DE35409C - Verfahren zur Herstellung von Hefe - Google Patents
Verfahren zur Herstellung von HefeInfo
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Description
KAISERLICHES
PATENTAMT
Zur Herstellung dieser an sich, d. h. ohne Anwendung besonderer Conservirungsmittel
Monate lang haltbaren Hefe wird auf folgende Weise verfahren.
Man maischt zwei oder mehrere beliebige Mehlsorten ein, indem man dazu anstatt des
einfach erhitzten Wassers eine Hopfenauskochung benutzt. Die letztere ist von geeigneter
Stärke, wenn man je 1 kg Hopfen mit 50 1 Wasser eine halbe Stunde lang gekocht
hat. Jede Mehlsorte wird im allgemeinen mit einem entsprechenden Theil der Auskochung
für sich allein eingemaischt, jedoch habe ich gefunden, dafs sich das folgende 'Einmaischverfahren
sowohl in Bezug auf die zur Verwendung gelangenden Mehlsorten, als auch in Bezug auf ihr Mischungsverhältnifs am besten
bewährt. Danach benutze ich die eine Hälfte der Auskochung zur Einmaischung einer zu
2/5 aus Malzmehl und zu 3/5 aus Maismehl
bestehenden Mischung, während die andere Hälfte des Hopfenwassers zur Einmaischung
einer dem angewendeten Malzmehl gleichkommenden Menge Weizenmehls verwendet wird. Ich gebrauche zur Einmaischung von
je 10 kg Mehl 30 1 der Hopfenauskochung. Nach der erfolgten Vermischung der einzelnen
Maischen mit einander läfst man dieselben auf eine Temperatur von ca. 220 R. abkühlen und
versetzt sie durch Zusatz von auf diesem Wege erzeugter Mutterhefe (beim ersten Mal gewöhnliche
Prefshefe) in Gährung, nach deren Beendigung zu der im Gährkübel befindlichen Masse so viel Maismehl hinzugefügt und mit
derselben durchgearbeitet wird, bis sich ein gleichmäfsiger, nicht zu trockener, bröckeliger
Teig bildet. Dieser wird in flachen Stücken von entsprechender Gröfse geformt und bei
bis auf ungefähr 240 R. erhitzter Luft vorgetrocknet. Nach Verlauf von etwa 20 Stunden
können die Stücke in den Trockenofen gebracht und dort bei einer Temperatur bis zu
300R. völlig ausgetrocknet und in eine consistente,
bröckelige Masse umgewandelt werden. Das auf diese Weise hergestellte Product ist eine vegetabilische Hefe, welche ihre Gährkraft
ohne Weiteres auf mindestens mehrere Monate bewahrt. Für den Gebrauch wird sie zerbröckelt und in Wasser oder Milch aufgelöst,
worauf durch Zusatz von Zucker die Gährung hervorgerufen wird.
Claims (2)
1. Das Verfahren, unter Verwendung von , Hopfenauskochung anstatt erhitzten Wassers
eine Getreidemaische zum Zwecke der ausschliefslichen Producirung von Hefe anzusetzen.
2. Das Verfahren, das durch Gährung aus
solcher Maische- gewonnene Product durch Zusatz von Maismehl sowie durch vollständige
Austrocknung in erhitzter Luft zu einer haltbaren Hefe zu gestalten.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE35409C true DE35409C (de) |
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