DE442817T1 - Herstellungsverfahren fuer aromatisierte halbkandierte fruechte und so hergestellte produkte. - Google Patents
Herstellungsverfahren fuer aromatisierte halbkandierte fruechte und so hergestellte produkte.Info
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Claims (10)
1. Verfahren zur Herstellung von aromatisieren halb-kandierten
Früchten, dadurch gekennzeichnet, dass
es darin besteht :
a) einen, einen Zuckersirup und ein Alkoholgel aufweisenden alkoholisierten Sirup mit Früchten bzw. Fruchtstücken in
einem Behälter zu vermischen;
b) den dicht verschlossenen Behälter einer allmählichen Temperatursteigerung bis ungefähr 400C zu unterwerfen;
c) den Behälter bei einer Temperatur von wenigstens ungefähr 400C während wenigstens vier Stunden zu halten; und
d) gegebenenfalls den Behälter einer Pasteurisierungs- bzw. Sterilisierungsbehandlung zu unterwerfen, wobei die vorgenannten
Schritte c) und d) umgekehrt werden können.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
dass der Schritt b) eine Dauer von wenigstens zwei Stunden hat.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennz
e ichnet, dass, wenn die Temperatur des Schrittes c)
niedriger als 65°C ist, der Schritt d) eine Pasteurisierungsbehandlung ist und eine Dauer von wenigstens ungefähr einer
Stunde hat.
4. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet,
dass, wenn die Temperatur des Schrittes c) höher als 65°C ist, der Schritt d) nicht erforderlich ist.
5. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet,
dass während des Schrittes d) eine Sterilisierung stattfindet und dass ihm der Schritt c) folgt oder
vorangeht.
6. Verfahren nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch
gekennzeichnet, dass der alkoholisierte Sirup des Schrittes a) vorbereitet wird, indem man den Zuckersirup und
das einen Eindicker aufweisenden Alkoholgel, wie Stärke oder Karboxy-methyl Zellulose, und ein Alkohol von 2 bis 150C warm
vermischt.
7. Verfahren nach Anspruch 6, dadurch gekennzeichnet,
dass der Zuckersirup Fruktose aufweist.
8. Verfahren nach Anspruch l,d adurch gekennzeichnet,
dass die Früchte am Ausgang der trockene, lyophiliserte oder entwässerte Früchte aufweisenden Gattung
oder auch einer Bleichvorbehandlung unterworfene Früchte sind.
9. Aromatisierteshalb-kandiertes fruchtbasisches Erzeugnis,
dadurch gekennzeichnet, dass es nach dem Verfahren gemäss einem der Ansprüche 1 bis 8 zubereitet wird.
10. Erzeugnis nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet,
dass es aromatisierte halb-kandierte Früchte in einem alkoholisierten Sirup mit einem Gewichtsanteil von 5
bis 18 % des Restsaftes in Bezug auf das Gesamtgewicht der Früchte und des Saftes aufweist.
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