NL7902025A - Werkwijze voor het verwerken en conserveren van beenderen. - Google Patents

Description

\ 49 048/Bos/AS - 1 - JAMONES GERONA, S.A., te Salt (Gerona), Spanje.

Werkwijze voor het verwerken en conserveren van beenderen.

De uitvinding heeft betrekking op een verbeterde werkwijze voor het verwerken en conserveren van beenderen, bestaande uit een werkwijze, of opeenvolging van mechanische en chemische bewerkingen die aan elkaar onder-5 geschikt zijn, op zodanige wijze dat deze onafhankelijk een kenmerkende functie missen, maar met elkaar verbonden en ondergeschikt aan elkaar, het mogelijk maken, als industrieel resultaat, geconserveerde beenderen te verkrijgen die in de handel kunnen worden gebracht met het doel te worden 10 geconsumeerd door honden, katten en carnivore huisdieren.

De aanbevolen werkwijze verschaft de volgende voordelen ten opzichte van de reeds bekende: (a) Bepaalt de mogelijkheid tot winning en toepassing van een nevenprodukt van de bereiding van ham- en 15 vleessoorten, zoals beenderen, welk nevenprodukt thans praktisch onbruikbaar is voor andere toepassingen dan te worden gemalen en toegepast als mest of lijm; (b) verleent dus een positieve factor in de algemene economie door op de markt een gewonnen nevenprodukt 20 te kunnen aanbieden dat het verbruik vermindert van verse voedingsmiddelen die duurder zijn en dikwijls moeten worden geïmporteerd; (c) verbruikt als uitgangsmateriaal elementen die tot nu als afval worden beschouwd, zoals beenderen van 25 de extremiteiten van varkens, runderen en schapen; (d) dit uitgangsmateriaal kan, na te zijn behandeld en geconserveerd, in de handel worden gebracht en worden bewaard door particulieren tot op het ogenblik van verbruiken.

790 20 25 y* , · f 2

De onderhavige verbeterde werkwijze bestaat in wezen uit het onderwerpen van het genoemde uitgangsmateriaal, beenderen van extremiteiten van varkens, runderen en schapen, aan een pekelingsbehandeling, een conserverings-5 behandeling en een uiteindelijke sterilisatie.

De fase van het pekelen bestaat uit het behandelen van de beenderen met een pekeloplossing, bestemd voor het verkrijgen van een omzetting van de bestanddelen ervan zodanig dat deze na te zijn gekookt en gesteriliseerd, een 10 hogere voedingswaarde zullen hebben, dankzij de vergroting van de verteerbaarheid die wordt verkregen door middel van deze behandeling.

De samenstelling van de pekeloplossing bestaat uit een waterige oplossing van 2 tot 5'% normaal zont, 15 nitrificerende zouten, bufferende zouten, suikers en pro-teolytische enzymen.

De beenderen blijven in deze pekeloplossing ondergedompeld gedurende 13 tot 24 uren bij temperaturen die niet uitgaan boven 10°C.

20 Nadat de beenderen op deze wijze zijn behan deld en dé pekeling is beëindigd, gaat men over tot het conserveren, met het doel waarvoor men hermetisch afsluitbare bewaarzakken heeft vervaardigd met buigzame, thermisch lasbare wanden, samengesteld door het op elkaar aanbrengen 25 van drie lagen (kunststof-aluminium-kunststof), die kunnen worden gesloten door thermisch lassen na vullen in vacuum.

De beenderen worden, na te zijn geconserveerd, onderworpen aan een thermische behandeling bij temperaturen tussen 105 en 116°C. en een tegendruk van 176,5 kPa in een 30 autoclaaf gedurende 20 min., waarmee het proces wordt beëindigd.

Op deze wijze verkrijgt men het industriële resultaat van beenderen met een verhoogde voedingswaarde, betere verteerbaarheid en in een toestand van volledige 35 en langdurige conservering, waarbij alle andere factoren 7902025

Claims (1)

1. ~ 3 - ' X - V. onveranderd blijven. Hoewel de uitvinding op bovenstaande wijze voldoende is beschreven, evenals de wijze waarop deze praktisch en industrieel door middel van een in hoofdzaak che-5 mische werkwijze kan worden uitgevoerd, zal het duidelijk zijn dat deze werkwijze ontvankelijk is voor elke modificatie in details ervan, zonder dat wordt afgeweken van het principe ervan. -Conclusie ^ Werkwijze voor het verwerken en conserveren van beenderen, met het kenmerk, dat het uitgangsmateriaal, bestaande uit beenderen van de extremiteiten van varkens, runderen of schapen, wordt onderworpen aan een bewerkingsproces waarvan de eerste fase bestaat 15 uit een pekeling in een waterig bad van 2 tot 5% gewoon zout, nitrificerende zouten, bufferende zouten, suikers en proteolytisch enzym, waarbij de beenderen in dit bad gedompeld blijven bij een temperatuur niet boven 10°C, gedurende een periode van 18 tot 24 uren, waarna in de 20 tweede fase de beenderen onder vacuum worden verpakt in hermetisch afsluitbare zakken met buigzame, thermisch lasbare wanden, samengesteld uit drievoudige lagen (kunststof-aluminium-kunststof), en na het sluiten door middel van wam lassen in de volgende fase een thermische 25 behandeling wordt uitgevoerd bij temperaturen tussen 105 en 116°C en met een tegendruk van 176,5 kPa in een autoclaaf gedurende 20 min. 790 20 25