DE551290C

DE551290C - Verfahren zum Frischhalten von Lebensmitteln

Info

Publication number: DE551290C
Application number: DEF69716D
Authority: DE
Original assignee: FROMRAY PARENT Co Ltd
Current assignee: FROMRAY PARENT Co Ltd
Priority date: 1928-11-23
Filing date: 1929-11-23
Publication date: 1932-05-28
Also published as: DK44176C; FR684637A; CH146842A; AT123868B

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Frischhaltung von Lebensmitteln ohne wesentliche Beeinträchtigung ihres Nährwertes oder ihres Geschmackes und unter Erhaltung der Vitamine u. dgl., bei dem jedoch die schädigende Wirkung und Entwicklung von Mikroorganismen zum Stillstand gebracht oder verhütet wird.

Zum Zwecke der Frischhaltung von Lebens-

to mitteln ist die Bestrahlung mit ultravioletten Strahlen in Vorschlag gebracht worden. Die Erfindung beruht nun auf der Erkenntnis, daß eine von der Einwirkung der ultravioletten Strahlen verschiedene und wesentlich stärker frischhaltende Wirkung erzielt wird, wenn man auf die Lebensmittel mit den ultravioletten Strahlen gleichzeitig ultrarote Strahlen einwirken läßt.

Es ist festgestellt worden, daß durch die vereinigte Wirkung der beiden Strahlen — ultraviolett und ultrarot — nicht einfach eine Summenwirkung erzielt wird, sondern daß die Verbundwirkung von Ultraviolett und Ultrarot auf Bakterien und Mikroorganismen ganzverschieden ist von der Einwirkung, die die Strahlen einzeln auf den Stoff auszuüben vermögen.

Während der Einwirkung der beiden Strahlentypen, die künstlich durch verschiedene Lampen erzeugt werden, entzieht man die Stoffe zweckmäßig im wesentlichen völlig der Einwirkung der Lichtstrahlen (Grün-, Orange- und Gelblicht) des normal sichtbaren Teiles des Spektrums; jedoch werden diese Strahlen teilweise auch, durch Lampen zur Erzeugung des ultravioletten und ultraroten Lichtes erzeugt. Die von den verwendeten Lampen erzeugten sichtbaren Strahlen können z. B. durch Filter ganz oder teilweise abgefangen werden. Die Strahlen der beiden Lampentypen läßt man auf den zu behandelnden Stoff zweckmäßig von entgegengesetzten Seiten einwirken.

Das Verfahren kann sowohl angewendet werden, um die behandelten Lebensmittel nur von vorhandenen Mikroorganismen zu befreien und sie dann im gesäuberten Zustand durch die üblichen Frischhaltungsmittel, z. B. eine Kühlkammer, zu erhalten. Es kann aber auch die Bestrahlung zur Dauerfrischhaltung fortgesetzt werden.

Die kombinierte Strahlenwirkung erfolgt zweckmäßig bei Temperaturen 'unterhalb 15° C, jedoch, nicht wesentlich unter o° C.

Die Einrichtungen und Apparate zur Durchführung des Frischhalteverfahrens können in mannigfaltiger Weise ausgebildet werden. Durch die Zeichnungen sollen nur beispielsweise in etwas schematischer Weise einige für das neue Verfahren eingerichtete FriscKhal-

tungsschränke wiedergegeben werden. Es zeigt

Fig. ι einen lotrechten Schnitt durch einen Schrank zur Behandlung von Lebensmitteln., Fig. 2 in Ansicht und mit geöffneten und teilweise weggelassenen Türen einen abgeänderten Frischhaltungsschrank;

Fig. 3 ist ein Schnitt nach Linie 3-3 in Fig. 2.

Der Schrank nach Fig. 1 besteht aus Seitenwänden A, Decke A¹ und Boden A- aus wärmeisolierenden Stoffen; er ist durch eine waagerechte Wandel³ in einen oberen Hauptteil B und eine untere Kammer B¹ getrennt. tg Nahe der Deckel.¹ sind LampenC zur Erzeugung der kurzwelligen ultravioletten Strahlen angebracht, die ihre Strahlen abwärts werfen. Ein Filter D hält nach Möglichkeit die Strahlen im. sichtbaren Teil des Spektrums zurück. Über der Trennwand A³ befinden sich Lampen E zur Erzeugung der langwelligen ultraroten Strahlen, die durch ein Filter F auf den Stoff einwirken, das die sichtbaren Strahlen (grünes, orange- und gelbes Licht) zurückhält.

Die zu behandelnden Stoffe werden auf Unterlagen G so untergebracht, daß sie von den Strahlen von beiden Seiten getroff en werden.

In der unteren Kammer B¹ befindet sich ein Elektromotor// und eine Kühlvorrichtung /, Ζ¹, durch die die Temperatur im Schrank auf der gewünschten Höhe gehalten wird. Außerdem kann durch einen von dem Motor H betriebenen Ventilator ein Luftumlauf im Schrank veranlaßt werden.

Sind die Lampen C und E Glimmentladungslampen, so kann der Motor auch die erforderlichen Hochspannungsstromerzeuger zur Lampenspeisung antreiben.

Bei der Anordnung nach Fig. 2 bestehen ebenfalls die Seiten wandungen A₁ Decke A¹ und Boden A² sowie Rückwandung A⁵ aus Isolierstoff von erheblicher Dicke. Im Innern ist der Schrank noch durch Wände A³, A⁴= unterteilt, und die durch die Wandel³ abgeschlossene untere Kammer B¹ enthält wieder Apparate und Maschinen //, /, 7¹ der schon geschilderten Art. In der unter der Wand A^ liegenden Kammer B² können die Stoffe aufbewahrt werden, die im gekühlten Zustand gehalten werden sollen, während in der oberen Kammer B die Stoffe von den Lampen C und E aus bestrahlt werden, die an der Decke bzw. an der den Boden bildenden Wand A^ angeordnet sind. Hier sind vier Lampen dargestellt, von denen die Lampe C für die ultravioletten und die Lampe E für die ultraroten Strahlen sich am Boden und an der Decke der Kammer befinden, und zwar liegen jeweils senkrecht die verschiedenartigen Lampen übereinander. Die Auflagefläche G ist vorzugsweise aus Draht 0. dgl. gebildet. Die auf diese Fläche aufgebrachten Stoffe liegen dann unmittelbar zwischen den Lampen an Kammerdecke und Kammerboden. Es ist hier angenommen, daß die Lampenhüllen selbst die sichtbaren Strahlen, insbesondere von der Farbe grün, orange und gelb, ausfiltern. Beispielsweise kann der Lampenkolben aus dem bekannten Wood-Glas bestehen. Es kann auch bei einem Teil der Lampen die Filter einrichtung ganz wegfallen. Durch die wahlweise Anordnung der Filtereinrichtungen kann die Menge des Ozons geregelt werden, das durch die Lampen in der Kammer erzeugt wird.

In der Kammer B ist ferner eine KühlmascMnenanordnung 7¹ mit Schubladen P zur Eiserzeugung angedeutet und bei /C eine Tropfschale dargestellt. Zum Abschluß der Kammer B dient eine Tür L und zum Abschluß der KammerB² eine Tür/.¹. Bei M ist eine Ventiliereinrichtung, angedeutet, die einen Temperaturausgleich zwischen den Kammern bzw. eine Kühlung der Kammer B² von der Kammer/?¹ gestattet. Ein VentilM' in der Tür L der Kammer B¹ soll gleichfalls zur Temperaturregelung dienen.

Es hat sich als zweckmäßig erwiesen, die Temperaturen so zu regeln, daß sie nicht wesentlich unter o° C liegen, jedoch auch nicht über 15⁰C emporgehen.

Beispiel 1

Die Behandlung von Fleisch erfolgt in einem Schrank entsprechend den Zeichnungen, indem die Temperatur selbsttätig immer über dem Gefrierpunkt, jedoch in dessen Nähe gehalten wird; zweckmäßig wird noch für eine Lufterneuerung im Schrank gesorgt. Das Fleisch wird vorteilhaft im Schrank aufgehängt, und die Lampen werden in jeder Stunde etwa 15 Minuten lang eingeschaltet, wobei eine kräftige Ozonentwicklung erfolgt. Diese Behandlung dauert zweckmäßig etwa

4 Tage an. Danach hielt sich das Fleisch ohne weiteres für 4 Wochen und länger unverändert frisch, und in dieser Zeit erfolgte stündlich eine 5-Minuten-Bestrahlung. Das aus dem Schrank herausgenommene Fleisch blieb dann noch während einer Zeit von 4 bis

5 Tagen vollkommen frisch und wohlschmekkend. Auch bei längerer Aufbewahrungszeit im Schrank unter Fortsetzung der stündlichen S-Minuten-Bestrahlung 'und entsprechender Ventilation ergaben sich keine Mißstände.

Beispiel 2

Für die Behandlung von Milch wurden die Lampen U-förmig im Abstand voneinander anangeordnet und am Behälterdeckel so angebracht, daß sie in die Flüssigkeit eintauchten.

Sie blieben während der Strahlung praktisch kalt.

Während der Strahlung wird eine selbstregelnde Wärmeplatte die Temperatur auf etwa 54 bis 55° C halten, also beträchtlich unter Pasteurisierungstemp eratur, und zwar für etwa 30 Minuten; während der gleichen Zeit arbeiteten die Lampen. Der durch die Erwärmung verursachte Flüssigkeitsumlauf

ίο brachte alle Milchteile in Berührung mit den Lampen.

Die in dieser Weise behandelte Milch blieb bei gewöhnlicher Raumtemperatur für 3 bis 6 Tage (je nach den äußeren Verhältnissen) süß, schmackhaft und auch sonst unverändert.

Claims

Patentansprüche:

1. Verfahren zum Frischhalten von Lebensmitteln durch Bestrahlen mit ultravioletten Strahlen, dadurch gekennzeichnet, daß gleichzeitig mit ultraroten Strahlen bestrahlt wird.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Bestrahlung bei Temperaturen unterhalb 15°, jedoch nicht wesentlich unter o° vorgenommen wird.

3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die beiden Strahlenarten von entgegengesetzten Seiten zur Einwirkung gebracht werden.

Hierzu ι Blatt Zeichnungen