DE2623609A1 - Verfahren und vorrichtung zur herstellung butteraehnlicher produkte mit niedrigem fettgehalt - Google Patents

Verfahren und vorrichtung zur herstellung butteraehnlicher produkte mit niedrigem fettgehalt

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DE2623609A1 DE19762623609 DE2623609A DE2623609A1 DE 2623609 A1 DE2623609 A1 DE 2623609A1 DE 19762623609 DE19762623609 DE 19762623609 DE 2623609 A DE2623609 A DE 2623609A DE 2623609 A1 DE2623609 A1 DE 2623609A1
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Description

Aufhellung
der 33e2ugsseiohen fuer die Erfindung "Vorfahren und Vorrichtung aur Herstellung butt era ähnlicher örodukte r.iit niedrigem Fettgehalt"
1 Sehlaegerzylinder
2 Schlaeger
3 Vergleioheelektrode
4 IfeGseloktrode
5 PeotwidGrotaGndo
6 Regeleinrichtung
U AuBgangospaiinuns der tieosbruocke
Q Durchsat ssmenge Q bezogen auf
B»arbGituns02Oit t Q - C
t A Bereich der Fett- in lasser- lioul-
sion
B Beroich der Strukturveraenderung
von der Pett- in lasser- üuulßion
in die besondere aüschenstruktur C Bereich der besonderen
Dtruktur
D Itereioh der Vfeiseer- in Patt-
I1Ii 12I 1^ erfasst Ueosptmkte in denen Struktur·
veraenderungen eingeleitet worden U11 U2 Spannungen im Bereich der Zwischen-
struktur

Claims (6)

  1. ητϊ
  2. Patentansprüche
  3. Verfahren zur Herstellung butteraehnlicher Produkte mit niedrigem Fettgehalt dadurch gekeimtzeichnet, dass dem Bearbeitungsgut, vorzugsweise einer Lettin Wasser- Emulsion, so viel Energie pro Volumeneinheit mechanisch zugefuehrt wird, dass ein Uebergang von der vorhandenen Fett- in Wasser- Emulsion zu einer besonderen Zwischenstruktur gerade vollzogen wird, jedoch nicht der Uebergang zur Bildung in waessriger Phase koernig verteilter Wasser- in 3?ett-Emulsioii erreicht wird, und dass das dadurch entstehende stabile Produkt ohne weitere Bearbeitung weitere Verwendung zugefuehrt wird.
  4. Vorrichtung zur Durchfuehrung des Verfahrens nach Anspruch 1 dadurch gekennt zeichnet, dass eine Ver-1 gleichselektrode (3) am Anfang und eine Messelektrode (4) am Ende der mechanischen Bearbeitungsstrecke angebracht sind und so geschaltet sind, dass sie die sprunghaften Aenderungen der elektrischen Leitfaehigkeit bei einer grundlegenden Strukturaenderung des Bearbeitungsgutes, insbesondere beim Uebergang von einer Fett- in'Wasser- Emulsion in die besondere Zwischenstruktur, als Aenderung der Ausgangsspannung einer Wheatstonschen Bruekkenschaltung anzeigen.
  5. Vorrichtung nach Anspruch 2 dadurch gekenntzeichnet, dass der Messbruecke, gebildet aus den Pestwiderstaenden (5) der Messelektrode (4) und der Vergleichs elektrode (3) vorzugsweise eine elektronische Schaltung nachgeschaltet ist, welche die Verstellorgane fuer die Betriebseigenschaften der Haschine angesteuert und so ausgebildet ist, dass sie beim Ueberschreiten eines oberen einstell-
  6. 6 09884/0722
    baren Pestwertes durch die.Ausgangsspannung der Messbruecke (6) ein Signal auf einen Kanal, beim Unterschreiten eines einstellbaren unteren Pestwertes ein Signal auf einen zweiten Kanal gibt, und dass zwischen beiden Pestwerten demzufolge ein Bereich existiert, innerhalb dessen die Aufgangs spannung der Messbruecke (6) kein Steuersignal hervorruft, so dass fuer eine Hoehe der Ausgangs spannung der Messbruecke (6) innerhalb dieses Bereiches die Verstellorgane nicht angesteuert werden, also in Ruhe sind.
    609884/0722
DE2623609A 1975-07-01 1976-05-26 Verfahren zur Herstellung butterähnlicher Produkte mit niedrigem Fettgehalt Expired DE2623609C2 (de)

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ATA432776A (de) 1981-09-15
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DD120119A1 (de) 1976-06-05
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