DE3335470C2

DE3335470C2 - Verfahren zur Herstellung von Backwaren

Info

Publication number: DE3335470C2
Application number: DE3335470A
Authority: DE
Inventors: Rudolf 6300 Gießen Traxel
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1983-09-30
Filing date: 1983-09-30
Publication date: 1986-07-10
Also published as: DE3335470A1

Abstract

Um Backwaren aus Hefeteig, insbesondere für die Herstellung von Hörnchen, bei dem der Hefeteig zur Endform durch Walzen und Wickeln verarbeitet wird und in dieser Form zu einem Reifegrad von ca. 90% garen gelassen wird, so auszubilden, daß die Teigwaren mit einer sehr langen Frischhaltung herstellbar sind, wird der Teig nach dem Reifen und gegebenenfalls Aufbringen einer Eistreiche quer zur Wickelrichtung streckenweise und verteilt schlitzförmig eingeschnitten. Die Backware wird anschließend ca. 1 Minute bei offenem Zug und im Anschluß hieran bei geschlossenem Zug und unter Zusatz von Wasserdampf wenige Minuten gebacken. Die Backwaren werden dann schwach abgebacken und danach mit halbflüssiger Butter bestrichen oder ein oder mehrere Male in Butter getaucht und anschließend getrocknet.

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Backwaren aus Hefeteig, insbesondere für die Herstellung von Hörnchen, bei dem der Hefeteig zur Endform durch Walzen und Wickeln verarbeitet wird und in dieser Form zu einem Reifegrad von ca. 90% garen gelassen wird.

Die Herstellung von Backwaren, insbesondere von solchen aus Hefeteig, die z. B. in Form von Hörnchen wei/erverarbeitet werden, erfolgt bisher so, daß die zu Hörnchen ausgewalzten und aufgewickelten Hefeteigwaren bis etwa zu einem Reifegrad von 90% gehen gelassen werder. und daß dann anschließend diese Hörnchen im Backofen abgebacken und im Anschluß hieran gegebenenfalls mit Butter bestrichen werden. Dieses Verfahren zur Herstellung von Hefeteigwaren, insbesondere von Hörnchen führt jedoch zu solchen Backwaren, die nicht sehr lange gelagert werden können, ohne daß sie ihre Frische einbüßen und die darüber hinaus den Nachteil aufweisen, daß sie nur mit Qualitätseinbuße eingefrostet werden können, wobei zusätzlich hinzukommt, daß die Oberfläche beim Auftauen reißen kann, was durch den hiermit verbundenen Feuchtigkeitsentzug bewirkt wird.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren zur Herstellung von Hefeteigwaren der eingangs genannten Art vorzuschlagen, das es gestattet. Hefeteigwaren mit einer sehr langen Frischhaltung herzustellen, die frostfest sind und zwar ohne Qualitätseinbuße und hei denen sowohl beim Einfrosten wie auch beim Auftauen kein Reißen der Oberfläche eintrat, was zu einem Feuchtigkeitsentzug führt.

Diese Aufgabe wird mit den Merkmalen des kennzeichnenden Teiles des Anspruches gelöst.

Bei einem erfindungsgemäßen Verfahren wird somit nach dem Gehenlassen bei einem Reifegrad von 90% die Oberfläche schlitzförmig aufgeschnitten, wobei die eo «•Schlitze quer zur Wickelrichtung verlaufen. Im An-"schluß hieran wird bei offenem Zug die Backware ca. 1 Minute und anschließend bei geschlossenem Zug und unter Wasserdampfeinwirkung noch wenige Minuten gebacken, wodurch erreicht wird, daß das Hörnchen an den Schnittstellen der Oberfläche aufreißt und so eine große Oberfläche bildet, durch die nach dem schwachen Abhacken anschließend beim Bestreichen mit oder

Claims

Patentanspruch:

Verfahren zur Herstellung von Backwaren aus Hefeteig, insbesondere für die Herstellung von Hörnchen, bei dem der Hefeteig zur Endform durch Walzen und Wickel verarbeitet und in dieser Form zu einem Reifegrad von ca. 90% garen gelassen wird, dadurch gekennzeichnet, daß der Teig nach dem Reifen und gegebenenfalls Aufbringen einer Eistreiche quer zur Wickelrichtung strekkenweise und verteilt schlitzförmig eingeschnitten wird, daß die Backware anschließend ca. 1 Minute bei offenem Zug und im Anschluß hieran bei geschlossenem Zug und unter Zusatz von Wasserdampf wenige Minuten gebacken wird, daß dann die Backwaren schwach abgebacken werden und danach mit halbflüssiger Butter bestrichen oder ein oder mehrere Male in Butter getaucht und anschließend getrocknet werden.

beim Tauchen in Butter eine erhebliche Butteraufnahme sowie eine Versiegelung der Oberfläche erfolgt, daß die Ware nicht nur sehr lange frisch zu halten ist, sondern darüber hinaus auch frostfest ohne Qualitätseinbuße ist Das erfindungsgemäße Verfahren gestattet es somitnicht nur die Haltbarkeit, sowie den Geschmack über längere Zeit zu konservieren und zu dem die Ware frostfest zu machen, sondern mit diesem Verfahren wird darüber hinaus ein dekoratives Aussehen der Backware

ίο erhalten. Das Verfahren ist gleichermaßen anwendbar, wenn nach dem Gehenlassen bis zu einem Reifegrad von 90% die Backwaren zusätzlich noch mit einer Eistreiche bestrichen werden. In diesem Fall werden die Oberflächen der Backware nach dem Aufbringen der Eistreiche schlitzförmig eingeschnitten.