DE58159C - Verfahren zur Vermehrung der Hefenbildung und zur besseren Vergährung von Maischen - Google Patents
Verfahren zur Vermehrung der Hefenbildung und zur besseren Vergährung von MaischenInfo
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Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
Der Gährungsprocefs ist bedingt durch die Bildung der Hefezellen. Der Zweck der vorliegenden
Erfindung ist nun, eine Erhöhung der Zellenbildung beim Gährungsprocefs zu
erreichen und den Aufbau der Hefezellen zu erleichtern.
Dies wird dadurch erreicht, dafs man den zu vergährenden Materialien oder auch den
Gährungsmitteln selbst Pflanzenschleim in irgend welcher Form hinzufügt, weil dieser in den
zu vergährenden Materialien nicht in genügender Menge enthalten ist.
Dieser Pflanzenschleim ist dadurch gekennzeichnet, dafs er im Wasser nicht löslich ist,
sondern in demselben nur zu einer nicht klebrigen Gallerte und so zu einer durchsichtigen
schleimigen Masse aufquillt.
In getrocknetem Zustande bildet er amorphe Massen von mehr oder weniger hornartiger
Beschaffenheit, welche sich beim Kochen nur mit verdünnten Säuren schwer lösen. Bei
fortgesetztem Kochen erhält man dann eine Art klebrigen Schleimes, wie er im Roggen
und anderen Cerealien enthalten und als Gummischleim zu bezeichnen ist.
Der hier zur Verwendung kommende Schleim ist also nicht mit dem im Wasser löslichen
Gummischleim zu verwechseln, denn während letzterer eine Modification der Dextrinarten ist,
ist ersterer dies nicht.
Dieser Pflanzenschleim wird durch Abkochen schleimführender Stoffe erhalten; zu diesem
Zwecke werden dieselben, z. B. Quitten- und Leinsamen, Plantago Psyllium, Fugaceen, einzellige
Algen u. s. w., ferner Knollen von Orchideen und Wurzeln von Althea u. s. w., mit hinreichender Menge Wasser digerirt und
längere Zeit im Kochen erhalten. Sind die Stoffe genügend erschöpft, so wird der Schleim
durch Seihen oder dergleichen abgeschieden. Hierauf wird der gewonnene Schleim in einem
Abdampf kessel eingedickt bezw. zur Trockne gebracht.
An Stelle des Pflanzenschleimextractes kann man auch die schleimführenden Stoffe selbst
direct verwerthen.
Zu den hierzu dienenden schleimführenden Pflanzenstoffen zählen nach Prof. Luerssen
in Leipzig alle diejenigen, welche durch die Quellung bei verschleimten oder sogenannten
Gallertmembranen auf Zusatz von Wasser bezw. durch die Quellung der Zellmembrane in verschiedenen
Schichten gekennzeichnet sind.
Diesen Pflanzenschleim setzt man nun in einer dieser Formen dem zu vergährenden
Material oder dem Gährmittel selbst zu, wobei man bei Verwendung des Schleimextractes noch
irgend einen indifferenten Stoff hinzufügen kann, um hierdurch die gleichmäfsige und feine
Zertheilung des Pflanzenschleimes in der Maische zu erleichtern.
Kommen schleimführende Samen zur Verwendung, so wird die Wirkung derselben durch
vorheriges Keimenlassen erhöht.
Die Menge des zur Verwendung kommenden Pflanzenschleimes ist sehr verschieden und
richtet sich ganz nach dem zu vergährenden Material; so kommen z. B. bei Kartoffelmaischen
25 bis 50 g Pflanzenschleim auf 1000 1 Maisch-
raum. Dies Verfahren zur Erhöhung der Zellenbildung kann man bei allen alkoholischen
Gährungen mit grofsem Vortheil anwenden.
Claims (1)
- Patent-Anspruch:Ein Verfahren zur Vermehrung der Hefenbildung und zur besseren Vergährung von Maischen, bestehend in der Hinzufügung von Pflanzenschleim bezw. von Pflanzenschleim führenden Stoffen zu den für die Gährung bestimmten Maischmaterialien bezw. zu der Maische oder dem Hefengut, welcher Pflanzenschleim sich dadurch kennzeichnet, dafs er auf Zusatz von Wasser einer Quellung unterliegt und eine Gallerte bildet.
Publications (1)
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Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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