DE459031C

DE459031C - Fleischmisch- und Ballendrueckmaschine fuer die Wurstherstellung

Info

Publication number: DE459031C
Application number: DESCH74338D
Authority: DE
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Publication date: 1930-09-01

Description

Fleischmisch- und Ballendrückmaschine für die Wurstherstellung Gegenstand der Erfindung ist eine Fleischmisch- und Ballendrückmaschine für die Wurstherstellung.
Bei der Anfertigung der Roh- oder Dauerwurst (Zervelat und Salami) ist größte Sorgfalt auf die Auswahl und Behandlung des Fleisches zu legen. Dessen Verarbeitung erfolgt hierbei in gekühltem Zustand. Durch die Einführung der Kältemaschinen erstreckt sich die Fabrikation über das ganze Jahr und ist daher nicht, wie früher, auf die kalten Wintermonate beschränkt. # Personen und Maschinen arbeiten in einem Kühlraum, dessen Temperatur mindestens o° C beträgt.
Das gekühlte Fleisch wird mit Wiegemaschinen zerkleinert und dann gewürzt. Hiernach wurde bisher die Masse mit Hand zu Ballen geknetet, um die poröse Masse möglichst luftfrei zu machen. Dieser Arbeitsvorgang hatte den Nachteil, daß dem Wurstgut eine gewisse Körperwärme beigemischt wurde, und außerdem ist er unhygienisch. Die Arbeit des Knetens und Mischens ist bei nicht genügendem Wechsel der Arbeiter gesundheitsschädlich, da sich bei der Kälte leicht Rheumatismus und Sehnenentzündung des Unterarms einstellen, abgesehen von aufgesprungenen Händen.
Diesen Übelständen abzuhelfen, dient die Erfindung. Sie bezweckt, das Fleisch zu mischen und zu Ballen für die Wurststopfmaschine zu drücken, ohne daß es mit der Hand in Berührung kommt. Erreicht ist dies dadurch, daß in der Erweiterung eines Trichters durch einen Mischarm das Wurstgut gemischt und von einer darunter befindlichen Förderschnecke durch eine knieförmige Kammer gedrückt wird, in der ein auf und ab bewegtes Messer die für die Wurststopfmaschine bestimmten Ballen abtrennt.
In der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel der Einrichtung nach der Erfindung wiedergegeben, und zwar zeigt die Abbildung die Vorrichtung in einem senkrechten Schnitt.
An einem kräftigen Gerüst i ist außer den Antriebsvorrichtungen ein nach oben sich erweiternder. Trichter 2 angeordnet. In. diesen ragt von einem Arm 3 des Gerüstes i aus ein an einer drehbaren Welle q. befestigter Mischarm 5; welcher die in die Erweiterung des Trichters 2 eingeführten Fleischmassen mengt, sobald die Vorrichtung in Tätigkeit gesetzt wird.
Eine ebenfalls an Welle q. , befestigte Schnecke 6 erfaßt in dem nach unten sich verengenden Trichter 2 die Mischung und drückt diese in die am Gerüst 2 vorgesehene Kammer 7, deren Ausgang durch einen Sperrschieber 8 geöffnet oder geschlossen wird. Die Bewegung des Sperrschiebers 8 erfolgt durch Riemenübertragung von der Antriebswelle 9 aus, und zwar wird der Gang des Schiebers 8 durch Zahnradübertragungen .über eine Welle gesteuert. Bei geöffnetem Schieber 8 tritt ein dem Ausgangsdurchmesser entsprechender Fleischballen heraus, der sofort weiterverarbeitet werden kann.
Die ganze Vorrichtung ist in einzelne Teile zerlegbar, so daß eine gründliche Reinigung jederzeit erfolgen kann.

Claims

PATENTANSPRUCH: Fleischmisch- und Ballendrückmaschine für die Wurstherstellung, dadurch gekennzeichnet, daß das Wurstgut in einem Trichter gemischt und von einer darunter im Trichter befindlichen Förderschnecke (6) durch eine knieförmige Kammer (7) gedrückt wird, in der ein Messer (8) die für die Wurststopfmaschine bestimmten Ballen abtrennt.