DE73682C - Verfahren zur Herstellung eines isomaltosereichen Malzauszuges - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eines isomaltosereichen MalzauszugesInfo
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Description
KAISERLICHES /k
PATENTAMT.
PATENTSCHRIFT
KLASSE 6: Bier, Branntwein, Wein, Essig und Hefe.
CONRAD ALBERT in WORMS a. Rh.
Verfahren zur Herstellung eines isomaltosereichen Malzauszuges.
Patentirt im Deutschen Reiche vom 17. März 1893 ab.
Der im Caramelmalz enthaltene Körper, genannt Malto-Dextrin oder Isomaltose, wird bekanntlich unter dem Einflufs des in üblicher
"VVeise vorgenommenen Maischprocesses in Maltose übergeführt und geht dadurch gröfstentheils
seiner guten Eigenschaften verlustig.
Das neue Verfahren bezweckt nun eine derartige Herstellung des Auszuges aus dem
Caramelmalz, dafs dabei . eine Ueberführung der Isomaltose in Maltose möglichst vermieden
wird und der Gehalt.-an' Isomaltose (Malto-Dextrin)
ein möglichst hoher wird. Zu diesem Zweck wird bei Herstellung des Auszuges der nachfolgend beschriebene Weg eingeschlagen:
Das als Rohmaterial verwendete, verzuckerte Farbmalz (Caramel- oder Ambermalz) wird
auf besondere Art mit einem , geringen Zusatz von . gewöhnlichem Malz eingemaischt. Die
Maische wird nun bei einer ganz bestimmten Temperatur, welche die Malto-Dextrin- (Isomaltose-)
Bildung am meisten begünstigt, eine stärke Diastasewirkung, hingegen nicht zuläfst,
so \ lange erhalten, bis kein unumgesetztes Stärkemehl mehr vorhanden, d. h. bis vollständige Verzuckerung eingetreten ist; Diese
Temperatur beträgt circa 49 bis 520R., und es
ist für die Bildung eines an Isomaltose reichen Auszuges von wesentlicher Bedeutung, dafs
dieselbe nicht überschritten wird, wie es beim gewöhnlichen Maischverfahren geschieht und
geschehen mufs (es wird hier mit circa 620R.
abgemaischt), und dafs auch das Abmaischen bei dieser niedrigen Temperatur stattfindet. Infolge dessen besitzt die- hierbei erzielte Würze
einen sehr hohen Gehalt an Isomaltose, und es kann dieselbe ungehopft und ungegohren
als fertiger Ausgufs dem Bier oder der Bierwürze unmittelbar zugesetzt werden. Zum
Zweck leichterer Versendung wird dieselbe jedoch zweckmäfsig bis zu geeigneter Consistenz
eingedickt und gelangt sodann in diesem Zustand zur Verwendung. ·
Claims (1)
- Patent-Anspruch:Verfahren zur Herstellung eines isomaltosereichen Maizauszuges, darin bestehend, dafs verzuckertes Farbmalz (Caramelmalz) zur Erzielung eines hohen Gehaltes an Isomaltose (Malto-Dextrin) bei einer niedrigen, um etwa io° unter der bisher üblichen Maischtemperatur liegenden Temperatur abgemaischt und die so erzeugte Würze allenfalls auf die gewünschte Consistenz eingedickt wird.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE73682C true DE73682C (de) |
Family
ID=346789
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DENDAT73682D Expired - Lifetime DE73682C (de) | Verfahren zur Herstellung eines isomaltosereichen Malzauszuges |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE73682C (de) |
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- DE DENDAT73682D patent/DE73682C/de not_active Expired - Lifetime
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