JP2002136259A - 茶含有飲食品用添加剤 - Google Patents
茶含有飲食品用添加剤Info
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- JP2002136259A JP2002136259A JP2000335526A JP2000335526A JP2002136259A JP 2002136259 A JP2002136259 A JP 2002136259A JP 2000335526 A JP2000335526 A JP 2000335526A JP 2000335526 A JP2000335526 A JP 2000335526A JP 2002136259 A JP2002136259 A JP 2002136259A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】茶類の持つ良質な香りを持った飲食品を提供す
ることを目的とする。 【解決手段】３−メルカプト−１−ヘキサノールを１０
-7〜１ｐｐｂ濃度を茶含有飲食品に添加することによ
り、茶類が持つ熟成感を伴い、深みのある茶葉をイメー
ジする香気を持った飲食品を得ることができる。
ることを目的とする。 【解決手段】３−メルカプト−１−ヘキサノールを１０
-7〜１ｐｐｂ濃度を茶含有飲食品に添加することによ
り、茶類が持つ熟成感を伴い、深みのある茶葉をイメー
ジする香気を持った飲食品を得ることができる。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は茶含有飲食品用添加
剤、及び該茶含有飲食品用添加剤を添加した香味料組成
物及び該茶含有飲食品用添加剤又は該香味料組成物を添
加した茶含有飲食品に関する。
剤、及び該茶含有飲食品用添加剤を添加した香味料組成
物及び該茶含有飲食品用添加剤又は該香味料組成物を添
加した茶含有飲食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】かつて缶入りの飲み物は甘いのが一般的
であったが、１９８１年に無糖のウーロン茶が登場して
以来、健康をキーワードに無糖の茶飲料が増えている。
緑茶に代表される茶類は、日々の生活に潤いを与え、日
本人の生活にはなくてはならないものであり、最近では
茶類の持つ抗酸化性が注目を集めており、健康的な飲み
物として、茶飲料は無糖飲料の代表的なものとなった。
しかしながら、従来の茶飲料の持つ欠点としては、茶類
が本来持っていた、熟成感を伴い、深みのある茶葉感が
消費者の手に渡る前に失われるという問題点があった。
この問題を解決する手段として、入れ立ての茶の香気を
得るために、茶葉に短時間に蒸気を通ずる方法（特開平
８−１１６８８２）、酸化防止剤の存在下に茶から香気
成分を蒸留する方法（特開平８−７３８８６）等が提案
されている。しかしながら、上記方法で得られた香気も
経時的に劣化が進行し、問題の解決とはならなかった。
であったが、１９８１年に無糖のウーロン茶が登場して
以来、健康をキーワードに無糖の茶飲料が増えている。
緑茶に代表される茶類は、日々の生活に潤いを与え、日
本人の生活にはなくてはならないものであり、最近では
茶類の持つ抗酸化性が注目を集めており、健康的な飲み
物として、茶飲料は無糖飲料の代表的なものとなった。
しかしながら、従来の茶飲料の持つ欠点としては、茶類
が本来持っていた、熟成感を伴い、深みのある茶葉感が
消費者の手に渡る前に失われるという問題点があった。
この問題を解決する手段として、入れ立ての茶の香気を
得るために、茶葉に短時間に蒸気を通ずる方法（特開平
８−１１６８８２）、酸化防止剤の存在下に茶から香気
成分を蒸留する方法（特開平８−７３８８６）等が提案
されている。しかしながら、上記方法で得られた香気も
経時的に劣化が進行し、問題の解決とはならなかった。
【０００３】また、茶飲料自体の香味を増強する手段と
して、茶の香気は茶葉に存在するカロチン類の分解によ
るとの考えから、茶飲料にカロチン類の熱分解物を加え
る方法が提案されている（特公平７−９９９９５）が、
これにより得られる香味は主として花香調であり、茶本
来の持つ香りではなかった。
して、茶の香気は茶葉に存在するカロチン類の分解によ
るとの考えから、茶飲料にカロチン類の熱分解物を加え
る方法が提案されている（特公平７−９９９９５）が、
これにより得られる香味は主として花香調であり、茶本
来の持つ香りではなかった。
【０００４】更に、４−メルカプト−４−メチル−２−
ペンタノン（特許第３０２６４３７号）や４−メトキシ
ー２−メチルー２−ブタンチオール（特許第３０２６４
３６号）を茶飲料用添加剤に用いる方法があるが、これ
らの方法では、柔らかくふくよかなグリーン香や軽く穏
やかなグリーン香といったグリーン系の香りは再現する
ことは可能であるが、熟成感を伴い、深みのある茶葉を
イメージする香気を付与することはできなかった。
ペンタノン（特許第３０２６４３７号）や４−メトキシ
ー２−メチルー２−ブタンチオール（特許第３０２６４
３６号）を茶飲料用添加剤に用いる方法があるが、これ
らの方法では、柔らかくふくよかなグリーン香や軽く穏
やかなグリーン香といったグリーン系の香りは再現する
ことは可能であるが、熟成感を伴い、深みのある茶葉を
イメージする香気を付与することはできなかった。
【０００５】茶類には、緑茶、紅茶、ウーロン茶、柿の
葉茶、カミツレ茶、熊笹茶、桑茶、甜茶、ドクダミ茶、
プアール茶、マテ茶、ルイボス茶、ギムネマ茶等があ
り、これら茶類を構成する香気には、フローラル香、ス
イート香、グリーン香、酸臭、フェノリック臭や、枯れ
草感、渋み感、苦味感を付与する香り等があるが、これ
まで広く知られている茶香気を構成する香気成分では、
熟成感を伴い、深みのある茶葉様の香気を表現できなか
った。
葉茶、カミツレ茶、熊笹茶、桑茶、甜茶、ドクダミ茶、
プアール茶、マテ茶、ルイボス茶、ギムネマ茶等があ
り、これら茶類を構成する香気には、フローラル香、ス
イート香、グリーン香、酸臭、フェノリック臭や、枯れ
草感、渋み感、苦味感を付与する香り等があるが、これ
まで広く知られている茶香気を構成する香気成分では、
熟成感を伴い、深みのある茶葉様の香気を表現できなか
った。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、熟成感を伴
った深みのある香ばしい茶葉のグリーン香を持った茶含
有飲食品を提供することを目的とする。
った深みのある香ばしい茶葉のグリーン香を持った茶含
有飲食品を提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
に本発明者らは鋭意検討した結果、微量の３−メルカプ
ト−１−ヘキサノールを茶含有飲食品に添加することに
より、入れ立ての茶が持つ良質な香味を有する茶含有飲
食品が得られることを発見し、本発明を完成するに至っ
た。すなわち、本発明は３−メルカプト−１−ヘキサノ
ールよりなる茶含有飲食品用添加剤からなる。更に本発
明は３−メルカプト−１−ヘキサノールを１０-4〜１０
3ｐｐｂの濃度添加したことを特徴とする香味料組成物
からなる。本発明は更に、３−メルカプト−１−ヘキサ
ノールを１０-7〜１ｐｐｂの濃度添加したことを特徴と
する茶含有飲食品からなる。
に本発明者らは鋭意検討した結果、微量の３−メルカプ
ト−１−ヘキサノールを茶含有飲食品に添加することに
より、入れ立ての茶が持つ良質な香味を有する茶含有飲
食品が得られることを発見し、本発明を完成するに至っ
た。すなわち、本発明は３−メルカプト−１−ヘキサノ
ールよりなる茶含有飲食品用添加剤からなる。更に本発
明は３−メルカプト−１−ヘキサノールを１０-4〜１０
3ｐｐｂの濃度添加したことを特徴とする香味料組成物
からなる。本発明は更に、３−メルカプト−１−ヘキサ
ノールを１０-7〜１ｐｐｂの濃度添加したことを特徴と
する茶含有飲食品からなる。
【０００８】本発明で使用される３−メルカプト−１−
ヘキサノールは、パッションフルーツ、ワイン及びブド
ウ果汁から見出された報告はあるが、茶類の成分として
は未だ報告されておらず、ましてや香料として茶含有飲
食品に利用することとして研究されたことのない物質で
ある。３−メルカプト−１−ヘキサノールは、上記天然
物から抽出、減圧条件下での精密蒸留、カラムクロマト
グラフィー、液体クロマトグラフィー等の手段で得る
か、或いは合成手段によって得ることができる。
ヘキサノールは、パッションフルーツ、ワイン及びブド
ウ果汁から見出された報告はあるが、茶類の成分として
は未だ報告されておらず、ましてや香料として茶含有飲
食品に利用することとして研究されたことのない物質で
ある。３−メルカプト−１−ヘキサノールは、上記天然
物から抽出、減圧条件下での精密蒸留、カラムクロマト
グラフィー、液体クロマトグラフィー等の手段で得る
か、或いは合成手段によって得ることができる。
【０００９】３−メルカプト−１−ヘキサノールの匂い
は極めて強く、水溶液中での閾値は約１０-3ｐｐｂであ
り、微量でも特有の硫黄臭を感じるものであるが、１０
-7〜１ｐｐｂ、好ましくは１０-6〜１０-1ｐｐｂ、より
好ましくは、１０-5〜１０-2ｐｐｂの範囲で茶含有飲食
品に含有されたときに限り、熟成感を伴い、深みのある
茶葉をイメージする香気が付与される。含有量が１０-7
ｐｐｂ未満であれば、他のいかなる成分との相乗効果に
よってしても熟成感を伴い、深みのある茶葉をイメージ
する香気は得られず、含有量が１ｐｐｂを越えると、不
快臭が強く飲食品に適さない。
は極めて強く、水溶液中での閾値は約１０-3ｐｐｂであ
り、微量でも特有の硫黄臭を感じるものであるが、１０
-7〜１ｐｐｂ、好ましくは１０-6〜１０-1ｐｐｂ、より
好ましくは、１０-5〜１０-2ｐｐｂの範囲で茶含有飲食
品に含有されたときに限り、熟成感を伴い、深みのある
茶葉をイメージする香気が付与される。含有量が１０-7
ｐｐｂ未満であれば、他のいかなる成分との相乗効果に
よってしても熟成感を伴い、深みのある茶葉をイメージ
する香気は得られず、含有量が１ｐｐｂを越えると、不
快臭が強く飲食品に適さない。
【００１０】３−メルカプト−１−ヘキサノールは微量
で使用されるため、好ましくはエタノールやプロピレン
グリコール等の溶剤に溶解させて、そのまま飲食品に添
加するか、或いは香味料組成物に添加して用いられる。
で使用されるため、好ましくはエタノールやプロピレン
グリコール等の溶剤に溶解させて、そのまま飲食品に添
加するか、或いは香味料組成物に添加して用いられる。
【００１１】３−メルカプト−１−ヘキサノールを予め
香味料組成物の中に添加する場合は、当該香味料組成物
を茶含有飲食品中に０．１％添加する場合、１０-4〜１
０3ｐｐｂ、好ましくは１０-3〜１０2ｐｐｂ、より好ま
しくは１０-2〜１０ｐｐｂの範囲で添加することが望ま
しい。
香味料組成物の中に添加する場合は、当該香味料組成物
を茶含有飲食品中に０．１％添加する場合、１０-4〜１
０3ｐｐｂ、好ましくは１０-3〜１０2ｐｐｂ、より好ま
しくは１０-2〜１０ｐｐｂの範囲で添加することが望ま
しい。
【００１２】本発明の茶含有飲食品は、茶類の不発酵
茶、発酵茶を問わず、例えば緑茶、紅茶、ウーロン茶、
柿の葉茶、カミツレ茶、熊笹茶、桑茶、甜茶、ドクダミ
茶、プアール茶、マテ茶、ルイボス茶、ギムネマ茶等の
粉末、抽出液（エキス）等を添加した飲食品、例えば、
アイスクリーム、シャーベット等の冷菓、ゼリー、プリ
ン等のデザート類、クッキー、ケーキ、チョコレート、
チューインガム等の菓子類、菓子パン、食パン等のパン
類、フラワーペースト等のフィリング類、饅頭、羊か
ん、ういろう等の和菓子類、錠菓類等が挙げられ、特に
茶飲料が好ましく、茶葉を常法により熱水、温水又は冷
水で抽出して得られる茶抽出液、茶の香味成分を適宜調
合して得られる茶香味を含有する調合飲料が挙げられ
る。
茶、発酵茶を問わず、例えば緑茶、紅茶、ウーロン茶、
柿の葉茶、カミツレ茶、熊笹茶、桑茶、甜茶、ドクダミ
茶、プアール茶、マテ茶、ルイボス茶、ギムネマ茶等の
粉末、抽出液（エキス）等を添加した飲食品、例えば、
アイスクリーム、シャーベット等の冷菓、ゼリー、プリ
ン等のデザート類、クッキー、ケーキ、チョコレート、
チューインガム等の菓子類、菓子パン、食パン等のパン
類、フラワーペースト等のフィリング類、饅頭、羊か
ん、ういろう等の和菓子類、錠菓類等が挙げられ、特に
茶飲料が好ましく、茶葉を常法により熱水、温水又は冷
水で抽出して得られる茶抽出液、茶の香味成分を適宜調
合して得られる茶香味を含有する調合飲料が挙げられ
る。
【００１３】また、本発明の茶含有飲食品用添加剤は、
香味料組成物に予め添加しておいてもよく、その例とし
ては、上記茶抽出液を蒸留して得られる茶溜出液または
茶の香味成分を調合して得られる香料組成物などがあげ
られる。調合に使用される茶の香味成分には特に制限は
なく、(Ｚ)−３−ヘキセノール、β−イオノン、ヘキサ
ナール、リナロールオキシド、イソブチルアルデヒド、
ヘキサノール、オクタノール、ベンジルアルコール、
(Ｅ)−２−ノネナール、リナロール、サルチル酸メチ
ル、フェネチルアルコール等、公知の茶用香味成分が目
的に応じて適宜混合して用いることができる。
香味料組成物に予め添加しておいてもよく、その例とし
ては、上記茶抽出液を蒸留して得られる茶溜出液または
茶の香味成分を調合して得られる香料組成物などがあげ
られる。調合に使用される茶の香味成分には特に制限は
なく、(Ｚ)−３−ヘキセノール、β−イオノン、ヘキサ
ナール、リナロールオキシド、イソブチルアルデヒド、
ヘキサノール、オクタノール、ベンジルアルコール、
(Ｅ)−２−ノネナール、リナロール、サルチル酸メチ
ル、フェネチルアルコール等、公知の茶用香味成分が目
的に応じて適宜混合して用いることができる。
【００１４】
【実施例】以下、本発明を実施例により更に具体的に説
明するが、本発明はこれらにより限定されるものではな
い。なお、下記に記載する処方の単位は特に言及しない
限り、％は重量％を意味するものとする。また、各処方
中＊を付記した製品は三栄源エフ・エフ・アイ（株）製
の製品を意味する。
明するが、本発明はこれらにより限定されるものではな
い。なお、下記に記載する処方の単位は特に言及しない
限り、％は重量％を意味するものとする。また、各処方
中＊を付記した製品は三栄源エフ・エフ・アイ（株）製
の製品を意味する。
【００１５】実施例１ 緑茶抽出液１００重量部に対し、３−メルカプト−１−
ヘキサノールの１０ｐｐｂエタノール溶液を０.１重量
部加え、３−メルカプト−１−ヘキサノールを０.０１
ｐｐｂ含有する本発明の緑茶飲料を得た。このものは熟
成感を伴い、深みのある茶葉様をイメージする香気を持
ったものであった。
ヘキサノールの１０ｐｐｂエタノール溶液を０.１重量
部加え、３−メルカプト−１−ヘキサノールを０.０１
ｐｐｂ含有する本発明の緑茶飲料を得た。このものは熟
成感を伴い、深みのある茶葉様をイメージする香気を持
ったものであった。
【００１６】実施例２ 緑茶抽出液を蒸留して得られた緑茶飲料用香味料組成物
１００重量部に対し、３−メルカプト−１−ヘキサノー
ルの１００ｐｐｂエタノール溶液を１重量部加え、３−
メルカプト−１−ヘキサノールを１ｐｐｂ含有する本発
明の茶飲料用香味料組成物を得た。このものを緑茶抽出
物１００重量部に対し０．１重量部添加したところ、熟
成感を伴い、深みのある茶葉様をイメージする香気を持
った緑茶飲料が得られた。
１００重量部に対し、３−メルカプト−１−ヘキサノー
ルの１００ｐｐｂエタノール溶液を１重量部加え、３−
メルカプト−１−ヘキサノールを１ｐｐｂ含有する本発
明の茶飲料用香味料組成物を得た。このものを緑茶抽出
物１００重量部に対し０．１重量部添加したところ、熟
成感を伴い、深みのある茶葉様をイメージする香気を持
った緑茶飲料が得られた。
【００１７】実施例３ 表１の緑茶飲料用香味料組成物１００重量部に、３−メ
ルカプト−１−ヘキサノールの１ｐｐｂエタノール溶液
を５重量部加え、３−メルカプト−１−ヘキサノールを
０.０５ｐｐｂ含有する本発明の香味料組成物を得た。
このものを緑茶抽出物１００重量部に対し０．１重量部
加え、３−メルカプト−１−ヘキサノールを０.０００
０５ｐｐｂ含有する緑茶飲料を調製した。
ルカプト−１−ヘキサノールの１ｐｐｂエタノール溶液
を５重量部加え、３−メルカプト−１−ヘキサノールを
０.０５ｐｐｂ含有する本発明の香味料組成物を得た。
このものを緑茶抽出物１００重量部に対し０．１重量部
加え、３−メルカプト−１−ヘキサノールを０.０００
０５ｐｐｂ含有する緑茶飲料を調製した。
【００１８】
【表１】
【００１９】比較例１ 表１の緑茶飲料用香味料組成物１００重量部に、３−メ
ルカプト−１−ヘキサノールの１００ｐｐｍエタノール
溶液を２重量部加え、３−メルカプト−１−ヘキサノー
ルを２ｐｐｍ含有する香味料組成物を得た。このものを
緑茶抽出物１００重量部に対し１重量部加え、３−メル
カプト−１−ヘキサノールを２０ｐｐｂ含有する緑茶飲
料を調製した。また、コントロールとして、３−メルカ
プト−１−ヘキサノールを添加しない表１の香味料組成
物を用いて他を同じ操作を行って緑茶飲料を調製した。
ルカプト−１−ヘキサノールの１００ｐｐｍエタノール
溶液を２重量部加え、３−メルカプト−１−ヘキサノー
ルを２ｐｐｍ含有する香味料組成物を得た。このものを
緑茶抽出物１００重量部に対し１重量部加え、３−メル
カプト−１−ヘキサノールを２０ｐｐｂ含有する緑茶飲
料を調製した。また、コントロールとして、３−メルカ
プト−１−ヘキサノールを添加しない表１の香味料組成
物を用いて他を同じ操作を行って緑茶飲料を調製した。
【００２０】試験例 実施例３及び比較例１の緑茶飲料を、８名のパネルで７
段階評価を行い、その結果を表２に示した。
段階評価を行い、その結果を表２に示した。
【００２１】
【表２】
【００２２】 実施例４紅茶シャーベット 砂 糖 １４ （％） 粉末水飴 ９ 脱脂粉乳 ２ ヤシ油 ２．５ ブラックティーエキスＮＯ．１４２０２*（紅茶エキス） ２ サンベストＳＨ−３*（冷菓用安定剤） ０．４ ホモゲンＮＯ．９９４*（乳化剤） ０．１ カラメル色素 ０．３ ブラックティーフレーバーＮＯ．２０１７* ０．２（３−メルカプト−１−ヘキサノール０．０１ｐｐｂ含有） 清水にて全量を１００％とする
【００２３】砂糖、粉末水飴、脱脂粉乳、サンベストＳ
Ｈ−３、ホモゲンＮＯ．９９４を予め粉体混合をしてお
き、ヤシ油と水の混合液に加え、８０℃１０分間加熱撹
拌溶解し、全量を補正後、１４７００ｋＰａにて均質化
し、冷却（エージング）後、ブラックティーエキスＮ
Ｏ．１４２０２、カラメル色素、ブラックティーフレー
バーＮＯ．２０１７を添加し、紅茶シャーベットミック
スを調製した。このものを５℃にてオーバーランが４０
％となるまでフリージングし容器に充填し、−３８℃に
て硬化して紅茶シャーベットを得た。
Ｈ−３、ホモゲンＮＯ．９９４を予め粉体混合をしてお
き、ヤシ油と水の混合液に加え、８０℃１０分間加熱撹
拌溶解し、全量を補正後、１４７００ｋＰａにて均質化
し、冷却（エージング）後、ブラックティーエキスＮ
Ｏ．１４２０２、カラメル色素、ブラックティーフレー
バーＮＯ．２０１７を添加し、紅茶シャーベットミック
スを調製した。このものを５℃にてオーバーランが４０
％となるまでフリージングし容器に充填し、−３８℃に
て硬化して紅茶シャーベットを得た。
【００２４】この紅茶シャーベットは、熟成感を伴い、
深みのある茶葉をイメージする香気を有する紅茶シャー
ベットであった。。
深みのある茶葉をイメージする香気を有する紅茶シャー
ベットであった。。
【００２５】 実施例５紅茶ゼリー 果糖ぶどう糖液糖 ３（％） 砂 糖 ４ 粉末水飴 ５ ゲルアップＷＭ−１００*（ゲル化剤） １ ブラックティーエキスＮＯ．１４２０２*（紅茶エキス） ３ サンレッドＬＮ*（ラック色素） ０．０２ ブラックティーフレーバーＮＯ．２０１７* ０．１２（３−メルカプト−１−ヘキサノール０．０１ｐｐｂ含有） 清水にて全量を１００％とする
【００２６】砂糖、粉末水飴、ゲルアップＷＭ−１００
を予め粉体混合し、果糖ぶどう糖液糖と水の混合物に加
え、８０℃１０分間加熱撹拌溶解し、残りの原料を加え
る。水にて全量を補正後、容器に充填し、冷却固化して
紅茶ゼリーを得た。
を予め粉体混合し、果糖ぶどう糖液糖と水の混合物に加
え、８０℃１０分間加熱撹拌溶解し、残りの原料を加え
る。水にて全量を補正後、容器に充填し、冷却固化して
紅茶ゼリーを得た。
【００２７】この紅茶ゼリーは、熟成感を伴い、深みの
ある茶葉をイメージする香気を有する紅茶ゼリーであっ
た。
ある茶葉をイメージする香気を有する紅茶ゼリーであっ
た。
【００２８】 実施例６紅茶プリン 牛 乳 ２０ （％） 脱脂粉乳 ４ 砂糖 ８ ヤシ油 ４ ブラックティーエキスＮＯ．１４２０２*（紅茶エキス） ２ ゲルアップＰＩ*（ゲル化剤） ０．４ ホモゲンＮＯ．９９４*（乳化剤） ０．１ カラメル色素 ０．１ ブラックティーフレーバーＮＯ．２０１７* ０．１５（３−メルカプト−１−ヘキサノール０．０１ｐｐｂ含有） 清水にて全量を１００％とする
【００２９】脱脂粉乳、砂糖、ゲルアップＰＩ及びホモ
ゲンＮＯ．９９６を予め粉体混合しておき、牛乳、ヤシ
油及び水の混合物に加え、８０℃１０分間加熱撹拌溶解
し、残りの原料を混合後、水にて全量を補正し、１４７
００ｋＰａにて均質化し、容器に充填後冷却固化して紅
茶プリンを得た。
ゲンＮＯ．９９６を予め粉体混合しておき、牛乳、ヤシ
油及び水の混合物に加え、８０℃１０分間加熱撹拌溶解
し、残りの原料を混合後、水にて全量を補正し、１４７
００ｋＰａにて均質化し、容器に充填後冷却固化して紅
茶プリンを得た。
【００３０】この紅茶プリンは、熟成感を伴い、深みの
ある茶葉をイメージする香気を有する紅茶プリンであっ
た。
ある茶葉をイメージする香気を有する紅茶プリンであっ
た。
【００３１】 実施例７抹茶プリン 砂 糖 ８ （％） ホイップクリーム（植物性脂肪分４０％） １０ 全脂加糖練乳 ６ 脱脂粉乳 ５ 抹 茶 ０．５ ゲルアップＰＩ*（ゲル化剤） ０．４５ ホモゲンＮＯ．９９４*（乳化剤） ０．１ メロンカラーＬ*（着色料） ０．０５ マッチャフレーバーＮＯ．６７００３* ０．１3-メルカプト-1-ヘキサノール10ppbエタノール溶液 ０．５ 清水にて全量を１００％とする
【００３２】砂糖、脱脂粉乳、抹茶、ゲルアップＰＩ及
びホモゲンＮＯ．９９４を予め粉体混合しておき、ホイ
ップクリーム（植物性脂肪分４０％）、全脂加糖練乳及
び水の混合物に加え、８０℃１０分間加熱撹拌溶解し、
残りの原料を混合後、水にて全量を補正し、１４７００
ｋＰａにて均質化し、容器に充填後冷却固化して抹茶プ
リンを得た。
びホモゲンＮＯ．９９４を予め粉体混合しておき、ホイ
ップクリーム（植物性脂肪分４０％）、全脂加糖練乳及
び水の混合物に加え、８０℃１０分間加熱撹拌溶解し、
残りの原料を混合後、水にて全量を補正し、１４７００
ｋＰａにて均質化し、容器に充填後冷却固化して抹茶プ
リンを得た。
【００３３】この抹茶プリンは、熟成感を伴い、深みの
ある茶葉をイメージする香気を有する抹茶プリンであっ
た。
ある茶葉をイメージする香気を有する抹茶プリンであっ
た。
【００３４】 実施例８紅茶ハードキャンディー 砂 糖 ６０（重量部） 水 飴 ４０ 清 水 ２０ ブラックティーエキスＮＯ．１４２０２*（紅茶エキス） ５ カラメル色素 ０．２ ブラックティーオイルＮｏ．９３０５* ０．１ 3-メルカプト-1-ヘキサノール10ppbエタノール溶液 ０．５
【００３５】砂糖、水飴及び清水の混合物を１５５℃ま
で煮詰め、１２０℃まで冷却後、残りの原料を添加して
混合し、成型を行い紅茶ハードキャンディーを得た。
で煮詰め、１２０℃まで冷却後、残りの原料を添加して
混合し、成型を行い紅茶ハードキャンディーを得た。
【００３６】この紅茶ハードキャンディーは、熟成感を
伴い、深みのある茶葉をイメージする香気を有する紅茶
ハードキャンディーであった。
伴い、深みのある茶葉をイメージする香気を有する紅茶
ハードキャンディーであった。
【００３７】 実施例９紅茶クッキー 薄力粉 １００（重量部） 上白糖 ４５ 無塩バター ５０ ブラックティーエキスパウダー（紅茶抽出物粉末品） １５ 卵 黄 １０ サンオーバーＯ−６２*（膨張剤） ０．６ ＳＭ−７００＊（安定剤） ０．５ ブラックティーオイルＮｏ．９３０５* ０．２ 3-メルカプト-1-ヘキサノール10ppbエタノール溶液 ０．５
【００３８】卵黄とブラックティー香料を万能撹拌機
（ダルトン製）でビーターを用いて１分半混合し、予め
上白糖と無塩バターを３分間混合したものを少量ずつ混
合後、薄力粉、ブラックティーパウダー、サンオーバー
Ｏ−６２、ＳＭ−７００を予め粉体混合したものを加え
て混合し、冷蔵庫で３０分間保存して生地を得た。この
生地を厚さ約５ｍｍに圧延し、クッキー型で型を抜き、
１７０℃のオーブンで１６分間焼成して紅茶クッキーを
得た。
（ダルトン製）でビーターを用いて１分半混合し、予め
上白糖と無塩バターを３分間混合したものを少量ずつ混
合後、薄力粉、ブラックティーパウダー、サンオーバー
Ｏ−６２、ＳＭ−７００を予め粉体混合したものを加え
て混合し、冷蔵庫で３０分間保存して生地を得た。この
生地を厚さ約５ｍｍに圧延し、クッキー型で型を抜き、
１７０℃のオーブンで１６分間焼成して紅茶クッキーを
得た。
【００３９】この紅茶クッキーは、熟成感を伴い、深み
のある茶葉をイメージする香気を有する紅茶クッキーで
あった。
のある茶葉をイメージする香気を有する紅茶クッキーで
あった。
【００４０】
【発明の効果】本発明の茶含有飲食品用添加剤を茶含有
飲食品に添加することにより、熟成感を伴い、深みのあ
る茶葉をイメージする香気を持った茶含有飲食品を提供
することができる。
飲食品に添加することにより、熟成感を伴い、深みのあ
る茶葉をイメージする香気を持った茶含有飲食品を提供
することができる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ２３Ｇ 9/02 Ａ２３Ｇ 9/02 Ａ２３Ｌ 1/05 Ａ２３Ｌ 1/187 1/187 1/04 (72)発明者 福本 隆行 大阪府豊中市三和町１−１−11三栄源エ フ・エフ・アイ株式会社内 (72)発明者 佐伯 浩 大阪府豊中市三和町１−１−11三栄源エ フ・エフ・アイ株式会社内 Ｆターム(参考） 4B014 GB06 GB21 GK05 GL03 4B025 LB18 LG22 LK03 4B027 FB08 FB13 FC01 FK02 4B032 DB21 DG17 DK06 DL05 4B041 LC01 LD02 LK06
Claims (4)
- 【請求項１】３−メルカプト−１−ヘキサノールからな
る茶含有飲食品用添加剤。 - 【請求項２】３−メルカプト−１−ヘキサノールを１０
-4〜１０3ｐｐｂの濃度添加したことを特徴とする香味
料組成物。 - 【請求項３】３−メルカプト−１−ヘキサノールを１０
- 7〜１ｐｐｂの濃度添加したことを特徴とする茶含有飲
食品。 - 【請求項４】３−メルカプト−１−ヘキサノールを１０
- 7〜１ｐｐｂの濃度添加したことを特徴とする茶飲料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000335526A JP4072312B2 (ja) | 2000-11-02 | 2000-11-02 | 茶含有飲食品用添加剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000335526A JP4072312B2 (ja) | 2000-11-02 | 2000-11-02 | 茶含有飲食品用添加剤 |
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002136259A true JP2002136259A (ja) | 2002-05-14 |
| JP4072312B2 JP4072312B2 (ja) | 2008-04-09 |
Family
ID=18811253
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2000335526A Expired - Lifetime JP4072312B2 (ja) | 2000-11-02 | 2000-11-02 | 茶含有飲食品用添加剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP4072312B2 (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2010070836A1 (ja) * | 2008-12-18 | 2010-06-24 | メルシャン株式会社 | 清涼飲料、ぶどう果皮抽出液及びそれらの製造方法 |
| WO2010070838A1 (ja) * | 2008-12-18 | 2010-06-24 | メルシャン株式会社 | 3-メルカプトヘキサン-1-オール及びアルコール含有液の製造方法 |
| JP2011045356A (ja) * | 2009-06-05 | 2011-03-10 | Mercian Corp | 香味豊かな果実酒及びその製造方法 |
| JP2013123404A (ja) * | 2011-12-15 | 2013-06-24 | Ogawa & Co Ltd | ピーナッツ風味を有する飲食品の香味改善剤 |
| JP2013247872A (ja) * | 2012-05-30 | 2013-12-12 | Takara Shokuhin Kk | オリーブゼリー食品 |
| JP5918897B1 (ja) * | 2015-10-29 | 2016-05-18 | 長谷川香料株式会社 | 抹茶風味付与乃至抹茶風味改善剤。 |
-
2000
- 2000-11-02 JP JP2000335526A patent/JP4072312B2/ja not_active Expired - Lifetime
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2010070836A1 (ja) * | 2008-12-18 | 2010-06-24 | メルシャン株式会社 | 清涼飲料、ぶどう果皮抽出液及びそれらの製造方法 |
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| JP5632292B2 (ja) * | 2008-12-18 | 2014-11-26 | メルシャン株式会社 | ３−メルカプトヘキサン−１−オール及びアルコール含有液の製造方法 |
| JP2011045356A (ja) * | 2009-06-05 | 2011-03-10 | Mercian Corp | 香味豊かな果実酒及びその製造方法 |
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|---|---|
| JP4072312B2 (ja) | 2008-04-09 |
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