BE383327A - - Google Patents

Description

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  " Four de boulangerie à sole mobile et comportant, en avant   de.   la chambre de cuisson, une chambre de cuisson préalable contenant des dispositifs d'étuvage et de chauffage 
On sait, dans les fours de boulangerie à sole mobile, soumettre le pain à l'action de la vapeur eu de la cha- leur dans une hotte -dénommée chambre de cuisson. Il est vrai   du'on   obtient ainsi une séparation entre l'étuvage et la cuisson proprement dite mais, dans les hottes de cuisson préalable, connues   jusqu'à   ce jour, le traitement préalable est loin d'être approprié aux diverses phases de formation du pain . 



  Suivant l'invention, on remédie à ces inconvénients en ce. que, dans la chambre de cuisson préalable située en avant de la chambre de cuisson proprement dite, et au dessus de la sole mobile, on aménage plusieurs hottes successives éventuellement réglables eh hauteur et par courues par des conduites d'échappement de vapeur, des volets, réglables soit à la main soit automatiquement, 

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 étant disposés en avant de la première hotte, en arrière da la dernière et aussi entre les diverses hottes, volets qui permettent de régler l'évacuation de la vapeur issue des hot- tes.

   Indépendamment des conduites d'échappement da vapeur, il est utile de disposer des éléments chauffants spéciaux au des- sous des diverses hottes afin de permettre la plus grande   va-   riété dans le traitement de la fournée par la vapeur- et la chaleur, et pour qu'on puisse très simplement approprier ce traitement préalable à toutes les conditions qui se présentent lors de la fabrication du pain,. 



   Un exemple d'exécution de l'objet de l'invention est re- présenté au dessin où: la figure 1 est une coupe longitudinale de la chambre 
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 de cuissonrréalable d".un four à sole mobile, et 
La figure 2 est une coupe à plus grande échelle d'une cellule d'étuvage ou de   chauffage,,   
Dans la chambre de cuisson préalable 1   située k   en avant du four de cuisson, plusieurs hottes d'étuvage ou cellules chauffantes successives 2 sont disposées de telle sorte qu'entre les diverses hottes ou cellules, ainsi qu'en avant de la première et en arrière de la dernière d'entre elles, soient ménagés des intervalles ou passages suscepti- bles d'être fermés suivant les besoins au moyen de volets mobiles*3,,

   Ceci permet de laisser à volonté s'éohapper des divers compartiments de la vapeur qui sort ensuite de la chambre de cuisson préalable par le canal 8,, Il est alors utile de donner au dernier volet des dimensions un peu plus grandes, afin que la vapeur qui se trouve sous les diverses cellules puisse au besoin s'échapper entièrement à cet endroit par le canal 8 dans le cas où elle n'est pas évacuée,. en totalité ou en partie dans la chambre de cuisson propre- ment dite ( par exemple lors de la recuisson du pain   blanc),.   



   Dans la chambre au dessus des hottes 2 ainsi que dans chanque hotte même sont disposés des éléments 

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 chauffants qui peuvent être mis en action ou nors a   aczion   suivant les besoins. En ce cas, il est utile que ces éléments soient en nombre. et de construction tels qu'on puisse, renon- gant à traiter la fournée par la vapeur, la chauffer au des- sous de certaines hottes, ou de toutes celles-ci, de manière qu'elles jouent la rôle de chambre de cuisson.

Claims (1)

1. Les conduites de vapeur 5 disposées dans les cellules sont agencées de telle sorte qu'indépendamment du jet de vapeur 6 habituel, dirigé convenablement à travers la paroi des hottes sur les produits de cuisson, un jet de barrage 7, de préférence vertical, soit également dirigé vers le bas sur les produits de cuisson. Ce jet de barrage agit en quelquesorte à la façon d'un rideau pour protéger les produits traités contre le contact indésirable de 1 air,, R e v e n d i c at i o n.

   L'invention a pour @@@ objet un four de boulangerie â sole mobile et comportant, en avant de la chambre de cuisson, une chambre de cuisson préalable contenant des dispositifs d'étuvage de et chauffage, remarquable notam- ment par les caractéristiques suivantes considérées sépa- rément ou en combinaison 1- Dans la chambre de cuisson préalable située en avant de la chambre de cuisson proprement dite, et au dessus de la sole. mobile, on aménage plusieurs hottes successives éventuellement réglables en hauteur et parcourues par des conduites d'échappement de vapeur, des volets réglables soit à la main soit automatiquement étant disposés en avant de la première hotte,en arrière de la dernière et aussi entre les diverses hottes, ces volets permettant de régler l'évacutation de la vapeur .issue des hottes .

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   2- Les conduites (L'échappement de vapeur sont pour- vues de plusieurs rangées d'orifices de sortie dont l'un est dirigé, de préférence, de façon qu'un jet de bar- rage formant rideau descende sur les produits traités @ et les protège ainsi contre le contact de 1 air.

   3- Indépendamment des conduites d'échappement de. vapeur, des éléments ohauffants sont disposés au dessous des hottes, éléments sont la chaleur est renvoyée.par les hottes sur la sole mobile 4- Les conduites d'échappement de vapeur- et les élé- ments chauffants de chaque hotte sont @ :munis d'or- ganes permettant de les mettre à volonté en action ou hors d'action.