DE2349672C2 - Verwendung von L-Asparagyl-L-phenylalaninmethylester als Mittel zur Steigerung des Geschmacks und Aromas - Google Patents
Verwendung von L-Asparagyl-L-phenylalaninmethylester als Mittel zur Steigerung des Geschmacks und AromasInfo
- Publication number
- DE2349672C2 DE2349672C2 DE2349672A DE2349672A DE2349672C2 DE 2349672 C2 DE2349672 C2 DE 2349672C2 DE 2349672 A DE2349672 A DE 2349672A DE 2349672 A DE2349672 A DE 2349672A DE 2349672 C2 DE2349672 C2 DE 2349672C2
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- apm
- fruit
- aroma
- taste
- methyl ester
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/31—Artificial sweetening agents containing amino acids, nucleotides, peptides or derivatives
- A23L27/32—Artificial sweetening agents containing amino acids, nucleotides, peptides or derivatives containing dipeptides or derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/21—Synthetic spices, flavouring agents or condiments containing amino acids
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/29—Fruit flavours
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Peptides Or Proteins (AREA)
Description
Die Erfindung bezieht sich auf die Verwendung eines Mittels zur Steigerung des Geschmacks und Aromas
von Fruchtprodukten sowie von Nahrungsmitteln, Genußmitteln und Getränken mit Fruchtaromazusatz.
Es wurde gefunden, daß der Geruchs- und Geschmackswert von Fruchtaromen von Fruchtprodukten
und Nahrungs- und Genußmitteln, denen Fruchtaromen zugesetzt worden sind, durch Zusatz von L-Asparagyi-L-phenylalaninmethylester
(APM) zum Nahrungs- und Genußmittel in einer Menge, die eine Konzentration
von 0,001 bis 0,02Gew.-% APM im fertigen Produkt ergibt, gesteigert und verbessert werden kann.
Gegenstand der Erfindung ist somit die Verwendung von L-Asparagyl-L-phenylalaninmethylester gemäß
obigem Anspruch.
Die hier gebrauchten Ausdrücke »Fruchtprodukte« und »Nahrungs- und Genußmittel mit Fruchtaromazusatz«
umfassen Produkte, die aus natürlichen Früchten wie Fruchtsäften oder Fruchtteilen hergestellt sind,
sowie Produkte, die Fruchtaromen und -essenzen enthalten, z. B. Getränke, Geleespeisen, Kaugummi und
gewisse pharmazeutische Zubereitungen.
Überraschend ist die Feststellung, daß durch die Anwesenheit der vorstehend genannten APM-Mengen
in den fertigen Produkten die Fruchtaromen bedeutend gesteigert werden, da die Mengen in der Nähe des
Schwellenwertes der Wahrnehmbarkeit des süßen Geschmacks von APM und in den meisten Fällen
wesentlich unter diesem Schwellenwert liegen. Die Schwelle des süßen Geschmacks von APM kann in
Abhängigkeit von der Empfindlichkeit des einzelnen Geschmacksprüfers variieren, jedoch wurde gefunden,
daß sie bei etwa 10 mg APM in 50 ml Quellwasser oder bei etwa 0,02Gew.-% liegt. Bei darüberliegenden
Konzentrationen ist im allgemeinen festzustellen, daß der charakteristische süße Geschmack von APM von
den meisten Geschmacksprüfern wahrgenommen werden kann. Die Schwelle des süßen Geschmacks von
APM in anderen Medien weicht im allgemeinen von der in Quellwasser gefundenen ab.
L-Asparagyl-L-phenylalanin-methylester (APM) ist
ein Süßstoff, der in der US-Patentschrift 34 92 131 beschrieben wird. Nahrungs- und Genußmittel, die mit
APM gesüßt sind, werden in der US-Patentschrift 36 42 491 beschrieben.
Den jeweiligen Produkten wird gemäß der Erfindung APM in einer Menge zugesetzt, die eine Konzentration
von 0,001 bis 0,02 Gew.-% APM, bezogen auf das fertige
Nahrungs- und Genußmittel, ergibt. Wenn beispielsweise APM zur Steigerung des Geschmacks und Aromas
eines Fruchtgetränks in Dosen verwendet wird, liegt die zugesetzte APM-Menge im Bereich von 0,001 bis 0,02%,
bezogen auf das Gewicht des Fruchtgetränks. Wenn jedoch der Geschmacks- und Geruchswert eines aus
einer Getränke-Trockenmischung hergestellten Getränks mit Fruchtaromazusatz gesteigert werden soll,
wird der APM der Getränkemischung in einer Menge zugesetzt, die nach dem Anmischen zum fertigen
Getränk eine Konzentration von 0,001 bis 0,02%, bezogen auf das Gewicht des fertigen Getränks, ergibt
Es ist offensichtlich, daß im letzteren Fall die der Getränkemischung zugesetzte APM-Menge höher sein
ίο kann als 0,02%, wenn sie auf dem Gewicht der Mischung
basiert
Die den Nahrungs- und Genußmitteln zugesetzte APM-Menge variiert zwangsläufig mit der verwendeten
Art des Produkts. Es wurde jedoch gefunden, daß bei
is Mengen unter 0,001% kein Steigerungseffekt wahrnehmbar
ist Für jedes bestimmte Nahrungs- und Genußmittel wird somit eine Menge verwendet, die eine
Steigerung des Geschmacks- und Geruehswertes bewirkt und durch bloßes Ausprobieren mit Mengen
innerhalb des oben genannten Bereichs ermittelt werden kann. Bei Mengen oberhalb von 0,02 Gew.-% ist
der charakteristische süße Geschmack von APm wahrnehmbar.
Mengen, die in der Nähe oder unterhalb seiner Schwelle der Wahrnehmbarkeit des süßen Geschmacks liegen,
zwangsläufig für flüssige Systeme gilt jedoch ist es auch möglich, APM zur Steigerung des Fruchtgeschmacks
und -aromas von Kaugummi zu verwenden. Wenn verhältnismäßig geringe Mengen von beispielsweise
0,001 bis 0,01 % zugesetzt werden, wird durch den APM kein wahrnehmbarer süßer Geschmack verliehen,
während der Fruchlgeschmäck und das Fruchtaroma gesteigert werden.
Die Vorteile der Erfindung sind insofern bedeutend, als durch die Steigerung des Fruchtaromas und
Fruchtgeschmacks dieser Produkte besser schmeckende Produkte erhalten werden und, was noch wichtiger ist,
die Möglichkeit der Steigerung dieser Geschmacks- und Geruchswerte die Verwendung der Aromen in niedrigeren
Mengen im Endprodukt gestattet, woraus sich erhebliche Kosteneinsparungen bei zahlreichen Produkten
ergeben.
Zu einer Geleespeisemischung mit Erdbeeraroma wurden 8 mg APM gegeben. Eine fertige Geleespeise
wurde unter Verwendung von zwei Tassen Wasser zubereitet. Die fertige Speise hatte einen wesentlich
so besseren Geschmack und ein wesentlich besseres Aroma als eine ohne APM zubereitete Speise, da ein
voller3S Erdbeeraroma wahrgenommen wurde.
Der Zusatz von 32 mg APM zu einer Getränkemischung mit Weintraubenaroma, die in 1,91 Wasser
angemischt wurde, ergab einen besseren und volleren Weintraubengeschmack als bei einem ohne APM
hergestellten Produkt.
Auch andere Produkte wie Fruchtsaftpulver, gefrorene Fruchtsaftkonzentrate, Fruchtgetränke oder Getränke
mit Fruchtaroma in Dosen, Fruchtgelees und zahlreiche andere ähnliche Produkte können nach dem
Verfahren gemäß der Erfindung behandelt werden. Die vorstehenden speziellen Beispiele beschreiben somit
lediglich nur einige wenige der zahlreichen Anwendungsmöglichkeiten der Erfindung.
Claims (1)
- Patentanspruch:Verwendung von L-Asparagyl-L-phenylalaninmethylester als Mittel zur Steigerung des Geschmacks und Aromas von Fruchtprodukten sowie von Nahrungsmitteln, Genußmitteln und Getränken mit Fruchtaromazusatz in einer Konzentration von 0,001 bis 0,02%, bezogen auf das Gewicht des fertigen Produkts.
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US29531572A | 1972-10-05 | 1972-10-05 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE2349672A1 DE2349672A1 (de) | 1974-04-11 |
DE2349672C2 true DE2349672C2 (de) | 1982-10-07 |
Family
ID=23137170
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE2349672A Expired DE2349672C2 (de) | 1972-10-05 | 1973-10-03 | Verwendung von L-Asparagyl-L-phenylalaninmethylester als Mittel zur Steigerung des Geschmacks und Aromas |
Country Status (9)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JPS5649542B2 (de) |
CA (1) | CA1007107A (de) |
CH (1) | CH575725A5 (de) |
DE (1) | DE2349672C2 (de) |
FR (1) | FR2201840B1 (de) |
GB (1) | GB1418087A (de) |
IT (1) | IT1001571B (de) |
NL (1) | NL7313649A (de) |
SE (1) | SE395821B (de) |
Families Citing this family (15)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
GB1458934A (en) * | 1974-04-25 | 1976-12-15 | Gen Foods Corp | Aqueous frozen comestibles and preparation thereof clamps |
FR2303486A1 (fr) * | 1975-03-11 | 1976-10-08 | Gen Foods Corp | Boisson carbonatee edulcoree artificiellement et contenant de la caseine |
FR2366804A1 (fr) * | 1976-10-08 | 1978-05-05 | Gen Foods Corp | Produits alimentaires pour une meilleure sante dentaire |
US4439460A (en) * | 1982-06-01 | 1984-03-27 | G. D. Searle & Co. | Dipeptide sweetener sulfate and sulfonate salts |
US4816280A (en) * | 1985-03-18 | 1989-03-28 | The Stroh Brewery Company | Malt beverages with improved flavor and method of making same |
US5413799A (en) * | 1994-04-12 | 1995-05-09 | Wm. Wrigley Jr. Company | Method of making fruit-flavored chewing with prolonged flavor intensity |
US5429827A (en) * | 1994-04-12 | 1995-07-04 | Wm. Wrigley Jr. Company | Method of making improved gum base for fruit-flavored chewing gum |
PH31445A (en) * | 1994-04-12 | 1998-11-03 | Wrigley W M Jun Co | Fruit flavored chewing gum with prolonged flavor intensity. |
US20030008046A1 (en) * | 1998-12-18 | 2003-01-09 | Paula A. Gerlat | Use of n-neohexyl-a-aspartyl-l-phenylalanine methyl ester as a flavor modifier |
JP2005304442A (ja) * | 2004-04-26 | 2005-11-04 | Ajinomoto Co Inc | 改善されたフレーバーを有する低カロリー飲料 |
AU2012201100B2 (en) * | 2007-12-21 | 2012-07-19 | The Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Beverage products and flavor systems having a non-sweetening amount of monatin |
US20090162487A1 (en) * | 2007-12-21 | 2009-06-25 | The Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Beverage products and flavor systems having a non-sweetening amount of rebaudioside a |
US20090162488A1 (en) * | 2007-12-21 | 2009-06-25 | The Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Beverage products and flavor systems having a non-sweetening amount of monatin |
JP5665306B2 (ja) * | 2009-11-20 | 2015-02-04 | サントリー食品インターナショナル株式会社 | 高甘味度甘味料を含有する炭酸飲料 |
JP6022168B2 (ja) * | 2012-02-06 | 2016-11-09 | Mcフードスペシャリティーズ株式会社 | 風味改良剤 |
Family Cites Families (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3642491A (en) * | 1970-01-12 | 1972-02-15 | Searle & Co | Artificially sweetened consumable products |
-
1973
- 1973-08-01 CA CA177,881A patent/CA1007107A/en not_active Expired
- 1973-08-31 FR FR7331577A patent/FR2201840B1/fr not_active Expired
- 1973-09-24 GB GB4474073A patent/GB1418087A/en not_active Expired
- 1973-10-03 IT IT29709/73A patent/IT1001571B/it active
- 1973-10-03 DE DE2349672A patent/DE2349672C2/de not_active Expired
- 1973-10-04 NL NL7313649A patent/NL7313649A/xx not_active Application Discontinuation
- 1973-10-04 CH CH1417173A patent/CH575725A5/xx not_active IP Right Cessation
- 1973-10-04 SE SE7313556A patent/SE395821B/xx unknown
- 1973-10-05 JP JP11223273A patent/JPS5649542B2/ja not_active Expired
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
GB1418087A (en) | 1975-12-17 |
FR2201840B1 (de) | 1980-09-19 |
SE395821B (sv) | 1977-08-29 |
AU6084373A (en) | 1975-04-10 |
FR2201840A1 (de) | 1974-05-03 |
NL7313649A (de) | 1974-04-09 |
JPS5649542B2 (de) | 1981-11-24 |
JPS4969876A (de) | 1974-07-05 |
CA1007107A (en) | 1977-03-22 |
CH575725A5 (de) | 1976-05-31 |
DE2349672A1 (de) | 1974-04-11 |
IT1001571B (it) | 1976-04-30 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DE2349672C2 (de) | Verwendung von L-Asparagyl-L-phenylalaninmethylester als Mittel zur Steigerung des Geschmacks und Aromas | |
DE60319231T2 (de) | Schaumhaltemittel und verwendung davon | |
DE2910265C2 (de) | ||
DE69632818T2 (de) | Flavonoide enthaltende Extrakte von Ginkgo Biloba ohne Terpene und mit einem hoen Gehalt an Flavonoidheterosiden | |
CH641328A5 (en) | Beta-cyclodextrin inclusion complexes of natural or synthetic flavourings and seasonings | |
DE3145895C2 (de) | ||
DE3118810C1 (de) | Aus Tuben abgabefaehige Zubereitung von zerkleinerten Frischzwiebeln und Verfahren zur Herstellung dieser Zubereitung | |
DE2008254C3 (de) | Menthonthiole, Verfahren zu deren Herstellung und deren Verwendung als Geschmacksstoffe | |
DE1793851C2 (de) | Verwendung von schwefelhaltigen Furanverbindungen als Geschmacksstoffe oder Geschmacksstoffkomponenten und solche Verbindungen | |
DE2022499C3 (de) | Verwendung von Dipeptiden | |
DE2059790A1 (de) | Maltobionsaeurehaltige Lebensmittel und Getraenke | |
EP0807680B1 (de) | Kaffeefreie Getränke mit anregender Wirkung | |
DE19938601A1 (de) | Verwendung von Thaumatin zur Harmonisierung des Geschmacks, zur Reduzierung von Süßstoff u.a. u. Verbess. d. Pankriasfunktion | |
DE1301239B (de) | Aromatisierung von Nahrungsmitteln und Getraenken | |
DE2852783A1 (de) | Aromapraeparat, seine herstellung und verwendung | |
EP1752050B1 (de) | Verwendung einer Zusammensetzung mit Bierwürze als Gelee | |
DE102020125545A1 (de) | Alkoholisches Getränk; Verfahren zur Herstellung eines alkoholischen Getränks | |
CH548167A (de) | Verfahren, einem genuss- bzw. nahrungsmittel einen geschmack und geruch von geroesteter oder gebrannter note zu erteilen. | |
DE202012000245U1 (de) | Mischung für die Zubereitung eines alkoholfreien Instantgetränks auf der Basis von Traubenextrakt | |
CH555144A (de) | Aromatisierungsmittel. | |
DE19537967C1 (de) | Zum Verzehr geeignete flüssige Zubereitung | |
DE2155674A1 (de) | Aromatisierungsmittel | |
Londong et al. | Application of the Pulsed Electric Field Method in the Fruit Dragon Red (Hylocereus polyrhuzus) with the Study of Electric Voltage and Addition of CMC | |
DE1955407A1 (de) | Alkoholische Getraenke und Verfahren zu ihrer Herstellung | |
DE1804505A1 (de) | Frischhalteverfahren fuer Nahrungsmittel |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
OD | Request for examination | ||
D2 | Grant after examination | ||
8339 | Ceased/non-payment of the annual fee | ||
8380 | Miscellaneous part iii |
Free format text: IN HEFT 49/83, SEITE 9577, SP. 2: DIE VEROEFFENTLICHUNG IST ZU STREICHEN |
|
8339 | Ceased/non-payment of the annual fee |