CN107410436A - 一种鲭鱼的保鲜方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种鲭鱼的保鲜方法，所述保鲜方法包括以下步骤：鲭鱼经宰杀、去头、内脏、鱼鳞、鱼鳃后洗净，沿脊椎分为两半；浸入复合保鲜液；LDPE膜将鱼肉包裹两层；鱼肉进行Co60γ射线辐照后的鱼肉在0‑8℃贮藏。本发明将复合保鲜液起到抑菌、除腥、抑制自由基、抗氧化的作用，结合辐照杀菌，延长鲭鱼的保鲜期限，方便实用，能很好保持鱼肉的新鲜、色泽、环保、高效。

Description

一种鲭鱼的保鲜方法
技术领域
本发明属于水产加工技术领域，尤其涉及一种方便实用，能很好保持鲭鱼的新鲜、色泽、环保、高效的鲭鱼的保鲜方法。
背景技术
食品辐照技术作为一类冷加工技术越来越广泛的应用到食品工业中，对辐照食品进行有效监管不仅是消费者的迫切愿望，而且是保障辐照食品健康发展的必然要求。当前辐照食品的检测方法主要是γ射线辐照为基础建立起来的，而且多集中香辛料、禽肉类、干果类等产品上。
鲭鱼、虾、蟹等水产品因其富含蛋白质和水分，极易引起细菌繁殖而腐败变质。为防止鲭鱼腐败，传统做法是将其冰冻，使细菌在低温下难以繁殖，虽然避免了腐败，但冰冻的结果使鲭鱼肉体变色、肉质变干、发硬或糜，鲜味大打折扣。为此，人们一直以来都致力于研究鲭鱼的非冰冻保鲜方法。目前，对鲭鱼保鲜大多采用保鲜剂浸泡方法，而保鲜剂基本上都是复合磷酸盐、亚硫酸盐、二氧化氯或醋酸钠等化学物质，难以保证食品安全。
目前针对鲭鱼的保鲜方法主要有物理保鲜法、化学保鲜法、生物保鲜法和复合型保鲜技术四种。
抗菌包装是一种近年来发展非常有潜力的保鲜包装技术。抗菌包装形式主要包括采用抗菌小袋或抗菌衬垫、抗菌剂直接加入包装材料中、在包装表面包覆或吸附抗菌剂、通过离子键或共价键将抗菌剂固化在包装材料表面等方法。将抗菌包装引入鲭鱼保鲜，并结合其他保鲜方式可以有效的延长鲭鱼的保质期，减缓鲭鱼在贮运过程中的品质劣变。
发明内容
本发明的目的是提供一种方便实用，能很好保持鲭鱼的新鲜、色泽、环保、高效的鲭鱼的保鲜方法。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：
一种鲭鱼的保鲜方法，所述保鲜方法包括以下步骤：
(1)鲭鱼经宰杀、去头、内脏、鱼鳞、鱼鳃后洗净，沿脊椎分为两半；
(2)将步骤(1)中处理后的鱼肉浸入复合保鲜液中55-70min后取出沥干；
(3)将复合保鲜液均匀涂布在已灭菌的LDPE薄膜上，每m2LDPE膜涂布100-120g保鲜液，60-80℃干燥后，用处理好的LDPE膜将鱼肉包裹两层，鱼肉不外露；
(4)将经步骤(3)包装好的鱼肉进行Co60γ射线辐照，辐照剂量为0.5kGy-7kGy，辐照温度为2-6℃；
(5)经步骤(4)辐照后的鱼肉在0-8℃贮藏。
作为优选，步骤(2)中，向复合保鲜液中每隔15min通入含臭氧的气流1.5L，臭氧含量为0.13-0.22mL/L。
作为优选，所述复合保鲜液的各组分及其含量分别为：柠檬皮提取物10-15份、溶菌酶2-3份、儿茶素5-10份、甘氨酸5-15份、酢浆草粉末3-6份与100-150份无菌水。
作为优选，辐照剂量为4.5-6.5KGy。
作为优选，步骤(2)中每1公斤鱼肉浸入2L的复合保鲜液中，浸泡温度为5-10℃。
作为优选，柠檬皮提取物是将柠檬皮低温烘干粉碎后，加入乙醇用闪式提取仪进行提取，将提取液离心除杂，浓缩得到的。
本发明的有益效果：本发明简单易行，易于操作，产品不仅没有明显的辐照味，而且能有效抑制细菌、发酵剂菌种等细菌的生长，复合保鲜液与辐照杀菌联合使用较好的保护鲭鱼的鲜味、减少了蛋白质等营养物质的损失，鲭鱼口感更好、汁多肉嫩，保持原有的香味方便实用；能有效抑制鲜鲭鱼内酶的作用，大大抑制褐变和脂肪氧化，同时抑制细菌生成，大大延长了保质期和保存期；有效防止微生物污染，减少鲭鱼内水分损失，保持鲭鱼品质。
具体实施方式
下面通过具体实施方式对本发明做进一步的描述。
在本发明中，若非特指，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。
实施例1
一种鲭鱼的保鲜方法，所述保鲜方法包括以下步骤：
(1)鲭鱼经宰杀、去头、内脏、鱼鳞、鱼鳃后洗净，沿脊椎分为两半；
(2)将步骤(1)中处理后的鱼肉浸入复合保鲜液中55min后取出沥干；向复合保鲜液中每隔15min通入含臭氧的气流1.5L，臭氧含量为0.13mL/L；复合保鲜液的各组分及其含量分别为：柠檬皮提取物10份、溶菌酶2份、儿茶素5份、甘氨酸5份、酢浆草粉末3份与100份无菌水；柠檬皮提取物是将柠檬皮低温烘干粉碎后，加入乙醇用闪式提取仪进行提取，将提取液离心除杂，浓缩得到的；每1公斤鱼肉浸入2L的复合保鲜液中，浸泡温度为5℃；
(3)将复合保鲜液均匀涂布在已灭菌的LDPE薄膜上，每m2LDPE膜涂布100g保鲜液，60℃干燥后，用处理好的LDPE膜将鱼肉包裹两层，鱼肉不外露；
(4)将经步骤(3)包装好的鱼肉进行Co60γ射线辐照，辐照剂量为0.5kGy，辐照温度为2-6℃；(5)经步骤(4)辐照后的鱼肉在0-8℃贮藏。
实施例2
一种鲭鱼的保鲜方法，所述保鲜方法包括以下步骤：
(1)鲭鱼经宰杀、去头、内脏、鱼鳞、鱼鳃后洗净，沿脊椎分为两半；
(2)将步骤(1)中处理后的鱼肉浸入复合保鲜液中60min后取出沥干；向复合保鲜液中每隔15min通入含臭氧的气流1.5L，臭氧含量为0.15mL/L；复合保鲜液的各组分及其含量分别为：柠檬皮提取物12份、溶菌酶3份、儿茶素8份、甘氨酸12份、酢浆草粉末4份与120份无菌水；柠檬皮提取物是将柠檬皮低温烘干粉碎后，加入乙醇用闪式提取仪进行提取，将提取液离心除杂，浓缩得到的；每1公斤鱼肉浸入2L的复合保鲜液中，浸泡温度为8℃；
(3)将复合保鲜液均匀涂布在已灭菌的LDPE薄膜上，每m2LDPE膜涂布110g保鲜液，70℃干燥后，用处理好的LDPE膜将鱼肉包裹两层，鱼肉不外露；
(4)将经步骤(3)包装好的鱼肉进行Co60γ射线辐照，辐照剂量为4.5kGy，辐照温度为2-6℃；
(5)经步骤(4)辐照后的鱼肉在0-8℃贮藏。
实施例3
一种鲭鱼的保鲜方法，所述保鲜方法包括以下步骤：
(1)鲭鱼经宰杀、去头、内脏、鱼鳞、鱼鳃后洗净，沿脊椎分为两半；
(2)将步骤(1)中处理后的鱼肉浸入复合保鲜液中70min后取出沥干；向复合保鲜液中每隔15min通入含臭氧的气流1.5L，臭氧含量为0.22mL/L；复合保鲜液的各组分及其含量分别为：柠檬皮提取物15份、溶菌酶3份、儿茶素10份、甘氨酸15份、酢浆草粉末6份与150份无菌水；柠檬皮提取物是将柠檬皮低温烘干粉碎后，加入乙醇用闪式提取仪进行提取，将提取液离心除杂，浓缩得到的；每1公斤鱼肉浸入2L的复合保鲜液中，浸泡温度为10℃；
(3)将复合保鲜液均匀涂布在已灭菌的LDPE薄膜上，每m2LDPE膜涂布120g保鲜液，80℃干燥后，用处理好的LDPE膜将鱼肉包裹两层，鱼肉不外露；
(4)将经步骤(3)包装好的鱼肉进行Co60γ射线辐照，辐照剂量为7kGy，辐照温度为2-6℃；
(5)经步骤(4)辐照后的鱼肉在0-8℃贮藏。
对比例1，其余步骤与实施例3一样，唯一不同的是未经过辐照即冷冻贮藏。
表1、鲭鱼经辐照后的TVB-N含量
从表1中可以看出，本发明简单易行，易于操作，产品不仅没有明显的辐照味，而且能有效抑制细菌、发酵剂菌种等细菌的生长，复合保鲜液与辐照杀菌联合使用较好的保护鲭鱼的鲜味、减少了蛋白质等营养物质的损失，鲭鱼口感更好、汁多肉嫩，保持原有的香味方便实用；能有效抑制鲜鲭鱼内酶的作用，大大抑制褐变和脂肪氧化，同时抑制细菌生成，大大延长了保质期和保存期；有效防止微生物污染，减少鲭鱼内水分损失，保持鲭鱼品质。
以上所述，只是本发明创造的一个实施例，并非对本发明创造作出任何形式上的限制，在不脱离本发明创造的技术方案基础上，所作出的简单修改、等同变化或修饰，均落入本发明创造的保护范围。

Claims (6)

1.一种鲭鱼的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜方法包括以下步骤：
(1)鲭鱼经宰杀、去头、内脏、鱼鳞、鱼鳃后洗净，沿脊椎分为两半；
(2)将步骤(1)中处理后的鱼肉浸入复合保鲜液中55-70min后取出沥干；
(3)将复合保鲜液均匀涂布在已灭菌的LDPE薄膜上，每m2LDPE膜涂布100-120g保鲜液，60-80℃干燥后，用处理好的LDPE膜将鱼肉包裹两层，鱼肉不外露；
(4)将经步骤(3)包装好的鱼肉进行Co60γ射线辐照，辐照剂量为0.5kGy-7kGy，辐照温度为2-6℃；
(5)经步骤(4)辐照后的鱼肉在0-8℃贮藏。
2.根据权利要求1所述的一种鲭鱼的保鲜方法，其特征在于，步骤(2)中，向复合保鲜液中每隔15min通入含臭氧的气流1.5L，臭氧含量为0.13-0.22mL/L。
3.根据权利要求1所述的一种鲭鱼的保鲜方法，其特征在于，所述复合保鲜液的各组分及其含量分别为：柠檬皮提取物10-15份、溶菌酶2-3份、儿茶素5-10份、甘氨酸5-15份、酢浆草粉末3-6份与100-150份无菌水。
4.根据权利要求1所述的一种鲭鱼的保鲜方法，其特征在于，辐照剂量为4.5-6.5KGy。
5.根据权利要求1所述的一种鲭鱼的保鲜方法，其特征在于，步骤(2)中每1公斤鱼肉浸入2L的复合保鲜液中，浸泡温度为5-10℃。
6.根据权利要求3所述的一种鲭鱼的保鲜方法，其特征在于，柠檬皮提取物是将柠檬皮低温烘干粉碎后，加入乙醇用闪式提取仪进行提取，将提取液离心除杂，浓缩得到的。
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