DE4332509A1 - Kartoffelgericht - Google Patents
KartoffelgerichtInfo
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
-
- A—HUMAN NECESSITIES
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- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/14—Original non-roasted or non-fried potato pieces
Description
Aus technischen Gründen ist die Zubereitung von Bratkartof
felgerichten nicht für alle Küchen geeignet. Insbesondere
Schnellimbißrestaurants und Imbißkioske sind nicht in der La
ge, Bratkartoffelgerichte anzubieten. Sie sind vielmehr auf
die Zubereitung von fritierten Kartoffeln beschränkt, wofür
geeignete Fritiereinrichtungen zur Verfügung stehen. Diese er
möglichen die Beschränkung der Zubereitungszeit auf wenige
Minuten. Wohlschmeckende Bratkartoffelgerichte verlangen im
Gegensatz zu fritierten Kartoffeln eine längere Vorberei
tungszeit durch hinzuzufügende Ingredienzien vor dem eigent
lichen Garvorgang.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, durch ein vorge
fertigtes Kartoffelgericht Abhilfe zu schaffen, das zur Fer
tigverarbeitung in allen Küchen, insbesondere in technisch
sparsam ausgestalteten Schnellimbißküchen und dergleichen
geeignet ist. Die Erfindung als Lösung zeichnet sich durch
ein vorgefertigtes Kartoffelgericht aus, das aus zu einem
Formteil zusammengefügten Kartoffelstücken besteht, deren
eine Fertigbearbeitung unter Aufrechterhaltung des Formteils
als Ganzes ermöglichender Zusammenhalt durch zugesetzte, na
türliche Nahrungsbestandteile bildende Bindemittel gewähr
leistet ist.
Vorzugsweise enthält das Formteil Stärke als zusätzliches
Bindemittel. Dieses kann auch durch Reismehl oder durch ent
sprechende Mischungen ersetzt werden.
Von besonderem Vorteil ist die Bildung des Formteils, mög
lichst in Portionsgröße, aus Kartoffelstücken unterschied
licher Größe und/oder unterschiedlichen Formen. Es können
sowohl würfelförmige, gestreckt rechteckige sowie scheiben
förmig geschnittene Kartoffelstücke zusammengefügt werden.
Die Mischung unterschiedlicher Größen und/oder Formen erhöht
den Zusammenhalt im Formteil.
Zur Herstellung werden die Kartoffeln nach dem Schälen blan
chiert, in Stücke geschnitten und mit Zutaten gemischt. Aus
der Fertigmischung werden die Formteile, möglichst flache For
men, hergestellt und vorfritiert, so daß sie im vorgebackenen
Zustand dem Schockfrosten zugeführt und anschließend verpackt
werden können.
Das vorgefertigte, als Bratkartoffelgericht zu bezeichnende
Produkt ermöglicht eine leichte Handhabung in der Küche bei
der anschließenden Fertigfritierung. Das Formteil behält in
der Friteuse seine vorgegebene Gestalt und fällt nicht aus
einander. Die als Bindemittel hinzugegebenen Stärke- und/oder
Reismehlprodukte sorgen in Verbindung mit dem Stärkegehalt
der Kartoffelstücke für den notwendigen Zusammenhalt. Sie
haben sich hierfür vollkommen als ausreichend erwiesen. Der
Zusammenhalt wird durch die Mischung unterschiedlich großer
und unterschiedlich gestalteter Kartoffelstücke gefördert.
Mit dem vorgefertigten Gericht ist es zum ersten Mal möglich,
Bratkartoffelgerichte durch Schnellimbißküchen herstellen zu
lassen. Die vorgefertigten Bratkartoffelformteile in Portions
größe eignen sich zur Weiterverarbeitung in den üblicherweise
in den Schnellimbißküchen installierten Friteusen, wobei sie
zur Fertiggarung nur ca. zwei Minuten bei Temperaturen von
180° bis 185°C benötigen.
Claims (8)
1. Vorgefertigtes Kartoffelgericht, dadurch gekennzeichnet,
daß es aus zu einem Formteil zusammengefügten Kartoffelstücken
besteht, deren eine Fertigbearbeitung unter Aufrechter
haltung des Formteils als Ganzes ermöglichender Zusammenhalt
durch zugesetzte, natürliche Nahrungsbestandteile bildende
Bindemittel gewährleistet ist.
2. Kartoffelgericht nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
daß Kartoffelstärke als zusätzliches Bindemittel hinzugege
ben ist.
3. Kartoffelgericht nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet,
daß Reismehl als zusätzliches Bindemittel dient.
4. Kartoffelgericht nach einem der Ansprüche 1 bis 3, dadurch
gekennzeichnet, daß die Kartoffelstücke von unterschiedlicher
Größe sind.
5. Kartoffelgericht nach einem der Ansprüche 1 bis 4, dadurch
gekennzeichnet, daß die Kartoffelstücke unterschiedliche Ge
stalt aufweisen.
6. Kartoffelgericht nach einem der Ansprüche 1 bis 5, dadurch
gekennzeichnet, daß die Kartoffelstücke blanchiert sind.
7. Kartoffelgericht nach einem der Ansprüche 1 bis 6, dadurch
gekennzeichnet, daß das Formteil fritiert (vorgebacken) und
tiefgefroren ist.
8. Verfahren zur Herstellung eines Kartoffelgerichtes nach
einem der Ansprüche 1 bis 7, dadurch gekennzeichnet, daß nach
dem Schälen die Kartoffeln blanchiert, in Stücke geschnitten
und mit Zutaten gemischt werden, und daß aus der Fertigmischung
Formteile hergestellt und anschließend vorfritiert (vorgebacken)
und durch Schockfrosten tiefgefroren werden.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE4332509A DE4332509A1 (de) | 1993-09-24 | 1993-09-24 | Kartoffelgericht |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE4332509A DE4332509A1 (de) | 1993-09-24 | 1993-09-24 | Kartoffelgericht |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE4332509A1 true DE4332509A1 (de) | 1995-03-30 |
Family
ID=6498499
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE4332509A Withdrawn DE4332509A1 (de) | 1993-09-24 | 1993-09-24 | Kartoffelgericht |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE4332509A1 (de) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2004093569A1 (en) * | 2003-04-21 | 2004-11-04 | Osman Fathi Osman | Topical composition on the basis of honey |
EP3384784A1 (de) * | 2017-04-06 | 2018-10-10 | Werner Schwaighofer | Verfahren zur herstellung eines kartoffel enthaltenden nahrungsmittels |
-
1993
- 1993-09-24 DE DE4332509A patent/DE4332509A1/de not_active Withdrawn
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2004093569A1 (en) * | 2003-04-21 | 2004-11-04 | Osman Fathi Osman | Topical composition on the basis of honey |
EP3384784A1 (de) * | 2017-04-06 | 2018-10-10 | Werner Schwaighofer | Verfahren zur herstellung eines kartoffel enthaltenden nahrungsmittels |
AT519778A1 (de) * | 2017-04-06 | 2018-10-15 | Werner Schwaighofer | Verfahren zur Herstellung eines Kartoffel enthaltenden Nahrungsmittels |
AT519778B1 (de) * | 2017-04-06 | 2019-01-15 | Werner Schwaighofer | Verfahren zur Herstellung eines Kartoffel enthaltenden Nahrungsmittels |
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
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8139 | Disposal/non-payment of the annual fee |