DE3117940C2 - - Google Patents
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- DE3117940C2 DE3117940C2 DE19813117940 DE3117940A DE3117940C2 DE 3117940 C2 DE3117940 C2 DE 3117940C2 DE 19813117940 DE19813117940 DE 19813117940 DE 3117940 A DE3117940 A DE 3117940A DE 3117940 C2 DE3117940 C2 DE 3117940C2
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- milk powder
- milk
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
- A23C9/1544—Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres
- A23C9/1546—Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres in powdered, granulated or dried solid form
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- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Confectionery (AREA)
Description
Die Erfindung betrifft ein Shake-Mix-Milchpulver-Instantprodukt,
das vielseitig verwendbar ist und sich durch eine große Volumen
zunahme beim Zubereiten und eine gute Stabilität des erreichten
Standvolumens auszeichnet und aufgrund eines niedrigen Fettgehalts
kalorienarm ist.
Ein derartiges erfindungsgemäßes Shake-Mix-Milchpulver-Instant
produkt gemäß der vorliegenden Erfindung weist die dem Patentanspruch
zu entnehmende Zusammensetzung auf.
Das in dieser Zusammensetzung in einer Menge von 120 Gew.-Teilen
vorhandene Aufschlagmittel DP 49 ist ein Handelsprodukt der
Firma DMV De Melkindustrie Veghel/Holland. Es besteht aus Milch
eiweiß, emulgiertem Pflanzenfett und Kohlenhydraten in Form von
Trockenmaissirup. Laut Globalanalyse hat es die folgende Zusammen
setzung: Feuchtigkeit 2,3%, Eiweiß (Nx 6,38) 9,1 %, Pflanzenfett
49,1 %, Kohlenhydrate 38,0%, Asche (550°C) 1,5 %.
In dem erfindungsgemäßen Shake-Milchpulver-Instantprodukt
ist dieses Aufschlagmittel so mit den weiteren, dem Patentanspruch
zu entnehmenden Bestandteilen der Zusammensetzung kombiniert, daß
eine optimale Stabilität und Unempfindlichkeit gegen den Zusatz
von Geschmacksstoffen und anderen, die Verzehrqualität verbessernden
Stoffen gegeben ist. Gleichzeitig wurden die weiteren Bestandteile
so gewählt, daß ein insgesamt kalorienarmes Produkt erhalten wird,
das als Trockenprodukt einen Fettgehalt von nur etwa 8% aufweist
und nach Zugabe der zur Zubereitung erforderlichen Wassermenge ein
Produkt mit einem Fettgehalt von nur 2% liefert.
Ein derartiges Produkt, das durch die Gesamtkombination seiner
Bestandteile gekennzeichnet ist, läßt sich dem Stand der Tecchnik
nicht entnehmen.
Aus der DE-OS 26 45 329 ist ein Verdickungsmittel für ein
Milchgel bekannt, das jedoch im Trockengemisch in Mengen von
2,5 bis 10 Gew.-% verwendet werden muß.
Aus der US-PS 31 74 865 ist ein Frucht-Milch-Getränk bekannt,
das sich ebenfalls stark von dem erfindungsgemäßen Produkt
unterscheidet, was sich bereits bei einer Prüfung des Verhältnisses
Zucker/Milchpulver erkennen läßt.
Aus der US-PS 30 84 052 ist ein Milchshake bekannt, der in der
Trockenmasse einen Fettgehalt von 18 Gew.-% und in flüssiger
Form von etwa 4,1 Gew.-% aufweist, wobei das Fett in Form von
Butterfett vorliegt.
Da bei Produkten der vorliegenden Art die Eigenschaften der
jeweiligen Produkte stark von ihren Bestandteilen abhängen,
gab der genannte Stand der Technik keine verläßliche Anregung
zur Lösung der Aufgabe, ein gegen Zusätze unempfindliches, mit
einem üblichen Küchenhandmixer gut aufschlagbares Produkt, das
die Erzeugung eines außerordentlich haltbaren Schaums ermöglicht,
zu schaffen, ohne daß hohe Fettgehalte oder hohe Gehalte an
Verdickungsmitteln erforderlich sind.
Das erfindungsgemäße Produkt kann für Anwendungen in Softeis
automaten, Milchshakeautomaten und Bäcker-und Konditoren-Rühranschlagmaschinen
verwendet werden. Es läßt sich mit Wasser, jedoch auch mit Milch oder
Kondensmilch verarbeiten. Beim Zubereiten unter Aufschlagen mit einem einfachen Handmixer wird
eine 300-bis 400%ige Volumenzunahme erreicht. Das erreichte
Standvolumen zeigt bei Kühlung bis zu 3 Tagen keine Zerfallserscheinungen.
Aufgrund ihres geringen Fettgehalts können die
aufgeschlagenen Endprodukte (1 bis 3,5% Fettgehalt) als kalorienarmer
Schlankmacher bezeichnet werden. Die Grundprodukte
lassen sich nach eigener Wahl des Endverbrauchers in zahlreicher
Geschmacksrichtung herstellen, beispielsweise ist ein Zusatz
von Früchten, Konfitüren, Fruchtsirup, Wein, Spirituosen, Likör,
Aperitif, Schokopulver oder Extraktkaffee möglich. Farbe und
Grundgeschmack gehen dabei auf das Gesamtprodukt über.
Als herstellbare Endprodukte können die folgenden Endprodukte
genannt werden: Milchshakes, Eisshakes, Cremedesserts,
Garniercremes, Schlagsahne, Eiscreme, Babykost
und Schlankheitskost. Zur Endzubereitung aller genannten Endprodukte
ist nur ein üblicher Küchen-Handmixer erforderlich.
Zur Herstellung der genannten Produkte sind dabei zur Erzielung
des gewünschten Volumens, der Standfestigkeit und der Produktqualität
die folgenden Shakezeiten, Shakestufen und Zusatzmengen
an Flüssigkeit (Wasser bzw. Milch oder Kondensmilch) sowie
Temperaturbereiche einzuhalten:
50 g Grundprodukt in 0,2 bis 0,25 l kaltes Wasser oder Milch
schütten; Handmixer Stufe II ca. 2 bis 3 Minuten schlagen,
das Produkt hat Vanillegeschmack und kann mit einem Dickstroh
halm verzehrt werden.
50 g des Grundprodukts in 0,2 bis 0,25 l Wasser oder Milch
schütten; danach mit dem Schneebesen gut verrühren, anschließend
cremig einfrieren, das Produkt mit dem Handmixer
auf Stufe III ca. 2 bis 3 Minuten aufschlagen; das Produkt
kann dann mit dem Dickstrohhalm oder Löffel verzehrt werden.
50 g des Grundprodukts in 0,1 bis 0,125 l kaltes Wasser oder
Milch schütten; 2 bis 3 Minuten mit dem Handmixer Stufe III
aufschlagen.
50 g des Grundprodukts in 0,1 bis 0,125 l kaltes Wasser oder
Milch schütten; 2 bis 3 Minuten mit dem Handmixer auf
StufeIII aufschlagen; anschließend bis zum Erreichen der gewünschten
Eisfestigkeit tiefkühlen.
50 g des Grundprodukts in 0,1 bis 0,125 l kaltes Wasser oder
Milch schütten; anschließend mit dem Handmixer auf Stufe III
2 bis 3 Minuten aufschlagen.
Wenn man diesem Produkt fein zerkleinerte Früchte, Honig,
Schokolade oder Konfitüren hinzufügt, wird eine wohlschmeckende
Kleinkinderkost erhalten.
50g des Grundprodukts in 0,2 bis 0,25 l kaltes Wasser oder
Milch schütten; mit dem Handmixer auf Stufe III 2 bis 3 Minuten
aufschlagen.
Bei Verwendung von Wasser hat das erhaltene Produkt nur einen
Nährwert von etwa 40 Kalorien.
Wenn dem mit Wasser zubereiteten Produkt eine geringe Menge
Kondesmilch zugegeben wird, kann das Produkt in ein nahrhafteres
Produkt mit sahnigerem Charakter umgewandelt werden,
das sich besonders für das Hinzufügen von fein zerkleinerten
Früchten eignet.
Claims (1)
- Shake-Mix-Milchpulver-Instantprodukt mit oder ohne Geschmacksstoffe auf der Basis eines aus Milchpulver, Zucker und Quellmitteln hergestellten Grundprodukts, das zur verzehrfertigen Zubereitung unter Zusatz eines flüssigen Mediums aufgeshaked wird, dadurch gekennzeichnet, daß das Grundprodukt folgende Zusammensetzung aufweist:
350 Gew.-Teile sprühgetrocknetes Magermilchpulver
322,8 Gew.-Teile Zucker
120 Gew.-Teile Aufschlagmittel das am Anmeldetag unter der Bezeichnung DP 49 von der Fa. De Melkindustrie Veghel vertrieben wurde
5 Gew.-Teile Carrageenaan-Verdickungsmittel
1Gew.-Teil Eiweiß
0,6 Gew.-Teile natürliche Vanille-Geschmacksstoffe
0,3 Gew.-Teile natürlichen gelben Farbstoff
0,3 Gew. Teile pulverisierte Zitronensäure,
wobei Abweichungen von 10 bis 20% je nach gewünschter Ge schmacksnote möglich sind.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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DE19813117940 DE3117940A1 (de) | 1981-04-20 | 1981-04-20 | Shake-mix-milchprodukt und verfahren zu seiner herstellung |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE19813117940 DE3117940A1 (de) | 1981-04-20 | 1981-04-20 | Shake-mix-milchprodukt und verfahren zu seiner herstellung |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
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DE3117940A1 DE3117940A1 (de) | 1983-08-25 |
DE3117940C2 true DE3117940C2 (de) | 1987-09-10 |
Family
ID=6131597
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
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DE19813117940 Granted DE3117940A1 (de) | 1981-04-20 | 1981-04-20 | Shake-mix-milchprodukt und verfahren zu seiner herstellung |
Country Status (1)
Country | Link |
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-
1981
- 1981-04-20 DE DE19813117940 patent/DE3117940A1/de active Granted
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
DE3117940A1 (de) | 1983-08-25 |
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