DE2453729A1 - Lebensmittelpraeparat und verfahren zu seiner herstellung - Google Patents

Lebensmittelpraeparat und verfahren zu seiner herstellung

Info

Publication number
DE2453729A1
DE2453729A1 DE19742453729 DE2453729A DE2453729A1 DE 2453729 A1 DE2453729 A1 DE 2453729A1 DE 19742453729 DE19742453729 DE 19742453729 DE 2453729 A DE2453729 A DE 2453729A DE 2453729 A1 DE2453729 A1 DE 2453729A1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
poultry
preparation
liver
ingredients
food preparation
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
DE19742453729
Other languages
English (en)
Inventor
Auf Nichtnennung Antrag
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
MOREY HENRI
Original Assignee
MOREY HENRI
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by MOREY HENRI filed Critical MOREY HENRI
Publication of DE2453729A1 publication Critical patent/DE2453729A1/de
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/55—Treatment of original pieces or parts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Description

1/3904
HENRI MOREY Lyon / Frankreich
Lebensmittelpräparat und Verfahren zu seiner
Herstellung
Die Erfindung betrifft ein natürliches Geflügel-Nahrungsmittelpräparat, sein Herstellungsverfahren und verschiedene Anwendungsfälle.
Derzeit haben alle als "Weichpasteten" bezeichneten Präparate, die von Metzgereien, Kuchen oder der Nahrungsmittelindustrie angeboten werden, eine mittlere Qualität.
Zum Nachteil ihrer Nahrungsmittel- und Geschmacksqualität führen stets Umwandlungen bzw. Änderungen, die während ihrer Herstellung stattfinden. Dies ist vor allem auf das Zusetzen von natürlichen oder chemischen, färbenden Stoffen, Koagulierungsmitteln, PοIyphosphat-, Cyclamat-, GIycosestoffen usw. zurückzuführen, die in den meisten Fällen zur Befeuchtung oder zur Farbverstärkung der Produkte bestimmt sind.
Ob es sich bei diesen Präparaten nun um Pasteten aus Leber, Schinken, Innereien oder dergleichen Abfällen, Schweine-, Geflügel-, Wildsülze usw., Pressack verschiedener Zusammensetzung und verschiedenen Aussehens, Ge-
509822/0643
flügelcreme oder dergleichen, Schweine-, Enten-, Gänsehackfleisch usw., Pasteten mit Kruste aller Arten usw., alle haben als Grundlage Fleisch und insbesondere Schweinefett, die Zerkleinerungen ermöglichen und eine bestimmte Verschlechterung der Qualität hervorrufen.
Der Verbraucher stellt diesen Zustand der Waren fest, da jedoch nichts besseres auf dem derzeitigen Markt erhältlich ist, gibt er sich mit dem zufrieden, was ihm zu einem niedrigen Preis angeboten wird, wie man erkennen muß.
Die Erfindung bezieht sich auch auf die Herstellung eines Lebensmittelpräparats nach Art natürlicher Gänse- und Entenleberpastete.
Dieses Präparat, ggf. nach Wahl mit Trüffeln oder Gewürzen versetzt bildet nicht nur eine erstklassige Vorspeise zu annehmbarem Preis, sondern dient auch dazu, eine ganze Reihe von Produkten herzustellen, die, obwohl sie eine gewisse Ähnlichkeit mit den zuvor erwähnten haben, unterschiedlich konditioniert und in allen Fällen ein garantiert reines Geflügelprodukt sind.
Dieses Präparat aus Geflügelleber kann auch zum Füllen von Geflügel verwendet werden und so zur Verbesserung seiner Qualität und damit zu einer Erhöhung des Verbrauchs dieser vom Verbraucher trotz ihres geringen Preises etwas vernachlässigten Fleischarten.
Die Auswertung dieses Verfahrens hat wegen des Mangels an Schlachtfleisch auf dem Markt einen großen Nutzen.
Das Produkt, das durch das Verfahren erhalten wird, das beschrieben werden wird, entspricht den Normen, die durch die in Kraft befindlichen Verordnungen auferlegt werden, vor allem hinsichtlich des Prozentsatzes der verwendeten Produkte, die im folgenden aufgezählt werden:
50 9 822/0643
Ausgewählte Geflügelleber, Fett der gleichen Geflügelarten, frische ganze Eier in dem zugelassenen Verhältnis ggf. unter Zusatz von Eiweißpulver, verschiedene Zutaten mit einer bestimmten Menge Kognak.
Das Verfahren entspricht der Fertigkeit, mit der während der Zubereitung der Anteil der verwendeten Stoffe entsprechend ihrer Qualität und insbesondere ihrer Herkunft (Huhn, Gans, Ente, Pute) festgelegt wird.
Die Zusammensetzung des Produkts bleibt veränderbar, liegt jedoch in den folgenden Verhältnissen:
Geflügelleber 60 %
Geflügelfett 20 %
Eier, Milch, Kognak und
verschiedene Zutaten 20 %.
Eine Charakteristik dieses Verfahrens liegt in der Tatsache, daß die Geflügelleber ohne Zerkleinerung weder durch Zerhacken, Zermalen noch Kneten verwendet wird.
Das Präparat erfordert daher eine geeignete Zubereitung der Bestandteile, wobei alle Vorkehrungen getroffen werden, um die ganze Leber zu erhalten.
Die Konditionierung kann in Schüsseln, Formen, Glasgefäßen, Platten oder Topfen, jedem Behälter aus Ton (Porzellan, Steingut oder anderem Material) erfolgen.
Die Konservierung wird nach der Zubereitung und Konditionierung im Vakuum unter irgendeiner Umhüllung sichergestellt. Seine Aufbewahrung in Blechdosen, Glasgefäßen oder anderen dichten Behältern ermöglicht seine Sterilisierung oder besser seine Halbkonservierung.
Eventuell kann das Gefrierverfahren angewendet werden.
509822/0643
Dieses Präparat hat alle Eigenschaften, die von natürlicher Gänseleberpastete gefordert werden, mit dem zusätzlichen Vorteil, daß die Verwendete Leber von Geflügelarten stammen, deren Ernährung nicht unnatürlich bzw. übertrieben ist, es sich also um normale Leber handelt, die kein Anzeichen von Hypertrophie hat und daher für den Verbraucher verdaulicher ist. Dieses Produkt kann als Zutat zur Verbesserung bestimmter Kochgerichte ebenso wie als Füllung für jedes Geflügel verwendet werden.
509822/0643

Claims (6)

  1. Ansprüche
    Lebensmittelpräparat nach Art natürlicher Gänse- und Entenleber, gekennzeichnet durch die Zusammensetzung aus ausgewählter Geflugelieber, Fett der gleichen Geflügelarten, frischen ganzen Eiern, Milch und verschiedenen Zutaten mit einer bestimmten Menge Kognak.
  2. 2. Verfahren zur Herstellung des Lebensmittelpräparats nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch folgende Bestandteile: 60 % Geflugelieber,
    20 % Geflügelfett,
    20 % Eier, Milch, Kognak und andere Zutaten.
  3. 3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Leber im Ganzen ohne Zerkleinerung weder durch Zerhacken, Zermahlen oder Kneten konserviert wird.
  4. 4. Verfahren nach Anspruch 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, daß das Verfahren eine geeignete Zubereitung der Bestandteile erfordert, wobei alle Vorkehrungen zur Konservierung der ganzen Leber getroffen werden.
  5. 5. Verfahren nach einem der Ansprüche 2 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Konditionierung des Präparats in Schüsseln, Formen, Glasgefäßen, Platten oder Töpfen oder jedem Behälter aus Ton (Porzellan, Steingut oder anderes Material) erfolgt.
  6. 6. Verfahren nach einem der Ansprüche 2 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß das Präparat als Zutat zur Verbesserung bestimmter Kochgerichte ebenso wie als Füllung für jede Geflügelart verwendet wird.
    509822/0643
DE19742453729 1973-11-23 1974-11-13 Lebensmittelpraeparat und verfahren zu seiner herstellung Withdrawn DE2453729A1 (de)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR7342636A FR2252059A2 (en) 1973-11-23 1973-11-23 Substitute for goose and duck liver - contg. selected fowl liver with fats, eggs, seasoning and cognac

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE2453729A1 true DE2453729A1 (de) 1975-05-28

Family

ID=9128476

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE19742453729 Withdrawn DE2453729A1 (de) 1973-11-23 1974-11-13 Lebensmittelpraeparat und verfahren zu seiner herstellung

Country Status (4)

Country Link
BE (1) BE821614A (de)
DE (1) DE2453729A1 (de)
FR (1) FR2252059A2 (de)
NL (1) NL7415162A (de)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE102018206169A1 (de) * 2018-04-20 2019-10-24 Deutsches Institut Für Lebensmitteltechnik E.V. Leberpastete und Verfahren zur Herstellung

Families Citing this family (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS57501487A (de) * 1980-10-06 1982-08-19
FR2576754B1 (fr) * 1985-02-07 1989-12-01 Pereira De Abreu Manuel Confit de foie de volaille et son procede de fabrication
FR2613589B1 (fr) * 1987-04-10 1991-01-25 Lamazere Roger Procede industriel de preparation de plats cuisines sterilises
FR2633159B1 (fr) * 1988-03-01 1991-01-11 Marti Suzanne Procede de fabrication de viande grasse analogue au canard et oie grasse a des fins gastronomiques
FR2681511B1 (fr) * 1991-09-24 1993-12-24 Pierre Meulemans Produit alimentaire a base de foies gras, son procede de preparation et son utilisation pour la preparation de plats cuisines destines a subir un chauffage.
CN109198592A (zh) * 2018-09-17 2019-01-15 满洲里双实肉类食品有限公司 一种降血压补铁羊肝酱罐头及其制备方法

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE102018206169A1 (de) * 2018-04-20 2019-10-24 Deutsches Institut Für Lebensmitteltechnik E.V. Leberpastete und Verfahren zur Herstellung
US11666077B2 (en) 2018-04-20 2023-06-06 Deutsches Institut Fuer Lebensmitteltechnik E.V Liver pâté and method for production

Also Published As

Publication number Publication date
FR2252059B2 (de) 1976-11-19
FR2252059A2 (en) 1975-06-20
BE821614A (fr) 1975-02-17
NL7415162A (nl) 1975-05-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP1156720B1 (de) Verfahren zum herstellen eines nahrungsmittelproduktes auf der basis von fleisch und nahrungsmittelprodukt auf der basis von fleisch
US2246770A (en) Animal food
DE2449902C2 (de)
DE2453729A1 (de) Lebensmittelpraeparat und verfahren zu seiner herstellung
EP3216354A1 (de) Eiklar-ersatzprodukt
DE2152655A1 (de) Verfahren zur herstellung von fleischspeisen und insbesondere von wurstprodukten ohne zusatz von speck oder fett und emulgatoren
EP4005401A1 (de) Wurstprodukt, gebildet aus oder umfassend gewürzte rohwurst und zerkleinertes dörrfleisch, sowie verfahren zur herstellung des wurstprodukts
DE4237998A1 (de) Neue Gewürzmischung und damit hergestellte Grill-Bratwurst
EP0843973A2 (de) Verfahren zur Herstellung von fleischhaltigen Esswaren in Form kleinportionierter Würstchen oder Röllchen
DE3537713A1 (de) Verfahren zum herstellen eines lebensmittelproduktes aus fleisch oder fisch
DE202018100688U1 (de) Fleischprodukt, insbesondere Frikadelle oder Wurst mit dem Fleischprodukt in einer Wursthaut
DE202012100553U1 (de) Fettarme oder fettreduzierte Rohwurst, insbesondere Geflügelsalami
EP1164875A1 (de) Verfahren zum würzen von nahrungsmitteln
DE19949661A1 (de) Verfahren zum Würzen von Nahrungsmitteln
DE102005036670B4 (de) Verfahren zur Herstellung und Verpackung von Kochwurst
DE811540C (de) Verfahren zur Herstellung von pastenfoermigen Nahrungsmitteln unter Verwendung von Quark und bzw. oder Molkeneiweiss
DE1803753A1 (de) Verfahren zur Herstellung eines Eiereiweissaufschnittes,insbesondere aus Huehnereiweiss
DE958075C (de) Verfahren zur Herstellung von lange Zeit haltbaren, streichfaehigen bis schnittfesten, nicht oder kalt geraeucherten Kochwuersten, d.h. Blut-, Suelz-, Landleber- und feinen bis groben Leberwuersten
US3151988A (en) Method of preparing an improved skinless type meat product
DE102004060395A1 (de) Verfahren zur Herstellung einer Wurstmasse, die geeignet ist zur Weiterverarbeitung zu einem Wurstprodukt, sowie ein zum Verzehr geeignetes Wurstprodukt
JPH1042840A (ja) 具入り水中油型乳化食品
DE202023102136U1 (de) Set zur Zubereitung eines Gerichts und Mehl
DE2610541A1 (de) Trockenmischung und verfahren zum beschichten von nahrungsmitteln
DE853245C (de) Verfahren zur Behandlung von Fischgut
DE1692745C3 (de) Verfahren zur Herstellung eines Proteinnährmittels

Legal Events

Date Code Title Description
8139 Disposal/non-payment of the annual fee
8128 New person/name/address of the agent

Representative=s name: KNEISSL, R., DIPL.-CHEM. DR.RER.NAT., PAT.-ANW., 8