CH641933A5 - Kammer zum behandeln von nahrungsmitteln. - Google Patents

Description

Die Erfindung bezieht sich auf eine Kammer zum Behandeln von Nahrungsmitteln mit einem Aggregat zum Erzeugen eines Behandlungsmediums.

Die Erfindung betrifft insbesondere Anlagen, in denen die Nahrungsmittel, insbesondere Fleischwaren oder Fisch, gekocht, gegart, getrocknet oder gekühlt werden können,

also Kammern, in der alle Behandlungsvorgänge durchgeführt werden können, denen die Ware unterworfen wird. Dabei kann die Erfindung in Verbindung mit Kammern verwirklicht sein, bei denen das Behandlungsmedium in möglichst grossem Umfange immer nur innerhalb der Kammer umgewälzt wird und in die Atmosphäre nur ganz unwesentlich Imissionen austreten, oder bei älteren Kammern, die erhebliche Imissionen verursachen.

Um die Nachteile zu vermeiden, die separat aufgestellte . Aggregate, insbesondere Raucherzeuger, bezüglich Stellfläche, Platzbedarf, Verbindungsleitungen od. dgl. haben, ist es durch die DE-OS 2 610 746 bekannt, den Raucherzeuger in einer in der Kammer beweglich geführten Schublade unterzubringen. Dies hat zwar den Vorteil, dass eine besondere Stellfläche für den Raucherzeuger nicht erforderlich ist und dass der Raucherzeuger durch Herausziehen der Schublade gut zugänglich und einfach zu bedienen ist, jedoch muss bei der Konstruktion dieser bekannten Vorrichtung berücksichtigt werden, dass die Räucherwagen ebenerdig in die Kammer eingefahren werden müssen. Daher ist bei der bekannten Anlage der Raucherzeuger in der Mitte des Kammerbodens angeordnet und die Kammertür ist an ihrem unteren Rand so ausgespart, dass die Frontseite des Raucherzeugers bei geschlossener Kammertür in der Frontfläche der Kammertür liegt. Bei diesen bekannten Behandlungsanlagen ist es érforderlich, dass Rauchwagen verwendet werden, die so gebaut sind, dass die über den am Kammerboden befindlichen Raucherzeuger geschoben werden können, dass also das Fahrgestell in dem Bereich, in dem bei eingefahrenem Räucherwagen der Raucherzeuger sich befindet, keine Querstreben aufweist. Gleichzeitig ist damit eine Einschränkung der Beladungskapazität verbunden.

Ein weiterer Nachteil der bekannten Behandlungskammer liegt darin, dass der nachträgliche Einbau eines Raucherzeugers in die Kammer selbst sehr aufwendig ist, und wie erwähnt, entsprechend konstruierte Räucherwagen voraussetzt, so dass in vielen Fällen der Aufwand eines nachträglichen Einbaues des Raucherzeugers in die Behandlungskammer die Investitionskosten einer vollständig neuen Behandlungskammer erreicht.

Dampferzeuger sind in der Regel separat oder in den Seitenwänden der Kammern eingebaut, was im einen Fall zu langen Verbindungsleitungen und Kondensatverlust und im anderen Fall zu verhältnismässig dicken Seitenwänden führt. Bei grossen Anlagen mit mehreren nebeneinander angeordneten Kammern sind dicke Seitenwände unerwünscht, ausserdem sind die in den Seitenwänden angeordneten Aggregate bei Reparaturen schlecht zugänglich.

Behandlungskammern, insbesondere wenn in ihnen geräuchert wird, benötigen stets Reinigungseinrichtungen, bei denen bisher ein separater Behälter mit Reinigungsmittel über ein Rohrleitungs-System mit den Anlagen verbunden ist. Auch dieser zusätzliche Reinigungs-Behälter benötigt Stellfläche, die in den meisten Fällen nicht vorhanden oder

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

3

641933

sehr knapp ist, insbesondere bei der Aufstellung von mehreren Kammern nebeneinander und insbesondere dann, wenn diese mit den Rückseiten an eine Wand gestellt werden. Ausserdem erfordern solche Einrichtungen lange Verbindungsrohre. Die Unterbringung des Reinigungsmittels-Behälters in den Seitenwänden der Kammern würde die gleichen Nachteile bringen, die bereits oben bezüglich der in Seitenwänden eingebauten Rauch- und Dampferzeuger geschildert wurden.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, die vorerwähnten Nachteile zu vermeiden.

Diese Aufgabe wird gemäss der Erfindung dadurch gelöst, dass mindestens eines dieser Aggregate zusammen mit der Tür der Kammer schwenkbar angeordnet ist.

Dabei kann das Aggregat in die Tür eingebaut oder an der Aussenseite oder Innenseite der Tür angebaut sein. Vorteile der Erfindung liegen nicht nur darin, dass der Boden der Behandlungskammer frei befahrbar und der Behandlungsraum voll nutzbar ist und nicht zum Teil durch die Aggregate, insbesondere den Raucherzeuger, beansprucht wird, sondern auch darin, dass der nachträgliche Einbau des Aggregates in die Kammertür verhältnismässig einfach ist. Notfalls kann zum Zweck des nachträglichen Einbaues des Aggregates die Tür von der Kammer abgenommen und in das Herstellerwerk gesandt werden, wo die Montage eines Aggregates sehr viel einfacher ist als in der Wurstküche einer Metzgerei. Weitere Vorteile der Erfindung liegen in der freien Zugänglichkeit des Aggregates von beiden Seiten bei geöffneter Tür und darin, dass das Aggregat an einer Stelle der Kammer angeordnet ist, an der es praktisch keinen zusätzlichen Raum beansprucht, denn die Türen sind ohnedies 50 bis 100 mm dick. Falls die Dicke der Türe nicht zur Unterbringung eines Aggregates ausreichen sollte, so kann die Dicke der Kammertür auch etwas vergrössert werden, denn der Platz vor der Kammertür muss ja stets frei bleiben, um die Kammertür öffnen und den Innenraum beschicken zu können, so dass auch bei sehr beengten Raumverhältnissen eine Vergrösserung der Dicke der Kammertür nicht als nachteilig empfunden wird. In der Kammertür ist also ein Aggregat zum Erzeugen eines Behandlungsmediums eingebaut. In vorteilhafter Ausgestaltung der Erfindung kann dieses Aggregat einen Raucherzeuger aufweisen, in anderer Ausgestaltung der Erfindung kann es einen Dampferzeuger aufweisen und schliesslich ist es erfindungsgemäss möglich, das Aggregat als Reinigungseinrichtung auszubilden. Diese Aggregate können von aussen und innen zugänglich sein, beispielsweise über eine zusätzliche Tür, die entweder in der Kammertür oder aber an der Leibung der Kammertür schwenkbar gelagert ist. Beispielsweise kann ein Aggregat von innen, ein anderes Aggregat von aussen zugänglich sein, was besondere Vorteile hat.

Der Einbau eines Raucherzeugers in die Kammertür hat über die bereits erwähnten Vorteile hinaus den weiteren Vorteil, dass die bei der Verschwelung des Räuchermaterials entstehende Wärme ohne aufwendige Kühleinrichtung sich nach aussen abführen lässt. Bei bekannten Anlagen, bei denen der Raucherzeuger im Kammerinneren angeordnet war, waren derartige Kühleinrichtungen erforderlich, wenn bei Kaltrauchprozessen erforderlich war, die Behandlungstemperatur im Kammerinnern nicht über 30 °C ansteigen zu lassen. So kann bei einem in der Kammertür angeordneten Raucherzeuger zwischen diesem und dem Kammerinnern eine Wärmeisolation vorgesehen sein, dagegen zwischen dem Raucherzeuger und der Aussenfläche der Kammertür eine solche Wärmeisolation fehlen.

Bei einer Ausführungsform ist auch ein den Rauch vom Raucherzeuger zum Kammerninnern führendes Rohr auf der Aussenfläche der Kammertür aufgesetzt, so dass ein möglichst grosser Teil der Rohrwand mit der Aussenatmo-sphäre in Berührung kommt und damit Wärme abgeben kann.

Die Anordnung zum Reinigen der Kammer kann einen besonderen Behälter für das Reinigungsmittel aufweisen, das körnig oder flüssig sein kann. Bei einer Ausführungsform ist das Aggregat jedoch so ausgebildet, dass bei Reinigungsprozessen, in denen sich sowieso kein Räuchermaterial mehr im Vorratsbehälter des Raucherzeugers befindet, in diesen Vorratsbehälter das Reinigungsmittel eingegeben werden kann. Dies setzt voraus, dass dieser Vorratsbehälter und die Türe, durch die hindurch dieser beschickt wird, nach aussen gut abgedichtet sind. Durch Wasser aus einem in diesen Behälter mündenden Wasseranschluss wird das Reinigungsmittel in diesem Behälter aufgelöst und aus diesem heraus in die übrigen Teile des Aggregates geschwemmt, füllt dieses an und gelangt dann drucklos über die Rauchabführleitungen an den Umwälzventilator, der dieses zusammen mit der Umwälzluft ansaugt und in dem Behandlungsraum der Kammer verteilt. Ist das Reinigungsmittel verbraucht, spült das nach-fliessende Wasser die gesamten Kammerteile. Raucherzeuger, Rauchleitungen und Behandlungsraum werden daher auf einfachste Weise von Rauchrückständen befreit und gespült. Auf einen zusätzlichen Reinigungsmittel-Behälter und auf bei bekannten Reinigungseinrichtungen notwendige besondere, unter Druck stehende Reinigungsmittel-Leitun-gen und Verteilerdüsen kann daher verzichtet werden. Die Zufuhr des Wassers kann manuell oder über Magnetventil gesteuert erfolgen, wobei sichergestellt ist, dass die Türe des Behandlungsraumes und damit die Rauchzu- und -abführ-leitungen dicht geschlossen sind. Da der Vorratsbehälter einen Rauminhalt von ca. 30 bis 40 Liter aufweist, ist der Wasserverbrauch gering. Um zu vermeiden, dass nach der Beendigung des Reinigungsvorganges beim Öffnen der Aggregattüren ein Wasserschwall von 30 bis 40 Litern eintritt, haben diese Aggregattüren eine Sicherung, die das unbedachtsame Öffnen verhindern, aber gestatten, dass der im Aggregat befindliche Wasserinhalt von 30 bis 40 Litern über einen Türspalt nach unten ausfliessen kann.

Die kurzen Rauchzu- und -abführleitungen können nicht nur gleichzeitig als Reinigungsmittel-Verbindungsleitung zum Behandlungsraum, sondern auch als Dampfzuführleitung zum Behandlungsraum benutzt werden, wenn der Dampferzeuger im Aggregat in der Kammertür oder an ihrer Aussenseite angeordnet ist. In diesem Fall kann auf Dampfverbindungsleitungen mit ihrem unvermeidlichen Wärmeverlust und Kondensatanfall verzichtet werden.

Bei einer Ausführungsform sind Mittel zum selbsttätigen Schliessen der Zu- und Ableitungen der Aggregate beim Öffnen der Türe oder beim Abstellen der Anlage vorgesehen. Diese Mittel können aus Klappen oder dgl. bestehen, die in diesen Zu- und Ableitungen, insbesondere im Bereich der in der Kammertür verlaufenden Leitungsabschnitte angeordnet sind.

Ist ein Raucherzeuger in die Kammertüre eingebaut, so kann bei einer Weiterbildung auch eine an sich bekannte Vorrichtung zum Befeuchten des Schwelmaterials in der Kammertür eingebaut sein.

Wird der Räuchermaterial-Vorratsbehälter des Raucherzeugers bei Reinigungsprozessen gleichzeitig als Reinigungs-mittel-Vorratsbehälter verwendet, ist eine entsprechende Zufuhrleitung für das zur Reinigung der Kammer erforderliche Wasser vorgesehen, die über dem Reinigungsmittel-Behälter mündet.

Da ein in die Kammertür eingebauter Raucherzeuger sehr kleine Dimensionen aufweisen muss, kommt für einen derartigen Einbau insbesondere ein Raucherzeuger in Frage, bei dem das Räuchermaterial ohne zusätzliche Transportein5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

641933

4

richtung zu der Schwelstelle gelangt. Aus diesem Grunde erfolgt die Befeuchtung des Räuchermaterials vorzugsweise nur im Bereich der Schwelstelle und ausserdem wird das Räuchermaterial zweckmässig in Form von Hackspänen verwendet. Es ist aber auch denkbar, dass feinkörniges Material wie Sägespäne Verwendung findet.

Die Erfindung bezieht sich ausserdem auf eine Ausführungsform einer Behandlungskammer, die einen das Behandlungsmedium (Dampf-, Luft- oder Rauchgemisch) umwälzenden Ventilator aufweist. Diese Ausführungsform der Erfindung ist dadurch gekennzeichnet, dass dieser Ventilator entweder in die Tür eingebaut oder innen oder aussen an der Tür angebaut ist und entweder zur Zuführung eines Teilstroms des Behandlungsmediums zum Raucherzeuger oder zur Umwälzung des gesamten Behandlungsmediums in der Kammer dient. Zwar ist bereits durch die US-PS 3 069 998 eine Behandlungskammer mit einem Raucherzeuger bekannt geworden, bei der in der Tür ein Ventilator eingebaut ist. Dieser Ventilator dient jedoch nicht zur Umwälzung des Behandlungsmediums, sondern allein dazu, durch die Fuge zwischen der Tür und der Türleibung hindurchtretende Rauchschwaden abzusaugen und in das Kammerinnere zurückzuführen, um so ein Austreten dieser Rauchschwaden in den Arbeitsraum zu verhindern.

In den Zeichnungen sind Ausführungsformen der Erfindung dargestellt.

Fig. 1 zeigt einen in die Kammertür eingebauten Raucherzeuger bei weggebrochener Vorderfront,

Fig. 2 eine Seitenansicht, teilweise im Schnitt, abgebrochen,

Fig. 3 und 4 zeigen eine andere Ausführungsform mit an einer Stirnseite der Kammertür angeordneten Tür in den Fig. 1 und 2 entsprechender Darstellung,

Fig. 5 und 7 zeigen von vorn und Fig. 6 und 8 von der Seite Varianten der Anordnung von Zuführ- und Abführleitungen,

Fig. 9 bis 11 eine andere Ausführungsform mit an der Aussenseite der Tür angebautem Aggregat in Ansicht, Seitenansicht und Draufsicht,

Fig. 12 eine weitere Ausführungsform in Draufsicht bei vor dem Raucherzeuger weggebrochener Vorderwand, Fig. 13 einen Schnitt nach der Linie A-A der Fig. 12. Bei der in den Fig. 1 und 2 dargestellten Ausführungsform ist eine Kammertür 1 mit Scharnieren 2 in der Seitenwand 3 der Behandlungskammer schwenkbar gelagert. Auf der Behandlungskammer befindet sich ein Antriebsmotor 4, der ein im Innern der Behandlungskammer angeordnetes Lüfterrad 5 antreibt. In der oberen Hälfte der Behandlungskammer befindet sich ein etwa glockenförmiges Leitblech 6, das in der Mitte der Behandlungskammer eine Öffnung 7 aufweist, die mit der unteren zentralen Öffnung des Lüfterrades 5 fluchtet, durch die das Lüfterrad 5 das Behandlungsmedium aus dem Innern der Behandlungskammer ansaugt. Das Behandlungsmedium wird dann vom Umfang des Lüfterrades 5 aus in den Verteilerraum 8 eingedrückt und tritt von dort durch den Zwischenraum zwischen dem unteren Rand des Leitbleches 6 und der Innenwände der Behandlungskammer in diese ein, so dass das Behandlungsmedium in der Behandlungskammer stets umgewälzt wird. In dem oberhalb der Türe befindlichen Innenraum befinden sich an der Innenseite der Vorderfront der Kammer befestigte Rohrabschnitte 9 und 10, von denen das obere Ende des Rohrabschnittes 9 in den Verteilerraum 8, das obere Ende des Rohres 10 jedoch in das Kammerinnere direkt unter dem Leitblech in der Nähe der Öffnung 7 mündet.

In einem Hohlraum 11 der Türe 1 sind ein als Ganzes mit 15 bezeichneter Raucherzeuger und eine Zuluftleitung 12 und eine Abluftleitung 13 eingebaut. Die Rohrabschnitte 9

und 10 weisen im Bereich des oberen Randes der Türe eine nach aussen gerichtete Krümmung und die Leitungen 12 und 13 in diesem Bereich eine nach innen gerichtete Krümmung auf derart, dass bei geschlossener Türe die Leitungsabschnitte 9 und 12 mit senkrechter Fuge über eine Dichtung 40 aneinander gepresst werden und die Leitungsabschnitte 10 und 13 ebenfalls. Da zwischen dem Verteilerraum 8 und dem Kammerinnern ein durch das Lüfterrad 5 erzeugtes Druckgefälle herrscht, führen die Leitungsabschnitte 9 und 12 das Behandlungsmedium zu der Schwelstelle 14 des Raucherzeugers, wo das Behandlungsmedium mit Rauch angereichert wird. Das Behandlungsmedium verlässt dann über die Leitungsabschnitte 13 und 10 den Raucherzeuger und tritt in das Innere der Kammer ein. Da der obere Rohrabschnitt 10 in der Nähe der Ansaugöffnung 7 des Lüfterrades mündet, besteht zwischen dem Leitungszug 10,13 und dem Leitungszug 9,12 stets eine maximale Druckdifferenz und das mit Rauch angereicherte Behandlungsmedium wird in der Nähe seiner Mündung in das Kammerinnere bereits vom Lüfterrad 5 angesaugt und über den Verteilerraum gleichmässig in das Innere der Kammer gedrückt.

Der Zug, der an der Schwelstelle 14 herrscht, kann mit Hilfe einer einen Nebenschluss zwischen der Zuleitung und Ableitung steuernden Klappe 17 geregelt werden. Ein trichterförmiger Vorratsbehälter 16 enthält Räuchermaterial in Form von Hackspänen, das über eine mit einem Deckel 18 verschliessbare Öffnung in diesen Vorratsbehälter 16 eingefüllt werden kann. Am unteren Ende des Vorratsbehälters 16 fällt das Räuchermaterial in einen Kanal 19, an dessen unterem Ende die Schwelstelle 14 angeordnet ist, dessen oberes Ende jedoch über die Auslassstelle 20 des Vorratsbehälters 16 hinweg ein Stück weit nach oben führt. Das Räuchermaterial steigt entsprechend seinem Reibungskoeffizienten in dem Rohr 19 etwas über die Auslassöffnung 20 an', erreicht jedoch nicht das Höhenniveau des im Vorratsbehälter 16 befindlichen Räuchermaterials. Dadurch tritt der Rauch auf seinem Wege von der Schwelstelle 14 in die Ableitung 13 nicht durch die ganze Füllhöhe des Vorratsbehälters 16, sondern nur durch die geringe Höhe des in der Leitung 19 befindlichen Räuchermaterials hindurch, wobei diese Höhe nahezu unabhängig davon ist, wie hoch Räuchermaterial im Vorratsbehälter 16 aufgeschichtet ist. In vielen Fällen reicht das im Rohr 19 befindliche Räuchermaterial nur bis an den oberen Rand der Aussparung 20 heran.

Das Behandlungsmedium wird während der ganzen Behandlung in der Kammer umgewälzt und es wird nur so viel Frischluft zugeführt, wie für die Aufrechterhaltung des Schwelvorganges unbedingt erforderlich ist. Im allgemeinen genügt hierfür schon der Sauerstoff, der sich in der vom Befüllen der Kammer herrührenden Frischluft im Kammerinnern befindet. Dadurch ist während eines Räuchervorganges nur wenig Rauch erforderlich und daher kann der Raucherzeuger und die Schwelstelle nur klein sein, so dass er in der Kammertüre Platz findet. Da während des Behandlungsvorganges der Rauch nicht aus der Behandlungskammer entweicht, sind auch die von der Behandlungskammer ausgehenden Imissionen sehr gering. Trotzdem kann der Vorratsbehälter so dimensioniert sein, dass er einen Vorrat an Räuchermaterial fassen kann, der zum kontinuierlichen Betrieb des Raucherzeugers während einem oder mehrerer Tage ausreicht. Es genügt auch, wenn sein Fassungsvermögen ausreicht, die für den jeweiligen Räucherprozess erforderliche Menge Räuchermaterial aufzunehmen.

Die Tür 1 ist bei der dargestellten Ausführungsform als aufliegende Kastentür konstruiert, sie kann aber auch als Falztüre konstruiert sein. Zwischen dem Raucherzeuger und der Innenwand der Türe ist eine Isolierschicht 29 vorgesehen, die zwischen dem Raucherzeuger und der Aussens

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

5

641933

wand der Türe, insbesondere im Bereich der Schwelstelle und ggf. auch im Bereich der Ableitung fehlt. Die Zuleitung und die Ableitung zum Raucherzeuger sind sehr kurz, so dass die durch das Lüfterrad 5 erzeugte Druckdifferenz ausreicht, um die Schwelstelle in Betrieb zu halten, da bei Räucherprozessen stets das Lüfterrad 5 in Betrieb sein muss, um das Behandlungsmedium in der Behandlungskammer umzuwälzen.

Oberhalb des Aschenkastens 41 des Raucherzeugers 15 ist im Hohlraum 11 noch ein Dampferzeuger 21 angeordnet, der mit Hilfe von elektrischen Heizstäben auf Wunsch Dampf erzeugt, welcher über eine Leitung 22 in den Abführkanal 13,10 eingeführt wird und gegebenenfalls mit dem Rauch zusammen den Behandlungsraum erreicht. Die Zufuhr des für diese Zwecke notwendigen Wassers geschieht über eine Wasserzufuhrleitung 23, die über dem oberen Türscharnier 2, mit Hilfe eines Rohrbogens senkrecht nach oben austritt und die mit Hilfe einer elastischen Schlauchverbindung 24 mit einer Wasserleitungsanschlussstelle verbunden ist. Die Zufuhr der Elektroenergie für den Dampferzeuger, erfolgt über ein Kabel 25, welches ebenfalls über dem Scharnier 2 mit Hilfe eines 90°-Bogens in die Türe eingeführt und innerhalb derselben zu den elektrischen Heizwiderständen 42 im Dampferzeuger 21 geführt wird. Gleichzeitig wird ein weiteres Kabel 26 über dem Scharnier 2 wieder über einen 90°-Bogen in die Türe und innerhalb derselben zum elektrischen Heizwiderstand 27 unterhalb der Schwelstelle 14 geführt. Der Heizwiderstand dient zum elektrischen Zünden des Räuchermaterials oder, in einer anderen Ausführungsform, zur Überhitzung des ankommenden Luftrauchgemisches auf eine Temperatur zwischen 270 und 400 °C, mit dessen Hilfe beim Durchströmen des Räuchermaterials im Rohr 19, dieses einer Trockendestillation unterworfen wird.

Die Zufuhr der elektrischen Energie und des Wassers ist steuerbar. Ebenso die Zugabe des Dampfes in die Leitungen 13,10.

Über eine Wasserleitung 28, welche ebenfalls über dem Scharnier 2 in die Türe eingeführt wird und über dem Räuchermaterial-Vorratsbehälter 16 mündet, wird bei Reinigungsprozessen Wasser durch das pulver- oder granulatför-mige Reinigungsmittel im Vorratsbehälter 16 gegeben und löst dieses auf. Die Reinigungslösung fliesst dann über die Schwelstelle 14 in den gesamten Hohlraum 11 der Türe, der angefüllt wird. Die Flüssigkeit und der dabei entstehende Schaum steigen über die Leitungen 13, 10 nach oben, bis das Reinigungsmittel die Ausmündung des Leitungsabschnittes 10 dicht an der Ansaugöffnung 7 des Gebläserades 5 erreicht, welches bei Reinigungsprozesses läuft und das Reinigungsmittel im gesamten Kammervolumen gleichmässig verteilt. Auch beim nachfolgenden Spülen wird das nach oben steigende Wasser vom laufenden Lüfterrad 5 erfasst und als Spülflüssigkeit in dem Behandlungsraum verteilt. Durch diese einfache Art und Weise wird erreicht, dass der Hohlraum mit Rauch- und Dampferzeuger, die Zu- und Ableitungen sowie der Behandlungsraum in der Kammer ohne Einsatz von weiteren technischen Hilfsmitteln gereinigt werden.

An der Innenseite der Türe 1 (siehe Fig. 2) sitzt eine isolierte Türklappe 29 mit einem Verschluss 30, mit deren Hilfe der Hohlraum 11 zugänglich ist. Gleichzeitig sitzt an der Aussenseite der Türe 1 eine nicht isolierte Türklappe 31 mit Verschluss 32, die gestattet, dass der Hohlraum 11 von aussen zugänglich ist. Die Türklappen 29 und 31 haben eine nicht dargestellte Dichtung, die beim Verschliessen mit den Verschlüssen 30 und 32 an die Gegenwangen der Türe 1 gedrückt werden, so dass sie absolut rauch-, dampf- und wasserdicht anliegen. Die Verschlüsse 30 und 32 sind so konstruiert, dass ein unbeabsichtigtes, sofortiges Öffnen der Türklappen 29 und/oder 31 nicht möglich ist, sondern nur einen Spalt weit erfolgt. Dies hat zur Folge, dass nach beendeten Reinigungsvorgängen, die noch im Hohlraum 11 und in Zu- und Ablaufleitungen befindliche Spülflüssigkeit aus klarem Wasser bei unachtsamem Öffnen der Türklappen nicht mit einem Schwall austreten kann, sondern langsam durch den Spalt ausläuft. Das aus diesem Türspalt austretende Spülwasser wird ebenso wie das Spülwasser aus dem Behandlungsraum nach dem Öffnen der Türe 1 von den vor solchen Anlagen üblicherweise vorhandenen Abflussrinnen aufgenommen und abgeführt. Nach Abfliessen des im Hohlraum 11 eventuell noch vorhandenen Spülwassers besteht die Möglichkeit der totalen Öffnung der Türklappen 29 und/oder 31. In den Leitungsabschnitten 9 und 10 sind oberhalb Klappen 33 und 34 angeordnet, die mit Hilfe von Elektromagneten oder Pressluftzylindern bei Räucherprozessen stetig oder in gesteuerten Intervallen geöffnet und geschlossen werden. Bei Reinigungsvorgängen sind diese Klappen stets geöffnet. Es sind Mittel vorgesehen, die ein unbeabsichtigtes Öffnen der Türe 1 bei Reinigungsprozessen verhindern. Ausserdem sind Mittel vorgesehen, die beim Öffnen der Türe 1 die in den Leitungsabschnitten 9 und 10 befindlichen Klappen 33 und 34 automatisch schliessen.

Die in den Fig. 3 und 4 dargestellte Ausführungsform unterscheidet sich von der in den Fig. 1 und 2 dargestellten Ausführungsform dadurch, dass der Hohlraum 11 in der um die Scharniere 2 schwenkbar befestigten Kammertüre 1 von der Stirnseite der Türe aus über eine zusätzliche Türe 35 zugänglich ist. Die Türe 35 ist über Scharniere 36 in der Türe 1 schwenkbar gelagert und mit Verschlussknebeln 37 luftdicht verschliessbar.

Die in Fig. 5 dargestellte Ausführungsform unterscheidet sich von der Ausführungsform nach Fig. 1 und 2 in erster Linie dadurch, dass die vom Raucherzeuger zum Innern der Behandlungskammer führende Leitung 38 ausserhalb der Kammertüre 1 angeordnet ist, um bei Kaltrauchprozessen möglichst viel Wärme an die Umgebungsluft abgeben zu können. Der Kanalabschnitt 13 führt vom Hohlraum 11 zu einem Drehgelenk 39, das in der Schwenkachse der Kammertüre 1 liegt; oberhalb der Türe 1 führt dann die Leitung 38 in das Kammerinnere, wo sie unterhalb des Leitbleches 6 in der Nähe der Ansaugöffnung für den Lüfterflügel 5 endet.

Die Ausführungsform nach Fig. 6 unterscheidet sich von der Ausführungsform nach Fig. 5 dadurch, dass die vom Raucherzeuger 5 den Rauch zum Innern der Behandlungskammer führende Leitung 44 zur besseren Wärmeabführung aussen auf dem Türblatt der Türe 1 hochgeführt ist, am oberen Rand der Türe 1 in gleicher Weise wie bei der Ausführungsform nach den Fig. 1 und 2 nach innen abgekrümmt ist und bei geschlossener Türe über eine Dichtung 40 luftdicht an den im oberen Teil der Kammer angeordneten Leitungsabschnitt 10 anschliesst.

Fig. 7 zeigt in einer Seitenansicht eine Ausführungsform, die sich von der Ausführungsform nach den Fig. 1 und 2 dadurch unterscheidet, dass diese Zu- und Abfuhrkanäle unter Verzicht auf die in Fig. 1 dargestellten Krümmungen durch gerade Leitungsabschnitte gebildet werden, die mit Hilfe einer schräg angeordneten Pressdichtung 45 nach dem Verschliessen der Türe 1 luftdicht aneinander angeschlossen sind.

An den Trennstellen zwischen den Kanälen 9, 10 und 12, 13 befinden sich daher bei dieser Ausführungsform keine Krümmungen.

Fig. 8 zeigt eine Äusführungsform, bei der die Zuführleitung für das Behandlungsmedium zum Raucherzeuger und die vom Raucherzeuger in das Innere der Behandlungskammer führende Leitung durch bewegliche Schlauchverbindungen hergestellt sind. Die in der Kammertüre 1 verlaufenden Leitungsabschnitte 12,13 treten an der Schwenk- •

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

641 933

achse der Kammertüre 1 benachbarten Stirnseite aus und münden dort in Schlauchleitungen 46 und 47, die die Verbindung zu den im Oberteil der Kammer angeordneten Leitungsabschnitte 9 und 10 herstellen.

Die in den Fig. 9 bis 11 dargestellte Ausführungsform unterscheidet sich von den vorbeschriebenen Ausführungsformen lediglich dadurch, dass das Aggregat nicht in der Tür selbst eingebaut ist, sondern als Ganzes an der Aussenseite oder der Innenseite der Türe angebaut ist. In Fig. 9 ist ein mit 15 bezeichneter Raucherzeuger und eine Vorlaufleitung 12 und eine Rücklaufleitung 13 an der Aussenseite der Tür angebaut. Die Rohrabschnitte 9 und 10 weisen eine nach aussen gerichtete Krümmung auf und durchdringen den oberen Abschnitt der Vorderfront der Kammer etwas oberhalb des oberen Randes der Tür l.Die Leitungen 12und 13 verlaufen über die Fuge 51 zwischen dem oberen Rand der Kammertür 1 und dem oberen ortsfesten Abschnitt der Front der Behandlungskammer hinaus ein kleines Stück nach oben und weisen an diesem oberen Ende nach innen gerichtete Krümmungen auf, die an die Leitungsabschnitte 9 und 10 über Dichtungen 40 anschliessen.

Bei dieser Ausführungsform weist der Raucherzeuger 15 einen verschliessbaren Deckel 53 für den Behälter 52 auf, der über eine Abdichtung auf einen Unterteil 54 aufgesetzt ist, in dem die Schwelstelle angeordnet ist. Dieses Geräteteil 54 ist mittels eines Spannverschlusses 55 an das Rohr 13 angeschlossen. Ein Aschenkasten 41 ist über eine Abdichtung an das Teil 54 und an das Zuluftrohr 12 abnehmbar befestigt. Ein Schaltkasten zur Steuerung der Temperatur der Schwelstelle 14 ist über eine Steuerleitung 57 mit dem Steuerzentrum der Anlage verbunden. Am oberen Ende der Leitungsabschnitte 9 und 10 sind ebenfalls mit der Steuerzentrale verbundene Verschlüsse 33 und 34 vorgesehen.

In Fig. 11 ist eine Ausführung in einem waagrechten Schnitt dargestellt, bei der an der Aussenseite der Tür ein Raucherzeuger 15 und an der Innenseite der Tür 1 ein Dampferzeuger 58 angeordnet ist. Das Zufuhrrohr 59, das das Behandlungsmedium zum Dampferzeuger 58 führt, mündet im vorliegenden Falle über eine mit einer Dichtung versehenen schrägverlaufenden Fuge 60 in ein Abzweigrohr 61 des Rohrabschnittes 9, wobei in dem Abzweigrohr 61 eine nicht gezeichnete Schliessklappe angeordnet ist. In gleicher Weise mündet die vom Dampferzeuger 58 das Behandlungsmedium wegführende Leitung 62 an ihrem oberen Ende über eine schräg verlaufende, mit einer Dichtung versehene Fuge in ein Abzweigrohr des Leitungsabschnittes 10.

Bei der in den Fig. 12 und 13 dargestellten Ausführungsform befindet sich in der Tür 1 eine Aussparung 70, in die ein Rahmen 71 eingesetzt ist, der mit Hilfe von Scharnieren 72 in dem Türblatt 1 um eine senkrechte Achse schwenkbar gelagert und in der in die Türebene eingeschwenkten Lage verriegelbar ist. In diesem Rahmen 71, der durch eine nicht gezeichnete Verkleidung oder Tür sowohl nach aussen als auch nach innen verschliessbar ist, befindet sich ein Raucherzeuger 15 oder ein anderes der vorerwähnten Aggregate. In einer weiteren Aussparung 73 der Tür 1, die durch eine nicht gezeichnete, an den Scharnieren 74 aufgehängte Tür verschliessbar ist, befindet sich ein Ventilatorrad 75, das von einem Elektromotor 76 angetrieben wird, über eine Ansaugöffnung 77 wird vom Ventilator Behandlungsmedium aus dem Innern der Kammer angesaugt, das er über die Leitung 78 der Schwelstelle 14 eines Raucherzeugers 15 zuführt, dessen Vorratsbehälter für Räuchermaterial mit 16 bezeichnet ist. Mit einer Verstellklappe 79 kann der durch einen Aschenkasten 41 zur Schwelstelle 14 geführte Teilstrom gedrosselt werden. Ein Teilstrom 80 strömt am Raucherzeuger 15 vorbei zu der Rücksaugleitung 81, in der sich dieser Teilstrom mit dem aus dem Raucherzeuger 15 austretenden Rauchstrom vermischt und über den Rohrleitungsabschnitt 82 und die Austrittsöffnung 83 in den Behandlungsraum der Kammer eintritt. Bei der in Fig. 13 dargestellten Ausführungsform mündet die Austrittsöffnung 83 bei verschlossener Tür 1 in eine Rauchverteilungsleitung 84 oder aber in eine entsprechend abgeteilte Zone des Innern der Behandlungskammer, die Rauchaustrittsöffnungen 85 aufweist, deren Grösse wiederum mit Hilfe von Blechen 86 einstellbar ist.

Eine einstellbare und auch einen vollständigen Verschluss der Eintrittsöffnung 77 herstellende Klappe 87 ist an der Eintrittsöffnung 77 gelagert. Eine weitere Klappe 88 reguliert den Eintritt der Teilströme in die Leitung 82. Die Klappen 87 und 88 werden mit Hilfe von hydraulisch oder pneumatisch angetriebenen Zylindern 89 bzw. 90 über entsprechende Gestänge 91 bzw. 92 betätigt. Auch können elektrische Stellmotoren zur Betätigung der Klappen 87 und 88 vorgesehen sein. Die Zylinder 89 und 90 sind an eine Steuerung 93 angeschlossen, die ebenfalls in der Aussparung 73 befestigt ist. Diese Steuerung 93 kann auch eine Öffnung 94 für die Frischluftzufuhr und/oder eine Auslassleitung 95 für die Abluft steuern.

Das Verteilerrohr 84 sowie die Bleche mit den Auslassöffnungen 85 und die Verschliessbleche 86 sind mit dem Boden des Behandlungsraumes nicht fest verbunden und können zu Wartungsarbeiten leicht entfernt werden. Die Verbindung zwischen dem Rohr 84 und der Öffnung 83 wird mit Hilfe einer elastischen Muffe 96 hergestellt, die bei geschlossener Tür 1 diese Verbindung abdichtet.

Der Ventilator 75,76 dient bei dieser Ausführungsform in erster Linie zur Bewegung des zu den Aggregaten führenden Teilstroms, der an diesen Aggregaten Rauch, Dampf oder Wärme aufnimmt oder abgekühlt wird.

Er kann aber auch zum Umwälzen des gesamten Behandlungsmediums in der Behandlungskammer benutzt werden. In diesem Fall kann der an der Decke der Behandlungskammer angeordnete Ventilator 4, 5 fehlen.

6

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

S

5 Blatt Zeichnungen

Claims (17)

641 933

1. Kammer zum Behandeln von Nahrungsmitteln mit mindestens einem Aggregat zum Erzeugen eines Behandlungsmediums, dadurch gekennzeichnet, dass mindestens eines dieser Aggregate zusammen mit der Tür (1) der Kammer schwenkbar angeordnet ist.

2. Kammer nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Aggregat kontinuierlich und selbsttätig arbeitet.

2

PATENTANSPRÜCHE

3. Kammer nach einem der Ansprüche 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Aggregat zum Reinigen der Kammer bestimmt ist.

4. Kammer nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, dass das Aggregat einen Raucherzeuger aufweist.

5. Kammer nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch gekennzeichnet, dass das Aggregat einen Dampferzeuger aufweist.

6. Kammer nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass das Aggregat in der Tür (1) oder an der Aussenseite oder Innenseite der Tür (1) angeordnet ist.

7. Kammer nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass das Aggregat über eine zusätzliche Tür zugänglich ist, die in der Kammertür gelagert ist.

8. Kammer nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet, dass ein an der Innenseite der Tür angeordnetes Aggregat (58) von aussen zugänglich ist.

9. Kammer nach Anspruch 4 oder 5, dadurch gekennzeichnet, dass die Schwelstelle (14) und/oder der Vorratsbehälter (16) des Raucherzeugers über je eine besondere Öffnung zugänglich sind.

10. Kammer nach einem der Ansprüche 4 oder 5, dadurch gekennzeichnet, dass der Vorratsbehälter (16) des Raucherzeugers (15) den Behälter für das Reinigungsmittel der Reinigungseinrichtung bildet und dass in diesen Behälter eine Zuflussleitung (28) für das zur Reinigung erforderliche Wasser mündet.

11. Kammer nach einem der Ansprüche 4 oder 5, dadurch gekennzeichnet, dass der die Schwelstelle (14) enthaltende Teil (54) des Raucherzeugers über lösbare Verbindungen mit dem Behälter (52) für das Räuchermaterial und dem Aschenkasten (41) und der Abluftleitung (13) verbunden ist.

12. Kammer nach einem der Ansprüche 4 oder 5 mit einem Ventilator, der zusammen mit der Kammertür verschwenkbar ist, dadurch gekennzeichnet, dass die Saugseite des Ventilators (75) mit einer in das Innere der Behandlungskammer mündenden Ansaugöffnung (77) und die Druckseite des Ventilators mit der Schwelstelle (14) des Raucherzeugers (15) verbunden ist.

13. Kammer nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, dass der in der Kammertür angeordnete Ventilator (75) zusätzlich zu einem an der Decke der Behandlungskammer angeordneten Ventilator (4, 5) vorgesehen ist.

14. Kammer nach einem der Ansprüche 1 bis 5 mit einem in oder an der Tür angeordneten Ventilator, dadurch gekennzeichnet, dass die Saugseite und die Druckseite des Ventilators unmittelbar mit dem Kammerinneren verbunden sind, so dass der Ventilator zum Umwälzen des Behandlungsmediums in dem Kammerinneren dient.

15. Kammer nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, dass das Aggregat in einem Rahmen (71) eingebaut ist, der in einer Aussparung (70, 73) der Tür (1) schwenkbar gelagert ist.

16. Kammer nach Anspruch 12, dadurch gekennzeichnet, dass der Ventilator in einem Rahmen (71) eingebaut ist, der in einer Aussparung (70, 71) der Tür (1) schwenkbar gemagert ist.

17. Kammer nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass Mittel zum selbsttätigen

Schliessen der Zu- und Ableitungen der Aggregate beim Öffnen der Tür oder Abstellen der Kammer vorgesehen sind.