DE565523C

DE565523C - Wanderherd-Backofen mit vor dem Backraum angeordnetem, Bedampfungs- und Beheizungs-vorrichtungen enthaltendem Vorbackraum

Info

Publication number: DE565523C
Application number: DE1930565523D
Authority: DE
Original assignee: WILLY KLENK DIPL ING
Current assignee: WILLY KLENK DIPL ING
Priority date: 1930-12-12
Filing date: 1930-12-12
Publication date: 1932-12-01
Also published as: AT132421B; FR722799A; NL32921C; BE383327A

Description

Bei Wanderherd-Backöfen ist es bekannt, das Brot in einer vor dem Backraum angeordneten Haube — dem sogenannten Vorbackraum — der Einwirkung von Dampf oder Wärme auszusetzen. Damit ist zwar die Abtrennung der Dampfbehandlung vom eigentlichen Backvorgang erreicht, jedoch ist bei den bisher bekannten Vorbackhauben noch keine weitgehende Anpassung der Vorbehandlung an die einzelnen Entwicklungsstufen des Brotes geschaffen.

Dieser Mangel soll erfindungsgemäß dadurch behoben werden, daß in der vor dem eigentlichen Backraum angeordneten Vorback-

»5 haube oberhalb des Wanderherdes mehrere von Dampfauslaßrohren durchsetzte, gegebenenfalls senkrecht verstellbare Hauben hintereinander eingebaut und vor der ersten sowie hinter der letzten Haube und zwischen den

so einzelnen Hauben von Hand oder selbsttätig verstellbare Klappen angeordnet sind, durch welche die Ableitung des aus den Hauben austretenden Dampfes geregelt werden kann. Neben denDampfaustrittsrohren werden unter

*5 den einzelnen Hauben zweckmäßig besondere Heizkörper angeordnet, so daß die verschiedenartigste Dampf- und Hitzebehandlung der Backware ermöglicht wird und diese Vorbehandlung in einfacher Weise allen bei der Brotbereitung auftretenden Bedarfsfällen angepaßt werden kann.

Auf der Zeichnung ist ein Ausfuhrungsbeispiel des Erfindungsgegenstandes dargestellt, und zwar zeigen:

Fig. ι einen Längsschnitt durch den Vorbackraum eines Wanderherdofens und

Fig. 2 einen Schnitt durch eine Dampf- oder Heizzelle im vergrößerten Maßstab.

In dem vor dem Backofen angeordneten Vorbackraum 1 sind mehrere senkrecht verstellbare Dampfhauben oder Heizzellen 2 derart hintereinander eingebaut, daß zwischen den einzelnen Zellen oder Hauben sowie vor der ersten und hinter der letzten Zelle Zwischenräume oder Kanäle entstehen, die durch verstellbare Klappen 3 je nach Bedarf abgesperrt werden können. Hierdurch ist die Möglichkeit geschaffen, je nach Belieben aus den einzelnen Abschnitten Dampf abzuziehen, der dann durch den Kanal 8 aus dem Vorbackraum austritt. Die letzte Klappe wird dabei zweckmäßig etwas größer bemessen, damit der unter den einzelnen Zellen befindliche Dampf nötigenfalls an dieser Stelle vollkommen durch den Kanal 8 abgezogen werden kann, falls er nicht — z. B. beim Erbacken von weißer Ware —· teilweise oder ganz in den eigentlichen Backraum abgeleitet wird.

Im Raum über den Hauben 2 sowie in jeder Haube selbst sind Heizkörper 4 angeordnet, die nach Bedarf ein- oder ausgeschaltet werden können. Zweckmäßig werden die Zellen-

heizkörper dabei nach Zahl und Ausführung so bemessen, daß bei Verzicht auf Dampfbehandlung def Backware unter einzelnen oder allen Hauben die Hauben so beheizt werdenkönnen, daß sie als Backraum wirken.

Die in den Zellen befindlichen Dampf rohre 5 sind so eingerichtet, daß neben dem bisher üblichen Dampfstrahl 6, der durch die Haubenwand in geeigneter Weise auf die Backware geleitet wird, noch ein sogenannter Sperrstrahl 7 vorzugsweise senkrecht nach unten auf das Backgut niederströmt. Dieser Sperrstrahl dient gewissermaßen als abschließender Schleier und hat den Zweck, die behandelte Ware gegen den unerwünschten Zutritt von Luft abzuschließen.

Claims

Patentansprüche:

i. Wanderherd-Backofen mit vor dem so Backraum angeordnetem, Bedampfungsund Beheizungsvorrichtungen enthaltendem Vorbackraum, dadurch gekennzeichnet, daß in dem Vorbackraum (1) oberhalb des Wanderherdes mehrere von Dampfauslaßrohren (5) durchsetzte, gegebenenfalls senkrecht verstellbare Hauben (2) hintereinander eingebaut sind, wobei vor der ersten und hintier der letzten Haube sowie zwischen den einzelnen Hauben von Hand oder selbsttätig verstellbare Klappen (3) angeordnet sind, durch welche die Ableitung des aus den Hauben austretenden Dampfes geregelt werden kann.
2. Wanderherd-Backofen nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß die Dampfauslaßrohre (5) mit mehreren Reihen von Austrittsöffnungen versehen sind, von denen die eine Reihe vorzugsweise senkrecht derart angeordnet ist, daß ein schleierförmiger Sperrstrahl (7) auf die Backware niederströmt, der sie gegen den Zutritt von Luft abschließt.
3. Wanderherd-Backofen nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß neben den Dampfauslaßrohren (5) unter den Hauben (2) Heizkörper (4) vorgesehen sind, deren Hitze von den Hauben auf den Wanderherd zurückgeworfen wird.
4. Wanderherd-Backofen nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Dampfauslaß rohre und die Heizkörper jeder Haube zwecks wahlweiser Inbetriebsetzung und Abschaltung mit Absperrmitteln versehen sind.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen