DE102005007494A1

DE102005007494A1 - Verzehrbares Lebensmittelprodukt sowie Verfahren zu dessen Herstellung

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Publication number: DE102005007494A1
Application number: DE102005007494A
Authority: DE
Inventors: Dennis Hamann
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2005-02-17
Filing date: 2005-02-17
Publication date: 2006-08-24

Abstract

Die vorliegende Erfindung betrifft ein gegartes, verzehrbares, verformbares scheibenförmiges Teigprodukt, enthaltend Mehl, Flüssigkeit, Bindemittel, Gemüse, Obst und/oder Pilze, wobei der Anteil an Mehl 15 bis 95 Gew.-%, der Anteil an zerkleinertem Gemüse, Obst und/oder Pilzen 5 bis 95 Gew.-%, der Anteil an Flüssigkeit 5 bis 85 Gew.-% und der Anteil an Bindemittel 3 bis 70 Gew.-%, jeweils bezogen auf das fertige Teigprodukt, beträgt. Die Erfindung richtet sich weiterhin auf ein verzehrfertiges Lebensmittel, das das erfindungsgemäße Teigprodukt und eine Fleisch- und/oder Fischkomponente umfasst, sowie ein Verfahren zu dessen Herstellung.

Description

Die Erfindung betrifft ein gegartes, verzehrbares, verformbares scheibenförmiges Teigprodukt enthaltend Mehl, Flüssigkeit, Bindemittel, Gemüse und/oder Pilze, wobei der Anteil an Mehl 15 bis 95 Gew.-%, der Anteil an zerkleinertem Gemüse 5 bis 95 Gew.-%, der Anteil an Flüssigkeit 5 bis 85 Gew.-% und der Anteil an Bindemittel 3 bis 70 Gew.-%, jeweils bezogen auf das fertige Teigprodukt, beträgt.

Teigprodukte aus Mehl, wie Pfannkuchen etc, sind allgemein bekannt. Üblicherweise werden solche Pfannkuchen in Öl oder Butter gebraten oder als Crepes hergestellt. Diese halbfertig oder fertig gegarten Pfannkuchen werden dann mit allen möglichen Arten von Beilagen belegt, wie z.B. mit Obst oder Nuss- oder Schokoladencreme. Allerdings stellen die bekannten Lebensmittelprodukte aus Teigprodukten bzw. Teigkomponenten keine vollständige Nahrung dar, die den kompletten Bedarf an Kohlenhydraten, Eiweißen, Fetten, Vitaminen usw. deckt. Es sind keine Teigprodukte und solche Teigprodukte enthaltende Lebensmittel bekannt, die eine ausgewogene und gesunde Ernährung des Konsumenten erlauben. Insbesondere gibt es bisher keine schnell und einfach herstellbaren Lebensmittel, die eine vollständige Mahlzeit darstellen und dabei den Bedarf an Nähr-, Ballast- und Mineralstoffen befriedigen.

Eine ausgewogene Ernährung ist aber die Grundlage eines gesunden Lebens. Eine ausgewogene und vollständige Nahrung sollte alle Stoffe enthalten, die zur Erhaltung des Lebens notwendig sind, nämlich Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Salze und Mineralien, Vitamine und Spurenelemente. Gerade die als fast-food bezeichneten Nahrungsmittel weisen aber keine ausgewogene Verteilung der notwendigen Nährstoffe auf.

Hiervon ausgehend liegt der Erfindung die Aufgabe zugrunde, ein verzehrfertiges Lebensmittel und ein Teigprodukt bereitzustellen, dass eine ausgewogene und gesunde Ernährung erlaubt und eine vollständige Mahlzeit für den Konsumenten darstellt.

Die Erfindung löst die Aufgabe durch ein Teigprodukt mit den Merkmalen des Anspruchs 1, sowie durch ein Lebensmittel mit den Merkmalen des Anspruchs 8.

Vorteilhafte Weiterbildungen des Teigprodukts und des Lebensmittelprodukts sind in den abhängigen Ansprüchen 2 bis 7 bzw. 9 bis 10 angegeben.

Die Erfindung richtet sich weiterhin auf ein Set, dass das erfindungsgemäße Teigprodukt und eine Fleisch- und/oder Fischkomponente umfasst, sowie auf Verfahren, die zur Herstellung des erfindungsgemäßen Lebensmittels dienen.

Kennzeichnend für das erfindungsgemäße Teigprodukt ist, dass dieses neben den üblichen Komponenten, wie Mehl, Bindemittel und Flüssigkeit, einem zerkleinertem Gemüse- bzw. Pilzanteil beinhaltet, der zur Ergänzung einer ausgewogenen Ernährung beiträgt. Alternativ kann der Gemüse- oder Pilzanteil durch einen Obstanteil ersetzt sein.

Dieser Gemüse- oder Pilzanteil, oder in anderen Ausführungsformen der Obstanteil, ist dabei bevorzugt so zerkleinert, dass er zusammen mit den übrigen Komponenten des Teigprodukts eine homogene Masse ausbildet. Die notwendige Feinheit des Gemüse- und/oder Pilzanteils wird z.B. durch Pürieren des Gemüses und der Pilze erreicht. Andere Verfahren zur Herstellung von fein zerkleinertem Gemüse umfassen ein Pürieren, Mixen, Häckseln, Schneiden, Mörsern, Kuttern und/oder Zermahlen.

Als mögliche Gemüse sind dabei unter anderem Artischocken, Möhren, Auberginen, Erbsen, Broccoli, Paprika, Fenchel, Rhabarber, Kohlrabi, Rosenkohl, Lauch-Porree, Schwarzwurzeln, Mangold, Sellerie, Tomaten, Zucchini, Gurken, Sprossen, Spinat, Knoblauch und/oder Mais verwendbar. In Prinzip eignet sich aber jede Art an Gemüse, solange es fein genug zerkleinerbar ist, so dass es mit den anderen Komponenten des Teigprodukts, dem Grundteig, eine homogene Masse bildet. Bevorzugte Gemüse umfassen Tomate, Broccoli, Mais, Zwiebel, Möhren, Auberginen, Paprika, Erbsen, Spinat, Pilze und/oder Kräuter. Natürlich sind auch Kombinationen von zwei oder mehr Gemüsearten vorstellbar.

Alternativ kann, wie bereits ausgeführt, ein Obst- oder Fruchtanteil in dem erfindungsgemäßen Teigprodukt vorliegen. In einer Weiterbildung der Erfindung ist das Obst ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Melone, Kiwi, Ananas, Kokosnuss, Banane, Kumquat, Kiwano, Litschi, Erdbeeren, Loquat, Zitrone, Mangos, ,Apfel, Garcini, Birne, Papaya, Aprikose, Passionsfrucht, Pfirsich, Salok, Pflaume, Nachtschatten Gewächse, Kirschen, Feigen, Beeren, Mandarine, Karambola, Sanddorn, Cherimoya, Curuba, Granatapfel, Guave, Nangka, Kaktusfeige. Bevorzugt verwendete Früchte sind Erdbeeren, Banane, Zitrone, Apfel, Birnen, Kirschen oder andere Arten von Beeren, wie Himbeeren, Johannisbeeren, Brombeeren. Es können natürlich auch Mischungen von mindestens zwei der genannten Obstarten oder Früchte verwendet werden.

Es sind des Weiteren Mischungen von oben genannten Gemüse und Obstsorten möglich. Das Gemüse kann dabei in bereits abgekochter oder nicht abgekochter Form vorliegen.

In Abhängigkeit von der Konsistenz des zerkleinerten Gemüses und/oder Pilze, insbesondere unter Berücksichtigung des Flüssigkeitsgehalts, ist die weitere Zugabe von Flüssigkeiten zu der Teigmischung notwendig. Die genauen Verhältnisse an Flüssigkeit und Gemüsebeilage sind für den Fachmann einfach bestimmbar. Flüssigkeiten, die in dem Teigprodukt enthalten sind umfassen Wasser, Milch, Bier, Wein, Säfte, Tee, Sahne, Sirups, Joghurt, Kaffee, Konzentrate. Dabei kann die Milch als Trockenmilch in Kombination mit Wasser hinzugefügt werden. Die notwendige Flüssigkeitsmenge kann aber auch durch das Gemüse selbst oder durch Verwendung von Eiern als Bindemittel bereitgestellt werden.

In einer bevorzugten Ausführungsform ist das Mehl in dem Teigprodukt ein Getreidemehl oder ein Maismehl. Andere Ausführungsformen umfassen die Verwendung von Sojamehl, Dinkelmehl, Maismehl, Hafermehl, Weizenmehl, Buchweizenmehl, Vollkornmehl, Hirsemehl, Roggenmehl, Reismehl, Kichererbsenmehl. Durch Verwendung entsprechender Mehle ist es möglich ein ausgewogenes und vollständiges Lebensmittel zu erhalten. Natürlich sind auch Mischungen der verschiedenen Mehlsorten möglich.

In einer weiteren Ausgestaltung der Erfindung beinhaltet das Teigprodukt weiterhin Aromen und/oder Gewürze, bevorzugt jeweils mit einem Anteil von 0,01% bis 20 bezogen auf das fertige Teigprodukt. Natürlich können auch andere Zusatzstoffe in dem Teigprodukt enthalten sein, wie Geschmacksverstärker, z.B. E620, E621, E622, E623, E624, E625, E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635, E636, E637, E640 und/oder Konzentrate, z.B. Fruchtmark, Obst/Gemüse Konzentrate, konzentrierte Öle, z.B. in Pulverform, Zucker couleur, deren Anteil bei 0,01% bis 20% bezogen auf das fertige Teigprodukt liegt. Die Ergänzung des Teigprodukts durch Aromastoffe gemäß einer Ausgestaltung der Erfindung erlaubt in besonderer Weise den Geschmack an den geforderten Bedingungen anzupassen und vollwertige und gleichzeitig wohlschmeckende Nahrung zu erhalten.

Erfindungsgemäß enthält das Teigprodukt auch Bindemittel. Diese Bindemittel umfassen unter anderem Eier, Stärke, Gelatine, Guarkernmehl (E412), Johannisbrotkernmehl (E410), Pektin (440), AgarAgar (E406), Xanthan (E415), Carageen (E407) und/oder Hefe. Durch Verwendung von Bindemitteln in geeigneten Mengen ist es möglich einen Teig zu erhalten, in denen die Komponenten einschließlich der Gemüse-, Obst- und/oder Pilzbeimischung in einer Form vorliegen, dass sie einfach und schnell gegart werden können und dabei eine verformbare Konsistenz erhalten.

Die Gemüse-, Obst-, und/oder Pilzbeimischung liegt vor dem Garen des Teigprodukts in der Teigmischung vor. Das heißt, vor dem Garen wird die Gemüse-, Obst-, und/oder Pilzbeimischung in den Teig bevorzugt homogen eingearbeitet. Anschließend findet dann ein Garen statt.

Die Garung des erfindungsgemäßen Teigprodukts kann dabei durch verschiedene Verfahren erfolgen. Das Teigprodukt kann z.B. wie ein Pfannkuchen in der Pfanne gebraten werden. Andere Verfahren umfassen ein Backen, Dämpfen, Frittieren, Grillen, Rösten oder Räuchern des Teigprodukts.

Das erfindungsgemäße Teigprodukt weist eine scheibenförmige Form auf. Dabei ist das gegarte Teigprodukt noch formbar. Insbesondere ist das erfindungsgemäße Teigprodukt so formbar, dass es einfach zu einer Rolle aufgedreht werden kann. In einer Ausführungsform hat daher das erfindungsgemäße Teigprodukt eine maximale Höhe von 2 cm, bevorzugt 1 cm, wie 0,5 cm, damit es gut verformbar und insbesondere gut rollbar ist. Der Gemüse-, Obst- und/oder Pilzanteil ist dabei mindestens 5% bezogen auf das Gewicht des fertigen Teigprodukts.

Erfindungsgemäß kann das Teigprodukt in einem verzehrfertigen Lebensmittel verwendet werden. Die vorliegende Erfindung betrifft daher weiterhin ein verzehrfertiges Lebensmittel umfassend ein Teigprodukt und eine Fleisch- und/oder Fischkomponente, dadurch gekennzeichnet, dass das Teigprodukt ein verformbares, scheibenförmiges Flächenelement mit einer maximalen Höhe von 2 cm ist und zumindest aus einem Grundteig und mindestens 5% zerkleinerter Gemüse- oder Pilzbeimischung, verrührt in dem Grundteig besteht; und die Fleisch- und/oder Fischkomponente ein gegartes, verformbares, scheibenförmiges Flächenelement umfassend zerkleinertes Fleisch und/oder Fisch mit einer maximalen Höhe von 2 cm ist.

In einer weiteren Ausführungsform ist das verzehrfertige Lebensmittel dadurch gekennzeichnet, dass es weiterhin eine feste oder flüssige Würzmischung und/oder Salat und/oder Mittel zum Verzieren enthält.

Das verzehrfertige Lebensmittel umfasst in einer vorteilhaften Ausführungsform ein erfindungsgemäßes Teigprodukt. Dieses Teigprodukt bildet in einer Ausführungsform nach Herstellen einer Rolle die außen liegende Lage des Lebensmittels. Dem Teigprodukt schließt sich dann nach innen die Fleisch- und/oder Fischkomponente an. Diese Fleisch- und/oder Fischkomponente ist dabei ebenfalls eine verformbare, scheibenförmige, gegarte Komponente, z.B. ebenfalls in Form eines Pfannkuchens. Natürlich ist es auch möglich, dass das Teigprodukt innen liegt und die Fleisch- und/oder Fischkomponente außen ist.

Die Fleisch- und/oder Fischkomponente ist dabei z.B. gekuttertes Fleisch oder Fisch. Es können weiterhin Fleischersatzstoffe, wie Soja oder Tofu ganz oder teilweise das Fleisch ersetzen, so dass auch vegetarische Lebensmittel möglich sind. Das Fleisch und/oder der Fisch können gegebenenfalls Würz- und/oder Aromazusätze beinhalten. Dabei weisen die Fleisch- und/oder die Fischkomponente vor dem Garen eine teigartige Struktur auf.

Bei dem Fleisch selbst kann es sich um alle Sorten von Fleisch handeln, wie Pute, Hähnchen, Schwein oder Rind, aber auch Wild oder andere Fleischarten sind möglich. Gleiches gilt für Fisch.

Die mindestens beiden Komponenten des Lebensmittels können in einem Set bereitgestellt werden. Das heißt, die vorliegende Erfindung richtet sich des Weiteren auf ein Set umfassend ein erfindungsgemäßes Teigprodukt sowie eine Fleisch- und/oder eine Fischkomponente zur Herstellung eines verzehrfertigen Lebensmittels.

In einer bevorzugten Ausführungsform betrifft die vorliegende Erfindung ein Set weiterhin enthaltend eine Gewürzmischung und/oder Salat und/oder Verzierungsmittel. Diese Gewürzmischung kann dabei in flüssiger oder in fester Form vorliegen. Beispiele für die Gewürzmischung sind alle Arten von Saucen, wie auch Ketchup, Senf, z.B. Cocktailsauce, Currysauce, Mayonnaise, Kräutersauce, Süss-Saure-Sauce, Pflaumensauce, Barbecuesauce, Tomatensauce, Austernsauce, Bolognesesauce, Käsesauce, Weißweinsauce, Chilisauce, Bechamelsauce, Zaziki.

Die Salate können alle Arten von Salate umfassen und sind nicht besonders eingeschränkt. Beispiele für Salate sind Eisbergsalat aber auch Tomatenscheiben, Lolo Rosso, Lolo Bianco, Bataviasalat, Chicoree, Brunnenkresse, Chinakohl, Radicchio, Eichblatt, Römischer Salat, Frisee Salat, Feldsalat und/oder Sprossen.

Als Garnierung und/oder Verzierung des Lebensmittels können, wenn nötig, helle/dunkle Schokoladenraspeln, Liebesperlen, Krokant, Kokosstücke, getrocknete Früchte und/oder Schokoladen- oder Kokossplitter.

Schließlich beschreibt die vorliegende Erfindung ein Verfahren zur Herstellung eines Lebensmittels, umfassend ein gegartes, verzehrfertiges Teigprodukt und eine gegarte, verzehrfertige Fleisch- und/oder Fischkomponente. Dieses Verfahren zeichnet sich dadurch aus, dass auf ein erfindungsgemäßes Teigprodukt oder Teigkomponente eine Fleisch- und/oder Fischkomponente wie sie hierin beschrieben ist gelegt wird und dieses dann gerollt wird, so dass man eine Rolle erhält, bei der das Teigprodukt außen und die Fleischkomponente innen liegt. In einer anderen Ausführungsform liegt das Teigprodukt innen und die Fleisch- und/oder Fischkomponente außen.

Gemäß einer vorteilhaften Ausgestaltung des Verfahrens wird auf die Fleisch- und/oder Fischkomponente weiterhin eine Gewürzmischung und/oder Salat aufgebracht. Die Gewürzmischung, z.B. in Form einer Sauce, kann dabei einseitig oder beiderseitig auf die Fleisch- und/oder die Fischkomponente appliziert werden. Diese übereinander gefügten Komponenten werden dann gerollt, so dass das Teigprodukt die übrigen Komponenten umschließt.

In einer bevorzugten Ausführungsform haben sowohl das Teigprodukt als auch die Fleisch- und/oder Fischkomponente die Form eine Oblate.

Wenn das erfindungsgemäße Lebensmittel in aufgerollter Form vorliegt, hat der Konsument in einfacher Form eine vollständige Nahrung in der Hand, die aufgrund des Teigprodukts mit Gemüsebeimischung und der Fleischkomponente alle wesentlichen Nährstoffe in einer ausreichenden Menge beinhaltet.

Beispiel 1: Teigprodukt auf Weizenmehlbasis mit Tomaten-Zwiebelgemüse
In einem Gefäß wurden
zu einer Teigmasse (Grundteig) zusammen gerührt.
wurden klein geschnitten und angeschwitzt. Der Grundteig wird mit den angeschwitzten Tomaten und Zwiebeln zusammen vermengt. Zu der Mischung wurden
hinzugefügt und alles zusammen mit einem Pürierstab püriert, um einen Teig mit einem Gesamtgewicht von 392g zu erhalten.
Die pürierte Masse wurde in einer Pfanne mit einer Dicke von unter 2 cm beidseitig angebraten und ein Tomaten-Zwiebel-Pfannkuchen wird erhalten.
Beispiel 2: Herstellung einer Putenfleischoblate
Putenfleisch wird mit einem Fleischwolf zerkleinert, gewürzt und das zerkleinerte Fleisch wird mit etwas Wasser ganz fein gekuttert. Anschließend wird das fein gekutterte Putenfleisch zu einer Fleischoblate geformt, so dass dessen Höhe nach dem Garen nicht größer als 2 cm ist.
Die vorgeformte Fleischoblate wird in einer Pfanne in Öl scharf angebraten.
Beispiel 3 Herstellung eines erfindungsgemäßen verzehrfertigen Lebensmittels
Der Tomaten-Zwiebel-Pfannkuchen gemäß Beispiel 1 wird auf einer Seite mit der im Beispiel 2 erhaltenen Putenfleischoblate belegt. Dabei wird wahlweise zwischen der Putenfleischoblate und dem Zwiebel-Tomaten-Pfannkuchen und/oder auf der Putenfleischoblate eine Sauce gegeben. Auf die Putenfleischoblate wird ein gemischter Salat gelegt.
Um das erfindungsgemäße Lebensmittel in gerollter Form herzustellen wird die linke und die rechte Seite geknickt und anschließend wird die ganze Masse aufgerollt, so dass der Tomaten-Zwiebel-Pfannkuchen außen liegt.

Claims

Gegartes, verzehrbares, verformbares, scheibenförmiges Teigprodukt, enthaltend Mehl, Flüssigkeit, Bindemittel und Gemüse, Obst und/oder Pilze, wobei der Anteil an Mehl 15 bis 95 Gew.-%, der Anteil an zerkleinertem Gemüse, Obst und/oder Pilze 5–95 Gew.-% der Anteil an Flüssigkeit 5–85 Gew.-% und der Anteil Bindemittel 3–70 Gew.-%, jeweils bezogen auf das fertige Teigprodukt, beträgt.
Teigprodukt gemäß Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass das Teigprodukt weiterhin Aromen und Gewürze in einem Bereich von 0,01% bis 20% und/oder Zusatzstoffe in einem Bereich von 0,01% bis 20% bezogen auf das fertige Teigprodukt enthält.
Teigprodukt gemäß einem der Ansprüche 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass das Mehl ein Mehl ausgewählt aus der Gruppe bestehend aus Getreidemehl, wie Hafermehl, Weizenmehl, Roggenmehl, Maismehl, Dinkelmehl, Sojamehl, Buchweizenmehl. Vollkornmehl, Hirsemehl, Reisemehl, Kichererbsenmehl oder Mischungen hiervon ist.
Teigprodukt gemäß einem der vorherigen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Gemüse ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Broccoli, Spinat, Tomaten, Zwiebel, Mais, Möhren, Auberginen, Paprika, Erbsen, Pilze oder Mischungen hiervon.
Teigprodukt gemäß einem der vorherigen Ansprüche, wobei die Flüssigkeit ausgewählt ist aus Gruppe bestehend aus Wasser, Milch, Bier, Wein, Saft, Tee, Sahne, Sirup, Joghurt, Kaffee oder Mischungen davon.
Teigprodukt gemäß einem der vorherigen Ansprüche, wobei das Bindemittel ausgewählt ist aus der Gruppe bestehend aus Ei, Trockenei, Stärke, Gelatine, Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Pektin, AgarAgar, Xanthan, Carageen, Hefe oder Mischungen davon.
Teigprodukt gemäß einem der vorherigen Ansprüche, wobei der Anteil an Gemüse, Obst oder Pilzen in pürierter Form vorliegt.
Verzehrfertiges Lebensmittel umfassend ein Teigprodukt und eine Fleisch- und/oder Fischkomponente, dadurch gekennzeichnet, dass das Teigprodukt ein verformbares, scheibenförmiges Flächenelement mit einer maximalen Höhe von 2 cm ist und zumindest aus einem Grundteig und mindestens 5% zerkleinerter Gemüse-, Obst- oder Pilzbeimischung, verrührt in dem Grundteig besteht; und die Fleisch- und/oder Fischkomponente ein gegartes, verformbares, scheibenförmiges Flächenelement umfassend zerkleinertes Fleisch und/oder Fisch mit einer maximalen Höhe von 2 cm ist.
Verzehrfertiges Lebensmittel gemäß Anspruch 8, dadurch gekennzeichnet, dass es weiterhin eine feste oder flüssige Würzmischung und/oder Salat und/oder Mittel zum Verzieren enthält.
Verzehrfertiges Lebensmittel gemäß einem der Ansprüche 8 oder 9, dadurch gekennzeichnet, dass die Fleisch- und/oder Fischkomponente gekuddeltes Fleisch und/oder Fisch umfasst, gegebenenfalls mit Würz- und Aromazusätzen, wobei die Fleisch- und/oder Fischkomponente vor dem Garen eine teigartige Struktur aufzeigt.
Set umfassend ein Teigprodukt gemäß einem der Ansprüche 1 bis 7 sowie eine Fleisch- und/oder Fischkomponentegemäß einem der Ansprüche 8 bis 10 zur Herstellung eines verzehrfertigen Lebensmittels.
Set gemäß Anspruch 11 weiterhin enthaltend eine Gewürzmischung und/oder Salat und/oder Verzierungsmittel.
Verfahren zur Herstellung eines Lebensmittels gemäß einem der Ansprüche 8 bis 10, umfassend ein gegartes, verzehrfertiges Teigprodukt und eine gegarte, verzehrfertige Fleisch- und/oder Fischkomponente, dadurch gekennzeichnet, dass auf ein Teigprodukt oder Teigkomponente gemäß einem der Ansprüche 1 bis 7 eine Fleisch- und/oder Fischkomponente gemäß einem der Ansprüche 8 bis 10 gelegt wird und dieses dann gerollt wird.
Verfahren gemäß Anspruch 13, wobei auf die Fleisch- und/oder Fischkomponente weiterhin eine Gewürzmischung und/oder Salat aufgebracht wird und diese Komponenten gerollt werden, so dass das Teigprodukt die übrigen Komponenten umschließt.