DE2534131C3 - Verfahren zum Kühlen von Süßwarenmassen und Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens - Google Patents
Verfahren zum Kühlen von Süßwarenmassen und Vorrichtung zur Durchführung des VerfahrensInfo
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- DE2534131C3 DE2534131C3 DE2534131A DE2534131A DE2534131C3 DE 2534131 C3 DE2534131 C3 DE 2534131C3 DE 2534131 A DE2534131 A DE 2534131A DE 2534131 A DE2534131 A DE 2534131A DE 2534131 C3 DE2534131 C3 DE 2534131C3
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- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/02—Apparatus specially adapted for manufacture or treatment of sweetmeats or confectionery; Accessories therefor
- A23G3/0205—Manufacture or treatment of liquids, pastes, creams, granules, shred or powder
- A23G3/0226—Apparatus for conditioning, e.g. tempering, cooking, heating, cooling, boiling down, evaporating, degassing, liquefying mass before shaping
Description
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Kühlen von Süßwarenmassen sowie eine das Verfahren durchführende Vorrichtung.
Bei der Verarbeitung von gekochter Zuckermasse, wie z. B. Hartzucker, Toffee od. dgl. hat man bisher die
gekochte Zuckermasse in Portionen auf Kühltischen ausgebreitet und sie bei gleichzeitigem Kneten so lange
gekühlt, bis die Temperatur erreicht wurde, bei der die weitere Verarbeitung zu Bonbons möglich war (DE-PS
63 888). Schließlich hat man anstelle der Kühltische
auch gekühlte Stahlbänder verwendet (DE-PS 565). Diese Arbeitsweise ist umständlich und
zeitraubend und an das Vorhandensein von großen Arbeitsräumen und zahlreicher Arbeitskräfte gebunden.
Aufgabe der Erfindung ist es, diesem Mangel abzuhelfen und ein Verfahren und eine Vorrichtung zum
Kühlen gekochter Zuckermassen zu schaffen, die es gestatten, die Kühlung schnell und kontinuierlich in
einfachster Form und ohne größeren Aufwand an
Dies wird ausgehend von einem Verfahren zum Kühlen von Süßwarenmassen, die in dünner Schicht
kontinuierlich über um Horizontalachsen umlaufend angetriebene Kühlwalzen hinweggeführt werden, erfindungsgemäß dadurch erreicht, daß zum Kühlen von
heißer, gekochter Zuckermasse diese der Oberseite der oberen von mindestens zwei übereinander angeordneten, gegenläufigen Kühlwalzen aufgegeben wird, dabei
ίο die Kühltemperatur und die Umlaufgeschwindigkeit der
Walzen sowie die Massemenge so aufeinander abgestimmt werden, daß die Masseschicht auf der unteren
Walzenseite sich durch Schwerkraft ablöst, worauf die Masseschicht jeweils mit ihrer Kehrseite der bzw. den
nächsten Kühlwalzen zugeführt und darauf fertiggekühlt wird.
Infolge der sich dabei ergebenden, von Walze zu Walze S-förmig verlaufenden Masseführung wird die
auf die obere Walze aufgegebene Masseschicht
abwechselnd auf ihrer Unter- und Oberseite gekühlt und
verfestigt Die Obergabe der Masseschicht von der jeweils oberen auf die nächst untere Walze erfolgt durch
Schwerkraftwirkung. Zusätzliche Maßnahmen zum Herabkühlen der Masse können entfallen. Die Zucker
masse wird so kontinuierlich in vergleichsweise kurzer
die Weiterverarbeitung günstige Temperatur und
arbeitung in Reibwalzwerken zur Abkühlung und Verfeinerung der Sciiokolademasse schon verwendet,
wie es das DE-PS 9 15 889 oder die CH-PS 1 17 156 zeigen. Dabei sind im entgegengesetzten Drehsinn
umlaufende Kühlwalzen paarweise nebeneinander an
geordnet, wobei die Schokolade zwischen beide Walzen
entgegen deren Drehsinn aufgegeben, zwischen den Walzen zerrieben und gleichzeitig soweit abgekühlt
wird, daß sie als Trockenmasse in Pulver- oder Krümelform vom Walzenumfang abgestreift werden
kann. Für die Verarbeitung von gekochter Zuckermasse, wie beispielsweise Hartzucker, Toffee od. dgl., eignen
sich diese bekannten Maßnahmen nicht, weil die hoch erhitzte Masse nur in einen plastischen Zustand
übergeführt werden darf, in welchem die weitere
Die erfindungsgemäße Vorrichtung mit wenigstens zwei um Horizontalachsen gegenläufig angetriebenen
gekühlten Walzen, denen eine Masseaufgabeeinrichtung vorgeschaltet ist, zur Durchführung des Verfahrens
kennzeichnet sich dadurch, daß die Kühlwalzen unterhalb der Masseaufgabeeinrichtung untereinander
mit Abstand angeordnet sind und daß ihre Kühltemperatur und Umlaufgeschwindigkeit veränderbar sind.
Weitere Ausbildungen des Verfahrens und der
Der Erfindungsgedanke, der die verschiedensten Ausführungsmöglichkeiten zuläßt, ist anhand der
Zeichnung erläutert Es zeigt
F i g. 1 eine schematische Darstellung einer Kühlvor
richtung mit zwei hintereinandergeschalteten Kühlwal
zen verschiedenen Durehmessers und
F i g. 2 eine andere Ausführungsform der Anordnung, wobei den Kuhlwalzen noch eine Leitwalze nachgeschaltet ist.
Unter einem Masseaufgabebehälter 1 sind gemäß F i g. 1 die beiden verschieden großen Kühlwalzen 2 und
3 angeordnet, die etwa in der vertikalen Ebene l-l mit
Abstand untereinander gelagert sind und in der
eingezeichneten Pfeilrichtung umlaufen.
Bei der Anordnung gemäß F i g, 2 ist unterhalb der großen Kühlwalze 3 noch eine Leitwalze 4 vorgesehen,
die aber erforderlichenfalls auch als Kühlwalze arbeiten und ausgebildet sein kann. Die den Kühlwalzen
zugeordneten Kühlelemente und sonstigen Kühlaggregate sind nicht mit dargestellt Beim Austritt der Masse
aus dem Aufgabebehälter 1 wird diese in Form einer dünnen Masseschicht Λ/Vzunächst auf den Umfang der
ersten Kühlwalze 2 aufgegeben. Hier haftet sie, bis die Kühlung der Masse auf der Unterseite der Schicht
soweit fortgeschritten ist, daß sich die Schicht auf der unteren Hälfte der Walze 2 unter der Einwirkung des
Eigengewichtes vom Walzenumfang ablöst. Sie gelangt nunmehr mit ihrer noch nicht gekühlten Oberseite auf
den Umfang der nachgeschalteten größeren Kühlwalze 3, wo die Fertigkühlung der Masseschicht MV erfolgt.
Abstreicher 5, die am Umfang der Walzen 2 und 3 anliegen, sind nur zur Sicherung vorgesehen, ebenso
auch die Leitorgane 6,
Mit A1 und A 2 sind die Umschlingungswinkel
bezeichnet, innerhalb derer die Masse auf dem Umfang der Walzen 2 bzw, 3 aufliegt. Durch Anordnung einer
Leitwalze 4 unter der zweiten Kühlwalze 3 kann der Umschlingungswinkej vergrößert werden. Auf jeden
Fall können die Kühltemperatur und die Umfangsgeschwindigkeit der Walzen beliebig gewählt werden. Mit
Hilfe eines Schiebers 10 kann auch der Masseaustritt aus
in dem Behälter 1 reguliert werden. Schließlich kann auf
den Umfang der Kühlwalzen vermittels einer Auftragswalze 8 aus einem Vorratsbehälter 7 Trennöl aufgebracht
werden, um das Ablösen der Masseschicht zu erleichtern.
Bei der Anordnung gemäß Fig.2 ist die große
Kühlwalze 3 aus der vertikalen Ebene I-I heraus seitlich
verschoben, um den Umschlingungswinkel zu vergrößern und damit eine Regulierung des Kühlvorganges
bzw. der Kühlzeit durchzuführen.
Hierzu 2 Blatt Zeichnuneen
Claims (7)
1. Verfahren zum Kühlen von Süßwarenmassen, die in dünner Schicht kontinuierlich über um
Horizontalachsen umlaufend angetriebene Kühlwalzen hinweggeführt werden, dadurch gekennzeichnet, daß zum Kühlen von heißer, gekochter
Zuckermasse diese der Oberseite der oberen von mindestens zwei übereinander angeordneten, gegenläufigen Kühlwalzen aufgegeben wird, dabei die
Kühltemperatur und die Umlaufgeschwindigkeit der Walzen sowie die Massemenge so aufeinander
abgestimmt werden, daß die Masseschicht auf der unteren Walzenseite sich durch Schwerkraft ablöst,
worauf die Masseschicht jeweils mit ihrer Kehrseite der bzw. den nächsten Kühlwalzen zugeführt und
darauf fertiggekühlt wird.
2. Verfahren nach Anspruch I, dadurch gekennzeichnet, daß die Masseschicht auf mindestens einer
Kühlwalze einer Schockkühlung unterworfen wird.
3. Vorrichtgpg mit wenigstens zwei um Horizontalachsen gegenläufig angetriebenen gekühlten
Walzen, denen eine Masseaufgabeeinrichtung vorgeschaltet ist zur Durchführung des Verfahrens nach
Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Kühlwalzen (2, 3) unterhalb der Masseaufgabeeinrichtung (1) untereinander mit Abstand angeordnet
sind und daß ihre Kühltemperatur und Umlaufgeschwindigkeit veränderbar sind.
4. Vorrichtung nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß die Kühlwalzen (2, 3) voneinander
verschiedene Durchmesser haben.
5. Vorrichtung nach Anspruch und 4, dadurch
gekennzeichnet, daß die hohlwalzen (2, 3) zwecks
Veränderung des Umschlingungsvjnkels (A 1 bzw.
A 2) gegeneinander verschiebbar angeordnet sind.
6. Vorrichtung nach Anspruch 3 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß die Kühlwalzen (2,3) mit einem
regelbaren Antrieb versehen und ihre Umfangsgeschwindigkeiten unabhängig voneinander veränderbar sind.
7. Vorrichtung nach Anspruch 3 bis 6, dadurch gekennzeichnet, daß den Kühlwalzen (2,3) Abstreicher (5) bzw. Leitorgane (6) für die Masseschicht.
(MV)zugeordnet sind.
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