DE277646C

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Publication number: DE277646C
Application number: DENDAT277646D
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Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

PATENTSCHRIFT

- M 277646 KLASSE 6 b. GRUPPE

HEINRICH SCHNEIDER in ESSEN a. Ruhr.

Verfahren zum Auslaugen des Hopfens bei der Bierbereitung.

Patentiert im Deutschen Reiche vom 16. Dezember 1911 ab.

Die Erfindung betrifft ein Verfahren, bei welchem der in einem Hopfenextraktionsapparat mit Sieb und Rührwerk befindliche Hopfen durch die Würze und Nachgüsse auf dem Wege vom Läuterbottich zur Pfanne ausgelaugt wird.

Es ist bereits ein Verfahren dieser Art bekannt, bei welchem die Auslaugung des Hopfens in einem zwischen dem Läuterbottich und

ίο der Pfanne eingeschalteten Kochapparat während des Durchflusses der ' Würze und der Nachgüsse im aufsteigenden Strom und unter gleichzeitigem Kochen erfolgt. Dabei ergeben sich jedoch nachteilige Extraktionswirkungen, deren Beseitigung die Erfindung zum Ziele hat. .

Insbesondere wird aber auch bezweckt, dem Hopfen sämtliche nutzbaren Bestandteile bis zu seiner vollständigen Erschöpfung ohne besonders großen Arbeitsaufwand zu entziehen. Dies wird dadurch erreicht, daß die Abläuterwürzen vor dem Kochprozeß mit der je-> weiligen Abläutertemperatur durch den Hopfen geführt werden.

Die Vermeidung jeglichen Kochens oder Erwärmens bei der Auslaugung des Hopfens bringt gegenüber den bekannten Verfahren folgende wichtige Vorteile:

1. Der zum Kochen oder Erwärmen erforderliche Arbeits- und Wärmeaufwand kommt in Fortfall, wodurch das Entlaugungsverfahren erheblich billiger wird, trotzdem eine erhöhte Extraktionswirkung erzielt wird.

2. λ^λοη der Würze werden nur die edlen und für die Bierbereitung wirklich brauchbaren Stoffe des Hopfens aufgenommen, während beim Kochen den Stielen, Rippen .und Samenkörnern des Hopfens auch die unangenehmen, herben und bitteren Bestandteile entzogen werden, welche die Schmackhaftigkeit und Bekömmlichkeit des damit erzeugten .Bieres ungünstig beeinflussen. Man war bislang der Ansicht, mit dem Kochen die Ausnutzung des Hopfens bis zum äußersten steigern zu können, war sich aber der schädlichen Nebenwirkungen einer solchen Behandlung nicht bewußt.

Zwar ist bereits auf die Unzweckmäßigkeit des Verfahrens, den Hopfen in der Pfanne mit der Würze zu kochen, aufmerksam gemacht worden, indessen ist noch kein völlig befriedigender Ersatz für dieses Verfahren vorgeschlagen worden. Der Vorschlag, den Hopfen unter Vermeidung des Kochens mit Wasser oder schwacher Würze auszulaugen, führt nicht zur vollen Erschöpfung des Hopfens, denn es wird weiter ausdrücklich vorgeschrieben, daß der Hopfen, nachdem er ausgepreßt ist, einer zweiten Digestion unterzogen oder aber beim dritten Aufguß der Maische zugesetzt wird.

Das neue Verfahren wird im einzelnen wie folgt ausgeführt:

Die Würzen und Nachgüsse gelangen aus der Abläuterbatterie durch eine Leitung in den Hopfenentlaugungsapparat und passieren den darin auf einem Siebboden ο. dgl. lagernden Hopfen, um dann in die Würzepfanne geführt zu werden. Durch den Seiher oder Siebboden wird der Hopfen im Apparat zurück-

gehalten, während die Abläuterwürze die nutzbaren Hopfenextraktbestandteile aufnimmt und in die AVürzepfanne mitführt.

Während der Entlaugung wird der Hopfen durch mechanische Einwirkung (Rührvorrichtung ο. dgl.) entblättert und zerteilt, so daß die Würzen mit allen Hopfenbestandteilen in innige Berührung kommen.

Claims

Patent-An Spruch: Verfahren zum Auslaugen des Hopfens bei der Bierbereitung durch die Abläuter- \vürzen, dadurch gekennzeichnet, daß die Abläuterwürzen vor dem Kochprozeß mit der jeweiligen Abläutertemperatur durch den Hopfen geführt werden, wobei das Ge- ¹S misch in bekannter Weise gerührt wird.