DE417206C - Verfahren zur Vorbehandlung und Reinigung von Fruechten oder Gemuesen fuer die weitere Sterilisierung in Buechsen - Google Patents

Description

• Verfahren zur Vorbehandlung und Reinigung von Früchten oder Gemüsen für die weitere Sterilisierung in Büchsen. Für diese Anmeldung ist gemäß dem Lnionsvertrage vom 2. Juni 19 111 die Priorität auf Grund der Anmeldung in den Vereinigten Staaten von Amerika vom 3o. August Ig2o beansprucht. Gegenstand der Erfindung bildet ein Verfahren zur Vorbehandlung und Reinigung von Früchten und Gemüsen für die weitere Behandlung (Sterilisierung) in Konservengefäßen. Es ist bereits bekannt, Früchte dadurch zu konservieren, daß man sie mit einer Konservierüngsflüssigkeit bedeckt, dann ein Vakuum herstellt und dieses plötzlich aufhebt. Hierdurch wird die Flüssigkeit schnell in das Innere der Früchte eingepreßt. Auch ist es bekannt, Gemüse mit Hilfe des sogenannten >,Blanchierens« vorzubehandeln, wobei die Vegetabilien kurze Zeit in kochendes Wasser oder in eine erhitzte Salz- oder Zuckerlösung eingetaucht werden. Durch diese Erhitzung findet jedoch leicht eine ungünstige Beeinflussun;g der natürlichen Beschaffenheit der Gemüse usw. statt.
• Von diesen bekannten Verfahren unterscheidet sich das Verfahren gemäß der Erfindung einerseits dadurch, daß nur Wasser zur Behandlung verwendet wird, anderseits dadurch, daß die Flüssigkeit nach Aufheben des Vakuums immer zum Abfließen gebracht wird. Das vorliegende Verfahren ist sehr einfach auszuführen. Die für die weitere konservierende Behandlung (Sterilisierung) gewünschte Reinigung und Verbesserung der Früchte oder Gemüse wird dadurch erreicht, daß man dieselben mit Wasser bedeckt, hierauf ein Vakuum herstellt und dann das Vakuum plötzlich aufhebt. Nach Aufheben des Vakuums läßt man die abgeschiedene Flüssigkeit ablaufen, fügt neues Wasser hinzu und wiederholt diese Behandlung ein- oder meh-reremal. Hierdurch w,rd nicht nur ein den Gemüsen usw. etwa anhaftender unangenehmer Geruch beseitigt, - sondern die Verunreinigungen werden gleichzeitig mit dem Wasser abgeführt. Da die in dem Innern der Früchte oder Gemüse vorhandenen Hohlräume durch das Wasser ausgefüllt werden, so erfolgt eine gleichzeitige Entfernung der schleimigen Substanzen mit dem abfließenden Wasser. Durch diese Entfernung der Verunreinigungen und schleimigen Substanzen wird die Güte der Konserven erhöht. Gegenüber dem üblichen Blanchieren wird daher nicht nur eine Vereinfachung der Arbeitsmethode erreicht, sondern es wird auch ein besseres Produkt erhalten. überdies erfordert das Verfahren gemäß der Erfindung geringere Zeit als die bekannten Verfahren, so daß sich ,gleichzeitig eine beträchtliche Kostenersparnis ergibt.
• Die Gemüse, beispielsweise Spargel, Bohnen, Erbsen, Spinat u. dgl., werden in einen Behälter gebracht, welcher durch einen Dekkel dicht abgeschlossen werden kann, und im oberen Teil, zweckmäßig im Deckel, einen Anschlu.ß für eine Luftpumpe besitzt. Nach Bedecken der Früchte usw. mit lauwarmem Wasser wird der Behälter abgeschlossen und die Luft ausgesaugt. Die aus den . Gemüsezellen entweichende Luft verursacht Blasen, welche die Flüssigkeit in Bewegung setzen, wodurch in wirksamer Weise die schleimigen Substanzen und sonstigen Unreinheiten aus den Gemüsen entfernt «erden. Sobald die Luftblasen im wesentlichen verschwunden sind, wird der Unterdruck rasch und plötzlich durch Einströmenlassen der Außenluft unterbrochen, worauf das Wasser mit den Unreinheiten abgelassen wird. Hierauf wird wieder reines lauwarmes Wasser in den Behälter geleitet und ein Vakuum erzeugt, das man für mehrere Minuten wirken l,äßt, um die vollständige Entfernung der Luft sicherzustellen. Darauf wird das Vakuum wiederum rasch unterbrochen und das Wasser entfernt. Die Gemüse werden dann, wie üblich, in Flaschen oder Büchsen verpackt, worauf die Flaschen oder Büchsen verschlossen werden und die nachfolgende Sterilisierung in bekannter Weise vor sich geht.
• Saubohnen erfordern i. B. vor dem Blanchieren nach dem bekannten alten Verfahren ein Einweichen in Wasser von bestimmter Temperatur für die Dauer von t z Stunden, -während bei dem neuen Verfahren ein Zeitraum von 3o Minuten. genügt. Es wird daher bei gewissen Gemüsesorten sehr viel Zeit gespart.
• Während bei dem früheren Blanchieren für jede Gemüseart eine bestimmte Behandlung, was Temperatur und Zeit anbetrifft, nötig ist, werden die Gemüse nach dem vorliegenden Verfahren alle in derselben Weise behandelt; besondere Kenntnisse in der Vorbereitung der verschiedenen Gemüsearten sind nicht nötig.

Claims (1)

1. PATENT-ANSpRUcFI: Verfahren zur Vorbehandlung und Reinigung von Früchten oder Gemüsen für die weitere Sterilisierung in Büchsen, dadurch gekennzeichnet, -daß die Früchte oder Gemüse mit Wasser bedeckt, hierauf die Luft aus dem Behälter abgesaugt und dann das Vakuum plötzlich aufgehoben wird, worauf man das Wasser abfließen läßt und diesen Vorgang ' je nach Bedarf einmal oder mehrere Male wiederholt.