DE509498C

DE509498C - Verfahren und Backform zur Herstellung eines aus zwei oder mehreren uebereinandergeschichteten, verschiedene Backhitze erfordernden Teigarten bestehenden Brotes

Info

Publication number: DE509498C
Application number: DEK117502D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Publication date: 1930-10-09

Description

Verfahren und Backform zur Herstellung eines aus zwei oder mehreren übereinandergeschichteten, verschiedene Backhitze erfordernden Teigarten bestehenden Brotes Es ist bekannt, Schwarz- und Weißbrotteig übereinander zu backen. Da die einzelnen Brotsorten verschiedene Zeiten zum Ausbacken benötigen, hat man bisher die Teigarten von längerer Backdauer vorgebacken und dann die Teigarten von kurzer Backdauer auf die vorgebackene Teigsorte aufgebracht, wobei als Bindemittel ein Kleber verwendet wird.
Diese Backart ist sehr umständlich. Die Backzeit für das,Vorbacken mußte genau beachtet werden, und außerdem war ein dauerndes festes Aneinanderhaften der verschiedenen Brotsorten trotz Verwendung eines zwischen die Teigschichten gebrachten Bindemittels nicht zu erlangen.
Das den Gegenstand der Erfindung bildende Verfahren bezweckt nun, ein aus zwei oder mehreren eine verschiedene Backdauer oder unterschiedliche Backhitze erfordernden Teigarten bestehendes Brot in einem ununterbrochenen Backgang herzustellen, dessen Teigschichten ohne Verwendung eines Klebers oder ähnlicher Mittel fest zusammenbacken.
Von den miteinander zu verbackenden Teigsorten, die in üblicher Weise getrennt zubereitet werden, wird der eine längere Backdauer oder größere Backhitze erforderndeTeig, z. B.Scbwarzbrotteig, zu unterst in eine ausgestrichene Form gebracht. Nachdem er geglättet und mit Wasser bestrichen worden ist, wird der eine kürzere Backdauer oder geringere Backhitze benötigende Teig, also z. B. Weißbrotteig, darübergeschichtet.
Um nun dieses aus zwei verschiedenen Teigschichten bestehende Brot in einem ununterbrochenen Backgang auszubacken, ist eine in Abb. i im Schaubild und Abb. 2 im Querschnitt dargestellte Form erforderlich.
Die Seitenwände a der Backform sind etwa in halber Höhe von dem oberen Rand, also so weit die Form mit Weißbrotteig ausgefüllt ist, mit einem Wärmeschutzmantel b versehen. Dieser Mantel besteht z. B. aus einer zwischen zwei Wänden eingeschlossenen Luftschicht, einer Kieselgur- oder Asbestbekleidung o. dgl. und hält die große Hitze von der Teigmasse zurück, damit ein langsames Backen der oberen Weißbrotteigschicht erzielt und beide Teigschichten zusammen fertiggebacken werden. Durch einen die Backhitze ebenfalls herabmindernden Deckel c wird die Backform abgeschlossen. Damit die obere Weißbrotdecke nicht rissig wird, sind in dem Deckel genügend Löcher d für den Dampfdurchtritt vorgesehen.

Claims

PATEN TANSPRÜCHR: z. Verfahren zur Herstellung eines aus zwei oder mehreren übereinandergeschichteten, verschiedene Backhitze erfordernden Teigarten bestehenden Brotes in einem ununterbrochenen Backgang, dadurch gekennzeichnet, daß die eine geringere Backhitze erfordernde Teigart auf die eine größere Backhitze erfordernde Teigart nach Glätten und Bestreichen mit Wasser aufgebracht und zusammen in einer Form ausgebacken wird, welche die Backhitze auf die untenliegende Teigmasse mehr als auf die Barüberliegende Teigmasse einwirken läßt. z. Backform zur Ausführung des Verfahrens nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß ihre Seitenwände (a) in dem oberen Teil mit einem die Einwirkung der Backhitze auf die obere Teigart herabmindernden Isoliermantel (b) versehen sind und zum Abdecken der Backform ein durchlochter, die Backhitze ebenfalls herabmindernder Deckel (c) dient.