CH555144A

CH555144A - Aromatisierungsmittel.

Info

Publication number: CH555144A
Application number: CH1540371A
Authority: CH
Original assignee: Givaudan & Cie Sa
Priority date: 1971-10-22
Filing date: 1971-10-22
Publication date: 1974-10-31

Description

Das 2-Äthoxy-äthyl-isobutyrat CH3CH2OCH2CH2OCOCH(CH3)2 stellt eine bekannte Substanz dar (siehe z. B. Suomen Kemistilethi 20 B, 43 [1947]). Es wurde nun überraschenderweise gefunden, dass sich dieser Ester aufgrund seiner besonderen Geschmackseigenschaften (süss, fruchtiges Aprikosenaroma, auch deutlich an exotische Früchte, wie Passionsfrucht und Mangofrucht erinnernd) ausgezeichnet eignet zur Herstellung bzw. Modifizierung von Aprikosenaromenkompositionen bzw. zur Aromatisierung von Nahrungs- und Genussmitteln zwecks Verleihung eines Aprikosenaromas.

Die Erfindung betrifft demgemäss Aromatisierungsmittel mit Aprikosenaroma, die durch einen Gehalt an 2-Äthoxy äthyl-isobutyrat als Komponente gekennzeichnet sind.

Ein wesentlicher Vorteil des 2 -Äthoxy -äthyl -isobutyrats liegt darin, dass dieses allein schon weitgehend den typischen Aprikosengeschmack vermittelt und es deshalb nur noch weniger anderer Aromastoftzusätze bedarf, um ein abgerundetes Aprikosenaroma herzustellen. Es kann schliesslich bei der Herstellung von Aprikosenaromen unter Verwendung von 2 -Äthoxy-äthyl-isobutyrat gewünschtenfalls völlig auf die Zugabe von natürlichen Extrakten verzichtet werden, was preislich günstig ist und eine bessere Reproduzierbarkeit der Aromen gewährleistet.

2-Äthoxy-äthyl-isobutyrat kann, gegebenenfalls mit anderen geschmackgebenden Bestandteilen, mit den üblichen Trägerstoffen und/oder Verdünnungsmitteln und gegebenenfalls Emulgatoren zu Aromatisierungsmitteln vermischt werden, die Nahrungs- bzw. Genussmitteln einen Aprikosengeschmack verleihen oder einen solchen Geschmack verstärken.

Der erfindungsgemäss verwendete Ester kann den zu aromatisierenden Produkten wie gesagt aber auch allein, d. h.

bloss mit den üblichen Trägerstoffen und/oder Verdünnungsmitteln und gegebenenfalls Emulgatoren, zugesetzt werden. In diesem Falle muss beim Zusetzen besonders auf eine gleichmässige Verteilung im zu aromatisierenden Produkt geachtet werden. Falls der Ester als Komponente zur Herstellung von künstlichen Aromen dient, können diese Aromen z. B. zu Flüssigkeiten, Pasten oder Pulvern formuliert werden. Die Produkte können z. B. sprühgetrocknet, vakuumgetrocknet oder lyophilisiert werden.

Die Formulierung solcher künstlicher Aromen, sowie die Aromatisierung von Nahrungs- und Genussmitteln, wie z. B.

Gelees, Getränken, Milchdrinks, Yoghurt, Konditoreierzeugnissen, Bonbons, Soft-Ice, Backwaren usw., kann im übrigen auf an sich bekannte Art und Weise (vgl. J. Merory Food flavourings, composition, manufacture and use; Avi Publ. Co. Inc. Westport [1968]) vorgenommen werden.

Je nachdem, ob das 2-Äthoxy-äthylisobutyrat dazu dienen soll, den Geschmack von Aprikosenaromen zu verbessern oder solche Aromen überhaupt erst zu erzeugen, wird die Menge des Esters stark variieren; im letzteren Fall wird die Menge natürlich grösser sem
Die Menge in einem Aroma kann z. B. 1 Gew.%O-10 Gew. % betragen. Soll der Ester hauptsächlich zur Verbesserung eines Aromas dienen, liegt dessen Konzentration zweckmässig in einem Bereiche von etwa 1 Gew.%0-1 Gew. %. Die Menge Ester im aromatisierten Endprodukt, d. h. im fertigen Nahrungs- oder Genussmittel, kann z. B. 0,1-100 ppm betragen, bevorzugt beträgt sie 0,1-10 ppm.

Setzt man Pressaft von Aprikosen 17ovo einer Aromenformulierung der untenstehenden Zusammensetzung zu, so weist der so aromatisierte Saft einen wesentlich besseren, süsseren, fruchtartigeren Geschmack auf.

Aromenkomposition
Gewichtsteile
2 -Äthoxy-äthyl-isobutyrat 10
Rosenöl 1
Anisöl 5
Citral 10 y-Nonalakton 20
Geraniumöl 20 Äthylvanillin 20
Geraniol 50
Isobuttersäure-phenäthylester 50
Isovaleriansäure-cinnamylester 100 Acetaldehyd 50% 100 Buttersäure -amylester 200
Valeriansäure-amylester 250
Propylenglycol 164
1000
Eine Lösung von 10 ppm des Esters I in 12%igem, wässri gern Zuckersirup ergibt ein gut nach Aprikosen schmeckendes Getränk.

PATENTANSPRUCH

Aromatisierungsmittel mit Aprikosenaroma, gekennzeichnet durch einen Gehalt an 2-Äthoxy-äthyl-isobutyrat als Komponente.

UNTERANSPRUCH
Aromatisierungsmittel gemäss Patentanspruch, gekennzeichnet durch einen Gehalt von 1 Gew.%O-10 Gew.% an 2 Äthoxy-äthyl-isobutyrat als Komponente.

**WARNUNG** Ende DESC Feld konnte Anfang CLMS uberlappen**.

Claims

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Das 2-Äthoxy-äthyl-isobutyrat CH3CH2OCH2CH2OCOCH(CH3)2 stellt eine bekannte Substanz dar (siehe z. B. Suomen Kemistilethi 20 B, 43 [1947]). Es wurde nun überraschenderweise gefunden, dass sich dieser Ester aufgrund seiner besonderen Geschmackseigenschaften (süss, fruchtiges Aprikosenaroma, auch deutlich an exotische Früchte, wie Passionsfrucht und Mangofrucht erinnernd) ausgezeichnet eignet zur Herstellung bzw. Modifizierung von Aprikosenaromenkompositionen bzw. zur Aromatisierung von Nahrungs- und Genussmitteln zwecks Verleihung eines Aprikosenaromas.

Die Erfindung betrifft demgemäss Aromatisierungsmittel mit Aprikosenaroma, die durch einen Gehalt an 2-Äthoxy äthyl-isobutyrat als Komponente gekennzeichnet sind.

Ein wesentlicher Vorteil des 2 -Äthoxy -äthyl -isobutyrats liegt darin, dass dieses allein schon weitgehend den typischen Aprikosengeschmack vermittelt und es deshalb nur noch weniger anderer Aromastoftzusätze bedarf, um ein abgerundetes Aprikosenaroma herzustellen. Es kann schliesslich bei der Herstellung von Aprikosenaromen unter Verwendung von 2 -Äthoxy-äthyl-isobutyrat gewünschtenfalls völlig auf die Zugabe von natürlichen Extrakten verzichtet werden, was preislich günstig ist und eine bessere Reproduzierbarkeit der Aromen gewährleistet.

2-Äthoxy-äthyl-isobutyrat kann, gegebenenfalls mit anderen geschmackgebenden Bestandteilen, mit den üblichen Trägerstoffen und/oder Verdünnungsmitteln und gegebenenfalls Emulgatoren zu Aromatisierungsmitteln vermischt werden, die Nahrungs- bzw. Genussmitteln einen Aprikosengeschmack verleihen oder einen solchen Geschmack verstärken.

Der erfindungsgemäss verwendete Ester kann den zu aromatisierenden Produkten wie gesagt aber auch allein, d. h.

bloss mit den üblichen Trägerstoffen und/oder Verdünnungsmitteln und gegebenenfalls Emulgatoren, zugesetzt werden. In diesem Falle muss beim Zusetzen besonders auf eine gleichmässige Verteilung im zu aromatisierenden Produkt geachtet werden. Falls der Ester als Komponente zur Herstellung von künstlichen Aromen dient, können diese Aromen z. B. zu Flüssigkeiten, Pasten oder Pulvern formuliert werden. Die Produkte können z. B. sprühgetrocknet, vakuumgetrocknet oder lyophilisiert werden.

Die Formulierung solcher künstlicher Aromen, sowie die Aromatisierung von Nahrungs- und Genussmitteln, wie z. B.

Gelees, Getränken, Milchdrinks, Yoghurt, Konditoreierzeugnissen, Bonbons, Soft-Ice, Backwaren usw., kann im übrigen auf an sich bekannte Art und Weise (vgl. J. Merory Food flavourings, composition, manufacture and use; Avi Publ. Co. Inc. Westport [1968]) vorgenommen werden.

Je nachdem, ob das 2-Äthoxy-äthylisobutyrat dazu dienen soll, den Geschmack von Aprikosenaromen zu verbessern oder solche Aromen überhaupt erst zu erzeugen, wird die Menge des Esters stark variieren; im letzteren Fall wird die Menge natürlich grösser sem Die Menge in einem Aroma kann z. B. 1 Gew.%O-10 Gew. % betragen. Soll der Ester hauptsächlich zur Verbesserung eines Aromas dienen, liegt dessen Konzentration zweckmässig in einem Bereiche von etwa 1 Gew.%0-1 Gew. %. Die Menge Ester im aromatisierten Endprodukt, d. h. im fertigen Nahrungs- oder Genussmittel, kann z. B. 0,1-100 ppm betragen, bevorzugt beträgt sie 0,1-10 ppm.

Setzt man Pressaft von Aprikosen 17ovo einer Aromenformulierung der untenstehenden Zusammensetzung zu, so weist der so aromatisierte Saft einen wesentlich besseren, süsseren, fruchtartigeren Geschmack auf.

Aromenkomposition Gewichtsteile 2 -Äthoxy-äthyl-isobutyrat 10 Rosenöl 1 Anisöl 5 Citral 10 y-Nonalakton 20 Geraniumöl 20 Äthylvanillin 20 Geraniol 50 Isobuttersäure-phenäthylester 50 Isovaleriansäure-cinnamylester 100 Acetaldehyd 50% 100 Buttersäure -amylester 200 Valeriansäure-amylester 250 Propylenglycol 164 1000 Eine Lösung von 10 ppm des Esters I in 12%igem, wässri gern Zuckersirup ergibt ein gut nach Aprikosen schmeckendes Getränk.

PATENTANSPRUCH

Aromatisierungsmittel mit Aprikosenaroma, gekennzeichnet durch einen Gehalt an 2-Äthoxy-äthyl-isobutyrat als Komponente.

UNTERANSPRUCH Aromatisierungsmittel gemäss Patentanspruch, gekennzeichnet durch einen Gehalt von 1 Gew.%O-10 Gew.% an 2 Äthoxy-äthyl-isobutyrat als Komponente.