DE686326C

DE686326C - Stoffen

Info

Publication number: DE686326C
Application number: DE1934H0141636
Authority: DE
Original assignee: HERBERT METZNER DR; PETER PAUL HILTNER
Current assignee: HERBERT METZNER DR; PETER PAUL HILTNER
Priority date: 1934-10-26
Filing date: 1934-10-26
Publication date: 1940-01-06

Description

Verfahren zur Gewinnung von Eiweiß aus tierischen Stoffen Das Verfahren geht davon aus, im besonderen aus der Fleischmasse oder Knochen und Fleischmasse von Kaltblütern Eiweiß oder eiweißhaltige Produkte zu gewinnen, Es kann aber auch für die Eiweißgewinnung oder Gewinnung eiweißhaltiger Produkte aus der Fleischmasse von Warmblütern angewendet werden.
Die Gewinnung des Eiweißes oder eiweißhaltiger Produkte erstreckt sich auf die Aufschließung der Kollagensubstanz und ähnlicher Bestandteile, die aus bindegewebeartigen, die Fleischmasse oder Muskulatur zusammenhaltenden Einlagerungen besteht.
Bisher war die Gewinnung von Eiweiß oder eiweißhaltigen Produkten aus tierischen Bestandteilen in einwandfreier Beschaffenheit nur unvollkommen möglich, da die Kollagensubstanz sowie ähnliche Substanzen nicht von der Fleischmasse und den Muskelfasern entfernt werden konnten, sondern bei den Fleischfasern verblieben. Die hierbei ge-,vonnenen Eiweißteilchen waren in der Kollagensubstanz umhüllt, die dann auch die Trocknung verhinderte und erschwerte, denn die Biüdegewebesubstanz geht bereits bei einer Temperatur von etwa z8° C in eine Leimsubstanz über, und die einzelnen Fleischfasern verkleben miteinander.
Es wurde versucht, mit Hilfe lebender Mikroorganismen, wie Hefe, wie sie in der Back- und Gärindustrie verwendet wird, ..die Zerstörung der Kollagensubstanz beispielsweise bei "Fischfleisch durchzuführen. Diese löst dann die Kollagensubstanz auf, ohne die eiweißhaltigen Muskelfasern an sich wesentlich anzugreifen. Die isolierten Muskelfasern werden gelockert und können getrocknet werden. Für die Durchführung dieses Verfahrens ist auch vorgeschlagen worden, statt lebender Hefe das aus dieser gewonnene wirksame Enzym anzuwenden.
Es ist auch bekannt, zerkleinertes Fleisch zur Gewinnung von Eiweiß in der Wärme mit verdünnten organischen oder anorganischen Säuren zu behandeln. Die Erzeugung eines einwandfreien Eiweißproduktes gestaltet sich aber hierbei sehr schwierig, weil unerwünschte Zersetzungserscheinungen auftreten.
Es wurde gefunden, daß hierzu eine ganz !bestimmte Temperatur und auch eine bestimmte Wasserstoffionenkonzentration erforderlich ist.
Bei der Eiweißgewinnung aus der Fleischmasse von Kaltblütern wird ein wertvolles, Vitamin, Lecithin und Jod enthaltendes Erzeugnis gewonnen. Aus dem Fleisch der Warmblüter wird ein Eiweißerzeugnis gewonnen, welches Vitamin und Lecithin enthält.
Im folgenden soll ein Beispiel erläutert werden.
ioo g Fischfilet werden im Reißwolf zerkleinert und mit 5o cmg einer o,6o/oigen Essigsäure. mit -einem pH-Wert von etwa 3,5 vermischt. Es folgt eine Erhitzung auf 65° C auf die Daüer -i-'S"tunde. Nach diesem Vorgang wird das Gut abzentrifugiert und abgepreßt, um die Feuchtigkeit herauszubringen. Abschließend erfolgt eine Trocknung und gegebenenfalls ein Vermahlen.
Das Enderzeugnis besteht z. B. zu 92 % aus Eiweiß und etwa 5% Feuchtigkeit. Bei der Verwendung von fetten Fleischmassen, vornehmlich bei Heringen, sondert sich das Fett während des Erhitzungsvorganges ab und steigt an die Oberfläche des Kochkessels.
Beispielsweise kommen auf zwei Teile Fleischmasse und einen Teil Wasser bei Weinsäure 0,75% dieser Säure Essigsäure 0,2o0 - -Zitronensäure o, 5o % - -- -Milchsäure 0,400/0 Nach dem erfindungsgemäßen Verfahren ist vorgesehen, weitere Säuren zu verwenden, die etwa entsprechend ihrem pH-Wert im prozentualen Verhältnis zur Anwendung gelangen. Das Endprodukt ist dann ein Eiweiß, Fischmehl oder Fleischmehl, welches geruchlos, flockig, nicht hygroskopisch und beständig ist. Die Kollagensubstanz wird durch die Säureeinwirkung gelöst bzw. gefällt. Das Endprodukt kann direkt oder auch als Zusatz zu Nähr- und Futtersubstanzen in entsprechender Weise verwertet werden.

Claims

PATENTANSPRUCH: Verfahren zur Gewinnung von Eiweiß aus tierischen Bestandteilen unter Behandlung mit verdünnter organischer oder anorganischer Säure zur Aufschließung der Kollagensubstanz bei einer Mischung von etwa zwei Teilen Fleischmasse von Kalt-oder Warmblütern nach erfolgter Reißzerkleinerung mit etwa einem Teil Wasser, dadurch gekennzeichnet, daß die zugesetzte schwache Säure entsprechend ihrer elektrolytischen Dissoziation und etwa im pH-Wert 3,5 mit der Fleischmasse und dem Wasser i Stunde auf 65° C erhitzt, dann abzentrifugiert, die feste Masse abgepreßt und in bekannter Weise bei, Temperaturen bis zu q.o° C getrocknet wird.