DE551290C - Verfahren zum Frischhalten von Lebensmitteln - Google Patents
Verfahren zum Frischhalten von LebensmittelnInfo
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Description
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Frischhaltung von Lebensmitteln ohne wesentliche
Beeinträchtigung ihres Nährwertes oder ihres Geschmackes und unter Erhaltung der
Vitamine u. dgl., bei dem jedoch die schädigende Wirkung und Entwicklung von Mikroorganismen
zum Stillstand gebracht oder verhütet wird.
Zum Zwecke der Frischhaltung von Lebens-
to mitteln ist die Bestrahlung mit ultravioletten
Strahlen in Vorschlag gebracht worden. Die Erfindung beruht nun auf der Erkenntnis,
daß eine von der Einwirkung der ultravioletten Strahlen verschiedene und wesentlich stärker
frischhaltende Wirkung erzielt wird, wenn man auf die Lebensmittel mit den ultravioletten
Strahlen gleichzeitig ultrarote Strahlen einwirken läßt.
Es ist festgestellt worden, daß durch die vereinigte Wirkung der beiden Strahlen —
ultraviolett und ultrarot — nicht einfach eine Summenwirkung erzielt wird, sondern daß die
Verbundwirkung von Ultraviolett und Ultrarot auf Bakterien und Mikroorganismen ganzverschieden
ist von der Einwirkung, die die Strahlen einzeln auf den Stoff auszuüben vermögen.
Während der Einwirkung der beiden Strahlentypen, die künstlich durch verschiedene
Lampen erzeugt werden, entzieht man die Stoffe zweckmäßig im wesentlichen völlig der
Einwirkung der Lichtstrahlen (Grün-, Orange- und Gelblicht) des normal sichtbaren Teiles
des Spektrums; jedoch werden diese Strahlen teilweise auch, durch Lampen zur Erzeugung
des ultravioletten und ultraroten Lichtes erzeugt. Die von den verwendeten Lampen
erzeugten sichtbaren Strahlen können z. B. durch Filter ganz oder teilweise abgefangen
werden. Die Strahlen der beiden Lampentypen läßt man auf den zu behandelnden Stoff
zweckmäßig von entgegengesetzten Seiten einwirken.
Das Verfahren kann sowohl angewendet werden, um die behandelten Lebensmittel nur
von vorhandenen Mikroorganismen zu befreien und sie dann im gesäuberten Zustand durch die üblichen Frischhaltungsmittel, z. B.
eine Kühlkammer, zu erhalten. Es kann aber auch die Bestrahlung zur Dauerfrischhaltung
fortgesetzt werden.
Die kombinierte Strahlenwirkung erfolgt zweckmäßig bei Temperaturen 'unterhalb 15° C,
jedoch, nicht wesentlich unter o° C.
Die Einrichtungen und Apparate zur Durchführung des Frischhalteverfahrens können
in mannigfaltiger Weise ausgebildet werden. Durch die Zeichnungen sollen nur beispielsweise
in etwas schematischer Weise einige für das neue Verfahren eingerichtete FriscKhal-
tungsschränke wiedergegeben werden. Es zeigt
Fig. ι einen lotrechten Schnitt durch einen Schrank zur Behandlung von Lebensmitteln.,
Fig. 2 in Ansicht und mit geöffneten und teilweise weggelassenen Türen einen abgeänderten
Frischhaltungsschrank;
Fig. 3 ist ein Schnitt nach Linie 3-3 in Fig. 2.
Der Schrank nach Fig. 1 besteht aus Seitenwänden
A, Decke A1 und Boden A- aus wärmeisolierenden Stoffen; er ist durch eine
waagerechte Wandel3 in einen oberen Hauptteil
B und eine untere Kammer B1 getrennt. tg Nahe der Deckel.1 sind LampenC zur Erzeugung
der kurzwelligen ultravioletten Strahlen angebracht, die ihre Strahlen abwärts werfen.
Ein Filter D hält nach Möglichkeit die Strahlen im. sichtbaren Teil des Spektrums
zurück. Über der Trennwand A3 befinden sich Lampen E zur Erzeugung der langwelligen
ultraroten Strahlen, die durch ein Filter F auf den Stoff einwirken, das die sichtbaren
Strahlen (grünes, orange- und gelbes Licht) zurückhält.
Die zu behandelnden Stoffe werden auf Unterlagen G so untergebracht, daß sie von
den Strahlen von beiden Seiten getroff en werden.
In der unteren Kammer B1 befindet sich ein Elektromotor// und eine Kühlvorrichtung
/, Ζ1, durch die die Temperatur im Schrank
auf der gewünschten Höhe gehalten wird. Außerdem kann durch einen von dem Motor H betriebenen Ventilator ein Luftumlauf
im Schrank veranlaßt werden.
Sind die Lampen C und E Glimmentladungslampen,
so kann der Motor auch die erforderlichen Hochspannungsstromerzeuger zur Lampenspeisung
antreiben.
Bei der Anordnung nach Fig. 2 bestehen ebenfalls die Seiten wandungen A1 Decke A1
und Boden A2 sowie Rückwandung A5 aus Isolierstoff
von erheblicher Dicke. Im Innern ist der Schrank noch durch Wände A3, A4= unterteilt,
und die durch die Wandel3 abgeschlossene untere Kammer B1 enthält wieder Apparate
und Maschinen //, /, 71 der schon geschilderten
Art. In der unter der Wand A^ liegenden Kammer B2 können die Stoffe aufbewahrt
werden, die im gekühlten Zustand gehalten werden sollen, während in der oberen Kammer B die Stoffe von den Lampen C
und E aus bestrahlt werden, die an der Decke bzw. an der den Boden bildenden Wand A^
angeordnet sind. Hier sind vier Lampen dargestellt, von denen die Lampe C für die ultravioletten
und die Lampe E für die ultraroten Strahlen sich am Boden und an der Decke der Kammer befinden, und zwar liegen
jeweils senkrecht die verschiedenartigen Lampen übereinander. Die Auflagefläche G ist vorzugsweise
aus Draht 0. dgl. gebildet. Die auf diese Fläche aufgebrachten Stoffe liegen dann
unmittelbar zwischen den Lampen an Kammerdecke und Kammerboden. Es ist hier angenommen,
daß die Lampenhüllen selbst die sichtbaren Strahlen, insbesondere von der Farbe grün, orange und gelb, ausfiltern. Beispielsweise
kann der Lampenkolben aus dem bekannten Wood-Glas bestehen. Es kann auch bei einem Teil der Lampen die Filter einrichtung
ganz wegfallen. Durch die wahlweise Anordnung der Filtereinrichtungen kann die Menge des Ozons geregelt werden, das durch
die Lampen in der Kammer erzeugt wird.
In der Kammer B ist ferner eine KühlmascMnenanordnung
71 mit Schubladen P zur Eiserzeugung angedeutet und bei /C eine
Tropfschale dargestellt. Zum Abschluß der Kammer B dient eine Tür L und zum Abschluß
der KammerB2 eine Tür/.1. Bei M ist eine
Ventiliereinrichtung, angedeutet, die einen Temperaturausgleich zwischen den Kammern
bzw. eine Kühlung der Kammer B2 von der Kammer/?1 gestattet. Ein VentilM' in der
Tür L der Kammer B1 soll gleichfalls zur Temperaturregelung
dienen.
Es hat sich als zweckmäßig erwiesen, die Temperaturen so zu regeln, daß sie nicht
wesentlich unter o° C liegen, jedoch auch nicht über 150C emporgehen.
Die Behandlung von Fleisch erfolgt in einem Schrank entsprechend den Zeichnungen, indem
die Temperatur selbsttätig immer über dem Gefrierpunkt, jedoch in dessen Nähe gehalten wird; zweckmäßig wird noch für eine
Lufterneuerung im Schrank gesorgt. Das Fleisch wird vorteilhaft im Schrank aufgehängt,
und die Lampen werden in jeder Stunde etwa 15 Minuten lang eingeschaltet,
wobei eine kräftige Ozonentwicklung erfolgt. Diese Behandlung dauert zweckmäßig etwa
4 Tage an. Danach hielt sich das Fleisch ohne weiteres für 4 Wochen und länger unverändert
frisch, und in dieser Zeit erfolgte stündlich eine 5-Minuten-Bestrahlung. Das
aus dem Schrank herausgenommene Fleisch blieb dann noch während einer Zeit von 4 bis
5 Tagen vollkommen frisch und wohlschmekkend. Auch bei längerer Aufbewahrungszeit
im Schrank unter Fortsetzung der stündlichen S-Minuten-Bestrahlung 'und entsprechender
Ventilation ergaben sich keine Mißstände.
Für die Behandlung von Milch wurden die Lampen U-förmig im Abstand voneinander anangeordnet
und am Behälterdeckel so angebracht, daß sie in die Flüssigkeit eintauchten.
Sie blieben während der Strahlung praktisch kalt.
Während der Strahlung wird eine selbstregelnde Wärmeplatte die Temperatur auf
etwa 54 bis 55° C halten, also beträchtlich unter Pasteurisierungstemp eratur, und zwar
für etwa 30 Minuten; während der gleichen Zeit arbeiteten die Lampen. Der durch die
Erwärmung verursachte Flüssigkeitsumlauf
ίο brachte alle Milchteile in Berührung mit den
Lampen.
Die in dieser Weise behandelte Milch blieb bei gewöhnlicher Raumtemperatur für 3 bis
6 Tage (je nach den äußeren Verhältnissen) süß, schmackhaft und auch sonst unverändert.
Claims (3)
1. Verfahren zum Frischhalten von Lebensmitteln durch Bestrahlen mit ultravioletten
Strahlen, dadurch gekennzeichnet, daß gleichzeitig mit ultraroten Strahlen
bestrahlt wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Bestrahlung bei
Temperaturen unterhalb 15°, jedoch nicht
wesentlich unter o° vorgenommen wird.
3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die beiden Strahlenarten
von entgegengesetzten Seiten zur Einwirkung gebracht werden.
Hierzu ι Blatt Zeichnungen
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Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE900052C (de) * | 1937-03-20 | 1953-12-17 | Westinghouse Electric Corp | Verfahren zur Lagerung und Reifung von Fleisch |
DE1300813B (de) * | 1961-02-16 | 1969-08-07 | Stoutz William Patrick De | Verfahren zum Haltbarmachen von Milch |
WO2004100684A1 (en) * | 2003-05-16 | 2004-11-25 | 6231934 Canada Inc. | Method and apparatus for storing produce |
-
1929
- 1929-10-30 CH CH146842D patent/CH146842A/fr unknown
- 1929-11-06 DK DK44176D patent/DK44176C/da active
- 1929-11-08 FR FR684637D patent/FR684637A/fr not_active Expired
- 1929-11-16 AT AT123868D patent/AT123868B/de active
- 1929-11-23 DE DEF69716D patent/DE551290C/de not_active Expired
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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WO2004100684A1 (en) * | 2003-05-16 | 2004-11-25 | 6231934 Canada Inc. | Method and apparatus for storing produce |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CH146842A (fr) | 1931-05-15 |
FR684637A (fr) | 1930-06-27 |
AT123868B (de) | 1931-07-25 |
DK44176C (da) | 1931-06-01 |
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