DE3640574A1 - Verfahren zur herstellung eines essbaren pralinenfoermigen produktes und vorrichtung fuer die durchfuehrung des verfahrens - Google Patents
Verfahren zur herstellung eines essbaren pralinenfoermigen produktes und vorrichtung fuer die durchfuehrung des verfahrensInfo
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Description
Die Erfindung bezieht sich gattungsgemäß auf ein Verfahren zur Her
stellung eines eßbaren Produktes aus einer Zuckermasse und einer Zu
satzmasse, wobei in eine Schüttung aus formungsfähigem Pulver, die
eine geglättete Oberfläche aufweist, zumindest ein Eindrückstempel ein
gedrückt und mit diesem in der Schüttung zumindest ein Formbett er
zeugt wird, wobei fernerhin in das Formbett die aufgeschmolzene und
mit einem Gelatinierungsmittel versehene Zuckermasse eingebracht wird,
die in dem Formbett zu weichgummiartiger Konsistenz erstarrt, und wo
bei die Zusatzmasse danach mit der Zuckermasse in Verbindung ge
bracht wird.
Bei der Herstellung von solchen Produkten ist die Schüt
tung aus dem formungsfähigen Pulver unverzichtbar. Sie besteht im all
gemeinen und vorzugsweise aus Maisstärke. Die Erfindung bezieht sich
fernerhin auf eine Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens. - Mit
einem Gelatinierungsmittel versehene Zuckermasse bezeichnet solche,
aus denen Weingummi, Fruchtgummi, nicht für pharmazeutische Zwecke
bestimmte Lakritzprodukte und ähnliche Produkte hergestellt werden.
Der Zucker kann chemisch die für Nahrungszwecke übliche Zusammen
setzung aufweisen, es kann sich jedoch auch um Traubenzucker oder
sogenannte Zuckerersatzstoffe, d. h. um Zucker handeln, der auch für
Diabetiker geeignet ist.
Bei dem (aus der Praxis) bekannten gattungsgemäßen Verfahren wird
mit einem erhabenen Eindrückstempel, werkzeugtechnisch ausgedrückt
einer Vollpatrize, gearbeitet. Als Formbett entsteht eine komplementäre
Vertiefung. Die Produkte sind entsprechend, z. B. als mehr oder weni
ger flache oder voluminöse, nichthohle Produkte geformt. Die Zusatz
masse, die ebenfalls aus Zucker bestehen oder in erheblichem Maße
Zucker aufweisen kann, wird lediglich aufgelegt und adhäsiv mit der
Zuckermasse verbunden. Dazu kann die Zuckermasse selbst als Kleber
wirken.
Andere eßbare Produkte, die Zucker aufweisen, z. B. Pralinen, sind
in anderer Gestaltung bekannt. Sie besitzen beispielsweise einen Napf
aus Schokolade, der mit einer anderen Masse gefüllt und mit einem
Deckel aus Schokolade oder dergleichen versehen ist. Dabei wird mit
Herstellungstechnologien gearbeitet, die auf die Herstellung von eßba
ren Produkten aus einer vorstehend definierten Zuckermasse nicht über
tragbar sind. Andererseits könnte die Vielfalt der Produkte aus einer
solchen Zuckermasse und einer Zusatzmasse beachtlich vergrößert wer
den, wenn man aus einer Zuckermasse einen Napf herstellt, weil die
Napfform eine Kombination mit Zusatzmassen zulassen würde, die durch
bloßes Auflegen und abhäsiven Anschluß nicht erreichbar ist. Die Kom
bination könnte so ausgeführt werden, daß die Produkte, z. B. wie
Pralinen oder Bonbons, manipuliert sind.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, das gattungsgemäße Verfah
ren so zu führen, daß die Zuckermasse wie ein Napf geformt und der
Napf mit beliebiger Zusatzmasse gefüllt werden kann. Der Erfindung
liegt fernerhin die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung anzugeben, mit
der das Verfahren auf besonders einfache Weise durchführbar ist.
Zur Lösung dieser Aufgabe lehrt die Erfindung, daß mit einem napf
förmigen Eindrückstempel gearbeitet wird, der einen siebförmigen Napf
boden aufweist und mit seiner Napföffnung nach unten in die Schüt
tung so eingedrückt wird, daß sich ein Formbett aus einem Mantelhohl
raum und einem gegenüber der Oberfläche der Schüttung durch Zusam
mendrücken vertieften Kern bildet, daß die Zuckermasse in dieses
Formbett, den Mantelhohlraum füllend sowie den Kern abdeckend, ein
gegossen und dadurch zu einem Napf geformt wird sowie als Napf er
starrt, und daß die Zusatzmasse in den Napf eingebracht wird. Vor
zugsweise wird dabei mit dem napfförmigen Eindrückstempel ein Form
bett mit nach unten hin konisch erweiterten Mantelhohlraum und nach
oben hin konisch verjüngtem Kern in die Schüttung eingebracht. - Im
Rahmen der Erfindung kann in den Napf, dessen Konsistenz mehr oder
weniger weichgummiartig ist, jede beliebige Zusatzmasse eingebracht
werden. Die Zusatzmasse kann eingegossen oder eingelegt werden, sie
kann z. B. Schokolade, Nougat, eine geschmacklich anders eingestellte
Zuckermasse, eine z. B. zuvor in Branntwein eingelegte Frucht, Frucht
creme oder auch Speiseeis sein. Besonders geeignet ist das erfindungs
gemäße Verfahren für die Herstellung von Produkten, bei denen in den
Napf aus Zuckermasse eine Zusatzmasse weicherer Konsistenz einge
bracht wird, die selbst nicht hinreichend standfähig ist, um wie eine
Praline oder wie ein Bonbon manipuliert zu werden. Es versteht sich,
daß die Konsistenz der Zuckermasse, die erfindungsgemäß als Füllung
eingesetzt wird, groß genug sein muß, um ein Auslaufen zu verhin
dern, wenn nicht zusätzlich ein Deckel auf den Napf aufgesetzt wird.
Man kann aber auch mit einer weitgehend flüssigen Zuckermasse arbei
ten und einen Deckel aufsetzen oder aufgießen.
Die erreichten Vorteile sind darin zu sehen, daß erfindungsgemäß ein
Produkt geschaffen wird, welches zwar wesentlich aus einer Zucker
masse besteht, aber wie eine Praline aufgebaut ist und wie eine Pra
line oder ein Bonbon gehandhabt werden kann. Damit kann die Pro
duktpalette der Süßwaren aus Zuckermasse beachtlich vergrößert wer
den. Die geometrische Gestaltung des Napfes ist im Rahmen der Erfin
dung grundsätzlich beliebig. Der Napf kan einen runden, einen ova
len oder auch einen eckigen Querschnitt aufweisen. Der Napfmantel
kann außenseitig ohne Schwierigkeiten mit Verzierungen versehen wer
den, soweit die entsprechende Formgebung mit einem Eindrückstempel
durchführbar ist. Von besonderem Vorteil ist, daß diese neuen Produk
te einfach gefertigt werden können, nämlich grundsätzlich im Anschluß
an die bewährte Technologie für die Herstellung von Produkten aus ei
ner Zuckermasse, zu der eine Schüttung aus formungsfähigem Pulver
gehört, jedoch in ganz anderer Form.
Gegenstand der Erfindung ist auch eine Vorrichtung zur Durchführung
eines solchen Verfahrens. Diese Vorrichtung ist gekennzeichnet durch
einen Eindrückstempel mit nach unten offenem, umgekehrt napfförmigem
Stempelunterteil mit einem Stempelmantel und einem siebförmigen Napf
boden unter einem darüber angeordneten Napfdeckel, der zumindest ei
ne Entlüftungsöffnung aufweist und an den eine Manipuliervorrichtung
anschließbar ist. Eine bevorzugte Ausführungsform der Erfindung ist
in diesem Zusammenhang dadurch gekennzeichnet, daß der Napfdeckel
in den Stempelmantel eingeschraubt und der siebförmige Napfboden von
dem Napfdeckel in dem Stempelmantel auswechselbar gehalten ist.
Im folgenden wird die Erfindung anhand einer lediglich ein Ausfüh
rungsbeispiel darstellenden Zeichnung ausführlicher erläutert. Es zeigt
in schematischer Darstellung
Fig. 1 einen Vertikalschnitt durch einen Eindrückstempel zur Durch
führung des erfindungsgemäßen Verfahrens beim Eindrücken
in die Schüttung aus formungsfähigem Pulver,
Fig. 2 einen Vertikalschnitt durch das gemäß Fig. 1 hergestellte
Formbett mit eingefüllter Zuckermasse,
Fig. 3 perspektivisch ein nach dem erfindungsgemäßen Verfahren
hergestelltes Produkt,
Fig. 4 einen Vertikalschnitt durch den Gegenstand nach Fig. 3 und
Fig. 5 entsprechend der Fig. 4 eine andere Ausführungsform eines
erfindungsgemäßen Produktes.
In der Fig. 1 erkennt man zunächst, daß im Rahmen des erfindungs
gemäßen Verfahrens in eine Schüttung 1 aus verformungsfähigem Pulver,
die eine geglättete Oberfläche 2 aufweist, ein Eindrückstempel 3 einge
drückt und mit diesem in der Schüttung ein Formbett 4 erzeugt wird.
Es versteht sich, daß mehrere Eindrückstempel 3 gleichzeitig betätigt
werden können und mehrere Formbetten 4 nebeneinander erzeugt werden
können. Man kann aber auch mit einem einzigen Eindrückstempel 3
mehrere Formbetten 4 nacheinander herstellen.
Man erkennt, daß erfindungsgemäß mit einem napfförmigen Eindrück
stempel 3 gearbeitet wird, der einen siebförmigen Napfboden 5 aufweist
und mit seiner Napföffnung nach unten in die Schüttung 1 so einge
drückt wird, daß sich ein Formbett aus einem Mantelhohlraum 6 und
einem gegenüber der Oberfläche 2 der Schüttung 1 durch Zusammen
drücken vertieften Kern 7 bildet. Die Zuckermasse wird in dieses Form
bett 4, den Mantelhohlraum 6 füllend sowie den Kern 7 abdeckend,
eingegossen, wie es in Fig. 2 dargestellt worden ist. Im Ergebnis
wird auf diese Weise ein Napf 8 geformt, und in diesen wird die Zu
satzmasse 9 eingegossen. Das fertige Produkt 8, 9 ist in den Fig. 3
und 4 dargestellt. Im Ausführungsbeispiel wird mit dem napfförmigen
Eindrückstempel 3 ein Formblatt mit nach oben konisch erweitertem
Mantelhohlraum 6 und nach oben konisch verjüngtem Kern 7 gebildet.
Aus der Fig. 4 entnimmt man, wie das fertige Produkt im Schnitt auf
gebaut ist. Es mag sich bei der Ausführungsform nach Fig. 4 in dem
Napf 8 als Zusatzmasse ebenfalls eine Zuckermasse befinden, die je
doch eine weiche Konsistenz aufweist und geschmacklich anders einge
richtet ist als die Zuckermasse des Napfes 8. Demgegenüber verdeut
licht die Fig. 5, daß man in den Napf 8 auch eine beispielsweise zu
vor mit Alkohol getränkte Frucht als Zusatzmasse 9 einlegen kann, die
von einem Deckel 10 abgedeckt wird.
Die Fig. 1 verdeutlicht auch den Eindrückstempel 3. Er besitzt ein
nach unten offenes, umgekehrt napfförmiges Stempelunterteil 11 mit ei
nem Stempelmantel 12 sowie den schon erwähnten siebförmigen Napf
boden 5 und einem darüber angeordneten Napfdeckel 13, der Entlüf
tungsöffnungen 14 aufweist. An den Napfdeckel ist eine Manipulierein
richtung 15 anschließbar. Die Anordnung ist im Detail so getroffen,
daß der Napfdeckel 13 in den Stempelmantel 12 eingeschraubt und der
siebförmige Napfboden 5 von dem Napfdeckel in dem Stempelmantel 12
auswechselbar gehalten ist, wozu in dem Stempelmantel 12 ein ent
sprechender Bund vorgesehen ist. Es versteht sich, daß der siebförmi
ge Napfboden 5 ausgetauscht wird, wenn er beim Einsenken in die
Schüttung 1 durch vagabundierendes, verformungsfähiges Pulver ver
stopft sein sollte.
Claims (5)
1. Verfahren zur Herstellung eines eßbaren Produktes aus einer Zucker
masse und einer Zusatzmasse, -
wobei in eine Schüttung aus formungsfähigem Pulver, die eine geglättete Oberfläche aufweist, zumindest ein Eindrück stempel eingedrückt und mit diesem in der Schüttung zu mindest ein Formbett erzeugt wird,
wobei fernerhin in das Formbett die aufgeschmolzene und mit einem Gelatinierungsmittel versehene Zuckermasse eingebracht wird, die in dem Formbett zu weichgummiartiger Konsistenz erstarrt, und wobei die Zusatzmasse danach mit der Zuckermasse in Verbindung gebracht wird, dadurch gekennzeichnet, daß mit einem napf förmigen Eindrückstempel gearbeitet wird, der einen siebförmigen Napf boden aufweist und mit seiner Napföffnung nach unten in die Schüt tung so eingedrückt wird, daß sich ein Formbett aus einem Mantelhohl raum und einem gegenüber der Oberfläche der Schüttung durch Zusam mendrücken vertieften Kern bildet, daß die Zuckermasse in dieses Formbett, den Mantelhohlraum füllend sowie den Kern abdeckend, ein gegossen und dadurch zu einem Napf geformt wird sowie als Napf er starrt, und daß die Zusatzmasse in den Napf eingebracht wird.
wobei in eine Schüttung aus formungsfähigem Pulver, die eine geglättete Oberfläche aufweist, zumindest ein Eindrück stempel eingedrückt und mit diesem in der Schüttung zu mindest ein Formbett erzeugt wird,
wobei fernerhin in das Formbett die aufgeschmolzene und mit einem Gelatinierungsmittel versehene Zuckermasse eingebracht wird, die in dem Formbett zu weichgummiartiger Konsistenz erstarrt, und wobei die Zusatzmasse danach mit der Zuckermasse in Verbindung gebracht wird, dadurch gekennzeichnet, daß mit einem napf förmigen Eindrückstempel gearbeitet wird, der einen siebförmigen Napf boden aufweist und mit seiner Napföffnung nach unten in die Schüt tung so eingedrückt wird, daß sich ein Formbett aus einem Mantelhohl raum und einem gegenüber der Oberfläche der Schüttung durch Zusam mendrücken vertieften Kern bildet, daß die Zuckermasse in dieses Formbett, den Mantelhohlraum füllend sowie den Kern abdeckend, ein gegossen und dadurch zu einem Napf geformt wird sowie als Napf er starrt, und daß die Zusatzmasse in den Napf eingebracht wird.
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß mit dem
napfförmigen Eindrückstempel ein Formbett mit nach unten hin konisch
erweitertem Mantelhohlraum und nach oben konisch verjüngtem Kern in
die Schüttung eingedrückt wird.
3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß in
den Napf aus Zuckermasse eine Zusatzmasse weicherer Konsistenz, bei
spielsweise eine weichere Zuckermasse, eingebracht wird.
4. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach einem der An
sprüche1 bis 3, gekennzeichnet durch einen
Eindrückstempel (3) mit nach unten offenem, umgekehrt napfförmigen
Stempelunterteil (11) mit einem Stempelmantel (12) und einem siebför
migen Napfboden (5) unter einem darüber angeordneten Napfdeckel (13),
der zumindest eine Entlüftungsöffnung (14) aufweist und an den eine
Manipuliervorrichtung anschließbar ist.
5. Vorrichtung nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, daß der
Napfdeckel (13 ) in den Stempelmantel (12) eingeschraubt und der sieb
förmige Napfboden (5) von dem Napfdeckel (13) in dem Stempelmantel
(12) auswechselbar gehalten ist.
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