DE263635C

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Info

Publication number: DE263635C
Application number: DENDAT263635D
Authority: DE
Publication date: 1900-01-01

Description

KAISERLICHES

PATENTAMT.

PATENTSCHRIFT

■- M 263635 KLASSE 53 &. GRUPPE

Firma R.VÖLZKE in BERLIN.

Verfahren zur Herstellung von Fruchtessenz-Konserven.

Patentiert im Deutschen Reiche vom !.Dezember 1911 ab.

Bisher hat man zur Herstellung von Punsch, Grog u. dgl. die bekannten Fruchtessenzen in flüssiger Form verwendet, welche durch Verdünnen mit heißem Wasser das fertige Getränk liefern. Indessen ist es sehr beschwerlich, auf Reisen oder Touren die flüssigen Essenzen mit sich zu führen, da die zum Verpacken und Aufbewahren benutzten Glasflaschen leicht zerbrechen. Zur Vermeidung

ίο dieses Übelstandes soll gemäß vorliegender Erfindung die Punschessenz, der Grog u. dgl. in feste Form übergeführt werden, so daß durch bloßes Auflösen der Konserve in" heißem Wasser das Getränk in fertigem Zustände dargeboten werden kann.

Versuche, die Fruchtessenzen bei gewöhnlichem Druck unter Zutritt der Luft oder selbst bei vermindertem Druck einzudampfen, zeigten den Ubelstand, daß hierbei größere oder geringere Mengen der darin enthaltenen aromatischen und ätherischen Substanzen durch Zersetzung verloren gehen. Auch das Eindampfen in einer Kohlensäureatmosphäre oder in der Atmosphäre eines indifferenten Gases bei gewöhnlichem Druck gibt bessere, aber immer noch nicht ganz zufriedenstellende Resultate.

Es wurde nun gefunden, daß dieser Verlust an aromatischen und ätherischen Substanzen beim Eindampfen der flüssigen Essenz praktisch vollständig beseitigt werden kann, wenn man das Eindampfen in einer Kohlensäureatmosphäre unter Druck bewirkt. Das Wesen der vorliegenden Erfindung besteht also in der Herstellung einer festen Punschoder Fruchtessenz-Konserve, deren Gehalt an aromatischen und ätherischen Substanzen durch Konzentration nicht oder nur ganz unwesentlich verringert wird, indem man das Eindampfen in einer Kohlensäureatmosphäre unter Druck vornimmt. Wenn die ' Flüssigkeit auf etwa den vierten oder fünften Teil ihres ursprünglichen Volumens verdampft ist, wird dieselbe in bekannter Weise durch festen Zucker aufgesaugt und die so erhaltene Masse zu Würfeln, Tabletten 0. dgl. gepreßt, wobei man darauf Rücksicht nimmt, daß ein Würfel von bestimmter Größe ein bestimmtes Maß von Punsch ergibt, wenn man denselben in einer gewissen Menge von heißem Wasser auflöst. Es ist klar, daß sich das gleiche Verfahren für alle Arten von Fruchtessenzen usw. eignet, gleichgültig aus welchen Früchten dieselben stammen.

Man bedient sich zur Ausführung des Verfahrens beispielsweise des in der Zeichnung abgebildeten Apparates.

Auf dem Kocher 1, an welchen eine Kohlensäureflasche 2 angeschlossen ist, um die Kohlensäure in den oberen Kocherraum einzuleiten, ist ein Zylinder 3 montiert, in welchem ein Kolben 4 mit entsprechender Geschwindigkeit auf und ab bewegt wird. Dieser Kolben besitzt beispielsweise ein einfaches Saugventil 5. Am oberen Zylinderende befindet sich eine Abzweigung mit einem Hahn 6; letzterer wird so gesteuert, daß er beim Kolbenniedergange geschlossen und beim Aufwärtsgange des Kolbens geöffnet ist.

Wenn der Kolben 4 aus seiner höchsten Stellung nach unten bewegt wird, so öffnet sich das Ventil 5, und die in dem Oberraume

des Kochers ι erzeugten Dämpfe treten zu einem gewissen Teil über den Kolben 4 in den Zylinder 3 hinein. Da die Dämpfe dem höchsten Punkte des Kochers entnommen werden, ist ihr Gehalt an Kohlensäure verhältnismäßig gering. Da ferner die Bewegung des Kolbens eine im Vergleich zur Verdampfung verhältnismäßig langsame ist, so kann im Hubwechsel noch ein teilweiser Rückfluß

to der sich unten unmittelbar auf dem Kolben ablagernden Kohlensäuredämpfe erfolgen. Wenn der Kolben 4 am tiefsten Punkte angelangt ist, hat er eine der Größe des Zylinders 3 entsprechende Menge Dämpfe (und zwar weitaus überwiegend Wasserdämpfe bzw. Alkoholdämpfe) aus dem Kocher 1 entnommen, ohne daß dabei der Überdruck verringert worden wäre.

Wenn jetzt der Kolben nach oben steigt, so schließt sich das Ventil 5, welches gegebenenfalls durch passende Federn beeinflußt ist oder auch zwangläufig gesteuert werden kann. Beim unteren Hubwechsel oder bald nach Beendigung desselben öffnet sich der Hahn 6, und die oberhalb des Kolbens befindlichen Dämpfe treten durch das an den Hahn angeschlossene Rohr aus. Man kann sie eventuell auf Wiedergewinnung ihres Kohlensäuregehaltes weiterbehandeln.

Indem der Kolben 4 langsam aufwärts steigt, drängen ihm die neu erzeugten Dämpfe nach, und es ist nur die Anordnung einer genügend großen Heizfläche im Kocher erforderlich, um so viel Kochdämpfe zu erzeugen, daß auch beim Aufwärtsgange des Kolbens der gewünschte Druck nicht unterschritten wird.

Bei der erläuterten Einrichtung lassen sich beliebig hohe Dampfspannungen aufrechterhalten. Bei dauernd gleichmäßiger Kochwirkung werden sich die Druckverhältnisse so abspielen, daß beim Niedergange des Kolbens, bei welchem die Dämpfe, die vorher in den Zylinder 3 eingetreten waren, durch den Kolben 4 abgetrennt werden, die Spannung ein wenig steigt, und daß bei dem nachfolgenden Aufwärtsgange des Kolbens, bei welchem wieder Platz für neue nachdringende Dämpfe geschaffen wird, die Spannung ein wenig sinkt. Man hat also nur nötig, die Einrichtung so zu bemessen und die Beheizung so zu leiten, daß der mittlere Druck oder der niedrigste Druck ausreicht, um den gewünschten Verlauf des Verfahrens zu sichern.

Die Konserve zeichnet sich vor der flüssigen Essenz durch ihre alkoholfreie Beschaffenheit aus, da beim Eindampfen der Alkohol abdestilliert. Während die flüssigen Extrakte zu ihrer Haltbarmachung des Alkohols bedürfen, ist dies bei den festen Konserven nicht notwendig. Selbstverständlich kann man denselben auch, wenn erwünscht, nachträglich Alkohol zusetzen.

Claims

Patent-Anspruch:

Verfahren zur Herstellung von Fruchtessenz-Konserven durch Eindampfen der Essenzen in einer Kohlensäureatmosphäre, dadurch gekennzeichnet, daß man zur vollständigen Vermeidung des Verlustes an aromatischen und ätherischen Substanzen die Konzentration unter Druck vornimmt, worauf man den in bekannter Weise durch festen Zucker aufgenommenen dicklichen ⁷S Rückstand in geeignete Formen preßt.

Hierzu 1 Blatt Zeichnungen