DE4126138A1 - Verfahren zur erzielung einer natuerlichen umroetung und farberhaltung auf der basis natuerlicher gewuerze in weiterentwicklung auf der basis von gefriertrocknung (lyophilisierung) - Google Patents

Verfahren zur erzielung einer natuerlichen umroetung und farberhaltung auf der basis natuerlicher gewuerze in weiterentwicklung auf der basis von gefriertrocknung (lyophilisierung)

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DE4126138A1
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Andreas J R Trinkl
Hans D Mettmann
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    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products

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  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Description

a) Nach heutigem Wissensstand bzw. Stand der Technik und Technolo­ gie wurde nach 4-jähriger Entwicklungszeit aufgrund unserer eingereichten Patentanmeldung P 35 09 392.7 das Verfahren in revolutionierender Weise weiter entwickelt bzw. durch neue Prämissen ergänzt.
Bei der Lyophilisierung von Lebensmitteln (Sud) wird anschließ­ end das ausgefrorene Wasser bei niedrigen Temperaturen und niedrigem Druck durch Sublimation entfernt.
Nach diesem Verfahren werden wesentlich geringere Mengen der Ge­ würzbasis erforderlich, wobei im Besonderen die Verarbeitungstechno­ logie gravierend vereinfacht wird.
Aufgrund der durchgeführten Versuche ist eine Intensitätserhöhung von ca. 35% gewährleistet, somit sind nach gleicher Umrötung nach Möhler etwa 35% weniger Gewürzkonzentrat erforderlich.
Aufgrund dieser Neuentwicklung kann das gefriergetrocknete Produkt in den gewünschten Erfordernissen dem Produktionsgut zugeführt werden.
Die Entwicklung betrifft primär Brüh- Koch- und Rohwurst. Die Versuche mit Konvienze-Produkten werden als Unteranspruch in die Patentanmeldung mit einbezogen.
b) Beschreibung des Herstellungsverfahrens
Die gefriergetrocknete Umrötungskomponente auf Gewürz­ basis wird nach den jeweiligen produktbetonten Erforder­ nissen festgelegt und je nach gewähltem Produktionsver­ fahren dem Wurstgut (Brät) zugefügt.
Merkmale gekennzeichnet dadurch:
  • a) wesentlich geringere Extraktmengen,
  • b) erhebliche Intensitätserhöhung,
  • c) Technologie-Vereinfachung,
  • d) größerer Umweltschutz durch geringeren Verpackungsaufwand,
  • e) Umrötungszeit verkürzt,
  • f) Restnitritgehalt - unter gesetzlichen Werten,
  • g) keine Zusatzstoffe,
  • h) ernährungsbewußte Technologie.

Claims (2)

1. Verfahren zur Erzielung einer natürlichen Umrötung und Farberhaltung auf der Basis natürlicher Gewürze in Weiterentwicklung auf der Basis von Gefriertrocknung (Lyophilisierung).
2. Verfahren zur Erzielung einer natürlichen Umrötung und Farberhaltung auf der Basis natürlicher Gewürze in Weiterentwicklung auf der Basis von Gefriertrocknung (Lyophilisierung) von Konvienze-Produkten.
DE4126138A 1991-08-07 1991-08-07 Verfahren zur erzielung einer natuerlichen umroetung und farberhaltung auf der basis natuerlicher gewuerze in weiterentwicklung auf der basis von gefriertrocknung (lyophilisierung) Withdrawn DE4126138A1 (de)

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Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE19547973A1 (de) * 1995-12-21 1997-06-26 Plantamed Arzneimittel Gmbh Verfahren zur schonenden Keimreduzierung von pharmazeutischen Zubereitungen
GB2425452A (en) * 2005-04-30 2006-11-01 Mojtaba Jafari Method of reducing nitrite content in sausages by hurdle technology

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DE19547973C2 (de) * 1995-12-21 1999-08-12 Plantamed Arzneimittel Gmbh Verfahren zur schonenden Keimreduzierung von pharmazeutischen Zubereitungen
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