Das 2-Äthoxy-äthyl-isobutyrat CH3CH2OCH2CH2OCOCH(CH3)2 stellt eine bekannte Substanz dar (siehe z. B. Suomen Kemistilethi 20 B, 43 [1947]). Es wurde nun überraschenderweise gefunden, dass sich dieser Ester aufgrund seiner besonderen Geschmackseigenschaften (süss, fruchtiges Aprikosenaroma, auch deutlich an exotische Früchte, wie Passionsfrucht und Mangofrucht erinnernd) ausgezeichnet eignet zur Herstellung bzw. Modifizierung von Aprikosenaromenkompositionen bzw. zur Aromatisierung von Nahrungs- und Genussmitteln zwecks Verleihung eines Aprikosenaromas.
Die Erfindung betrifft demgemäss Aromatisierungsmittel mit Aprikosenaroma, die durch einen Gehalt an 2-Äthoxy äthyl-isobutyrat als Komponente gekennzeichnet sind.
Ein wesentlicher Vorteil des 2 -Äthoxy -äthyl -isobutyrats liegt darin, dass dieses allein schon weitgehend den typischen Aprikosengeschmack vermittelt und es deshalb nur noch weniger anderer Aromastoftzusätze bedarf, um ein abgerundetes Aprikosenaroma herzustellen. Es kann schliesslich bei der Herstellung von Aprikosenaromen unter Verwendung von 2 -Äthoxy-äthyl-isobutyrat gewünschtenfalls völlig auf die Zugabe von natürlichen Extrakten verzichtet werden, was preislich günstig ist und eine bessere Reproduzierbarkeit der Aromen gewährleistet.
2-Äthoxy-äthyl-isobutyrat kann, gegebenenfalls mit anderen geschmackgebenden Bestandteilen, mit den üblichen Trägerstoffen und/oder Verdünnungsmitteln und gegebenenfalls Emulgatoren zu Aromatisierungsmitteln vermischt werden, die Nahrungs- bzw. Genussmitteln einen Aprikosengeschmack verleihen oder einen solchen Geschmack verstärken.
Der erfindungsgemäss verwendete Ester kann den zu aromatisierenden Produkten wie gesagt aber auch allein, d. h.
bloss mit den üblichen Trägerstoffen und/oder Verdünnungsmitteln und gegebenenfalls Emulgatoren, zugesetzt werden. In diesem Falle muss beim Zusetzen besonders auf eine gleichmässige Verteilung im zu aromatisierenden Produkt geachtet werden. Falls der Ester als Komponente zur Herstellung von künstlichen Aromen dient, können diese Aromen z. B. zu Flüssigkeiten, Pasten oder Pulvern formuliert werden. Die Produkte können z. B. sprühgetrocknet, vakuumgetrocknet oder lyophilisiert werden.
Die Formulierung solcher künstlicher Aromen, sowie die Aromatisierung von Nahrungs- und Genussmitteln, wie z. B.
Gelees, Getränken, Milchdrinks, Yoghurt, Konditoreierzeugnissen, Bonbons, Soft-Ice, Backwaren usw., kann im übrigen auf an sich bekannte Art und Weise (vgl. J. Merory Food flavourings, composition, manufacture and use; Avi Publ. Co. Inc. Westport [1968]) vorgenommen werden.
Je nachdem, ob das 2-Äthoxy-äthylisobutyrat dazu dienen soll, den Geschmack von Aprikosenaromen zu verbessern oder solche Aromen überhaupt erst zu erzeugen, wird die Menge des Esters stark variieren; im letzteren Fall wird die Menge natürlich grösser sem
Die Menge in einem Aroma kann z. B. 1 Gew.%O-10 Gew. % betragen. Soll der Ester hauptsächlich zur Verbesserung eines Aromas dienen, liegt dessen Konzentration zweckmässig in einem Bereiche von etwa 1 Gew.%0-1 Gew. %. Die Menge Ester im aromatisierten Endprodukt, d. h. im fertigen Nahrungs- oder Genussmittel, kann z. B. 0,1-100 ppm betragen, bevorzugt beträgt sie 0,1-10 ppm.
Setzt man Pressaft von Aprikosen 17ovo einer Aromenformulierung der untenstehenden Zusammensetzung zu, so weist der so aromatisierte Saft einen wesentlich besseren, süsseren, fruchtartigeren Geschmack auf.
Aromenkomposition
Gewichtsteile
2 -Äthoxy-äthyl-isobutyrat 10
Rosenöl 1
Anisöl 5
Citral 10 y-Nonalakton 20
Geraniumöl 20 Äthylvanillin 20
Geraniol 50
Isobuttersäure-phenäthylester 50
Isovaleriansäure-cinnamylester 100 Acetaldehyd 50% 100 Buttersäure -amylester 200
Valeriansäure-amylester 250
Propylenglycol 164
1000
Eine Lösung von 10 ppm des Esters I in 12%igem, wässri gern Zuckersirup ergibt ein gut nach Aprikosen schmeckendes Getränk.
PATENTANSPRUCH
Aromatisierungsmittel mit Aprikosenaroma, gekennzeichnet durch einen Gehalt an 2-Äthoxy-äthyl-isobutyrat als Komponente.
UNTERANSPRUCH
Aromatisierungsmittel gemäss Patentanspruch, gekennzeichnet durch einen Gehalt von 1 Gew.%O-10 Gew.% an 2 Äthoxy-äthyl-isobutyrat als Komponente.
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The 2-ethoxy-ethyl-isobutyrate CH3CH2OCH2CH2OCOCH (CH3) 2 is a known substance (see, for example, Suomen Kemistilethi 20 B, 43 [1947]). It has now been found, surprisingly, that this ester, due to its special taste properties (sweet, fruity apricot aroma, also clearly reminiscent of exotic fruits such as passion fruit and mango fruit), is excellently suited for the production or modification of apricot aroma compositions or for flavoring food and luxury foods to give an apricot aroma.
The invention accordingly relates to flavoring agents with apricot aroma, which are characterized by a content of 2-ethoxy ethyl isobutyrate as a component.
A major advantage of 2-ethoxy-ethyl-isobutyrate is that this alone largely conveys the typical apricot taste and therefore only a few other aromatic substances are required to produce a rounded apricot aroma. Finally, in the production of apricot aromas using 2-ethoxy-ethyl-isobutyrate, the addition of natural extracts can be completely dispensed with, which is inexpensive and ensures better reproducibility of the aromas.
2-Ethoxyethyl isobutyrate can be mixed with the usual carriers and / or diluents and optionally emulsifiers, optionally with other flavoring constituents, to give flavoring agents that impart an apricot flavor to food or luxury goods or enhance such a taste.
The ester used according to the invention can, as said, also be added to the products to be flavored alone, i.e. H.
be added merely with the usual carriers and / or diluents and, if appropriate, emulsifiers. In this case special attention must be paid to an even distribution in the product to be flavored when adding. If the ester is used as a component for the production of artificial flavors, these flavors can e.g. B. be formulated into liquids, pastes or powders. The products can e.g. B. spray-dried, vacuum-dried or lyophilized.
The formulation of such artificial flavors, as well as the flavoring of food and beverages, such as. B.
Jellies, drinks, milk drinks, yoghurt, confectionery products, sweets, soft ice, baked goods, etc., can also be made in a manner known per se (cf. J. Merory Food flavors, composition, manufacture and use; Avi Publ. Co. Inc. Westport [1968]).
Depending on whether the 2-ethoxy-ethyl isobutyrate is intended to improve the taste of apricot aromas or to generate such aromas in the first place, the amount of ester will vary greatly; in the latter case the amount will of course be larger
The amount in a flavor can e.g. B. 1 wt.% O-10 wt.%. If the ester is to serve mainly to improve an aroma, its concentration is expediently in a range of about 1% by weight 0-1% by weight. The amount of ester in the final flavored product, i.e. H. in the finished food or luxury food, z. B. 0.1-100 ppm, preferably it is 0.1-10 ppm.
If pressed juice from apricots 17ovo is added to a flavor formulation of the composition below, the flavored juice has a much better, sweeter, more fruity taste.
Aromatic composition
Parts by weight
2 -ethoxy-ethyl-isobutyrate 10
Rose oil 1
Anise oil 5
Citral 10 y-nonalactone 20
Geranium Oil 20 Ethyl Vanillin 20
Geraniol 50
Isobutyric acid phenethyl ester 50
Isovaleric acid cinnamyl ester 100 Acetaldehyde 50% 100 Butyric acid amyl ester 200
Amyl valerate 250
Propylene glycol 164
1000
A solution of 10 ppm of the ester I in 12% aqueous sugar syrup results in a drink that tastes good like apricots.
PATENT CLAIM
Flavoring agent with apricot aroma, characterized by a content of 2-ethoxy-ethyl-isobutyrate as a component.
SUBClaim
Flavoring agent according to patent claim, characterized by a content of 1% by weight O-10% by weight of 2 ethoxyethyl isobutyrate as a component.
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