DE544259C - Hilfsbedampfungseinrichtung fuer Backoefen, insbesondere fuer solche mit fortlaufend oder schrittweise umlaufenden Backplatten - Google Patents

Description

Gegenstand der Erfindung ist eine Hilfseinrichtung für Backöfen, insbesondere für solche mit fortlaufend oder schrittweise umlaufenden Backträgern, durch die eine Bedämpfung von Brot vor dem Ofen vorgenommen werden kann, ohne daß hierzu ein besonderer Bedampfungsof en benötigt wird.

Es ist bei Backöfen mit umlaufenden Backplatten bekannt, über die umlaufende Backto platte eine im vorderen Ofenende angeordnete, durch Heizgase aufheizbare Haube zu klappen und durch Einlassen von Dampf das unter der Haube befindliche Backgut zu bedampfen.

Demgegenüber besteht die Erfindung darin, daß außerhalb des Backofens eine oder mehrere aufheizbare Platten angeordnet sind, die. zur Aufnahme des zu bedampfenden Brotes dienen und durch eine die Bedampfungseinrichtung unter sich einschließende Haube abdeckbar sind.

Der wesentliche Vorteil der Erfindung ist darin zu sehen, daß vor bereits fertiggestellten Backöfen nachträglich eine solche Hilfsbedampfungseinrichtung angebracht werden s5 kann, ohne daß die räumlichen Verhältnisse vor dem Ofen beeinträchtigt werden. Dadurch wird es ermöglicht, daß man die Öfen ohne Aufstellung eines besonderen Bedampfungsofens außer für das Backen von Weizengebäck auch leicht zum Backen von Roggengebäck verwenden kann.

Eine Ausführungsform des Erfindungsgegenstandes ist auf der Zeichnung beispielsweise dargestellt, und zwar zeigen

Abb. ι einen Schnitt durch die Bedampfungseinrichtung und

Abb. 2 eine Draufsicht auf dieselbe bei abgenommener Haube.

Die neue, aus einem Unterteil α und einem Oberteil b bestehende Bedampfungseinrichtung ist außerhalb des Backofens, beispielsweise vor der Beschickungsöffnung, angeordnet. Der untere Teil α trägt eine oder mehrere aufheizbare, mit einem nach unten abgebogenen flanschartigen Rand versehene Platten f, unter denen sich Heizkörper d beliebiger Art (Gasoder Ölbrenner oder elektrische Heizkörper) befinden. In das Innere der von Hand oder mechanisch heb- und senkbaren Haube b ragen Dampfzuleitungsrohre e hinein, die in der aus Abb. 2 ersichtlichen Weise an den beiden Stirnseiten der Einrichtung angeordnet werden können.

Nach Abheben der Haube wird die zweckmäßig aus gut wärmeleitendem Leichtmetall hergestellte aufheizbare Platte f mit Teigstücken belegt.

Die Platte/ kann abnehmbar sein, so daß sie den Wärmeausdehnungen nach allen Seiten frei nachgeben und gegebenenfalls zum Absetzen der bedampften Brote auf die Ofenplatte dienen kann.

Werden die Teigstücke durch die Haube b abgedeckt, so kann gleichzeitig das Dampf einlaßorgan g zwangsläufig geöffnet werden. Auch kann die Anordnung so getroffen sein, daß bei abgehobener Platte/ das Dampfeinlaßorgang geschlossen bleibt und ein Aufheizen des auf das Unterteil α aufgelegten Oberteiles b von innen erfolgt. Zweckmäßig wird die Haube mit einem gut wärmeleitenden Innenmantel b_±

ίο und einem schlecht wärmeleitenden Außenmantel b₂ versehen, die beide einen Hohlraum für den Heizgasabzug einschließen. Ist die Haube auf das Unterteil α herabgelassen, so können dann die durch die Brenner d erzeugten Verbrennungsgase durch Schlitze h zwischen Innenmantel ^₁ und Außenmantel b₂ geleitet und dadurch die Wärme zum überwiegenden Teil an den vom Innenmantel ^₁ umschlossenen Innenraum abgegeben werden, Gegebenenfalls kann der Innenmantel auch mit besonderen Heizquellen versehen werden. Der Unterteil α wird am besten derart ausgebildet, daß er bei Nichtgebrauch leicht abgenommen oder auch mit Hilfe der in Abb. 1 beispielsweise dargestellten Halteeinrichtung, die aus scharnierartig angelenkten Stellstangen k, I besteht, hochgeklappt werden kann. In hochgeklappter Lage wird dann das Unterteil α durch Umstecken des Bolzens m nach To₁ gehalten.

Die beschriebene Hilfsbedampfungseinrichtung kann selbstverständlich nicht nur an der Vorderseite des Backofens, sondern auch an jeder anderen geeigneten Stelle angeordnet werden. Auch ist es möglich, sie mit samtlichem Zubehör, wie Pyrometer, beweglichen Gas- und Dampf anschlüssen u. dgl. zu versehen, so daß eine wesentliche Raumersparnis erreicht wird.

Die Ware wird durch die gleichzeitige Hitzeeinwirkung von unten und die Dampfeinwirkung von oben in kürzester Zeit bekrustet und nach Hochheben der Haube auf die aus dem Ofen herausgezogene Hackplatte aufgebracht.

Claims (2)

1. Patentansprüche:

   ι. Hilf sbedampf ungseinrichtung für Backöfen, insbesondere für solche mit fortlaufend oder schrittweise umlaufenden Backplatten, dadurch gekennzeichnet, daß außerhalb des Backofens eine oder mehrere aufheizbare Platten (/) angeordnet sind, die zur Aufnahme des zu bedampfenden Brotes dienen und durch eine die Bedampfungseinrichtung unter sich einschließende Haube (b) abdeckbar sind.
2. 2. Hilfsbedampfungseinrichtung für Backöfen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß die Platte (/), die durch unter ihr liegende Brenner oder Heizkörper (d) aufgeheizt wird, mit einem nach unten abgebogenen flanschartigen Rand versehen ist.

   Hierzu 1 Blatt Zeichnungen