CH673077A5

CH673077A5 -

Info

Publication number: CH673077A5
Application number: CH418387A
Authority: CH
Inventors: Klaus Fassin
Original assignee: Fassin Katjes Gmbh & Co Kg
Priority date: 1986-11-27
Filing date: 1987-10-26
Publication date: 1990-02-15
Also published as: NL8702628A; FR2607365A1; DE3640574A1; DK620387D0; GB2197778B; GB2197778A; GB8726244D0; DK620387A; DE3640574C2

Description

BESCHREIBUNG Die Erfindung bezieht sich gattungsgemäss auf ein Verfahren zur Herstellung eines essbaren Produktes aus einer Zuckermasse und einer Zusatzmasse, wobei in eine Schüttung aus formungsfähigem Pulver, die eine geglättete Oberfläche aufweist, zumindest ein Eindrückstempel eingedrückt und mit diesem in der Schüttung zumindest ein Formbett erzeugt wird, wobei fernerhin in das Formbett die aufgeschmolzene und mit einem Gelatinierungsmittel versehene Zuckermasse eingebracht wird, die in dem Formbett zu weichgummiartiger Konsistenz erstarrt, und wobei die Zusatzmasse danach mit der Zuckermasse in Verbindung gebracht wird. Bei der Herstellung von solchen Produkten ist die Schüttung aus dem formungsflhigen Pulver unverzichtbar. Sie besteht im allgemeinen und vorzugsweise aus Maisstärke. Die Erfindung bezieht sich fernerhin auf eine Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens. - Mit einem Gelatinierungsmittel versehene Zuckermasse bezeichnet solche, aus denen Weingummi, Fruchtgummi, nicht für pharmazeutische Zwecke bestimmte Lakritzprodukte und ähnliche Produkte hergestellt werden. Der Zucker kann chemisch die für Nahrungszwecke übliche Zusammensetzung aufweisen, es kann sich jedoch auch um Traubenzucker oder sogenannte Zuckerersatzstoffe, d.h. um Zucker handeln, der auch für Diabetiker geeignet ist.

Bei dem (aus der Praxis) bekannten gattungsgemässen Verfahren wird mit einem erhabenen Eindrückstempel, werkzeugtechnisch ausgedrückt einer Vollpatrize, gearbeitet. Als Formbett entsteht eine komplementäre Vertiefung. Die Produkte sind entsprechend, z.B. als mehr oder weniger flache oder voluminöse, nichthohle Produkte geformt. Die Zusatzmasse, die ebenfalls aus Zucker bestehen oder in erheblichem Masse Zucker aufweisen kann, wird lediglich aufgelegt und adhäsiv mit der Zuckermasse verbunden. Dazu kann die Zuckermasse selbst als Kleber wirken.

Andere essbare Produkte, die Zucker aufweisen, z.B. Pralinen, sind in anderer Gestaltung bekannt. Sie besitzen beispielsweise einen Napf aus Schokolade, der mit einer anderen Masse gefüllt und mit einem Deckel aus Schokolade oder dergleichen versehen ist. Dabei wird mit Herstellungstechnologien gearbeitet, die auf die Herstellung von essbaren Produkten aus einer vorstehend definierten Zuckermasse nicht übertragbar sind. Andrerseits könnte die Vielfalt der Produkte aus einer solchen Zuckermasse und einer Zusatzmasse beachtlich vergrössert werden, wenn man aus einer Zuckermasse einen Napf hergestellt, weil die Napfform eine Kombination mit Zusatzmassen zulassen würde, die durch blosses Auflegen und abhäsiven Anschluss nicht erreichbar ist. Die Kombination könnte so ausgeführt werden, dass die Produkte, z.B. wie Pralinen oder Bonbons, manipulierbar sind.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, das gattungs-gemässe Verfahren so zu führen, dass die Zuckermasse wie ein Napf geformt und der Napf mit beliebiger Zusatzmasse gefüllt werden kann. Der Erfindung liegt fernerhin die Aufgabe zugrunde, eine Vorrichtung anzugeben, mit der das Verfahren auf besonders einfache Weise durchführbar ist.

Zur Lösung dieser Aufgabe lehrt die Erfindung, dass mit einem napfförmigen Eindrückstempel gearbeitet wird, der einen siebförmigen Napfboden aufweist und mit seiner Napföffnung nach unten in die Schüttung so eingedrückt wird, dass sich ein Formbett aus einem Mantelhohlraum und einem gegenüber der Oberfläche der Schüttung durch Zusammendrücken vertieften Kern bildet, dass die Zuckermasse in dieses Formbett, den Mantelhohlraum füllend sowie den Kern abdeckend, eingegossen und dadurch zu einem Napf geformt wird sowie als Napf erstarrt, und dass die Zusatzmasse in den Napf eingebracht wird. Vorzugsweise wird dabei mit dem napfförmigen Eindrückstempel ein Formbett mit nach unten hin konisch erweiterten Mantelhohlraum und nach oben hin konisch verjüngtem Kern in die Schüttung eingebracht. - Im Rahmen der Erfindung kann in den Napf, dessen Konsistenz mehr oder weniger weichgummiar-tig ist, jede beliebige Zusatzmasse eingebracht werden. Die Zusatzmasse kann eingegossen oder eingelegt werden, sie kann z.B. Schokolade, Nougat, eine geschmacklich anders eingestellte Zuckermasse, eine z.B. zuvor in Branntwein eingelegte Frucht, Fruchtcreme oder auch Speiseeis sein. Besonders geeignet ist das erfindungsgemässe Verfahren für die Herstellung von Produkten, bei denen in den Napf aus Zuk-kermasse eine Zusatzmasse weicherer Konsistenz eingebracht wird, die selbst nicht hinreichend standfähig ist, um wie eine Praline oder wie ein Bonbon manipuliert zu werden. Es versteht sich, dass die Konsistenz der Zusatzmasse, die er-findungsgemäss als Füllung eingesetzt wird, gross genug sein muss, um ein Auslaufen zu verhindern, wenn nicht zusätzlich ein Deckel auf den Napf aufgesetzt wird. Man kann

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aber auch mit einer weitgehend flüssigen Zusatzmasse arbeiten und einen Deckel aufsetzen oder aufgiessen.

Die erreichten Vorteile sind darin zu sehen, dass erfin-dungsgemäss ein Produkt geschaffen wird, welches zwar wesentlich aus einer Zuckermasse besteht, aber wie eine Praline aufgebaut ist und wie eine Praline oder ein Bonbon gehandhabt werden kann. Damit kann die Produktpalette der Süss-waren aus der Zuckermasse beachtlich vergrössert werden. Die geometrische Gestaltung des Napfes ist im Rahmen der Erfindung grundsätzlich beliebig. Der Napf kann einen runden, einen ovalen oder auch einen eckigen Querschnitt aufweisen. Der Napfmantel kann aussenseitig ohne Schwierigkeiten versehen werden, soweit die entsprechende Formgebung mit einem Eindrückstempel durchführbar ist. Von besonderem Vorteil ist, dass diese neuen Produkte einfach gefertigt werden können, nämlich grundsätzlich im Anschluss an die bewährte Technologie für die Herstellung von Produkten aus einer Zuckermasse, zu der eine Schüttung aus formungsfähingem Pulver gehört, jedoch in ganz anderer Form.

Gegenstand der Erfindung ist auch eine Vorrichtung zur Durchführung eines solchen Verfahrens. Diese Vorrichtung ist gekennzeichnet durch einen Eindrückstempel mit nach unten offenem, umgekehrt napfförmigem Stempelunterteil mit einem Stempelmantel und einem siebförmigen Napfboden unter einem darüber angeordneten Napfdeckel, der zumindest eine Entlüftungsöffnung aufweist und an den eine Manipuliervorrichtung anschliessbar ist. Eine bevorzugte Ausführungsform der Erfindung ist in diesem Zusammenhang dadurch gekennzeichnet, dass der Napfdeckel in den Stempelmantel eingeschraubt und der siebförmige Napfboden von dem Napfdeckel in dem Stempelmantel auswechselbar ist.

Im folgenden wird die Erfindung anhand einer lediglich ein Ausführungsbeispiel darstellenden Zeichnung ausführlicher erläutert. Es zeigen in schematischer Darstellung

Fig. 1 einen Vertikalschnitt durch einen Eindrückstempel zur Durchführung des erfindungsgemässen Verfahrens beim Eindrücken in die Schüttung aus formungsfähigem Pulver,

Fig. 2 einen Vertikalschnitt durch das gemäss Fig. 1 hergestellte Formbett mit eingefüllter Zuckermasse,

Fig. 3 perspektivisch ein nach dem erfindungsgemässen Verfahren hergestelltes Produkt,

Fig. 4 einen Vertikalschnitt durch den Gegenstand nach Fig. 3 und

Fig. 5 entsprechend der Fig. 4 eine andere Ausführungsform eines erfindungsgemässen Produktes.

In der Fig. 1 erkennt man zunächst, dass im Rahmen des erfindungsgemässen Verfahrens in eine Schüttung 1 aus verformungsfähigem Pulver, die eine geglättete Oberfläche 2 aufweist, ein Eindrückstempel 3 eingedrückt und mit diesem in der Schüttung ein Formbett 4 erzeugt wird. Es versteht sich, dass mehrere Eindrückstempel 3 gleichzeitig betätigt werden können und mehrere Formbetten 4 nebeneinander erzeugt werden können. Man kann aber auch mit einem einzigen Eindrückstempel 3 mehrere Formbetten 4 nacheinander herstellen.

Man erkennt, dass erfindungsgemäss mit einem napfförmigen Eindrückstempel 3 gearbeitet wird, der einen siebförmigen Napfboden 5 aufweist und mit seiner Napföffnung nach unten in die Schüttung 1 so eingedrückt wird, dass sich ein Formbett aus einem Mantelhohlraum 6 und einem gegenüber der Oberfläche 2 der Schüttung 1 durch Zusammendrücken vertieften Kern 7 bildet. Die Zuckermasse wird in dieses Formbett 4, den Mantelhohlraum 6 füllend sowie den Kern 7 abdeckend, eingegossen, wie es in Fig. 2 dargestellt worden ist. Im Ergebnis wird auf diese Weise ein Napf 8 geformt, und in diesen wird die Zusatzmasse 9 eingegossen. Das fertige Produkt 8, 9 ist in den Fig. 3 und 4 dargestellt. Im Ausführungsbeispiel wird mit dem napfförmigen Eindrückstempel 3 ein Formbett mit nach oben konisch erweitertem Mantelhohlraum 6 und nach oben konisch verjüngtem Kern 7 gebildet.

Aus der Fig. 4 entnimmt man, wie das fertige Produkt im Schnitt aufgebaut ist. Es mag sich bei der Ausführungsform nach Fig. 4 in dem Napf 8 als Zusatzmasse ebenfalls eine Zuckermasse befinden, die jedoch eine weiche Konsistenz aufweist und geschmacklich anders eingerichtet ist als die Zuckermasse des Napfes 8. Demgegenüber verdeutlicht die Fig. 5, dass man in den Napf 8 auch eine beispielsweise zuvor mit Alkohol getränkte Frucht als Zusatzmasse 9 einlegen kann, die von einem Deckel 10 abgedeckt wird.

Die Fig. 1 verdeutlicht auch den Eindrückstempel 3. Er besitzt ein nach unten offenes, umgekehrt napfförmiges Stempelunterteil 11 mit einem Stempelmantel 12 sowie den schon erwähnten siebförmigen Napfboden 5 und einem darüber angeordneten Napfdeckel 13, der Entlüftungsöffnungen 14 aufweist. An den Napfdeckel ist eine Manipuliereinrichtung 15 anschliessbar. Die Anordnung ist im Detail so getroffen, dass der Napfdeckel 13 in den Stempelmantel 12 eingeschraubt und der siebförmige Napfboden 5 von dem Napfdeckel in dem Stempelmantel 12 auswechselbar gehalten ist, wozu in dem Stempelmantel 12 ein entsprechender Bund vorgesehen ist. Es versteht sich, dass der siebförmige Napfboden 5 ausgetauscht wird, wenn er beim Einsenken in die Schüttung 1 durch vagabundierendes, verformungsfähiges Pulver verstopft sein sollte.

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1 Blatt Zeichnungen

Claims

673 077 PATENTANSPRÜCHE

1. Verfahren zur Herstellung eines essbaren Produktes aus einer Zuckermasse und einer Zusatzmasse,

wobei in eine Schüttung aus formungsfähigem Pulver, die eine geglättete Oberfläche aufweist, zumindest ein Eindrückstempel eingedrückt und mit diesem in der Schüttung zumindest ein Formbett erzeugt wird,

wobei fernerhin in das Formbett die aufgeschmolzene und mit einem Gelatinierungsmittel versehene Zuckermasse eingebracht wird, die in dem Formbett zu weichgummiarti-ger Konsistenz erstarrt, und wobei die Zusatzmasse danach mit der Zuckermasse in Verbindung gebracht wird, dadurch gekennzeichnet, dass mit einem napfförmigen Eindrückstempel gearbeitet wird, der einen siebförmigen Napfboden aufweist und mit seiner Napföffnung nach unten in die Schüttung so eingedrückt wird, dass sich ein Formbett aus einem Mantelhohlraum und einem gegenüber der Oberfläche der Schüttung durch Zusammendrücken vertieften Kern bildet, dass die Zuckermasse in dieses Formbett, den Mantelhohlraum füllend sowie den Kern abdeckend, eingegossen und dadurch zu einem Napf geformt wird sowie als Napf erstarrt, und dass die Zusatzmasse in dem Napf eingebracht wird.

2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, dass mit dem napfförmigen Eindrückstempel ein Formbett mit nach unten hin konisch erweitertem Mantelhohlraum und nach oben konisch verjüngtem Kern in die Schüttung eingedrückt wird.

3. Verfahren nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass in den Napf aus Zuckermasse eine Zusatzmasse weicherer Konsistenz, beispielsweise eine weichere Zuk-kermasse, eingebracht wird.

4. Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens nach einem der Ansprüche 1 bis 3, gekennzeichnet durch einen Eindrückstempel (3) mit nach unten offenem, umgekehrt napfförmigen Stempelunterteil (11) mit einem Stempelmantel (12) und einem siebförmigen Napfboden (5) unter einem darüber angeordneten Napfdeckel (13), der zumindest eine Entlüftungsöffnung (14) aufweist und an den eine Manipuliervorrichtung anschliessbar ist.

5. Vorrichtung nach Anspruch 4, dadurch gekennzeichnet, dass der Napfdeckel (13) in den Stempelmantel (12) eingeschraubt und der siebförmige Napfboden (5) von dem Napfdeckel (13) in dem Stempelmantel (12) auswechselbar gehalten ist.