BR112019010428A2 - método para tratamento de carne - Google Patents

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Abstract

é revelado um método de tratamento de carne que inclui as etapas de aplicação de hemoglobina à carne e de tratamento da carne por pressão, com aplicação de pressão à carne em pressão suficientemente alta e por um período de tempo suficiente para romper as paredes celulares de pelo menos alguns microorganismos presentes na carne. o método preserva a cor natural da carne, eliminando patógenos e bactérias na carne.

Description

“MÉTODO PARA TRATAMENTO DE CARNE”
Campo técnico da invenção [0001] A presente invenção se refere, de modo abrangente, a métodos para melhorar a cor de produtos de carne tratados com pressão.
Descrição do estado da técnica [0002] A cor da carne fresca é um dos parâmetros de avaliação mais importantes que os consumidores usam quando compram. Por muitos anos, o processamento de alta pressão (HPP) tem sido usado para eliminar patógenos e bactérias prejudiciais em muitos alimentos e bebidas. O HPP é a aplicação de pressão isostática a um produto vedado em um contêiner (“embalado a vácuo” ou “selado a vácuo”) e submerso em água a pressões entre 50 e 100.000 libras por polegada quadrada (psi) e, normalmente, cerca de 87.000 psi por vários períodos, é usado para destruir patógenos e bactérias nocivos.
[0003] Conforme explicado pelo Serviço de Inspeção de Segurança de Alimentos (FSIS) do Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) na diretiva 6120.1:
[0004] O HPP sujeita os alimentos a pressões elevadas, com ou sem a adição de calor, para inativar microorganismos e prolongar a vida útil microbiológica. O produto processado com HPP é colocado em um contêiner flexível vedado. O recipiente flexível é colocado em um cesto ou barril e movido para uma câmara de alta pressão cheia de um fluido transmissor de pressão, geralmente água que não entra em contato com o produto. A câmara é equipada com sistemas de bombeamento e descompressão. A ação da alta pressão faz com que as paredes das células do microrganismo se rompam, resultando em ferimentos ou morte. Dependendo do tempo que o produto é submetido à pressão, alguns ou todos os microorganismos podem ser afetados. Além disso, alterações no produto podem ocorrer, como distorção da forma do produto, bem como redução na sua capacidade de reter umidade (purga) por causa da ruptura das paredes celulares.
[0005] Assim, o HPP pode ser resumido como pressão para tratar carne por aplicação de pressão à carne a uma pressão suficientemente alta, uma temperatura selecionada e controlada, e por uma duração de tempo suficiente para romper as
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2/12 paredes celulares de pelo menos alguns microorganismos presentes na carne. O HPP é aplicado a produtos de carne frescos ou crus e cozidos ou curados, incluindo produtos prontos para consumo.
[0006] A principal vantagem dos produtos que foram tratados com HPP é a vida útil mais longa - até 2 - 4 vezes a dos produtos não tratados. Estender a vida útil resulta em menos desperdício de comida e mais tempo para comercializar produtos. Além disso, o USDA considera a HPP uma “etapa de letalidade” conforme a diretiva do FSIS 6120.1. Os produtos expostos a uma etapa de letalidade podem estar isentos de algumas isenções e regulamentos de rotulagem. Essas isenções resultam em redução de custos e vantagens competitivas.
[0007] O HPP elimina patógenos, como E.coli, salmonela e listeria, entre outros, e oferece benefícios de segurança alimentar. Como o HPP destrói microorganismos que causam deterioração, o perfil de sabor também é estendido.
[0008] Apesar de todas as suas vantagens, uma das características da carne que passou pela HPP é que a carne muda de cor. Em carnes prontas para consumo, essa mudança de cor não é muito perceptível, mas em outros a mudança de cor é mais severa. A carne moída tem sido um dos itens em que a cor é alterada de tal modo que os consumidores não a aceitaram. A cor da carne moída fresca é de tom muito mais claro de vermelho quase rosa ou opaco em alguns casos. Como a maioria dos consumidores compra carne moída com base na aparência e a cor da carne é um fator determinante de sua percepção do teor de carne magra, as carnes moídas não têm atendido às expectativas dos consumidores em relação à cor.
[0009] Muitos tentaram adicionar ingredientes e fizeram ajustes na temperatura da água e do produto, no tempo sob pressão e na variação dos ajustes de pressão para eliminar ou minimizar a mudança de cor, sem muito sucesso.
Breve descrição dos desenhos [0010] Documentos de prioridade para este pedido de patente compreendem desenhos coloridos e / ou fotografias a cores, que são aqui incorporados por referência para todos os efeitos, incluindo a entrada na fase nacional nos países que aceitam col desenhos e / ou fotografias. Cópias desta publicação do pedido de patente com
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3/12 desenhos coloridos serão fornecidas mediante solicitação e pagamento da taxa necessária.
[0011] As características inovadoras consideradas características das formas de realização do presente pedido são apresentadas nas reivindicações anexas. Contudo, as próprias formas de realização, bem como um modo de utilização preferido, e objetivos e vantagens adicionais, serão melhor compreendidos por referência à seguinte descrição detalhada quando lida em conjunto com os desenhos anexos, em que:
[0012] A figura 1 é uma fotografia que mostra os resultados do exemplo I.
[0013] A figura 2 é uma fotografia que mostra os resultados do exemplo II.
[0014] A figura 3 é uma fotografia que mostra os resultados do exemplo III.
[0015] A figura 4 é uma fotografia que mostra os resultados do exemplo IV.
[0016] A figura 5 é uma fotografia que mostra os resultados do exemplo V.
[0017] A figura 6 é uma fotografia que mostra os resultados do exemplo VI.
[0018] A figura 7 é uma fotografia que mostra os resultados do exemplo VII.
[0019] Embora os valores de pressão nos desenhos anexos sejam rotulados como “PSI”, será entendido que os valores para a pressão estão, na verdade, em KPSI, conforme mencionado na descrição escrita. Além disso, as fotografias utilizadas nas figuras 1 - 4 são representativas dos resultados da utilização de hemoglobina porcina ou hemoglobina bovina na realização dos procedimentos de acordo com o presente pedido.
[0020] Embora o método do presente pedido seja susceptível a várias modificações e formas alternativas, formas de realização específicas foram mostradas a título de exemplo nos desenhos e são aqui descritas em detalhes. Deve ser entendido, no entanto, que a descrição aqui apresentada de formas de realização específicas não se destina a limitar a invenção à forma de realização particular divulgada mas sim, pelo contrário, a intenção é cobrir todas as modificações, equivalentes, combinações e alternativas dentro do espírito e âmbito do presente pedido, tal como definido pelas reivindicações anexas.
Descrição da forma de realização preferida
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4/12 [0021] Formas de realização ilustrativas do método divulgado para melhorar a cor de produtos de carne tratados com HPP são fornecidas abaixo. Obviamente, será entendido que, no desenvolvimento de qualquer incorporação real, várias decisões específicas da implementação serão tomadas para atingir as metas específicas do desenvolvedor, como a conformidade com as restrições relacionadas à montagem e aos negócios, que variam de uma implementação para outra, outro. Além disso, será entendido que tal esforço de desenvolvimento pode ser complexo e demorado, mas seria, no entanto, uma tarefa de rotina para os técnicos no assunto que têm o benefício desta divulgação.
[0022] A cor dos produtos à base de carne tratados com HPP pode ser melhorada pela adição de hemoglobina, que pode ou não conter glóbulos vermelhos, à carne antes ou durante o tratamento com HPP. De acordo com uma forma de realização da invenção, cerca de 0,08% a cerca de 3,0% em peso de hemoglobina é misturada ou amassada em carne crua antes do tratamento com HPP. A porcentagem em peso de hemoglobina irá variar dependendo da cor desejada. À medida que a porcentagem aumenta, a cor aumenta em uma cor mais escura, até que a cor desejada seja alcançada.
[0023] Uma porcentagem menor de hemoglobina pode ser adicionada a quantidades maiores, em peso, de carne ou a carnes musculares inteiras. Ela pode ser manualmente ou mecanicamente misturada com a carne ou aplicada topicamente. A hemoglobina pode ser adicionada à carne na forma líquida, seca por pulverização, liofilizada ou processada de outro modo numa forma em pó e misturada com a carne, ou hidratada com água para formar uma pasta e misturada com a carne.
[0024] A hemoglobina pode ser adicionada como uma etapa de processamento separada antes do tratamento de HPP ou pode ser incorporada no próprio processamento de HPP. Ou seja, a hemoglobina, sozinha ou com especiarias, pode ser mecanicamente misturada ou aplicada à carne antes de colocá-la em um recipiente selado e flexível, que por sua vez é processado pela HPP, ou a hemoglobina pode ser colocada na vedação do recipiente flexível com a carne.
[0025] A hemoglobina pode ser aplicada a carne de bovino, bisão, cordeiro, porco,
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5/12 vitela, frango, peru ou outras aves de capoeira, ou peixe ou outro marisco, ou qualquer carne sujeita a processamento de HPP. A carne pode ser fresca (crua) ou cozida ou curada ou temperada. A carne pode ser moída ou processada ou ser carne muscular inteira.
[0026] A hemoglobina é um material pigmentado derivado do sangue animal, que pode ou não conter glóbulos vermelhos. O sangue de animais inteiros tem muitos componentes e esses componentes podem ser separados por equipamentos de centrifugação ou filtros. Como exemplo, normalmente o sangue total é separado por centrifugação em glóbulos vermelhos e plasma, os glóbulos vermelhos podem então ser separados da hemoglobina por filtração. Por exemplo, está comercialmente disponível em Sonac Loenen BV, Kanaaldijk Noord 20, 5691 NM, PO Box 9, 5690 AA Son, Holanda. Está disponível sob a forma de pó “estabilizado”, pó de hemoglobina 92P, derivado por secagem por pulverização de sangue porcino sem aditivos ativos. Também está disponível na Sonac sob a marca “Harimix” misturada com vários aditivos, como açúcar, sal, água, ascorbate de sódio e ácido cítrico. Disponível na Sonac, também está a hemoglobina em pó “estabilizada” Harimix PB, derivada do sangue bovino. A forma de pó estabilizado, sem outros ingredientes activos ou aditivos, é preferida, mas a hemoglobina com aditivos pode ser optima, dependendo da aplicação particular. A hemoglobina pode ser derivada do sangue da mesma espécie que a carne a ser tratada ou de uma espécie diferente. A hemoglobina seca também está disponível na Essentia Proteins Solutions, sediada em 2425 SE Oak Tree Ankeny, Iowa 50021 USA, sob o contrato AprORED.
[0027] A hemoglobina em pó pode ser amassada na carne (para carne moída), aplicada na superfície da carne (para carne muscular) ou incorporada de outra forma na carne, até que a superfície da carne seja revestida e se obtenha uma mistura e cor homogêneas. A hemoglobina em pó pode ser hidratada com água e misturada de forma semelhante com a carne. A hemoglobina em pó pode ser hidratada e congelada para armazenamento e depois descongelada e misturada de forma semelhante com ou aplicada à carne. A hemoglobina na forma líquida pode ser misturada ou aplicada à carne com ou sem congelamento para armazenamento e descongelamento. A
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6/12 hemoglobina ou os glóbulos vermelhos podem ser aplicados de forma não processada para obter resultados semelhantes.
EXEMPLOS [0028] Os exemplos seguintes são fornecidos a título de ilustração de formas de realização da invenção e não pretendem limitar ou restringir a invenção. Como exposto acima, a hemoglobina porcina e a hemoglobina bovina podem ser trocadas nos exemplos abaixo, qualquer um produzindo resultados muito semelhantes, como representado pelas figuras 1 - 7. Outras fontes de hemoglobina animal também podem ser usadas e também podem fornecer resultados semelhantes.
Exemplo I [0029] Quatro amostras, cada uma com 200 gramas de carne moída magra 73%, foram preparadas da seguinte forma:
[0030] Amostra 1. Amostra de controle, Nenhum (0% em peso) pó de hemoglobina em pó adicionado e sem processamento a alta pressão.
[0031] Amostra 2. Nenhum (0% em peso) pó seco de hemoglobina.
[0032] Amostra 3. 1% em peso (2 gramas) de pó de hemoglobina bovina seca
Sonac Harimix PB manualmente amassada em carne.
[0033] Amostra 4. 1,0% em peso (2 gramas) de pó de hemoglobina bovina hidratado Sonac Harimix PB manualmente amassada em carne.
[0034] Cada amostra foi selada a vácuo em um pacote de polímero. As amostras 1, 3 e 4 foram então submetidas a tratamento com HPP num aparelho Avure QFP 525L-600 HPP a cerca de 72.000 psi e a uma temperatura de cerca de 38 - 40 graus Fahrenheit durante 60 segundos. A amostra 1 não foi tratada com HPP. As embalagens resultantes são mostradas na figura 1. Como pode ser visto visualmente, as amostras 1, 4 e 3 exibem uma cor vermelha brilhante semelhante, enquanto a amostra 2 sem adição de pó de hemoglobina seca é visivelmente apagada a rosa.
[0035] A cor de cada amostra foi verificada e registrada usando um espectrofotômetro Hunter Mini Scan XE:
[0036] Leituras Amostra # 1 L*46,46A*8,02B*14,57 [0037] Leituras Amostra # 2L*52,14A*5,99B*18,65
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7/12 [0038] Leituras Amostra # 3L*44,96A*15,54B*15,99 [0039] Leituras Amostra # 4L*49,90A*12,65B*15,57
Exemplo II [0040] Quatro amostras, cada uma com 200 gramas de carne moída magra 93%, foram preparadas da seguinte forma:
[0041] Amostra 1. Amostra de controle # 1, Nenhum (0% em peso) pó de hemoglobina bovina seca adicionada e sem processamento a alta pressão.
[0042] Amostra 2. Nenhum (0% em peso) pó seco de hemoglobina.
[0043] Amostra 3. 0,5% em peso (1 grama) de pó de hemoglobina bovina seca Sonac Harimix PB manualmente amassada na carne.
[0044] Amostra. 4 0,5% em peso (1 grama) de pó de hemoglobina bovina seca hidratada Sonac Harimix PB manualmente amassada na carne.
[0045] Cada amostra foi selada a vácuo em um pacote de polímero. As amostras 2, 3 e 4 foram então submetidas a tratamento com HPP num aparelho Avure QFP 525L-600 a cerca de 86.000 psi e a uma temperatura de cerca de 38-40 graus Fahrenheit durante cerca de 180 segundos. A amostra 1, o controle, não foi tratado com HPP. Os pacotes resultantes são mostrados na figura 2. Como pode ser visto visualmente, as amostras # 1, # 3 e # 4 exibem cores vermelho vivo semelhantes enquanto que a amostra # 2, que é sem adição de pó de hemoglobina seca, é visivelmente apagada na cor.
[0046] A cor de cada amostra foi verificada e registrada usando um espectrofotômetro Hunter Mini Scan XE:
[0047] Leituras Amostra # 1 L*37,84A*14,05B*14,41 [0048] Leituras Amostra # 2L*49,43A*11,26B*15,47 [0049] Leituras Amostra # 3L*39,76A*17,78B*15,94 [0050] Leituras Amostra # 4L*38,50A*15,90B*15,29
Exemplo III [0051] Quatro amostras, cada uma com 200 gramas de carne moída chuck de 80%, foram preparadas da seguinte forma:
[0052] Amostra 1. Amostra controle, sem pó de hemoglobina seca adicionado e
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8/12 sem HPP.
[0053] Amostra 2. Nenhum (0% em peso) pó seco de hemoglobina.
[0054] Amostra 3. 1,0% em peso (2 gramas) de pó de hemoglobina bovina seca Sonac Harimix PB manualmente amassada na carne.
[0055] Amostra 4. 0,50 % em peso (1 grama) de pó de hemoglobina seca hidratada.
[0056] Cada amostra foi selada a vácuo em um pacote de polímero. As amostras 2, 3 e 4 foram então submetidas a tratamento com HPP num aparelho Avure QFP 525L-600 a cerca de 72.000 psi e a uma temperatura de cerca de 38 - 40 graus Fahrenheit durante 60 segundos. A amostra 1 não foi tratada com HPP. As embalagens resultantes são mostradas na figura 3. Como pode ser visto, a amostra 1 exibe uma cor vermelho brilhante, enquanto a amostra 2 é visivelmente mais leve que a amostra 1,3 e 4. Enquanto isso, as amostras 3 e 4, que têm aditivo, mostram uma cor vermelha muito mais escura.
[0057] A cor de cada amostra foi verificada e registrada usando um espectrofotômetro Hunter Mini Scan XE:
[0058] Leituras Amostra # 1 L*36,74A*7,35B*13,54 [0059] Leituras Amostra # 2L*44,97A*4,40B*16,09 [0060] Leituras Amostra # 3L*30,65A*12,46B*15,83 [0061] Leituras Amostra # 4L*34,82A*12,77B*16,03
Exemplo IV [0062] Três amostras, cada uma com 200 gramas de carne de porco desossada, foram preparadas da seguinte forma:
[0063] Amostra 1. Nenhum (0% em peso) pó seco de hemoglobina. [0064] Amostra 2. Nenhum (0% em peso) pó seco de hemoglobina.
[0065] Amostra 3. 0,08% em peso (0,16 grama) de pó seco de hemoglobina porcina Sonac Harimix 92 P aplicado topicamente.
[0066] Cada amostra foi selada a vácuo em um pacote de polímero. As amostras 2 e 3 foram então submetidas a tratamento com HPP num aparelho Avure QFP 525L600 a cerca de 72.000 psi e a uma temperatura de cerca de 38 - 40 graus Fahrenheit
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9/12 durante 60 segundos. A amostra 1 não foi tratada com HPP. Os pacotes resultantes são mostrados na figura 4. Como pode ser visto a amostra 1 tem uma cor de carne natural mais escura, a cor da amostra 2 é quase branca opaca enquanto a amostra 3 é uma cor de carne natural mais escura em oposição à amostra 2 e ligeiramente mais clara que a amostra 1.
[0067] A cor de cada amostra foi verificada e registrada usando um espectrofotômetro Hunter Mini Scan XE:
[0068] Leituras Amostra # 1 L*38,14A*6,30B*3,48 [0069] Leituras Amostra # 2L*69,42A*0,29B*10,53 [0070] Leituras Amostra # 3L*46,14A*7,21 B*8,22
Exemplo V [0071] Três amostras, cada uma com 200 gramas de salsicha italiana King Soopers (TM), foram preparadas da seguinte forma:
[0072] Amostra 1. Nenhum (0% em peso) pó seco de hemoglobina.
[0073] Amostra 2. Nenhum (0% em peso) pó seco de hemoglobina.
[0074] Amostra 3. 0,5% em peso (1 grama) de pó de hemoglobina suína seca Sonac Harimix 92P manualmente amassada na carne.
[0075] Cada amostra foi selada a vácuo em um pacote de polímero. As amostras 2 e 3 foram então submetidas a tratamento com HPP num aparelho Avure QFP 525L600 a cerca de 72.000 psi e a uma temperatura de cerca de 38 - 40 graus Fahrenheit durante 60 segundos. A amostra 1 não foi tratada com HPP. Os pacotes resultantes são mostrados na figura 5. Como pode ser visto, a amostra 1 tem uma cor natural de carne, a amostra 2 tem uma cor mais clara e a amostra 3 tem uma cor de carne natural mais escura que a amostra 2.
[0076] A cor de cada amostra foi verificada e registrada usando um espectrofotômetro Hunter Mini Scan XE:
[0077] Leituras Amostra # 1 L*41,58A*2,61 B*10,30 [0078] Leituras Amostra # 2L*46,93A*0,28B*9,73 [0079] Leituras Amostra # 3L*43,76A*4,19B*13,67
Exemplo VI
Petição 870190062575, de 04/07/2019, pág. 13/19
10/12 [0080] Quatro amostras de 200 gramas da marca Pork Breakfast Sausage Kroger (TM) foram preparadas da seguinte forma:
[0081] Amostra 1. Nenhum (0% em peso) pó seco de hemoglobina.
[0082] Amostra 2. 1,0% em peso (2 gramas) de pó seco de hemoglobina porcina Sonac Harimix PP hidratado com 1 grama de água misturada e depois manualmente amassada na carne.
[0083] Amostra 3. 0,5% em peso (1 grama) de pó seco de hemoglobina porcina Sonac Harimix PP manualmente amassada na carne.
[0084] Amostra 4. Nenhum (0% em peso) hemoglobina seca.
[0085] Cada amostra foi selada a vácuo em um pacote de polímero. As amostras 2, 3 e 4 foram então submetidas a tratamento com HPP num aparelho Avure QFP 525L-600 a cerca de 72.000 psi e a uma temperatura de cerca de 38 - 40 graus Fahrenheit durante 60 segundos. A amostra 1 não foi tratada com HPP. Os pacotes resultantes são mostrados na figura 6. Como pode ser visto visualmente a amostra 1 tem uma cor de carne natural, a amostra 2 tem uma cor de carne natural similar, a amostra 3 tem uma cor de carne natural mais clara que a amostra 2, a amostra 4 tem cor com pouca ou nenhuma cor de pigmento vermelho.
[0086] A cor de cada amostra foi verificada e registrada usando um espectrofotômetro Hunter Mini Scan XE:
[0087] Leituras Amostra # 1 L*51,97A*12,09B*12,03 [0088] Leituras Amostra # 2L*50,61 A*11,32B*14,70 [0089] Leituras Amostra # 3L*53,21 A*7,01 B*14,03 [0090] Leituras Amostra # 4L*59,6A*3,21 B*13,82
Exemplo VII [0091] Quatro amostras de cada uma das 320 gramas da marca Heritage Farm (TM) de peito de frango foram preparadas da seguinte forma:
[0092] Amostra 1. Nenhum (0% em peso) pó seco de hemoglobina.
[0093] Amostra 2. 1,0% em peso (3,2 gramas) de pó de hemoglobina bovina seca Sonac Harimix PB aplicado topicamente à carne.
[0094] Amostra 3. 1/16% em peso (0,2 grama) de pó de hemoglobina bovina seca
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Sonac Harimix PB hidratado com 1 grama de água misturada e aplicada topicamente à carne.
[0095] Amostra 4. Nenhum (0% em peso) pó seco de hemoglobina.
[0096] Cada amostra foi selada a vácuo em um pacote de polímero. As amostras 2, 3 e 4 foram então submetidas a tratamento com HPP num aparelho Avure QFP 525L-600 a cerca de 72.000 psi e a uma temperatura de cerca de 38 - 40 graus Fahrenheit durante 60 segundos. A amostra 1 não foi tratada com HPP. Os pacotes resultantes são mostrados na figura 7. Como pode ser visto a amostra 1 tem uma cor natural de carne de aves, a amostra 2 tem uma cor de carne natural ligeiramente mais clara, a amostra 3 tem uma cor mais clara que a amostra 2 e 1 um opaco muito mais claro sem cor.
[0097] A cor de cada amostra foi verificada e registrada usando um espectrofotômetro Hunter Mini Scan XE:
[0098] Leituras Amostra # 1 L*41,04A*3,76B*1,33 [0099] Leituras Amostra # 2L*52,00A*1,76B*18,76 [00100] Leituras Amostra # 3L*63,78A*1,19B*14,39 [00101] Leituras Amostra # 4L*68,22A*-1,93B*9,24 [00102] Estes exemplos demonstram que a aplicação de hemoglobina à carne antes do processamento de HPP ajuda a preservar uma cor agradável na carne. O uso de hemoglobina para preservar a cor das carnes pode ser usado com qualquer variante do processo de HPP. Parâmetros típicos para o processo de HPP podem ser de cerca de 10.000 a 100.000 psi de pressão e temperaturas de cerca de 32 graus a cerca de 50 graus Fahrenheit. A duração da aplicação da pressão é geralmente de 1 a 3 ou vários minutos, mas menos de uma hora.
[00103] Deve ser entendido que o processo dos produtos, métodos e processos da presente aplicação incluem o benefício adicional de fortificar a carne com ferro.
[00104] Deve ser entendido que o presente pedido abrange os seguintes processos: (1) utilização de sangue animal, separando a hemoglobina do sangue, enquanto alguns glóbulos vermelhos podem ou não permanecer, convertendo a hemoglobina numa forma seca, hidratando a hemoglobina seca, misturar a
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12/12 hemoglobina hidratada com carne e submeter a carne tratada a um processo de HPP selecionado e controlado; (2) usando sangue animal, separando a hemoglobina do sangue, misturando a hemoglobina seca com carne e submetendo a carne tratada a um processo de HPP selecionado e controlado; e (3) uso de sangue animal, separando a hemoglobina do sangue, misturando a hemoglobina, na forma seca ou na forma líquida, misturando outros ingredientes e / ou agentes retentores de cor na carne, e submetendo a carne tratada a um controle selecionado e controlado de processo de HPP.
[00105] É evidente que um sistema com vantagens significativas foi descrito e ilustrado. As formas de realização particulares divulgadas acima são apenas ilustrativas, uma vez que as formas de realização podem ser modificadas e praticadas de maneiras diferentes, mas equivalentes, aparentes para os peritos na arte, tendo o benefício dos ensinamentos da presente invenção. É portanto evidente que as formas de realização particulares divulgadas acima podem ser alteradas ou modificadas e / ou combinadas, e todas essas variações são consideradas dentro do âmbito e espírito da aplicação. Consequentemente, a proteção aqui buscada é conforme estabelecida neste relatório descritivo.
[00106] Embora as presentes formas de realização sejam mostradas acima, elas não estão limitadas a apenas estas formas de realização, mas são passíveis de várias alterações e modificações sem se afastarem do seu escopo.

Claims (18)

  1. REIVINDICAÇÕES
    1. Método para tratamento de carne caracterizado pelo fato de compreender:
    aplicar hemoglobina na carne;
    selar a carne num recipiente; e tratar a carne por pressão, com aplicação de pressão à carne a uma pressão suficientemente alta, em uma temperatura controlada, e por um período de tempo suficiente para romper as paredes celulares de pelo menos alguns microorganismos presentes na carne.
  2. 2. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a carne é carne de vaca.
  3. 3. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a carne é carne de porco.
  4. 4. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a carne é de bisão.
  5. 5. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a carne é de cordeiro.
  6. 6. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a carne é de vitela.
  7. 7. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a carne é de aves de criação.
  8. 8. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a carne é de frutos do mar.
  9. 9. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a hemoglobina é estabilizado em pó, e se encontra com ou sem outros ingredientes ativos.
  10. 10. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a pressão é aplicada isostaticamente a uma pressão até cerca de 100.000 psi.
  11. 11. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de ainda compreender:
    Petição 870190062575, de 04/07/2019, pág. 17/19
    2/2 colocar a carne em um recipiente vedado e flexível antes da etapa de tratamento por pressão.
  12. 12. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a hemoglobina é aplicada a uma superfície exterior de carne de músculo.
  13. 13. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a hemoglobina é aplicada misturando-a com a carne moída.
  14. 14. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a hemoglobina se encontra em cerca de 0,08 a cerca de 3,0% em peso da carne a que é aplicada.
  15. 15. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a hemoglobina se encontra numa forma seca.
  16. 16. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a hemoglobina está na forma líquida.
  17. 17. Método, de acordo com a reivindicação 16, caracterizado pelo fato de que a hemoglobina líquida foi seca e depois reidratada.
  18. 18. Método, de acordo com a reivindicação 1, caracterizado pelo fato de que a hemoglobina pode ou não conter glóbulos vermelhos.
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