DE291608C

DE291608C -

Info

Publication number: DE291608C
Application number: DENDAT291608D
Authority: DE

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

PATENTSCHRIFT

JVi 291608 KLASSE 34/. GRUPPE

Verfahren zum Braten von Fischen. Patentiert im Deutschen Reiche vom 31. Juli 1912 ab.

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Braten von Fischen. Das Neue besteht darin, daß die Fische in geschlossenen Räumen, welche ähnlich den bekannten Backöfen eingerichtet sind, auf über Pfannen lagernden Rosten gebraten werden. Dabei ist jede Bratpfanne mit einem aus ihr mechanisch aufwärts zu hebenden Rost versehen, der in der gehobenen Lage festgestellt werden kann.

Auf der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel eines zur Ausübung des Verfahrens dienenden Ofens in Fig. ι in senkrechtem Längsschnitt, und in Fig. 2 in senkrechtem Querschnitt dargestellt.

Der Ofen besteht in der Hauptsache aus zwei für sich abgeschlossenen, durch eine wagerechte Wandung a¹ getrennten Abteilungen a, b, welche von einer Feuerungsstelle c mit Feuerzügen c¹ Und Heizröhren c² geheizt wer-

ao den.

Die Abteile «, δ sind an der Vorderseite des Ofens je durch eine Tür d verschlossen und besitzen Rauchabzugskanäle c⁸.

Im Innern der Abteile a, b sind Schienen e angeordnet, auf denen auf Rädern f ruhende Bratpfannen f¹ laufen. Letztere besitzen Roste g, die mit den Pfannen f¹ derart verbunden sind, daß sie aus der Pfanne mittels einer Vorrichtung herausgehoben und oberhalb derselben festgestellt werden können. Im gezeichneten Ausführungsbeispiel wird dies dadurch bewerkstelligt, daß die Roste g an vier an den Pfannen f¹ drehbar befestigten Winkelhebeln g¹ angelenkt sind, von denen je zwei oder mehr an einer Seite der Pfannen liegende durch eine Zugstange g² verbunden sind.

In gehobener Stellung der Roste g legen sich die geraden Arme der Hebel g¹ gegen Anschläge g³ der Pfannen f¹.

Vor dem Ofen ist nun eine mit zwei Paar untereinander befindlichen Schienen e¹ versehene Plattform angeordnet. Die Schienen e¹ besitzen in senkrechter und wagerechter Richtung denselben Abstand wie die in dem Ofen liegenden Schienen e. Die Schienen e¹ werden von Säulen h getragen, die in Rohren h¹ mittels einer mechanischen Vorrichtung auf und ab verschiebbar sind.

Vor dieser Plattform sind auf Füßen i o. dgl. ruhende Schienen e² angeordnet, die zweckmäßig in gleicher Höhe mit dem unteren Schienenpaar β der Abteilung b des Ofens liegen.

Die Bratpfannen f¹ werden nun mit Bratfett gefüllt und in den Abteilungen a, b des Ofens erhitzt.

Zur Beschickung der Pfannen mit Fischen wird eine der Türen d, zweckmäßig die untere, zunächst geöffnet. Nun können die hier ruhenden Bratpfannen f¹ auf die Schienen e¹ und die unterste der Pfannen f¹ von den Schienen e¹ auf die Schienen e² gefahren werden. Hierauf werden die jetzt beschickten Roste g mit den Fischen in das erhitzte Fett der Pfannen f¹ getaucht und wieder in die gehobene Stellung gebracht.

Nunmehr werden die Pfannen f¹ in umgekehrter Ordnung in die Abteilung b zurück-

gefahren und die letztere durch die Tür d j geschlossen, so daß die auf den Rosten g frei liegenden Fische in der Hitze des Ofens, befreit von überflüssigem Bratfett, in einer von letzterem gesättigten Luft gebraten werden. Hierauf werden die Schienen e¹ in die Ebene der in der Abteilung α befindlichen Schienen e gehoben, die Pfannen f¹ auf diese gefahren, alsdann gesenkt und die unterste der Pfannen f¹ auf die Schienen e² gefahren.

Hier wiederholt sich die vorstehend beschriebene Art der Beschickung der Roste mit Fischen, worauf die Pfannen Z"¹ wieder in die Abteilung α eingeschoben werden und die Tür ä geschlossen wird. Die Feuerung für den Ofen ist nun derartig bemessen, daß, während die oberen Pfannen beschickt werden, die Fische auf den unteren bereits in allen Fleischteilen gut durchgebraten sind, ohne zu stark gebräunt zu sein, und umgekehrt.

Diese Abteilung wird demnach geöffnet und die Fische nach Herausnahme der Pfannen aus dem Ofen von den Rosten g heruntergenommen und letztere von neuem, wie vorstehend beschrieben, mit Fischen belegt, worauf sich der Vorgang des Beschickens der Pfannen mit Fischen und Braten derselben ununterbrochen wechselweise wiederholt.

Auf diese Weise werden die Fische vollständig und gleichmäßig durchgebraten und erhalten eine gleiche Farbe. Auch wird eine Ersparnis an Material, Zeit und Arbeitskräften erzielt. . ........ .. ■

Claims

Patent-Anspruch:

Verfahren zum Braten von Fischen, dadurch gekennzeichnet, daß die auf Roste gelegten Fische zunächst mit den Rosten in das Pfannenfett getaucht, hierauf in geschlossenen Räumen, die ähnlich den bekannten Backöfen eingerichtet sind, auf den alsdann über die Pfannen hochgehobenen Rosten gebraten werden.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen.