DE490794T1 - Rohstoffenzusammenstellungen die nuetzlich sind zur herstellung von salz- und/oder brat- und/oder rostaromen, insbesondere durch der maillard reaktion. - Google Patents
Rohstoffenzusammenstellungen die nuetzlich sind zur herstellung von salz- und/oder brat- und/oder rostaromen, insbesondere durch der maillard reaktion.Info
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Claims (10)
1. Vorstufen von als Ausgangsstoffe für die Herstellung von
Salz- und/oder Brat- und/oder Röstaromen verwendbaren Aromen, insbesondere durch Maillard-Reaktionen, dadurch
gekennzeichnet, daß diese Vorstufen von Aromen aus einer fermentierten und behandelten Würze bestehen, die ausgehend
von einem oder mehreren Mikroorganismen, die Aminosäuren über die Vorstoffwechslung von pflanzlichen
Kohlenstoffquellen produzieren, erhalten ist, wobei die erhaltene fermentierte Würze anschließend behandelt wird,
um die Mikroorganismen und die bei der menschlichen und Tierernährung unerwünschten Produkte zu entfernen.
2. Vorstufen von Aromen nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß sie aus einer fermentierten Würze bestehen,
aus der man daneben mit durch verschiedene physikalische und/oder chemische Verfahren unterstützten Fraktionierverfahren
eine oder mehrere anorganische und/oder organische Verbindungen entfernt hat.
3. Vorstufen von Aromen nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß man aus der fermentierten Würze daneben die
extrahierbaren Mineralsalze entfernt.,
4. Vorstufen von Aromen nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch gekennzeichnet, daß sie aus einer behandelten und
konzentrierten fermentierten Würze bestehen.
j 5. Vorstufen von Aromen nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet,
daß sie aus einer behandelten fermentierten Würze bestehen, die, um sie in den pulverförmigen Zustand
zu überführen, getrocknet ist.
6. Vorstufen von Aromen nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Kohlenstoffquellen ausgewählt
werden unter Stärke und ihren Hydrolysaten, Zuckern, wie Glucose, Saccharose oder Melasse.
7. Vorstufen von Aromen nach einem der Ansprüche 1 bis 6,
dadurch gekennzeichnet, daß sie ausgehend von einer behandelten fermentierten und beispielsweise mit Hilfe
von Aktivkohle oder Chromatographie an Harzen entfärbten Würze hergestellt werden.
8. Vorstufen von Aromen nach einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß diese ausgehend von einer
fermentierten Würze erhalten sind, die ausgehend von einem oder mehreren Glutaminsäure oder ihre Salze produzierenden
Mikroorganismen erhalten ist.
9. Vorstufen von Aromen nach Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet,
daß sie aus einer fermentierten Würze bestehen, die ausgehend von einem oder mehreren Glutaminsäure
oder ihre Salze produzierenden Mikroorganismen erhalten ist, aus der man daneben die extrahierbaren
Mineralsalze ebenso wie mindestens teilweise die Glutaminsäure oder ihre Salze entfernt hat.
10. Salz- und/oder Brat- und/oder Röstaromen, die ausgehend
von den in einem der Ansprüche 1 bis 9 definierten Vorstufen von Aromen hergestellt sind.
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