DE43641C - Verfahren zur Vorbereitung des Malzes für die Herstellung von Farbmalz - Google Patents
Verfahren zur Vorbereitung des Malzes für die Herstellung von FarbmalzInfo
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Classifications
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- C—CHEMISTRY; METALLURGY
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Description
KAISERLICHES
PATENTAMT.
PATENTSCHRIFT
KLASSE 6: Bier, Bkanntwein, Wein, Essig und Hefe.
Patentirt im Deutschen Reiche vom 25. October 1887 ab.
Es ist eine bekannte Thatsache, dafs Grünmalz, dessen Mehlkörper unter der Einwirkung
eines kräftigen Luftstromes auf der Darre bei ca. 350C. wasserfrei geworden ist, trotz einer
Temperatursteigerung bis zu 1 oo° C. eine Bräunung nicht erlangt.
Malz, dessen Bruchflächen braun gefärbt erscheinen sollen, mufs bei unvollständiger Austrocknung
rasch in der Temperatur bis über γο° C. angetrieben werden. Das Malz wird
dabei um so brauner, je mehr Feuchtigkeit es mit über diese Temperatur hinübernimmt. Ein
gewisser Wassergehalt des Malzes ist also zur Bräunung unerläfslich, weshalb lichte Malze,
die zu Farbmalzen verwendet werden sollen, einer Anfeuchtung bedürfen und solche auch
erhalten.
Bis jetzt hat eine Durchfeuchtung des Malzes noch nicht Anwendung gefunden, um, wie es
das vorliegende Patent will, den Stärkemehlkörper, bevor er zur Röstung kommt, also
einer über ioo° C. hinausgehenden Temperatur unterworfen wird, so zu verändern, dafs
er vorerst in löslichere, bei niedrigerer Temperatur bräunbare Substanz übergeführt wird,
und daher keine oder doch wesentlich weniger brenzliche Substanzen durch den Röstungsprocefs
erlangt.
Zu diesem Zweck wird dem gedarrten Malz, das zu Röstmalz gemacht werden soll, so viel
Feuchtigkeit zugeführt, dafs die Diastase des Malzkorns verflüssigt und das Stärkemehl dergestalt
erweicht wird, dafs beide auf einander wirken und dadurch eine Verzuckerung erfolgt.
Die Feuchtigkeit wird dem Malz in der Weise zugeführt, dafs es vorsichtig angenetzt
wird, und zwar vier- bis fünfmal in Zeitabständen von 5 bis 6 Stunden, wobei es ungefähr
die Hälfte des eigenen Gewichts an Wasser aufnimmt.
Alsdann wird das so durchtränkte Malz durch Dämpfen in einem geschlossenen Gefäfs ganz
allmälig auf 6o° C. gebracht und bei dieser Temperatur 3 Stunden lang zur Verzuckerung
stehen gelassen, worauf es aufserordentlich vorsichtig auf der Darre seiner Feuchtigkeit beraubt
wird, um in der sonst üblichen Art geröstet zu werden.
Das so gewonnene Farbmalz besteht in seinem Innern nicht, wie es bei gewöhnlichem Farbmalz
der Fall ist, aus geröstetem Stärkemehl, sondern vielmehr aus gebranntem Zucker, und
es fehlt ihm daher die Bitterkeit, die gewöhnliche Farbmalze besitzen.
Claims (1)
- Patent-Anspruch:Verfahren zur Vorbereitung des Malzes für die Herstellung von Farbmalz, darin bestehend, dafs man das gedarrte Malz durch wiederholtes Anfeuchten mit Wasser sättigt und zur Verzuckerung mehrere Stunden auf einer Temperatur von etwa 600C. erhält, worauf dann erst die bekannte Farbmalzröstung erfolgt.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE43641C true DE43641C (de) |
Family
ID=318943
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT43641D Active DE43641C (de) | Verfahren zur Vorbereitung des Malzes für die Herstellung von Farbmalz |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE43641C (de) |
-
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