DE462379C

DE462379C - Vorrichtung zum Braten von Fischen o. dgl.

Info

Publication number: DE462379C
Application number: DES79287D
Authority: DE
Original assignee: Carl Soppe
Publication date: 1928-07-10

Description

Vorrichtung zum Braten von Fischen o. dgl. Die Erfindung bezieht sich auf eine Vorrichtung zürn Braten von Fischen o. dgl. in erhitztem Fett, bei welcher der in einer Pfanne a. dgl. befindlichen Bratflüssigkeit die Hitze in der Höhe der mittleren oder oberen Zone zugeführt wird, so daß die Flüssigkeit im unteren Teil der Pfanne eine niedrigere Temperatur aufweist. Der Boden der Pfanne ist zu diesem Zweck mit Vertiefungen, z. B. mit tiefen Wellungen bekannter Art versehen, und die Heizung liegt unterhalb der Wellenberge, so daß der untere Teil der Wellüngen nicht bestrichen wird.
Der sich beim Braten bildende Bodensatz steht demnach immer unter einer niedrigeren Temperatur und kann den Bratvorgang nicht ungünstig beeinflussen, wie es bei Pfannen mit flachem Boden und der üblichen Bodenheizung der Fall ist.
Eine Ausführungsform der Vorrichtung ist beispielsweise in der Abb.i der Zeichnung im Schnitt dargestellt, während in der Abb. 2 ein Schnitt durch einen Teil der Pfanne in einem größeren Maßstabe veranschaulicht ist.

Der Boden der Pfanne ist mit Wellungen a versehen, die bis in den oberen Teil der Fettschicht reichen, und im Scheitel dieser Wellrippen sind die Gasheizbrennerrohre b angeordnet. Das Bratfett f wird demnach unmittelbar in der Zone, in der sich das Sieb s mit der Bratware befindet, stark erhitzt, z. B. auf aoo° C, während im --unteren-Teil der Pfanne bzw. im unteren Wellenteil nur eine Temperatur von etwa ioo° C herrsch4..--Das# sich unten ansammelnde _P-arrierinehl o. dgl.

kann daher nicht anbrennen, ein Verderben

des Fettes wird vermieden, und die Rück-

stände können beim Reinigen der Pfanne

schnell entfernt werden. Das reine Fett

wird zu diesem Zweck bei c abgelassen, wäh-

rend die unteren Wellenteile mit einzelnen

Ablaßhähnen d für den Bodensatz versehen

sind.

Die Vorrichtung bietet besonders beim

Braten von Fischen im Großbetrieb ganz er-

hebliche Vorteile; Betriebsunterbrechungen

werden vermieden, und die Güte der Brat-

ware wird verbessert.

Es sind natürlich verschiedene andere Aus-

führungsmöglichkeiten im Rahmen der Er-

findung gegeben, insbesondere wenn Elektri-

zität oder Dampf als Heizmittel gewählt

werden.

Claims

PATENTANSPRÜCHE: i. Vorrichtung zum Braten von Fischen o. dgl. in erhitztem Fett, dadurch gekennzeichnet, daß der- in einer Pfanne o,. dgl. befindlichen Bratflüssigkeit die Hitze in der Höhe der mittleren oder oberen Zone zugeführt wird, so daß die Flüssigkeit im unteren Teil der Pfanne eine niedrigere Temperatur aufweist. --
2. Bratpfanne na-eh--Anspruch i, dadurch--gekenrizeichnet, daß der Boden der Pfanne mit tiefen Wellungen -(a) bekannter Art versehen--ist-ünd die Heizung (b) unterhalb der Wellenberge liegt, so daß der untere Teil der Wellen (bei d) von der Heizung nicht bestrichen wird.