DE3447306A1 - Vorrichtung zum einpressen von fleisch - Google Patents

Description

2D.12.-198*

NACKGEr¹UCHT

Hans Sommer G 9 51 Limb ach-He id er sbach

Vorrichtung zum Cinrussun von Fleisch...

Die Erfindung buzieht sich auf eine Vorrichtung zum Einpressen uun Fleisch in mindestens einen Gehälter mit üi.nur luftdicht abschließbaren, evakuiarbaron Kammer, in uulchur mindestens ein auf das Fleisch au f üiitzbnri'r, auf- und abbuuogbarer, von außen steuerbarer Preß s temp el vorgesehen ist. Cine solche Vorrichtung ist aus der. OH-A 29 G6 868 bekannt. Bei dieser bekannten Anordnung weist die Kammer an ihrer Längsseite eine üffnung auf, die durch eine ijchujcnkbare Tür luftdicht verschließbar ist. Der mit clurn Fleisch gefüllte Behälter uird dabei durch die Tür in die Kammer eingebracht, die Tür uerschloßen und anschließend die Kammer evakuiert. Nach Erreichen uinu:.i bestimmten Unterdruckes uird der Preß stempel hurunter gefahren und das Fleisch zusammen gedrückt. Anschließend uird die Kammer nieder unter Atmosphärendruck gesetzt und ühv Prcßstempel entlastet. Dann uird di.^ T'ir goüffnet, ein Deckel auf den mit dem zusammengupruilten Fleisch gefiilLten Qeh.^:ilter gedrückt und der iluh.'ilter aus der Kammer herausgenommen.

E:. ist din Aufgabe der Erfindung die oben beschriebuno l/orrichtuncj im Sinne einer Vereinfachung der Konstruktion ueiterzubilden um eine Senkung der Herstellungskosten zu erreichen und eine Vergrößerung des Durchsatzus durch Abkürzung eines Arbeitsganges zu erreichen.

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üiu Lösung diuser Aufgabe erfolgt bei der eingangs erwähnten Vorrichtung erfindungsgemäß dadurch, daß die Kammer aus einem auf- und abbouogbaren, glockunfürmigcn Oberteil und einer Grundplatte aufgubaut ist, auf uelche das Oberteil aufsützbar ist, uobui diu Grundplatte flüGtandtuil einer aus mehreren, gegeneinander worjchuonkbaren Platten aufgebauten Transpart\/urrichtung ist. Hit der erfindungsgernäßen l/orrichtung ist e:. bei gleichzeitiger Kaatensenkung möglich, den Durchsatz zu vergrößern, inubesündere uenn zuei eder drei üahälter nebon- oder hintereinander bei entsprechend breiterer oder bieferer Ausführung einbringbar sind.
Durch die kombinierte Einuirkung won Unterdruck und mechanischer Zusainmenpressunrj uird das uneruünschtu Gas aus dom Fleisch ausgetrieben und die Floischmassu verdichtet. Dn das Fleisch noch nach dem Ende der Evakuierung unter dem druck des Preßstompels verbleiben kann, gedingt auch anschließend, also nach der Entlastung und nach Aufsetzen des Deckels und anschließendem Kuchvur-Qany, kein Gas mehr in die Fleischmasso hinein, r.adaß sich auch eine Verbesserung der Qualität des Fleisches ergibt.

In zueckmäßiger Ueise ist die Grundplatte an ihrer Uborseibe plan geschliffen und das Oberteil ueist an seiner Unterseite eine Dichtung auf.

Dabei kann erfindungsgemäß die Oberseite der Grundplatte mindestens eine Vertiefung zur Aufnahm^ des Behälters aufuoisen. Auf diese Ueise ist sichergestellt, daß sich der llehälter immer in der rieh Ligen Lagu zum Prei3-stumpel befindet.

Nach einem weiteren Merkmal dur Erfindung ist das

glockenförmige Oberteil mit uiner Hubverrichtung versehen, deren Hubhöhe größer ist als.die Hohe des das Fleisch aufnehmenden Behälters.

Einu solche Hubvorrichtung besteht erfindungsgemäß aus einem Zylinder mit einem in diesem verschiebbaren Kolben, durch welchen das'Oberteil über Gestänge hebbar oder an diu Grundplatte anpreßbar ist,

Anstelle des Hubzylinders kann auch eine Zahnstange vorgesehen sein, die mit einem, von einem reversierbaren antriebsmotor angetriebenen Antriebsritzel kämmt.

DuL beiden Hubvarianten kann erfindungsgemäß eine Verriegelung des Obarteiles mit der jeweiligen Grundplatte in der unteren Lage vorgesehen sein, durch welche auf Oberteil und Grundplatte zusätzlich zu dem durch den Unterdruck im Oberteil hervorgerufenen Anpreßdruck ein Anpreßdruck ausgeübt wird.

Nach einem weiteren Merkmal der Erfindung ist vorgesehen, daß der Preßstempel mit einem, in einem Hohlzylinder verschiebbar angeordneten Kolben fest verbunden ist und durch ein hydraulisches oder pneumatische: 2c Mittel auf- und abbowegbar ist.

Uie Transportvorrichtung besteht er f indungsgern/iu uus juwuilü parallel zueinander angeordneten, gelenkig miteinander verbundenen Kettengliedern, zwischen welchen die Grundplatten angeordnet sind, wobei die Länge eines der Kettenglieder jeweils größer ist als die I 'inge einer Grundplatte.

Ueitore Merkmale der Erfindung und zweckmäßige Weiterbildungen sind aus den weiteren Unteransprüchen sowie

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IHT

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aus düm Ausführungsbeispiel und der zugehörigen Ruschreibung zu üntnchmon.

Qs zeigen dia

Fig. 1 einen Längsschnitt durch eine Vor

richtung nach der Erfindung mit angu hobonem Oberteil, diü

fig. 2 uinün Schnitt längs dar Linie Λ - /1 fjucj Fig. 1, um 9ü verdreht und cliu Fig. 3 uinen fllick auf diu Transpürtuür-

richtung v/an unten gu

In Jen Zeichnungen ist mit L das glackonförmigu Oberteil. (Hnubü), mit 11 die Dichtung nn der unteren Fläche dos Oberteiles, mit 2 die Grundplatte mit an der Suite angeordneten Oolzen 21 und einer Ausnehmung 22 bezeichnet. Flit 3 sind die- Kettenglieder der Transpor tuortichtung bezeichnet. Gie weisen Gelenke 31 auf, mit denen die Kettenglieder miteinander verbunden sind. Die Ketten-

2Q glieder ueisen llührungen 32 auf, in welche die ßel2en 21 1.1 ur Grundplatte 2 eingreifen. Die Kettenglieder 3. laufen über in der Zeichnung nicht dargestellte Umlenk-Kettenräder und bilden zusammen mit dem aus der Zeichnung zu ersehenden unteren Trum 33 eine endlose Kette.

Die das Fleisch aufnehmenden Behälter sind mit 5 bezeichnet und werden in die Ausnehmungen 22 der Grundplatte eingesetzt. Durch diese Festlegung in den Ausnehmungen 22 der Grundplatte und Fixierung der Grundplatte unter dem Oberteil durch eine nicht dargestellte Rastiereinrichtung uird eine genaue /\usrichtung eines Behälters 5 unter dem Oberteil 1 erreicht. Innerhalb des Oberteiles ] ist ein Preßstempel G angeordnet, der an einem Gestänge 63 befestigt ist, das mit einem Kelben 62 verbunden ist, welcher in einem Zylinüur

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Gl unter ilur Uirkung eines Druckmediums auf- und abbeuogbar ist. Im Ausführungsbuispiel ist dar Zylindür Gl innerhalb des Oberteil es 1 angeordnet, er kann aber auch außerhalb das Oberteiles angeordnet sein. In -> diesem Falle ist eine untsprechende Abdichtung bei di;r Durchführung des Cc-stHnges durch die Obürtcilllburuand uürzusbhun.

Uüiter int mit A eino Hubuürrichtung büzeichnet, die es guüLattüt, die Haubü huchzuhcben oder auf die Grundplatte 1 abzusenken. Die Hubvorrichtung ist aus uinem Zylinder 42 mit einem in diesem unter dem Druck eines Mediums verschiebbaren Kolben 41 und einem Gestänge 43 aufgebaut. Das Gestänge 43 ist mit einer am Überteil 1 angeordneten Traverse 44 verbunden. Im Ausfiihrungs- !jjiL.jiül ist die Hubvorrichtung seitlich neben dem l;bv--rti.il· angeordnet.. Sie kann ebensogut an der oberen Flilehu dus Oberteiles angeordnet isein.

Diο l/nrrichtung arbeitet folgendermaßen:

Tin mit Fleisch gefüllter Rehälter 5 uird in eine Ausnehmung 22 in dr;r Grundplatte 2 eingesetzt, diu Transportvorrichtung in Oüuegung gesetzt und der Ochälter 5 untt.T das honiitjul· ahrene Oberteil 1 eingefahren und stilljooL'trd:, uobei die Grundplatte 2 in eine Rastierung so einrastet, dass der Uuhältur 5 unter dem Preßstempel 6 7.u stehen kommt. Das überteil 1 uird abgesenkt und durch diu nicht dargestellte Lvakuierungsvurrichtung im Ubertr.il I uin Unterdruck erzeugt, wodurch sich dau Oberteil -¹- ·^{ιπ lJiu} Crundplatte 2 fest ansaugt. Der noch unter Druck ■:tohendu Kulben 41 im Zylinder 42 sorgt für einen zusötzlichen Anpreßdruck, uobei sich die Grundplatte 2 auf eine- unter dieuer befindliche Fundamentplatte 7 abstützt. Nunmehr uird der Zylinder 61 mit dem Druckmedium beaufschlagt und der Kolben 62 nach unten gefahren, uo-

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ψρ—mmummnm *

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durch über das Gestänge 63 der Proßstempel 6 auf das ' Fleisch gedrückt uirri und dieses zusammenpreßt.

Nunmehr wird das Innere des Überteiles 1 uieder unter Atmüsphärondruck gebracht, dann der Stempel 6 hochgefahren. Nunmehr uird durch Betätigung der Hubvorrichtung

4 das Überteil nach oben gefahren und die Transportvorrichtung um eine Teilung ueiter gefahren, uodurch der nächste Behälter 5 unter das überteil gelangt und de geschilderte Vorgang wiederholt. Auf den eruten Behälter

5 uird oin Deckel aufgedrückt und er kann zum Kuchen de?; Fleisches in eine entsprechende Kochvorrichtung gebracht uerden.

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Claims (13)

1. J l.y Vorrichtung zum Einpressen von Fleisch in mindestens einen Behälter mit einer luftdicht abschliußbaren, Buakuierbaron Kammer, in welcher mindestens ein auf das Fleisch aufsetzbarer, auf- und abbeuegbarer , von außen steuerbarer Preßstempel (ö) vorgesehen ist, dadurch gekennzeichnet, daß die Kammer aus einem auf- und abbeuegbaren, glockenförmigen Oberteil (l) und einer Grundplatte (2), auf uelche das Oberteil (l) aufsetzbar ist, besteht, uelche Grundplatte (2) Bestandteil einer aus mehreren gegeneinander vurschwenkbaren Platten (2) aufgebauten Transportvorrichtung ist.
2. 2. l/urrichtung nach Anspurch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das⁷: die Grundplatte (2) an Ihrer Oberseite plan geschliffen ist und daß das glockenförmige Oberteil (l) an ihrer Unterseite eine Dichtung* aufueist.
3. Vorrichtung nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß das glockenförmige überteil (l) mit einer Hubvorrichtung (4) versehen ist, deren Hubhöhe größer ist als die Höhe des das Fleisch aufnehmenden Behälters (5).
4. 4. Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß Hubvorrichtung (4) aus einem Zylinder (42) mit

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   υinum in diesem verschiebbaren Kolben (41) besteht, durch welchen Kolben (43) das glockenförmige Oberteil (l) über Gestänge anhebbar oder an die Grundplatte (2) anpreßbar ist.
5. 5. Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß als Hubvorrichtung·eine Zahnstange vorgesehen ist, die mit einem, von einem reversierbaren Antriebsmotor angetriebenen Antriebsritzel kämmt.
6. ü. Vorrichtung nach Anspruch 4 oder 5, dadurch gekennzeichnet, daß ein Rauelement zur Verriegelung des Ubürtciles (l) mit der jeweiligen Grundplatte in dur unteren Lage vorgesehen ist, durch υeiche auF das Oberteil (l) und Grundplatte (2) zusätzlich zu dem durch den Unterdruck im Überteil hervorgerufenen Anpreßdruck ein Anprußdruck ausgeübt wird.
7. 7. Vorrichtung nach Anspruch 1, 2 oder 3, dadruch gekenn·

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   zeichnet, daß der Preßstempel mit einem, in einem \Bi ; (62)

   llohlzylinder verschiebbar angeordneten Kolben Fest verbunden ist und durch ein hydraulisches oder pneurnatifiches Mittel auf- und abbeuegbar ist.
8. 8. Vorrichtung nach Anspruch 1, 2, 3 oder 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Überfläche der Grundplatte (2) mindestens eine Vertiefung zur Aufnahme des (r) riehiiltür (s) aufweist.
9. 9. Vorrichtung nach Anspruch 1 dadurch gekennzeichnet, daß die Transportvorrichtung aus jeweils parallel zueinander angeordneten gelenkig miteinander verbundenen Kettengliedern (3) besteht, zwischen welchen die Grundplatten (2) angeordnet sind und daß die Länge eines der Kettenglieder (3) jeweils größer ist als die Länge einer Grundplatte (2).

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10. 10. Vorrichtung nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, daß die Grundplatten joueils in der Mitte eines KuItengliedes (3) gelenkig angebracht sind.
11. 11. Vorrichtung nach Anspruch 0, dadurch gekennzeichnet, daß die Grundplatten in der Mitte ihrer Seiten-Partie Holzen (21) aufweisen, uelchen in in Plitte der Kettenglieder vorgesehene Bohrungen eingreifen.
12. 12. Vorrichtung nach Anspruch 9, dadurch gekennzeichnet, daß Umlenkrollen vorgesehen sind, über uelche die Kettenglieder der endlosen Kette in das untere Trum der Kette umlenkbar sind.
13. 13. Verfahren zur Benutzung der Vorrichtung nach einem

    der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet daß nach dem Einsetzen der mit Fleisch gefüllten Gehälter die Grundplatte unter das glockenförmige

    o Oberteil transportiert wird, das Oberteil bis zur Grundplatte abgesenkt uird, der Hohlraum im Oberteil evakuiert uird und nach Erreichen eines bestimmten Unterdruckes in diesem der Preßstempel auf das Fleisch gedrückt und dieses zusammungüc preßt uird, daß anschließend der Hohlraum dus Oberteiles unter Atmosphärendruck gesetzt, der Preßsternpel hochgefahren uird, und auf das zusammengepreßte Fleisch dos Behälters ein Ver-.schlußdeckel aufgedrückt uird und anschließend

    - durch Beuugen des Transportbandes ein neuer mit Fleisch gefüllter Behälter unter das Oberteil gefahren uird.