DE19629476C2 - Spezialitätenfleischgericht - Google Patents

Spezialitätenfleischgericht

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Description

Die Erfindung betrifft ein Spezialitätenfleischgericht, das unter Verwendung von kurzbratenden Fleischstücken, Zwiebeln, Wasser, Salz, Zucker und Pfeffer hergestellt wird.
Solche Gerichte sind vielfältig bekannt. Ihre Zubereitung erfolgt gewöhnlich unter direkter Zugabe von Fetten, Margarine oder Oelen oder unter Nutzung des Fettanteils des Fleisches. Alternativ sind auch Zubereitungsmöglichkeiten in Spezialbehältnissen bekannt.
Die erfindungsgemäße Aufgabe besteht darin, ein schmackhaftes und gesundes Spezialitätenfleischgericht herzustellen, das auf die Verwendung industriell hergestellter Fette, Margarine und Oele verzichtet und das Fleisch schonend behandelt.
Diese Aufgabe wird mit dem erfindungsgemäß vorgeschlagenen Gericht gelöst, indem das Spezialitätenfleischgericht aus einem geschmorten Gemisch aus kurzbratenden Fleischstücken, geraspelter Walnuß, Zwiebeln, Granatapfelsauce und Wasser besteht, das in bekannter Weise mit Salz, Zucker und Pfeffer abgeschmeckt ist, wobei zwischen dem kurzbratenden Fleisch und der geraspelten Walnuß ein Gewichtsverhältnis von 2-3 : 1 besteht und sowohl die eingesetzte Zwiebelmenge als auch die Menge an Granatapfelsauce 1/10 des Gewichts der eingesetzten Walnußmenge nicht übersteigt, und das hergestellt wird, in dem zu den Zwiebeln das kurzbratene Fleisch und geraspelte Walnuss zugegeben werden und dieses Gemisch unter Zusatz von etwas Wasser unter Zuführung von wenig Energie geschmort wird, bis sich ein Ölteppich über der Masse bildet, dann die Granatapfelsauce zugegeben und der Schmorprozeß fortgeführt wird, bis das Fleisch gar ist.
Der verwendeten Menge geraspelter Walnuß kommt bei diesem Gericht eine Doppelfunktion zu. Zum einen liefert sie auf natürliche Weise das für die Zubereitung notwendige Oel und andererseits prägt sie in Kombination mit der Granatapfelsauce den Geschmack des Gerichtes.
In einer vorteilhaften Ausgestaltung sieht die Erfindung vor, daß dem geschmorten Gemisch aus kurzbratenden Fleischstücken, geraspelter Walnuß, Zwiebeln, Granatapfelsauce und Wasser Mohrrüben und/oder Pflaumenstücke und/oder Kürbisstücke zugesetzt werden, wobei ihre Menge jeweils 1/2 des Gewichts der eingesetzten geraspelten Walnußmenge nicht übersteigt.
Anstelle von Granatapfelsauce ist es auch möglich, ein, gewichtsmäßig gleiches Gemisch aus Zitrone, Zucker, gemahlenem Safran und Tomate zu verwenden.
Für das Spezialitätenfleischgericht eignen sich insbesondere Hähnchen- oder Putenfleisch.
Bei der Herstellung des erfindungsgemäßen Spezialitätenfleischgerichts werden zu den Zwiebeln das kurzbratende Fleisch und die geraspelte Walnuß gegeben und dieses Gemisch unter Zusatz von etwas Wasser unter Zuführung von wenig Energie geschmort, bis sich ein Oelteppich über der Masse bildet. Dann wird die Granatapfelsauce untergezogen und der Schmorprozeß fortgeführt, bis das Fleisch gar ist.
Als Beilage zum Spezialitätenfleischgericht wird Reis oder Fladenbrot gereicht.

Claims (3)

1. Spezialitätenfleischgericht unter Verwendung von kurzbratenden Fleischstücken, Zwiebeln, geraspelter Walnuss, Granatapfelsauce, Wasser, Salz, Zucker und Pfeffer, dadurch gekennzeichnet, daß zwischen dem kurzbratenden Fleisch und der geraspelten Walnuss ein Gewichtsverhältnis von 2-3 : 1 besteht und sowohl die eingesetzte Zwiebelmenge als auch die Menge an Granatapfelsauce 1/10 des Gewichts der eingesetzten Walnussmenge nicht übersteigt und das hergestellt wird, in dem zu den Zwiebeln das kurzbratene Fleisch und geraspelte Walnuss zugegeben werden und dieses Gemisch unter Zusatz von etwas Wasser unter Zuführung von wenig Energie geschmort wird, bis sich ein Ölteppich über der Masse bildet, dann die Granatapfelsauce zugegeben und der Schmorprozeß fortgeführt wird, bis das Fleisch gar ist.
2. Spezialitätenfleischgericht nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß dem geschmorten Gemisch aus kurzbratenden Fleischstücken geraspelter Walnuss, Zwiebeln, Granatapfelsauce und Wasser Mohrrüben und/oder Kürbisstücken zugesetzt sind, wobei ihre Menge jeweils 1/z des Gewichts der eingesetzten geraspelten Walnussmenge nicht übersteigt.
3. Spezialitätenfleischgericht nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das Spezialitätenfleischgericht anstelle von Granatapfelsauce ein gewichtsmäßig gleiches Gemisch aus Zitrone, gemahlenem Safran und Tomate enthält.
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Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Tess. Mallos: Die Küche des Orient, Pawlak-Verlag,1984, S.306 u.307 *

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