DE551290C - Verfahren zum Frischhalten von Lebensmitteln - Google Patents

Verfahren zum Frischhalten von Lebensmitteln

Info

Publication number
DE551290C
DE551290C DEF69716D DEF0069716D DE551290C DE 551290 C DE551290 C DE 551290C DE F69716 D DEF69716 D DE F69716D DE F0069716 D DEF0069716 D DE F0069716D DE 551290 C DE551290 C DE 551290C
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
rays
lamps
chamber
ultraviolet
food fresh
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired
Application number
DEF69716D
Other languages
English (en)
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
FROMRAY PARENT Co Ltd
Original Assignee
FROMRAY PARENT Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by FROMRAY PARENT Co Ltd filed Critical FROMRAY PARENT Co Ltd
Application granted granted Critical
Publication of DE551290C publication Critical patent/DE551290C/de
Expired legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/005Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment
    • A23L3/0055Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment with infrared rays
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/26Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by irradiation without heating
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/26Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by irradiation without heating
    • A23L3/28Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by irradiation without heating with ultraviolet light
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23LFOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/30Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
    • FMECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F25REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
    • F25DREFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • F25D23/00General constructional features
    • F25D23/12Arrangements of compartments additional to cooling compartments; Combinations of refrigerators with other equipment, e.g. stove
    • FMECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F25REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
    • F25DREFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • F25D17/00Arrangements for circulating cooling fluids; Arrangements for circulating gas, e.g. air, within refrigerated spaces
    • F25D17/04Arrangements for circulating cooling fluids; Arrangements for circulating gas, e.g. air, within refrigerated spaces for circulating air, e.g. by convection
    • F25D17/042Air treating means within refrigerated spaces
    • FMECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F25REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
    • F25DREFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • F25D2317/00Details or arrangements for circulating cooling fluids; Details or arrangements for circulating gas, e.g. air, within refrigerated spaces, not provided for in other groups of this subclass
    • F25D2317/04Treating air flowing to refrigeration compartments
    • F25D2317/041Treating air flowing to refrigeration compartments by purification
    • F25D2317/0416Treating air flowing to refrigeration compartments by purification using an ozone generator
    • FMECHANICAL ENGINEERING; LIGHTING; HEATING; WEAPONS; BLASTING
    • F25REFRIGERATION OR COOLING; COMBINED HEATING AND REFRIGERATION SYSTEMS; HEAT PUMP SYSTEMS; MANUFACTURE OR STORAGE OF ICE; LIQUEFACTION SOLIDIFICATION OF GASES
    • F25DREFRIGERATORS; COLD ROOMS; ICE-BOXES; COOLING OR FREEZING APPARATUS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • F25D2317/00Details or arrangements for circulating cooling fluids; Details or arrangements for circulating gas, e.g. air, within refrigerated spaces, not provided for in other groups of this subclass
    • F25D2317/04Treating air flowing to refrigeration compartments
    • F25D2317/041Treating air flowing to refrigeration compartments by purification
    • F25D2317/0417Treating air flowing to refrigeration compartments by purification using an UV-lamp

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Thermal Sciences (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Combustion & Propulsion (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Apparatus For Disinfection Or Sterilisation (AREA)

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Frischhaltung von Lebensmitteln ohne wesentliche Beeinträchtigung ihres Nährwertes oder ihres Geschmackes und unter Erhaltung der Vitamine u. dgl., bei dem jedoch die schädigende Wirkung und Entwicklung von Mikroorganismen zum Stillstand gebracht oder verhütet wird.
Zum Zwecke der Frischhaltung von Lebens-
to mitteln ist die Bestrahlung mit ultravioletten Strahlen in Vorschlag gebracht worden. Die Erfindung beruht nun auf der Erkenntnis, daß eine von der Einwirkung der ultravioletten Strahlen verschiedene und wesentlich stärker frischhaltende Wirkung erzielt wird, wenn man auf die Lebensmittel mit den ultravioletten Strahlen gleichzeitig ultrarote Strahlen einwirken läßt.
Es ist festgestellt worden, daß durch die vereinigte Wirkung der beiden Strahlen — ultraviolett und ultrarot — nicht einfach eine Summenwirkung erzielt wird, sondern daß die Verbundwirkung von Ultraviolett und Ultrarot auf Bakterien und Mikroorganismen ganzverschieden ist von der Einwirkung, die die Strahlen einzeln auf den Stoff auszuüben vermögen.
Während der Einwirkung der beiden Strahlentypen, die künstlich durch verschiedene Lampen erzeugt werden, entzieht man die Stoffe zweckmäßig im wesentlichen völlig der Einwirkung der Lichtstrahlen (Grün-, Orange- und Gelblicht) des normal sichtbaren Teiles des Spektrums; jedoch werden diese Strahlen teilweise auch, durch Lampen zur Erzeugung des ultravioletten und ultraroten Lichtes erzeugt. Die von den verwendeten Lampen erzeugten sichtbaren Strahlen können z. B. durch Filter ganz oder teilweise abgefangen werden. Die Strahlen der beiden Lampentypen läßt man auf den zu behandelnden Stoff zweckmäßig von entgegengesetzten Seiten einwirken.
Das Verfahren kann sowohl angewendet werden, um die behandelten Lebensmittel nur von vorhandenen Mikroorganismen zu befreien und sie dann im gesäuberten Zustand durch die üblichen Frischhaltungsmittel, z. B. eine Kühlkammer, zu erhalten. Es kann aber auch die Bestrahlung zur Dauerfrischhaltung fortgesetzt werden.
Die kombinierte Strahlenwirkung erfolgt zweckmäßig bei Temperaturen 'unterhalb 15° C, jedoch, nicht wesentlich unter o° C.
Die Einrichtungen und Apparate zur Durchführung des Frischhalteverfahrens können in mannigfaltiger Weise ausgebildet werden. Durch die Zeichnungen sollen nur beispielsweise in etwas schematischer Weise einige für das neue Verfahren eingerichtete FriscKhal-
tungsschränke wiedergegeben werden. Es zeigt
Fig. ι einen lotrechten Schnitt durch einen Schrank zur Behandlung von Lebensmitteln., Fig. 2 in Ansicht und mit geöffneten und teilweise weggelassenen Türen einen abgeänderten Frischhaltungsschrank;
Fig. 3 ist ein Schnitt nach Linie 3-3 in Fig. 2.
Der Schrank nach Fig. 1 besteht aus Seitenwänden A, Decke A1 und Boden A- aus wärmeisolierenden Stoffen; er ist durch eine waagerechte Wandel3 in einen oberen Hauptteil B und eine untere Kammer B1 getrennt. tg Nahe der Deckel.1 sind LampenC zur Erzeugung der kurzwelligen ultravioletten Strahlen angebracht, die ihre Strahlen abwärts werfen. Ein Filter D hält nach Möglichkeit die Strahlen im. sichtbaren Teil des Spektrums zurück. Über der Trennwand A3 befinden sich Lampen E zur Erzeugung der langwelligen ultraroten Strahlen, die durch ein Filter F auf den Stoff einwirken, das die sichtbaren Strahlen (grünes, orange- und gelbes Licht) zurückhält.
Die zu behandelnden Stoffe werden auf Unterlagen G so untergebracht, daß sie von den Strahlen von beiden Seiten getroff en werden.
In der unteren Kammer B1 befindet sich ein Elektromotor// und eine Kühlvorrichtung /, Ζ1, durch die die Temperatur im Schrank auf der gewünschten Höhe gehalten wird. Außerdem kann durch einen von dem Motor H betriebenen Ventilator ein Luftumlauf im Schrank veranlaßt werden.
Sind die Lampen C und E Glimmentladungslampen, so kann der Motor auch die erforderlichen Hochspannungsstromerzeuger zur Lampenspeisung antreiben.
Bei der Anordnung nach Fig. 2 bestehen ebenfalls die Seiten wandungen A1 Decke A1 und Boden A2 sowie Rückwandung A5 aus Isolierstoff von erheblicher Dicke. Im Innern ist der Schrank noch durch Wände A3, A4= unterteilt, und die durch die Wandel3 abgeschlossene untere Kammer B1 enthält wieder Apparate und Maschinen //, /, 71 der schon geschilderten Art. In der unter der Wand A^ liegenden Kammer B2 können die Stoffe aufbewahrt werden, die im gekühlten Zustand gehalten werden sollen, während in der oberen Kammer B die Stoffe von den Lampen C und E aus bestrahlt werden, die an der Decke bzw. an der den Boden bildenden Wand A^ angeordnet sind. Hier sind vier Lampen dargestellt, von denen die Lampe C für die ultravioletten und die Lampe E für die ultraroten Strahlen sich am Boden und an der Decke der Kammer befinden, und zwar liegen jeweils senkrecht die verschiedenartigen Lampen übereinander. Die Auflagefläche G ist vorzugsweise aus Draht 0. dgl. gebildet. Die auf diese Fläche aufgebrachten Stoffe liegen dann unmittelbar zwischen den Lampen an Kammerdecke und Kammerboden. Es ist hier angenommen, daß die Lampenhüllen selbst die sichtbaren Strahlen, insbesondere von der Farbe grün, orange und gelb, ausfiltern. Beispielsweise kann der Lampenkolben aus dem bekannten Wood-Glas bestehen. Es kann auch bei einem Teil der Lampen die Filter einrichtung ganz wegfallen. Durch die wahlweise Anordnung der Filtereinrichtungen kann die Menge des Ozons geregelt werden, das durch die Lampen in der Kammer erzeugt wird.
In der Kammer B ist ferner eine KühlmascMnenanordnung 71 mit Schubladen P zur Eiserzeugung angedeutet und bei /C eine Tropfschale dargestellt. Zum Abschluß der Kammer B dient eine Tür L und zum Abschluß der KammerB2 eine Tür/.1. Bei M ist eine Ventiliereinrichtung, angedeutet, die einen Temperaturausgleich zwischen den Kammern bzw. eine Kühlung der Kammer B2 von der Kammer/?1 gestattet. Ein VentilM' in der Tür L der Kammer B1 soll gleichfalls zur Temperaturregelung dienen.
Es hat sich als zweckmäßig erwiesen, die Temperaturen so zu regeln, daß sie nicht wesentlich unter o° C liegen, jedoch auch nicht über 150C emporgehen.
Beispiel 1
Die Behandlung von Fleisch erfolgt in einem Schrank entsprechend den Zeichnungen, indem die Temperatur selbsttätig immer über dem Gefrierpunkt, jedoch in dessen Nähe gehalten wird; zweckmäßig wird noch für eine Lufterneuerung im Schrank gesorgt. Das Fleisch wird vorteilhaft im Schrank aufgehängt, und die Lampen werden in jeder Stunde etwa 15 Minuten lang eingeschaltet, wobei eine kräftige Ozonentwicklung erfolgt. Diese Behandlung dauert zweckmäßig etwa
4 Tage an. Danach hielt sich das Fleisch ohne weiteres für 4 Wochen und länger unverändert frisch, und in dieser Zeit erfolgte stündlich eine 5-Minuten-Bestrahlung. Das aus dem Schrank herausgenommene Fleisch blieb dann noch während einer Zeit von 4 bis
5 Tagen vollkommen frisch und wohlschmekkend. Auch bei längerer Aufbewahrungszeit im Schrank unter Fortsetzung der stündlichen S-Minuten-Bestrahlung 'und entsprechender Ventilation ergaben sich keine Mißstände.
Beispiel 2
Für die Behandlung von Milch wurden die Lampen U-förmig im Abstand voneinander anangeordnet und am Behälterdeckel so angebracht, daß sie in die Flüssigkeit eintauchten.
Sie blieben während der Strahlung praktisch kalt.
Während der Strahlung wird eine selbstregelnde Wärmeplatte die Temperatur auf etwa 54 bis 55° C halten, also beträchtlich unter Pasteurisierungstemp eratur, und zwar für etwa 30 Minuten; während der gleichen Zeit arbeiteten die Lampen. Der durch die Erwärmung verursachte Flüssigkeitsumlauf
ίο brachte alle Milchteile in Berührung mit den Lampen.
Die in dieser Weise behandelte Milch blieb bei gewöhnlicher Raumtemperatur für 3 bis 6 Tage (je nach den äußeren Verhältnissen) süß, schmackhaft und auch sonst unverändert.

Claims (3)

Patentansprüche:
1. Verfahren zum Frischhalten von Lebensmitteln durch Bestrahlen mit ultravioletten Strahlen, dadurch gekennzeichnet, daß gleichzeitig mit ultraroten Strahlen bestrahlt wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Bestrahlung bei Temperaturen unterhalb 15°, jedoch nicht wesentlich unter o° vorgenommen wird.
3. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die beiden Strahlenarten von entgegengesetzten Seiten zur Einwirkung gebracht werden.
Hierzu ι Blatt Zeichnungen
DEF69716D 1928-11-23 1929-11-23 Verfahren zum Frischhalten von Lebensmitteln Expired DE551290C (de)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GB684637X 1928-11-23

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE551290C true DE551290C (de) 1932-05-28

Family

ID=10492719

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DEF69716D Expired DE551290C (de) 1928-11-23 1929-11-23 Verfahren zum Frischhalten von Lebensmitteln

Country Status (5)

Country Link
AT (1) AT123868B (de)
CH (1) CH146842A (de)
DE (1) DE551290C (de)
DK (1) DK44176C (de)
FR (1) FR684637A (de)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE900052C (de) * 1937-03-20 1953-12-17 Westinghouse Electric Corp Verfahren zur Lagerung und Reifung von Fleisch
DE1300813B (de) * 1961-02-16 1969-08-07 Stoutz William Patrick De Verfahren zum Haltbarmachen von Milch
WO2004100684A1 (en) * 2003-05-16 2004-11-25 6231934 Canada Inc. Method and apparatus for storing produce

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE900052C (de) * 1937-03-20 1953-12-17 Westinghouse Electric Corp Verfahren zur Lagerung und Reifung von Fleisch
DE1300813B (de) * 1961-02-16 1969-08-07 Stoutz William Patrick De Verfahren zum Haltbarmachen von Milch
WO2004100684A1 (en) * 2003-05-16 2004-11-25 6231934 Canada Inc. Method and apparatus for storing produce

Also Published As

Publication number Publication date
CH146842A (fr) 1931-05-15
FR684637A (fr) 1930-06-27
AT123868B (de) 1931-07-25
DK44176C (da) 1931-06-01

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP0436703B1 (de) Verfahren und einrichtung zur zubereitung von speisen
DE4025828C2 (de)
CH641933A5 (de) Kammer zum behandeln von nahrungsmitteln.
DE551290C (de) Verfahren zum Frischhalten von Lebensmitteln
DE2237665C3 (de) Vorrichtung zum Trockenblanchieren von Gemüse oder dergleichen
DE641025C (de) Kontinuierliche Stufengaerverfahren
DE572036C (de) Vorrichtung zum Warmhalten und Waermen von Nahrungsmitteln
DE2522096A1 (de) Verfahren und vorrichtung zum backen und braten und/oder zum auffrischen gelagerter esswaren
CH536597A (de) Backofen
AT392729B (de) Waermekammer
DE583013C (de) Verfahren und Vorrichtung zum Sterilisieren von aerztlichen, insbesondere chirurgischen Instrumenten
DE2311731C3 (de) Vorrichtung zur Begasung von Bruteiern
DE2435111C2 (de) Vorrichtung zur Intensivkultivierung
DE3627332A1 (de) Verfahren und vorrichtung zum wiedererwaermen und fertigbacken von lebensmitteln, insbesondere von back- und grillgut
AT276047B (de) Verfahren und Einrichtung zur Behandlung, insbesondere Reifung und/oder Trocknung von Fette und Eiweiß enthaltenden tierischen und pflanzlichen Produkten
DE2833949A1 (de) Behandlungskammer, insbesondere raeucherkammer
DE900052C (de) Verfahren zur Lagerung und Reifung von Fleisch
EP0655195A1 (de) Verfahren und Vorrichtung zur Schädlingsbekämpfung im Vorratsschutz oder in Verarbeitungsräumen
DE1642760C3 (de) Anlage zum Dampfbehandeln abgelesener Weintrauben vor einer Abbeervorrichtung
DE856257C (de) Verfahren zur Herstellung von OElkonserven und OElpraeserven aus Fischen oder Fischfleisch
DE337480C (de) Roest-, Back-, Doerr- und Kochvorrichtung
DE666577C (de) Kuehlschrank mit Verdunstungskuehlung
AT147360B (de) Verfahren und Anlage zur Herstellung von Backhilfsmitteln sowie von Nährmitteln aus Grünmalz von Getreide- und Hülsenfrüchten.
DE442283C (de) Vorrichtung zum Reinigen und Desinfizieren von Speinaepfen u. dgl.
AT143670B (de) Eierbrütschrank mit durch die Brütluft beheiztem Frischluftvorwärmer.