaft steigt die Temperatur an, bis die Kohlensäure schließlich als überhitzter Dampf die gleiche Temperatur, d. h. ungefähr 17 C, wie der Fruchtsaft besitzt.

Claims

PATENTANSPRUCH: Verfahren zum Imprägnieren von Fruchtsäften und anderen Getränken mit Kohlensäure nach Patent 701 793, dadurch gekennzeichnet, daß die Kohlensäure als verflüssigtes Gas der Düse zugeführt wird.