DE2453729A1 - Lebensmittelpraeparat und verfahren zu seiner herstellung - Google Patents

Lebensmittelpraeparat und verfahren zu seiner herstellung

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DE2453729A1
DE2453729A1 DE19742453729 DE2453729A DE2453729A1 DE 2453729 A1 DE2453729 A1 DE 2453729A1 DE 19742453729 DE19742453729 DE 19742453729 DE 2453729 A DE2453729 A DE 2453729A DE 2453729 A1 DE2453729 A1 DE 2453729A1
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poultry
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food preparation
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DE19742453729
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MOREY HENRI
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MOREY HENRI
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
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    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat

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Description

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HENRI MOREY Lyon / Frankreich
Lebensmittelpräparat und Verfahren zu seiner
Herstellung
Die Erfindung betrifft ein natürliches Geflügel-Nahrungsmittelpräparat, sein Herstellungsverfahren und verschiedene Anwendungsfälle.
Derzeit haben alle als "Weichpasteten" bezeichneten Präparate, die von Metzgereien, Kuchen oder der Nahrungsmittelindustrie angeboten werden, eine mittlere Qualität.
Zum Nachteil ihrer Nahrungsmittel- und Geschmacksqualität führen stets Umwandlungen bzw. Änderungen, die während ihrer Herstellung stattfinden. Dies ist vor allem auf das Zusetzen von natürlichen oder chemischen, färbenden Stoffen, Koagulierungsmitteln, PοIyphosphat-, Cyclamat-, GIycosestoffen usw. zurückzuführen, die in den meisten Fällen zur Befeuchtung oder zur Farbverstärkung der Produkte bestimmt sind.
Ob es sich bei diesen Präparaten nun um Pasteten aus Leber, Schinken, Innereien oder dergleichen Abfällen, Schweine-, Geflügel-, Wildsülze usw., Pressack verschiedener Zusammensetzung und verschiedenen Aussehens, Ge-
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flügelcreme oder dergleichen, Schweine-, Enten-, Gänsehackfleisch usw., Pasteten mit Kruste aller Arten usw., alle haben als Grundlage Fleisch und insbesondere Schweinefett, die Zerkleinerungen ermöglichen und eine bestimmte Verschlechterung der Qualität hervorrufen.
Der Verbraucher stellt diesen Zustand der Waren fest, da jedoch nichts besseres auf dem derzeitigen Markt erhältlich ist, gibt er sich mit dem zufrieden, was ihm zu einem niedrigen Preis angeboten wird, wie man erkennen muß.
Die Erfindung bezieht sich auch auf die Herstellung eines Lebensmittelpräparats nach Art natürlicher Gänse- und Entenleberpastete.
Dieses Präparat, ggf. nach Wahl mit Trüffeln oder Gewürzen versetzt bildet nicht nur eine erstklassige Vorspeise zu annehmbarem Preis, sondern dient auch dazu, eine ganze Reihe von Produkten herzustellen, die, obwohl sie eine gewisse Ähnlichkeit mit den zuvor erwähnten haben, unterschiedlich konditioniert und in allen Fällen ein garantiert reines Geflügelprodukt sind.
Dieses Präparat aus Geflügelleber kann auch zum Füllen von Geflügel verwendet werden und so zur Verbesserung seiner Qualität und damit zu einer Erhöhung des Verbrauchs dieser vom Verbraucher trotz ihres geringen Preises etwas vernachlässigten Fleischarten.
Die Auswertung dieses Verfahrens hat wegen des Mangels an Schlachtfleisch auf dem Markt einen großen Nutzen.
Das Produkt, das durch das Verfahren erhalten wird, das beschrieben werden wird, entspricht den Normen, die durch die in Kraft befindlichen Verordnungen auferlegt werden, vor allem hinsichtlich des Prozentsatzes der verwendeten Produkte, die im folgenden aufgezählt werden:
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Ausgewählte Geflügelleber, Fett der gleichen Geflügelarten, frische ganze Eier in dem zugelassenen Verhältnis ggf. unter Zusatz von Eiweißpulver, verschiedene Zutaten mit einer bestimmten Menge Kognak.
Das Verfahren entspricht der Fertigkeit, mit der während der Zubereitung der Anteil der verwendeten Stoffe entsprechend ihrer Qualität und insbesondere ihrer Herkunft (Huhn, Gans, Ente, Pute) festgelegt wird.
Die Zusammensetzung des Produkts bleibt veränderbar, liegt jedoch in den folgenden Verhältnissen:
Geflügelleber 60 %
Geflügelfett 20 %
Eier, Milch, Kognak und
verschiedene Zutaten 20 %.
Eine Charakteristik dieses Verfahrens liegt in der Tatsache, daß die Geflügelleber ohne Zerkleinerung weder durch Zerhacken, Zermalen noch Kneten verwendet wird.
Das Präparat erfordert daher eine geeignete Zubereitung der Bestandteile, wobei alle Vorkehrungen getroffen werden, um die ganze Leber zu erhalten.
Die Konditionierung kann in Schüsseln, Formen, Glasgefäßen, Platten oder Topfen, jedem Behälter aus Ton (Porzellan, Steingut oder anderem Material) erfolgen.
Die Konservierung wird nach der Zubereitung und Konditionierung im Vakuum unter irgendeiner Umhüllung sichergestellt. Seine Aufbewahrung in Blechdosen, Glasgefäßen oder anderen dichten Behältern ermöglicht seine Sterilisierung oder besser seine Halbkonservierung.
Eventuell kann das Gefrierverfahren angewendet werden.
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Dieses Präparat hat alle Eigenschaften, die von natürlicher Gänseleberpastete gefordert werden, mit dem zusätzlichen Vorteil, daß die Verwendete Leber von Geflügelarten stammen, deren Ernährung nicht unnatürlich bzw. übertrieben ist, es sich also um normale Leber handelt, die kein Anzeichen von Hypertrophie hat und daher für den Verbraucher verdaulicher ist. Dieses Produkt kann als Zutat zur Verbesserung bestimmter Kochgerichte ebenso wie als Füllung für jedes Geflügel verwendet werden.
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Claims (6)

  1. Ansprüche
    Lebensmittelpräparat nach Art natürlicher Gänse- und Entenleber, gekennzeichnet durch die Zusammensetzung aus ausgewählter Geflugelieber, Fett der gleichen Geflügelarten, frischen ganzen Eiern, Milch und verschiedenen Zutaten mit einer bestimmten Menge Kognak.
  2. 2. Verfahren zur Herstellung des Lebensmittelpräparats nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch folgende Bestandteile: 60 % Geflugelieber,
    20 % Geflügelfett,
    20 % Eier, Milch, Kognak und andere Zutaten.
  3. 3. Verfahren nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß die Leber im Ganzen ohne Zerkleinerung weder durch Zerhacken, Zermahlen oder Kneten konserviert wird.
  4. 4. Verfahren nach Anspruch 2 oder 3, dadurch gekennzeichnet, daß das Verfahren eine geeignete Zubereitung der Bestandteile erfordert, wobei alle Vorkehrungen zur Konservierung der ganzen Leber getroffen werden.
  5. 5. Verfahren nach einem der Ansprüche 2 bis 4, dadurch gekennzeichnet, daß die Konditionierung des Präparats in Schüsseln, Formen, Glasgefäßen, Platten oder Töpfen oder jedem Behälter aus Ton (Porzellan, Steingut oder anderes Material) erfolgt.
  6. 6. Verfahren nach einem der Ansprüche 2 bis 5, dadurch gekennzeichnet, daß das Präparat als Zutat zur Verbesserung bestimmter Kochgerichte ebenso wie als Füllung für jede Geflügelart verwendet wird.
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DE19742453729 1973-11-23 1974-11-13 Lebensmittelpraeparat und verfahren zu seiner herstellung Withdrawn DE2453729A1 (de)

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FR7342636A FR2252059A2 (en) 1973-11-23 1973-11-23 Substitute for goose and duck liver - contg. selected fowl liver with fats, eggs, seasoning and cognac

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DE2453729A1 true DE2453729A1 (de) 1975-05-28

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DE19742453729 Withdrawn DE2453729A1 (de) 1973-11-23 1974-11-13 Lebensmittelpraeparat und verfahren zu seiner herstellung

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BE (1) BE821614A (de)
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FR2252059A2 (en) 1975-06-20
NL7415162A (nl) 1975-05-27
BE821614A (fr) 1975-02-17

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