DE2745371C2 - Reinigungsmittel zum Reinigen von Nahrungs- und Futtermitteln - Google Patents

Description

in Form eines wäßrigen Konzentrates.

2. Mittel nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch einen Gehalt an nativen Proteinen.

3. Mittel nach Anspruch 1 und 2, gekennzeichnet durch einen Gehalt an nativen Pflanzenproteinen aus proteinhaltigen Samen.

4. Mittel nach Anspruch 3, gekennzeichnet durch einen Gehalt an Pflanzenproteinen, die durch Extraktion eiweißhaltiger Samen mit wäßrigen Lösungen von Salzen oder schwachen Alkalien gewonnen worden sind.

5. Mittel nach Anspruch 4, gekennzeichnet durch einen Gehalt an Pflanzenproteinen, die durch Extraktion eiweißhaltiger Samen mit wäßrigen Lösungen von solchen Salzen, die als Sequestrierungsmittel dienen, gewonnen worden sind.

6. Mittel nach Ansprüchen 1 bis 5, gekennzeichnet durch einen Gehalt an wasserlöslichen Polymeren aus der Gruppe Polyvinylalkohol, Polyvinylpyrrolidon und Zelluloseäther.

7. Mittel nach Ansprüchen 1 bis 6, gekennzeichnet durch einen Gehalt an Sequestrierungsmitteln aus der Gruppe Citrate, Laclate, Tartrate, Aminocarbonsäuresalze. Phosphate, Polyphosphate.

8. Mittel nach Ansprüchen 1 bis 7, gekennzeichnet durch einen Gehalt an für Nahrungsmittelzwecke zugelassenen Konservierungsmitteln.

Gegenstand der Erfindung sind Reinigungsmittel zum Reinigen von Nahrungs- und Futtermitteln pflanzlicher oder tierischer Herkunft, bestehend aus

0,1 -lOGew.-o/o

0,0?- 3Gew.-%
-l5Gew.-%
0,01 - 1 Gew.-%

wasserlöslichen oder in Wasser dispergierbaren Eiweißstoffen
wasserlöslichen Polymeren
Sequestrierungsmitteln
Konservierungsmitteln und Hilfsstoffen

in Form eines wäßrigen Konzentrates.

Die Mittel zeichnen sich durch das völlige Fehlen von Tensiden aus und sind auf Grund ihrer Zusammensetzung physiologisch unbedenklich. Sie sind schaumarm und führen bei Anwendung von Hand nicht zu Hautirritationen.

Die Mittel werden als verdünnte wäßrige Lösungen angewandt und eignen sich insbesondere zum Reinigen von pflanzlichen Produkten, wie Obst, Gemüse, Salat, Kartoffeln, Wurzelgemüsen, Rüben, Pilzen usw. Sie können aber auch zur Reinigung von tierischen Produkten, wie Fleisch, Fisch Eiern, Käselaiben u. dgl. verwendet werden. Die Reinigung kann sowohl von Hand durch Abwaschen, Abbürsten od. dgL als auch maschinell erfolgen und im Haushalt, in Gaststätten, Großküchen, Nahrungs- oder Futtermittel verarbeitenden Betrieben u. dgl durchgeführt werden. Die den Nahrungsund Futtermitteln üblicherweise anhaftenden Verschmutzungen, wie Erde, Rückstände von Dünger- oder Schädlingsbekämpfungsmitteln, tierische Schädlinge und durch diese hervorgerufene Verunreinigungen werden zuverlässig entfernt. Durch Nachspülen mit Wasser können die Reinigungsmittel leicht wieder ausgewaschen werden.

Im Sinne der Erfindung geeignete wasserlösliche oder in Wasser dispergierbare Eiweißstoffe werden aus tierisehen oder pflanzlichen Produkten gewonnen, wie z. B. Albumin aus Rinderserum, Eialbumin, Natrium-Caseinat. Gelatine, Extrakte aus eiweißhaltigen oamen usw. Wegen der besseren Klarlöslichkeit in Wasser in Gegenwart von Salzen sind vor allem native Proteine besonders gut geeignet, was allerdings besondere Vorsichtsmaßnahmen bei der Gewinnung und Weiterverarbeitung erfordert

Von den aus pflanzlichen Rohstoffen gewonnenen Proteinen und Proteinhydrolysaten eignen sich vor allern pflanzliche Globuline, z. 3. Legumin und Viciiin aus Erbsen, Glycinin aus Sojabohnen oder Phaseolin aus Bohnen. Ihre Gewinnung erfolgt in bekannter Weise, z. B. durch Extraktion eiweißhaltiger Pflanzen bzw. deren Samen oder Knollen mit Salzlösungen oder Lösungen von schwachen Alkalien, wie z. B. Kochsalzlösung, Natriumsulfat, Natriumbromid, Natrium-Äthylendiamintetraacetat, Natrium-Nitrilotriazetat, Calciumhydroxyd. Gemische aus Mono- und Dinatriumphosphat usw. Beispielsweise kann die Extraktion von zerkleinerten Erbsen oder entfetteten Sojabohnen mit etwa 10%iger Kochsalzlösung durchgeführt werden. Fetthaltige Pflanzenteile, insbesondere Samen, werden vor der Extraktion zweckmäßig durch Behandeln mit organischen Lösungsmitteln entfettet Alle Gewinnungsmaßnahmen werden zweckmäßig bei solchen Temperaturen durchgeführt, die unterhalb der Denaturierungstemperatur des betreffenden Eiweißstoffes liegen, d. h. vorzugsweise unterhalb 70° C.
Tierische Proteine werden ebenfalls nach bekannten Verfahren gewonnen und sind z.T. handelsüblich. Sie werden z.T. bereits bei Temperaturen oberhalb von 40° C denaturiert.

Das Reinigungsmittelkonzentrat w^ist einen Gehalt von 0,1 — 10, vorzugsweise 0,2—5 Gew.-% an Eiweißstoffen auf.

Als Sequestrierungsmittel kommen die üblicherweise in Waschmitteln eingesetzten Hydroxycarbonsäuresalze, wie Citrate, Lactate, Tartrate, Aminocarbonsäuresalze, wie Äthylendiamintetraazetat, Nitrilotriazetat, sowie anorganische Salze, wie Phosphate und Polyphosphate, vorzugsweise als Natriumsalze, in Betracht. Sofern bei der Extraktion pflanzlicher Eiweißstoffe eins der vorgenannten Salze benutzt wurde, erübrigt sich eine Trennung von Salzlösung und Protein und ein gesonderter Zusatz an Sequestrierungsmitteln.

Der Gehalt des Reinigungsmittelkonzentrates an Sequestrierungsmitteln beträgt 1 — 15, vorzugsweise 3—12 Gew.-°/o.
Ferner enthält die Reinigungsmischung wasserlösliehe Polymere. Als solche kommen in erster Linie Polyvinylalkohole der Molgewichte 10 000—500 000, vorzugsweise 50 000—100 000, Hydrolysegrad 50—100%, sowie Polyvinylpyrrolidone . der Molgewichte

000—1 000 000, vorzugsweise 500 000— 1 000 000, oder Gemische dieser Polymeren in BetrachL Weitere geeignete wasserlösliche Polymere sind Polymer-Saccharid-Verbindungen, wie Cellulosecarboxylate oder Pflanzengummen, ferner Zelluloseäther, wie Methylzellulose, Methylhydroxypropylzellulose, Hydroxyäthylzellulose, Methylhydroxyäthylzellulose u. dgL Das Reinigungsmittelkonzentrat enthält 0,01 —3, vorzugsweise 0,02—3 Gew.-% an wasserlöslichen Polymeren.

Schließlich enthalten die Reinigungsmittelgemische noch Konservierungsmittel, wie Salze der Sorbinsäure, Benzoesäure, Ameisensäure, Borsäure oder andere insbesondere für Lebensmittelzwecke zugelassene Konservierungsmittel in Mengen von 0,01 — 1,0, vorzugsweise 0,05—1 Gew.-°/o, gegebenenfalls zusammen mit für Lebensmittelzwecke zugelassenen Färb- und Geruchsstoffen.

Die Reinigungsflotten werden normalerweise auf einen pH-Wert von 5—8 eingestellt Sie können jedoch in einem weiten pH-Bereich von 5—10 angewendet werden.

Beispiele
A) Gewinnung von Pflanzenproteinen

1. 150 kg gelbe getrocknete Erbsen werden geschrotet, 30 Minuten in 300 kg 10%iger Kochsalz-Lösung bzw. Natriumsulfat-Lösung aufgeschlämmt, in einer Siebzentrifuge die Flüssigkeit abgetrennt, 30 Minuten auf 70⁰C unter Rühren erwärmt, wobei die Albumine ausfallen, ca. 10% Filterhilfsmittel (Kieselgur) zugesetzt und unter Druck filtriert Ausbeute: 150 kg Erbsenextrakt ca. 5%ig an Protein (Legumin, Vicilin), in Form einer klaren Lösung.

2. 500 g entöltes Sojaschrot werden mit 1000 g 0,03molarer Kalziumhydroxid-L'ösung 30 Minuten gerührt, in einer Siebzentrifuge der Sojaschrot-Rückstand abgetrennt, mit 10% Kieselgur druckfiltriert und anschließend durch Einstellen mit verdünnter Salzsäure auf pH 4,5 das Sojaprotein ausgefällt Das ausgefällte Sojaprotein kann durch Filtrieren oder Dekantieren gewonnen und unter schonenden Bedingungen getrocknet werden. Der Trockenextrakt ist in Salzlösungen kolloidal löslich.

3. 3 kg gelbe getrocknete Erbsen werden geschrotet und 30 Minuten in 6 kg einer 20%igen Lösung von Äthylendiamintetraacetat-Natriumsalz (EDTA) aufgeschlämmt, unter Druck abfiltriert, 15 Minuten auf 70⁰C unter Rühren erwärmt und erneut filtriert. Ausbeute: 3 kg Erbsenextrakt in Form einer klaren Lösung, die bereits EDTA als Sequestrierungsmittel enthält

2, 1,0 kg Sojaschrot-Extrakt, getrocknet

gemäß Beispiel A2,

0,5 kg Polyvinylpyrrolidon, Molgewicht ca. 40 000,
03 kg Polyvinylalkohol,
10,0 kg Natriumlactat

02 kg Kalziumsalz der Sorbinsäure

werden mit Wasser auf 100 kg aufgefüllt Das Konzentrat dient nach Verdünnen mit Wasser im Verhältnis 1 :50 zum Reinigen von Fleisch oder Wurstwaren.

3. 2,0 kg Albumin aus Rinderblut

1,0 kg Polyvinylpyrrolidon, Molgewicht ca. 700 000, 5,0 kg Natriumtartrat

O^ kg Natriumsalz der Sorbinsäure

werden mit Wasser auf 100 kg aufgefüllt 40 ml dieses Konzentrates in 2000 ml Wasser dienen zum Reinigen von Kartoffeln oder Möhren.

Viskosität ca.

4. 5,0 kg Gelatine,

3,0 kg Hydroxyäthylzellulose,

30 00OcP,

8,0 kg Natriumpyrophosphat
4,0 kg Natriumtripöiyphosphat
O^ kg Natriumbenzoat

werden mit Wasser auf IOC kg aufgefüllt Das Konzentrat eignet sich nach Verdünnen mit Wasser im Verhältnis 1:100 zum Reinigen von mit Blattläusen und ihren Ausscheidungsprodukten verunreinigtem Salat

5. 03 kg Natriumcaseinat

2,0 kg Methylcellulose, Viskosität der 1 %igen Lösung ca. 1200OcP,

73 kg Natriumpyrophosphai,

1,0 kg Konservierungsmittel (5-Brom-5-nitro-13-dioxan, 20%ig in Propylenglykol)

40

werden mit Wasser auf 100 kg aufgefüllt. 50 ml dieses Konzentrates verdünnt mit 2000 ml Wasser werden zum Reinigen von Kartoffeln, Blatt- und Wurzelgemüse im Haushalt verwendet.

6. 500 g Erbsenextrakt, mit EDTA, gemäß Beispiel

A3,

15 g Methylhydroxyäthylzellulose, Viskosität der l%igen Lösung ca. 20 00OcP,

2 g Konservierungsmittel

werden mit Wasser auf 1000 g aufgefüllt. Das Mittel wird entsprechend Beispiel Bl angewendet.

55

60

B) Reinigungsmittelformulierungen

1. 15,0 kg Erbsenextrakt gemäß Beispiel Al,
13 kg Methylhydroxypropylcellulose,

Viskosität der l%igen Lösung 20 000 cP,
73 kg Natriumeitrat,
0,1 kg eines Konservierungsmittels

werden mit Wasser auf 100 kg aufgefüllt. Nach Vermischen dieses Konzentrates mit Wasser im Verhältnis 1 :100 dient das Reinigungsmittel zur Reinigung von Obst und Gemüse.

Claims (1)

Patentansprüche:

1. Reinigungsmittel zum Reinigen von Nahrungsund Futtermitteln pflanzlicher oder tierischer Herkunft, bestehend aus

0,1 — 10Gew.-% wasserlöslichen oder in Wasser

dispergierbaren Eiweißstoffen
0,01— 3Gew.-% wasserlöslichen Polymeren
1 — 15Gew.-% Sequestrierungsmitteln
0,01 — 1 Gew.-% Konservierungsmitteln und
Hilfsstoffen