DE599225C - Backform - Google Patents

Description

• Backform Es ist schwierig, Backware, die sich aus zwei in einer Backform übereinandergeschichteten verschiedenen Teigsorten zusammensetzt, so im Backofen zu behandeln, daß beide Teigsorten im gleichen Zeitpunkt fertiggebacken werden, weil in der Regel die eine der beiden Teigsorten entweder eine höhere Temperatur oder bei gleicher Temperatur eine längere Backdauer als die andere beansprucht. Um die obere der beiden Teigmassen gegen zu starke Wärmezufuhr zu schützen, hat man schon zu dem Hilfsmittel gegriffen, auf die Backform einen einfach gelochten oder einen aus mehreren übereinander angeordneten Sieben bestehenden Deckel aufzulegen. Jedoch ist der gewünschte Erfolg hierdurch nicht ganz erreicht worden.
• Bei der den Gegenstand der Erfindung bildenden Backform wird nun die obere Teigschicht, welche die geringere Backtemperatur oder Wärmezufuhr beansprucht, gegen die zu starke Strahlung der Ofendecke durch mehrere in der Abdeckhaube der Backform zwischen ihrer Decke und dem Oberrand der Backform angeordnete Blechplatten geschützt, welche so zueinander versetzt sind, daß der aus dem Teig sich entwickelnde Dampf auf einem zickzackartigen Wege in den Ofenraum abziehen muß.
• Hierdurch wird erreicht, daß der Dampf während seines Durchzuges durch den schlangenartig geführten Kanal unter Steigerung seiner Temperatur den Platten so viel Wärme entzieht, daß die obere Teigmasse nicht zu stark von der Ofendecke her bestrahlt wird.
• Die Zeichnung veranschaulicht eine Ausführungsform des Erfindungsgegenstandes im senkrechten Schnitt.
• In der Backform t, die mit ihrem Boden auf der Backraumsohle 2 aufruht, sind die beiden Teigsorten 3 und 4 übereinandergeschichtet, welche zusammen die gewünschte Backware ergeben sollen. Auf die Form ist lose ein Deckel 5 gelegt, welcher mit einem oder mehreren Austrittslöchern 6 für den sich aus der Backware entwickelnden Dampf versehen ist. Über den Deckel ist eine Haube 7 gestülpt, welche einen zickzackförmigen Abzugskanal für den Dampf enthält. Dieser Kanal besteht aus den drei übereinanderliegenden Kanälen 7a, 7b und 7°, welche durch versetzt zueinander angeordnete Blechplatten 9 und die Haubendecke 8 gebildet werden. Die untere Teigschicht 3 ist der Heizwirkung der Backraumsohle 2 unmittelbar ausgesetzt. Die obere Teigschicht 4 wird dadurch gegen die strahlende Hitze der Decke des Backraumes geschützt, daß der sich aus den beiden Teigmengen 3 und 4 entwickelnde Dampf durch die Öffnungen 6 in den Kanal 7a, aus diesem in den Kanal 7b und aus diesem in den Kanal 7c gelangt, -wobei er bei zunehmender Erhitzung dem oberen Haubenteil Wärme entzieht. Durch Öffnungen 8 verläßt der Dampf die Haube. Der Dampf nimmt also einen wesentlichen Teil der von der Ofendecke niederstrahlenden Wärme beim Durchströmen der Haubenkanäle auf.

Claims (1)

1. PATENTANSPRUCFI Backform mit über sie gestülpter Abdeckhaube, die in ihrer Decke mit Abzuglöchern für den aus dem Teig sich entwickelnden Dampf versehen ist, dadurch gekennzeichnet, daß in der Abdeckhaube (7) zwischen ihrer Decke und dem Backformrand Blechplatten (9) versetzt zueinander angeordnet sind, die einen zickzackförmigen Kanal (7a, 7b, 7c) für den abziehenden Dampf herstellen.