DE2915143A1 - Verfahren zur aufbereitung und verpackung von knochen - Google Patents
Verfahren zur aufbereitung und verpackung von knochenInfo
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Description
Patentanwälte Dipl.-Ing. Curt Wallach
Dipl.-Ing. Günther Koch
2 Dipl.-Phys. Dr.Tino Haibach
Dipl.-Ing. Rainer Feldkamp
D-8000 München 2 · Kaufingerstraße 8 · Telefon (0 89) 24 02 75 · Telex 5 29 513 wakai d
Datum: 12. April 1979
Unser Zeichen: 16574 H/Bu
Jamones Gerona, S.A., Salt (Gerona) Spanien
Verfahren zur Aufbereitung und Verpackung von Knochen
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Aufbereitung und Verpackung
von Knochen; sie bezweckt durch eine Aufeinanderfolge von aufeinander abgestimmten mechanischen und chemischen Verfahrensschritten
als kommerzielles Ergebnis die Konservierung von Knochen zum Verbrauch durch Hunde, Katzen und anderweitige
fleischfressende Haustiere.
Durch die Erfindung sollen folgende Vorteile erzielt werden:
(a) Es soll eine nutzbringende Verwendung und Verwertung für die als Nebenprodukt bei der Herstellung von Schinken und Fleischerzeugnissen
anfallenden Tierknochen erschlossen werden, die derzeit nur gemahlen und als Düngemittel oder Gelatine verwendet
werden können.
(b) Gesamtwirtschaftlich gesehen, soll für den Markt die Rückgewinnung
und Verwertung eines Produkts erschlossen werden, das den Verbrauch an teueren frischen Nahrungsmitteln, die ge-
030025/0501
legentlieh sogar importiert werden müssen, verringert.
(c) Durch die Erfindung soll die Verwertung eines bisher nur als Abfallprodukt anfallenden Ausgangsmaterials in Gestalt
der Gliedmaßenknochen von Schweinen, Rindern und Schafen erschlossen werden.
(d) Dieses Ausgangsmaterial soll durch die erfindungsgemäße
Behandlung und Konservierung in eine zur kommerziellen Verwertung geeignete Form gebracht werden, zum käuflichen Erwerb
im Handel und zur Aufbewahrung durch die Käufer bis zum Zeitpunkt der Verwendung.
Nach dem Grundgedanken der Erfindung ist hierzu die Behandlung der als Ausgangsmaterial dienenden Gliedmaßenknochen von Schweinen,
Rindern und Schafen nach einem im wesentlichen dreistufigen Verfahren vorgesehen, das eine Salzlaugung bzw. Pökelung,
eine Verpackungsbehandlung sowie eine abschließende Sterilisierung umfaßt.
Der Verfahrensschritt der Pökelung sieht die Behandlung der Knochen mit einer Pökellauge vor, zum Zweck einer Umwandlung
ihrer Bestandteile, derart daß sie nach dem Kochen und Sterilisieren infolge der durch diese Behandlung erhaltenen besseren
Verdaulichkeit einen höheren Nährwert besitzen.
Die Pökellauge ist eine wäßrige Lösung mit folgenden ZusammensetZungsbestandteilen:
- Gewöhnliches Kochsalz, 2 bis 5 %
- Nitrierungssalze
- Puffersalze
- Zucker
- Proteolytische Enzyme
0025/0501
2915U3
Die Knochen werden 18 bis 24 Stunden lang bei Temperaturen nicht über IO C in diese Lauge eingetaucht gehalten.
Nach Abschluß dieser Pökelungsbehandlung der Knochen erfolgt die Verpackung, und zwar mit wärmeversxegelbaren luftdichten
Verpackungshüllen mit biegsamen Wandungen, welche durch übereinanderlagerung von drei Folien (Kunststoff-Aluminium-Kunststoff)
hergestellt und nach einer Vakuumbeaufschlagung wärmeversiegelt werden.
Nach dieser Verpackungsbehandlung werden die Knochen sodann 20 Minuten lang einer Wärmebehandlung im Autoclaven bei einer
Temperatur zwischen 105 und ll6°C und bei einem Gegendruck von 1,8 kg/cm unterzogen.
Auf diese Weise wird durch die Erfindung ein gewerbliches Erzeugnis
in Form von Knochen mit erhöhtem Nährwert, besserer Verdaulichkeit und in einem zur einwandfreien Aufbewahrung
iber längerer Zeitdauern geeigneten Zustand erhalten.
Die Erfindung wurde vorstehend anhand eines bevorzugten Ausführungsbeispiels
erläutert, das jedoch in Einzelheiten abgewandelt werden kann, ohne daß hierdurch der Grundgedanke der
Erfindung verlassen wird.
O3O025/O5O1
Claims (1)
- PatentanspruchVerfahren zur Aufbereitung und Verpackung von Knochen, unter Verwendung von Knochen der Gliedmaßen von Schweinen, Rindern und Schafen als Ausgangsstoffe, g e k e η η zeichnet durch- eine erste Verfahrensstufe, in welcher die Knochen 18 bis 24 Stunden lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 100C zur Pökelung in eine Pökellauge bzw. -sole aus den folgenden Bestandteilen eingetaucht werden:- 2 bis 5 % gewöhnliches Salz- Nitriersalze- Puffersalze- Zucker- Proteolytische Enzymeeine zweite Verfahrensstufe, in welcher die Knochen unter Vakuum in wärmeversiegelbaren luftdichten Hüllen mit flexiblen Wandungen aus Dreifachfolien (Kunststoff- Aluminium - Kunststoff) verpackt und abschließend wärmeversiegelt werden,eine dritte Verfahrensstufe, in welcher die in den unter Vakuumwärme versiegelten Hüllen verpackten Knochen im Autoclaven 20 Minuten lang einer Wärmebehandlung bei Temperaturen zwischen IQ1PO und 116 C und einem Gegendruck von 1,8 kg/cm unterworfen werden.030025/0501
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